Temperatura tal-Laħam: Gwida għal Tisjir Sikur

Kontenut

• Gwida għat-temperaturi tal-laħam
• Tjur
• Ċanga
• Ħaruf u muntun
• Majjal u perżut
• Logħba selvaġġa
• Kif għandek tieħu t-temperatura tal-laħam
• L-għażla ta 'termometru tal-laħam
• Ħażna u tisħin mill-ġdid ta 'pariri
• L-aħħar linja

Aħna ninkludu prodotti li naħsbu li huma utli għall-qarrejja tagħna. Jekk tixtri permezz ta 'links fuq din il-paġna, nistgħu naqilgħu kummissjoni żgħira. Hawn il-proċess tagħna.

Sorsi ta 'proteini bbażati fuq l-annimali bħaċ-ċanga, it-tiġieġ u l-ħaruf fihom ħafna nutrijenti ().

Madankollu, dawn il - laħmijiet jistgħu jinkludu wkoll batterji, inkluż Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, u Listeria monocytogenes, li jistgħu jikkawżaw mard serju li jinġarr mill-ikel. Għalhekk, huwa importanti li ssajjar laħam għal temperaturi siguri qabel ma tiekolha (,,).

Esperti dwar is-sigurtà fl-ikel jgħidu li l-laħam huwa meqjus sikur biex jittiekel meta msajjar għal żmien twil biżżejjed u f'temperatura għolja biżżejjed biex joqtol organiżmi ta 'ħsara (5).

Dan l-artikolu jiddiskuti t-temperaturi rakkomandati biex issajjar laħmijiet differenti mingħajr periklu u jispjega kif tieħu sew it-temperatura tal-laħam.

Gwida għat-temperaturi tal-laħam

It-temperaturi tat-tisjir sikuri jvarjaw skont it-tip ta 'laħam li jkun qed jitħejja.

Hawnhekk hawn ħarsa ġenerali tat-temperaturi interni ideali għal tipi differenti u qatgħat ta 'laħam, b'informazzjoni aktar dettaljata li ssegwi hawn taħt (5, 6, 7):

Tjur

Tipi popolari ta 'tjur jinkludu tiġieġ, papra, wiżż, dundjan, faġan, u summien. Dan jirreferi għal għasafar sħaħ, kif ukoll il-partijiet kollha ta 'għasfur li n-nies jistgħu jieklu, inklużi ġwienaħ, koxox, saqajn, laħam mitħun, u tazzi.

Tjur nej jista 'jkun ikkontaminat bi Campylobacter, li jistgħu jikkawżaw dijarea mdemmija, deni, rimettar, u bugħawwieġ fil-muskoli. Salmonella u Clostridium perfringens jinstabu wkoll b'mod komuni fit-tjur nej u jikkawżaw sintomi simili (,,).

It-temperatura interna sikura għat-tisjir tat-tjur - fil-forma sħiħa u mitħuna - hija 165 ° F (75 ° C) (6).

Ċanga

Ċanga mitħuna, inklużi pulpetti, zalzett, u burgers, għandhom jilħqu temperatura interna tat-tisjir ta '160 ° F (70 ° C). Steak u vitella għandhom ikunu msajra sa mill-inqas 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Il-laħam mitħun ħafna drabi jkollu temperatura ta 'tisjir interna ogħla, peress li batterji jew parassiti jinfirxu għal-lott kollu meta tħin il-laħam.

Iċ-ċanga hija sors ta ' E. coli O157: H7, batterju li jista 'jikkawża kundizzjonijiet ta' periklu għall-ħajja. Dawn jinkludu s-sindromu uremiku emolitiku, li jista 'jwassal għal insuffiċjenza tal-kliewi, u purpura tromboċitopenika trombotika, li tikkawża emboli tad-demm f'ġismek (12,,).

Il-proteina li tikkawża l-marda Creutzfeldt-Jakob, li hija relatata mal-marda tal-baqar tal-ġenn, instabet ukoll fi prodotti taċ-ċanga. Din hija diżordni fatali tal-moħħ f'baqar adulti li tista 'tiġi mgħoddija lil bnedmin li jieklu ċanga kkontaminata (, 16).

Ħaruf u muntun

Il-ħaruf jirreferi għal-laħam tan-nagħaġ żgħar fl-ewwel sena tagħhom, filwaqt li l-muntun huwa l-laħam minn nagħaġ adulti. Ħafna drabi jittieklu mhux ipproċessati, iżda xi kulturi madwar id-dinja jieklu ħaruf affumikat u mmellaħ.

