Kif Grill Ħxejjex Bħal Pro

Kontenut

• 1. Sajjar minn qabel il-Ħxejjex Tiegħek
• 2. Agħti l-Ħxejjex tiegħek Xarrab
• 3. Kun żgur li l-Ħxejjex Huma Żejt Tajjeb
• 4. Żomm Fuq il-Melħ
• 5. Żid Noti affumikati, Herby
• 6. Uża Basket
• 7. Mur għall-Grill Marks
• 8. Poġġi l-Ħxejjex tiegħek Fuq Sħana Diretta jew Indiretta
• 9. Sajjar għal ~ 6 sa 10 minuti
• 10. Ilgħab ma 'Char
• 11. Mur għal Post-Marinade
• 12. Oħloq Zalza
• 13. Aħseb Barra mill-Kaxxa bil-Pics tal-Prodott Tiegħek
• Reviżjoni għal

B'ikel ibbażat fuq il-pjanti qed jiżdied, hemm ċans li mill-inqas wieħed mill-parteċipanti tal-BBQ tiegħek jeħtieġ xi ħaġa x'jiekol minbarra flieli tad-dulliegħa u chips tal-patata. Dak hu fejn jidħlu l-ħxejjex grilled. Lil Elizabeth Karmel, l-awtur tal- Gwida għall-Grilling tal-Bniet ta ’San Franġisk, Asparagu, squash tas-sajf, patata ħelwa, Brussels sprouts, qamħ, u fażola ħadra huma wħud mill-aqwa ħxejjex li tpoġġi fuq il-fjamma, iżda hi tinsab bil-motto tagħha: "Jekk tista 'tiekol, tista' taħkilha."

It-tfigħ tal-ħxejjex fuq il-grill mhux biss jagħtik għadd kbir ta’ għażliet għall-mistednin veġetarjani u vegani tiegħek, iżda wkoll ittejjeb it-togħma tagħhom – tant li tista’ tkun trid tagħmel il-ħxejjex l-avveniment ewlieni għal kulħadd, irrispettivament mill-istil tal-ikel tagħhom. Ix-xiwi joħroġ iz-zokkor naturali tagħhom, sabiex ikollok togħma delizzjuża u karamelizzata.

Iżda l-preparazzjoni li tagħmel tista 'tagħmel ħaxix tajjeb fuq il-grilled tajjeb, tgħid il-kok Stephanie Izard, is-sid tar-ristorant Girl & the Goat f'Chicago, Top Chef rebbieħ, u l-kreatur ta’ This Little Goat tisjir zlazi u ħwawar. L-immarinar u z-zlazi jgħinu lill-ħxejjex jixorbu t-tjubija aċiduża, umami, mielħa u ħelwa u wkoll jagħmluhom offerti, jgħid Izard.

Drooling għadu? Hawn hu eżattament kif titqaxxar il-ħaxix, skond il-vantaġġi.

1. Sajjar minn qabel il-Ħxejjex Tiegħek

Meta titgħallem kif taqbad il-ħaxix, jista 'jinstema' stramb jekk issajjarhom qabel ma titfa 'fuq il-fjamma. Imma fiduċja, xi ħxejjex - speċjalment tipi aktar qalb bħall-patata, fażola ħadra, brokkoli, karrotti, u pitravi - togħma aħjar grilled jekk issajjarhom ftit l-ewwel, jgħid Izard. Dan inaqqas il-ħin tax-xiwi, itejjeb in-nisġa għal ġewwa ta 'l-offerta tal-krema u barra perfettament grilled, u jgħin lill-ħaxix jixxarrab immarinati togħma. Ibbliskjahom, ixwihom, jew fwarhom sakemm bilkemm offerti, immarina għal 30 min., Imbagħad spiċċa b'ċarċ ħafif fuq il-grill.

2. Agħti l-Ħxejjex tiegħek Xarrab

L-immarinar jaħdmu partikolarment tajjeb fuq ħxejjex grilled li għandhom xquq, bħall-brokkoli u l-pastard, jew dawk li jassorbu, bħal faqqiegħ, brunġiel, u squash tas-sajf, jgħid Izard. Iżda huma jitilfu ftit mill-punch tagħhom hekk kif l-ikel isajjar fuq il-grill, hija tispjega. Is-soluzzjoni: Agħmel l-immarinat tiegħek aktar intens billi tuża l-formula go-to tagħha:

• Xaħam: Ibda b'1 sa 2 Tbsp. żejt taż-żebbuġa extra verġni jew żejt newtrali, bħal canola.
• Aċidità: Agħfas fil-meraq tal-lumi jew tal-ġir, jew ixerred fil-ħall.
• Mielħa / Umami: Żid sing jew tnejn zalza tal-ħut, zalza tas-sojja, jew miso.
• Ħlewwa: Uża biss biżżejjed biex tħeġġeġ il-karamelizzazzjoni iżda mhux tant li tinħaraq. Madwar 1 tsp. għandha tagħmel dan. Ipprova mirin, għasel, jew ġulepp tal-aġġru.
• Titjib tat-Togħma: Tinker bit-togħma tal-immarinar tiegħek billi tarmi ingredjenti bħal hoisin, tewm, mustarda, ħxejjex aromatiċi, u ħwawar. Jekk togħġobkom jaħraq, żid ftit chiles.