Laħam tal - ħaruf jista 'jkun fih patoġeni, bħal Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, u Campylobacter, li jista 'jikkawża mard serju li jittieħed mill-ikel (5).

Biex joqtlu dawn l-organiżmi, il-ħaruf mitħun għandu jkun imsajjar sa 160 ° F (70 ° C), filwaqt li l-chops tal-ħaruf u l-muntun għandhom jilħqu mill-inqas 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Majjal u perżut

Tista 'tikkuntratta t-trikinosi, li hija kkawżata mill-parassita Trichinella spiralis, billi tiekol prodotti tal-majjal nej u mhux imsajjar. It-trikinosi tikkawża dardir, rimettar, deni u uġigħ fil-muskoli, li jdum sa 8 ġimgħat u jwassal għall-mewt f'każijiet rari (5,,).

Majjal frisk jew perżut għandhom jissaħħnu sa 145 ° F (65 ° C). Jekk terġa 'tissaħħan perżut imsajjar minn qabel jew prodott tal-majjal, it-temperatura sikura hija 165 ° F (75 ° C) (6).

Huwa diffiċli li tiddetermina temperatura interna tat-tisjir ta ’laħmijiet irqaq bħall-bejken, imma jekk il-bejken huwa msajjar sakemm iqarmeċ, normalment jista’ jkun preżunt li huwa msajjar kompletament (5).

Logħba selvaġġa

Xi nies jħobbu jikkaċċjaw jew jieklu l-kaċċa selvaġġa, bħal ċriev u elk (venison), buflu (bison), jew fenek. Dawn it-tipi ta 'laħam għandhom it-temperaturi ta' tisjir interni siguri tagħhom stess, iżda huma simili għal dawk ta 'laħmijiet oħra.

Venison mitħun għandu jkun imsajjar sa temperatura minima ta '160 ° F (70 ° C), filwaqt li steaks maqtugħa sħaħ jew mixwi għandhom jilħqu 145 ° F (65 ° C) (7).

Ladarba dawn it-temperaturi interni jkunu ntlaħqu, il-velenu huwa meqjus sikur biex jittiekel irrispettivament minn liema kulur huwa, għax xorta jista 'jkun roża ġewwa (7).

Il-fenek u l-bisuni mitħun għandhom ukoll ikunu msajra għal temperatura interna ta '160 ° F (70 ° C), filwaqt li steaks u roasts tal-bisons għandhom ikunu msajra sa 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Temperaturi ta 'tisjir interni siguri jvarjaw skont it-tip ta' laħam iżda huma ġeneralment madwar 145 ° F (65 ° C) għal laħmijiet sħaħ u 160–165 ° F (70-75 ° C) għal laħmijiet mitħuna. Dan jinkludi laħmijiet tradizzjonali bħat-tiġieġ u ċ-ċanga, kif ukoll kaċċa selvaġġa.

Kif għandek tieħu t-temperatura tal-laħam

Huwa impossibbli li tgħid jekk il-laħam hux imsajjar sewwa biss billi jinxtamm, idduqu, jew tħares lejh. Biex tkun żgurata s-sigurtà, huwa importanti li tkun taf kif tieħu sew it-temperatura tal-laħmijiet imsajra ().

Termometru tal-laħam għandu jiddaħħal fl-eħxen parti tal-laħam. M'għandux ikun imiss ma 'l-għadam, il-gristle, jew ix-xaħam.

Għal patties tal-hamburger jew sider tat-tiġieġ, daħħal it-termometru mill-ġenb. Jekk qed issajjar bosta biċċiet ta ’laħam, kull biċċa trid tiġi kkontrollata (21).

It-temperaturi għandhom jinqraw qrib it-tmiem tal-ħin tat-tisjir tal-laħam iżda qabel il-laħam huwa mistenni li jsir (22).

Meta l-laħam isir tisjir, għandu joqgħod għal mill-inqas tliet minuti qabel ma jkun imnaqqax jew jittiekel. Dan il-perjodu jissejjaħ ħin ta 'mistrieħ. Huwa meta t-temperatura tal-laħam jew tibqa ’konsistenti jew tkompli tiżdied, u toqtol organiżmi ta’ ħsara (22).