3. Kun żgur li l-Ħxejjex Huma Żejt Tajjeb

Jekk m'intix tuża immarinar, Karmel jirrakkomanda li tkopri l-uċuħ kollha esposti tal-ħxejjex biż-żejt taż-żebbuġa. Iż-żejt jissakkar fl-umdità, li jgħin biex ikisser il-fibri u jipprevjeni li l-ħxejjex grilled jinxfu. Minħabba li huwa aktar viskuż minn żjut oħra, iż-żejt taż-żebbuġa jeħel mal-ħxejjex l-aħjar, allura jkollok inqas flare-ups tan-nar. Jagħti wkoll melħ xi ħaġa li teħel magħha.

4. Żomm Fuq il-Melħ

Melħ ħaxix grilled eżatt wara li joħorġu mill-fjamma, mhux qabel. "Dan huwa pass importanti. Il-ħxejjex huma magħmula mill-ilma. Meta tpoġġi l-melħ fuqhom, l-ilma jibki, li jkessaħ il-grill u jneħħi l-umdità," tgħid Ashley Christensen, il-kok u sid ta 'Death & Taxes, North Carolina. ristorant li jsajjar bin-nar tal-injam. It-tmelliħ wara jipprevjeni dan.

5. Żid Noti affumikati, Herby

"Orbot flimkien bukkett żgħir ta' ħxejjex aromatiċi bħar-klin, sagħtar, u oregano ma' spag tal-kċina, u poġġih fuq il-grill ħdejn l-ikel li tkun qed isajjar. Meta jsir xi ftit maħruq, daħħal il-bukkett tal-ħxejjex f'żejt taż-żebbuġa u lumi. meraq, u xkupilja l-ikel tiegħek, billi tagħtih glaze u togħma herby, "tgħid Christensen.

6. Uża Basket

Biex tikseb ħxejjex iżgħar qrib il-fjamma mingħajr ma tħallihom jaqgħu mill-gradilji, ipprova basket tal-grilling (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), waħda mill-għodod favoriti ta 'Christensen. "Jien nużaha biex inpoġġi l-ħxejjex fuq in-nar," tgħid hi. Isajjar ukoll it-tadam taċ-ċirasa sħiħ, imqatta’ bin-nofs, u mqatta’ f’kudi, Brussels sprouts, squash, u asparagu. U jaħdem tajjeb għall-gambli u l-arzell.

7. Mur għall-Grill Marks

"Għandek bżonn il-gradilja tiegħek biex tkun tassew sħuna," tgħid Christensen. "Meta tkun lesta, żejt xugaman, u uża pinzetti biex iżżomm ix-xugaman waqt li żżejt il-gradilji."

8. Poġġi l-Ħxejjex tiegħek Fuq Sħana Diretta jew Indiretta

Dan jista 'jkun biss l-aktar pass importanti f'din il-gwida ta' kif grill ħxejjex. Skond id-daqs u d-densità tagħhom, il-ħxejjex jistgħu jissajru fuq sħana diretta jew indiretta. Ħxejjex akbar u dens, bħall-patata ħelwa, jieħdu aktar żmien biex issajjar (30 sa 60 minuta); dawk iżgħar bħall-ispraġ ma jieħdu ħafna ħin (6 sa 8 minuti). Karmel juża din ir-regola ġenerali meta jiddeċiedi fejn għandu jpoġġi ħaxix fuq il-grill: "Jekk issajjar għal 20 minuta jew inqas, poġġiha fuq il-gradilja direttament fuq il-fjammi. Jekk trid issajjar għal 20 minuta jew aktar, żomm il-ħaxix 'il bogħod mis-sħana diretta, "tgħid Karmel. Dawwar il-ħxejjex darba biss f'nofs it-tisjir: Dan jipprevjeni li jeħel u jippermetti l-karamelizzazzjoni fuq il-ħaxix grilled.

9. Sajjar għal ~ 6 sa 10 minuti

Il-ħinijiet tat-tisjir ivarjaw skont id-densità tal-ħaxix u kif taqta 'kull wieħed. Imma tista 'tuża dawn iż-żminijiet bħala gwida:

• 6 sa 8 minuti għall-ispraġ, nofsijiet jew kwarti tal-bżar qampiena, nofsijiet tat-tadam, u zucchini maqtugħin f'qatgħat ta' nofs pulzier
• 8 sa 10 minuti għall-qamħ fuq il-cob, brunġiel (maqtugħ fi flieli ta 'nofs pulzier), fażola ħadra, faqqiegħ, u basla (maqtugħa fi flieli ta' nofs pulzier).

Għal tabella kompleta tal-ħinijiet tat-tisjir tal-ħaxix iċċekkja l-ktieb ta 'Karmel Tgħammir tal-Fjamma.

10. Ilgħab ma 'Char

"Karattru tajjeb fuq ħxejjex bħal ħjar sħiħ, squash, bżar u basal jagħtik l-aħjar minn żewġ dinjiet. Il-ħxejjex għandhom dik il-ħlewwa friska iqarmeċ fuq ġewwa u n-nisġa msajra u t-togħma tal-barbecue fuq barra," tgħid Christensen. Slice ħaxix maħruq, u żidhom ma 'insalata. Jew qattahom b'mod fin u dawwarhom f'kondiment li jixbah is-salsa. (U, FYI, frott grilled jagħmel deżerta tal-għaġeb.)

11. Mur għal Post-Marinade

"Meta l-laħam u l-ħxejjex joħorġu mill-grill, ikunu miftuħa biex jassorbu ingredjenti. Dan huwa ż-żmien perfett biex jinħolqu noti ta 'togħma sekondarji," tgħid Christensen. Mgħarfa taz-zalza tiegħek jew il-vinagreta zesty fuq ħxejjex grilled biss.

12. Oħloq Zalza

Waqt li tħawwad ingredjent ġdid wieħed biss tista 'tittrasforma immedjatament immarinat f'zalza, perfetta biex titgħatta fuq id-dixx lest fuq il-mejda għal saħansitra iktar togħma, jgħid Izard. Biex tagħmel, warrab ftit mill-immarinar wara li tagħmilha. Ħallat ingredjenti kremu bħal tahini jew jogurt, jew ingredjenti tart bħal meraq taċ-ċitru jew ħall. Għal twist erbaċej, żid ħwawar friski mqatta 'b'mod fin bħall-ore jew it-tursin biex tagħmilha zalza qisha chimichurri.

13. Aħseb Barra mill-Kaxxa bil-Pics tal-Prodott Tiegħek

Zucchini u qamħ huma kandidati stellari għall-grilling, iżda xi għażliet inqas ovvji wkoll togħma kbira fuq il-fjammi.

• Ħjar: Itfa' ħjar Persjan bin-nofs biż-żejt taċ-Ċilì, u grill fuq nar medju-għoli sakemm jinħaraq ftit f'postijiet. Imqatta 'u żid ma' l-insalati, jew ixerred bi dressing tahini u sservi mgħotti bil-ħwawar tal-weraq friski favoriti tiegħek, żrieragħ tal-ġulġlien, u ġewż imfarrak.
• Patata ħelwa: Sajjarhom fil-forn sakemm ftit kemmxejn tenri. Għaddashom f'marina ispirata mill-Asja ta 'soy sauce, mirin, ħall tar-ross, u żejt tal-ġulġlien, imbagħad aqla' sakemm tkun offerta u maħruqa ħafifa f'postijiet, ftit minuti biss fuq kull naħa. Spiċċa bi ħxejjex aromatiċi friski u roxx il-ġewż.
• Mirtilli: Filwaqt li teknikament huma frott, it-togħma delizzjuża tagħhom meta msajra fuq is-sħana tagħmilhom ta 'min isemmi f'din il-gwida dwar kif grill il-ħxejjex. Uża blueberries biex tagħti lill-platti finitura ħelwa affumikata. Grillhom f'qoffa tal-grill, imbagħad għamel pico de gallo bil-berries, basla mqatta 'b'mod fin, tadam, cilantro, jalapeño, u meraq tal-ġir, u mgħarfa fuq il-ħxejjex.
• Ċitru: Kull darba li tagħmel grill, poġġi ftit taċ-ċitru bin-nofs fuq il-gradilja, jgħid Izard. Il-meraq caramelize u żid punch zesty. Agħfas fuq il-ħxejjex grilled, u ħawwad fil-vinaigrettes. (Relatat: Dawn ir-Riċetti taċ-Ċitru Mlewna u Qawwija Jerggħu Jqawwukom fil-Mejtin tax-Xitwa)

Reviżjoni għal