L-għażla ta 'termometru tal-laħam

Hawn huma ħamsa mill-iktar termometri komuni għat-teħid tat-temperatura tal-laħam (5):

• Termometri sikuri fil-forn. Poġġi dan it-termometru 2–2.5 pulzieri (5–6.5 cm) fl-iktar parti ħoxna tal-laħam u aqra r-riżultati fi 2 minuti. Jista 'jibqa' bla periklu fil-laħam waqt li jsajjar fil-forn.
• Termometri diġitali li jinqraw minnufih. Dan it-termometru jitqiegħed 1/2 pulzier (1.25 cm) fond fil-laħam u jista 'jibqa' f'postu waqt li jsajjar. It-temperatura hija lesta biex tinqara f'madwar 10 sekondi.
• Iddajlja termometri li jinqraw immedjatament. Dan it-tip ta 'termometru jitqiegħed fil-fond 2–2.5 pulzieri (5–6.5 cm) fil-parti l-iktar ħoxna tal-laħam iżda ma jistax jibqa' fil-laħam waqt li jsajjar. Aqra t-temperatura fi 15-20 sekonda.
• Termometri pop-up. Dan it-tip huwa komuni fit-tjur u xi drabi jiġi ma 'dundjan jew tiġieġ ippakkjat. It-termometru jitfaċċa meta jilħaq it-temperatura interna sikura tiegħu.
• Indikaturi tat-temperatura li jintremew. Dawn huma qarrejja ta 'użu ta' darba ddisinjati għal meded ta 'temperatura speċifiċi. Jibdlu l-kulur f'5-10 sekondi, u jindikaw li huma lesti biex jinqraw.

Meta tagħżel termometru tal-laħam, aħseb dwar it-tipi ta 'laħam li s-soltu ssajjar, kif ukoll il-metodi tat-tisjir tiegħek. Pereżempju, jekk issajjar il-laħam ta 'spiss, tista' tippreferi termometru durabbli u b'ħafna użi li jdum ħafna.

Tista 'ssib varjetà wiesgħa ta' termometri tal-laħam kemm lokalment kif ukoll online.

Ħafna termometri huma disponibbli biex jgħinuk tiżgura li l-laħam tiegħek laħaq temperatura interna sigura. L-għażla tiegħek tiddependi fuq il-preferenzi personali tiegħek u kemm ta 'spiss issajjar laħam nej.

Ħażna u tisħin mill-ġdid ta 'pariri

Il-laħam għandu jinżamm barra miż-żona ta 'periklu - medda ta' temperatura bejn 40 ° F (5 ° C) u 140 ° F (60 ° C) li fiha l-batterja tikber malajr (5).

Wara li l-laħam ikun imsajjar, għandu jibqa 'f'minimu ta' 140 ° F (60 ° C) waqt li jservi, u mbagħad ikun imkessaħ fi żmien sagħtejn mit-tisjir jew tneħħih mill-forn. Bl-istess mod, laħmijiet kesħin, bħal insalata tat-tiġieġ jew sandwich tal-perżut, jeħtieġ li jinżammu f'temperatura ta '40 ° F (5 ° C) jew iktar kiesħa (5).

Laħam li ilu f'temperatura tal-kamra għal aktar minn sagħtejn, jew għal 90 ° F (35 ° C) għal siegħa, għandu jintrema (5).

Laħmijiet u platti li jibqgħu li fihom il-laħam, inklużi casseroles, sopop, jew stews, għandhom jerġgħu jissaħħnu b'mod sigur għal temperatura interna ta '165 ° F (75 ° C). Dan jista 'jsir billi tuża kazzola, microwave, jew forn (5).

Huwa importanti li terġa 'tissaħħan il-laħam li jibqa' għal temperatura interna sigura ta '165 ° F (75 ° C). Ukoll, biex jiġi evitat it-tkabbir tal-batterja, laħmijiet imsajra għandhom jinżammu barra miż-żona ta ’periklu, li hija firxa ta’ temperatura bejn 40 ° F (5 ° C) u 140 ° F (60 ° C).

L-aħħar linja

Jekk issajjar u tikkonsma laħam, huwa importanti li tkun taf temperaturi ta ’tisjir interni siguri biex tnaqqas ir-riskju tiegħek li tittieħed mard li jittieħed mill-ikel u infezzjonijiet minn batterji potenzjalment ta’ ħsara.

Prodotti tal-laħam jistgħu joħolqu riskju għoli ta ’mard li jittieħed mill-ikel, li jista’ jkun serju ħafna.

Temperaturi ta 'tisjir interni sikuri jvarjaw skont it-tip ta' laħam iżda huma ġeneralment madwar 145 ° F (65 ° C) għal-laħmijiet sħaħ u 160-165 ° F (70-75 ° C) għal-laħmijiet mitħuna.

Kun żgur li tagħżel termometru tal-laħam li jaħdem għalik u użah regolarment meta tipprepara l-laħam biex tiżgura li huwa tajjeb biex jittiekel.