Hawa Hassan Qiegħed Fuq Missjoni Biex Iġġib Togħma Tal-Afrika Fil-Kċina Tiegħek

Kontenut

• X'inhi l-ikla speċjali favorita tiegħek li tagħmel?
• U l-gori tal-ġimgħa tiegħek?
• Għidilna l-ingredjenti tal-pantry li ma tistax tgħix mingħajrhom.
• Kif tissuġġerixxi lin-nies isajru b’dawn it-taħlitiet tal-ħwawar jekk ma jkunux familjari?
• Fil-ktieb tiegħek, hemm riċetti u stejjer minn nanniet, jew bibis, minn tmien pajjiżi Afrikani. X'kienet l-iktar ħaġa sorprendenti li tgħallimt?
• L-ikel kif iġagħalna nħossuna konnessi ma ’ħaddieħor?
• Reviżjoni għal

“Meta naħseb dwar jien l-iktar ferħan u awtentiku tiegħi, dejjem ikun iċċentrat fuq l-ikel mal-familja tiegħi,” jgħid Hawa Hassan, il-fundatur ta’ Basbaas Sauce, linja ta’ kondimenti Somali, u l-awtur tal-ktieb tat-tisjir il-ġdid. Fil-Kċina ta ’Bibi: Ir-Riċetti u l-Istejjer tan-Nanniet Mit-Tmien Pajjiżi Afrikani li Jmissu l-Oċean Indjan (Ixtrih, $ 32, amazon.com).

Ta’ 7 snin, Hassan kienet mifruda mill-familja tagħha waqt il-gwerra ċivili fis-Somalja. Hija spiċċat fl-Istati Uniti, iżda mbagħad ma ratx lill-familja tagħha għal 15-il sena. "Meta erġajna ngħaqdu mill-ġdid, kien bħallikieku qatt ma konna mifrudin - qbiżna dritt lura fit-tisjir," tgħid. “Il-kċina tiffokana. Huwa fejn nargumentaw u fejn inpattu. Huwa l-post fejn niltaqgħu. "

Fl-2015, Hassan bdiet il-kumpanija taz-zalza tagħha u ħadet l-idea għall-ktieb tar-riċetti tagħha. "Jien ridt li jkolli konversazzjoni dwar l-Afrika permezz tal-ikel," tgħid. “L-Afrika mhix monolitika - hemm 54 pajjiż fi ħdanha u reliġjonijiet u lingwi differenti. Nispera li ngħin lin-nies jifhmu li l-kċina tagħna hija b'saħħitha, u mhix diffiċli biex tipprepara. " Hawnhekk, hija taqsam l-ingredjenti tagħha u r-rwol li l-ikel għandu fil-ħajja ta 'kulħadd.

X'inhi l-ikla speċjali favorita tiegħek li tagħmel?

Bħalissa, huwa r-ross jollof ta 'l-għarus tiegħi - huwa jagħmel l-iktar ross jollof tat-togħma li qatt kelli - u s-suqaar taċ-ċanga tiegħi, li huwa stew Somalu; ir-riċetta għaliha tinsab fil-ktieb tiegħi. Se nservihom bi insalata tat-tadam Kenjan, li hija tadam, ħjar, avokado, u basal aħmar. Flimkien, dawn il-platti jagħmlu festa perfetta għal Sibt filgħaxija. Tista 'tiġbed flimkien fi ftit sigħat.

U l-gori tal-ġimgħa tiegħek?

Jien nixxennqu ħafna għads. Nagħmel lott kbir fil-borma instantanja bil-ħwawar, ftit ħalib tal-ġewż tal-Indi, u jalapeño. Iżomm għal ġimgħa. Xi ġranet inżid l-ispinaċi jew il-kale jew inservih fuq ross ismar. Nagħmel ukoll l-insalata Kenjana - hija xi ħaġa li niekol kważi kuljum. (ICYMI, tista 'saħansitra tuża l-għads biex iżżid nutrijenti mal-brownies fudgy.)

Għidilna l-ingredjenti tal-pantry li ma tistax tgħix mingħajrhom.

Berbere, li hija taħlita ta 'ħwawar affumikata mill-Etjopja li fiha paprika, kannella, u żrieragħ tal-mustarda, fost oħrajn. Jien nużaha fit-tisjir kollu tiegħi, mill-inkaljar tal-ħaxix għal stews tat-tħawwir. Ma nistax ngħix ukoll mingħajr il-ħwawar Somali xawaash. Huwa magħmul bil-qoxra tal-kannella, kemmun, kardamomu, bżar iswed, u sinniet sħaħ. Dawk huma mixwija u mitħun, u mbagħad jiżdied it-turmeric. Jien insajjar miegħu u brew ukoll te Somali sħun imsejjaħ shaah cadays, li huwa simili għal chai u huwa faċli ħafna biex tagħmel.

Kif tissuġġerixxi lin-nies isajru b’dawn it-taħlitiet tal-ħwawar jekk ma jkunux familjari?

Qatt ma tista tuża wisq xawaash. Se tagħmel l-ikel tiegħek kemmxejn aktar sħun. L-istess ma berbere. Ħafna drabi, in-nies jaħsbu li jekk tuża ħafna berbere, l-ikel tiegħek ikun pikkanti, iżda dan mhux il-każ. Hija taħlita ta 'ħafna ħwawar li verament ittejjeb it-togħma ta' l-ikel tiegħek. Allura użaha b'mod ġeneruż, jew forsi ibda żgħir u mbagħad aħdem tiegħek. (Relatat: Modi Ġodda Kreattivi biex Tisajjar bil-Ħwawar Friski)

Irrid li jkolli konversazzjoni dwar l-Afrika permezz tal-ikel. Nittama li ngħin lin-nies jifhmu li l-kċina tagħna hija b'saħħitha, u mhux diffiċli li tagħmel.

Fil-ktieb tiegħek, hemm riċetti u stejjer minn nanniet, jew bibis, minn tmien pajjiżi Afrikani. X'kienet l-iktar ħaġa sorprendenti li tgħallimt?

Kien xokkanti kemm l-istejjer tagħhom kienu simili, irrispettivament minn fejn għexu. Mara tista 'tkun Yonkers, New York, u kienet tgħid l-istess storja bħal mara fl-Afrika t'Isfel dwar telf, gwerra, divorzju. U l-aktar kisba kburija tagħhom kienet it-tfal tagħhom, u kif it-tfal tagħhom bidlu n-narrattiva fil-familji tagħhom.

L-ikel kif iġagħalna nħossuna konnessi ma ’ħaddieħor?

Nista 'mmur f'ristorant Afrikan kullimkien u nsib komunità immedjatament. Huwa bħal forza ta 'l-art. Insibu kumdità f’xulxin billi nieklu flimkien - anke issa, meta jkun bogħod soċjalment. L-ikel ħafna drabi huwa l-mod kif ilkoll ningħaqdu flimkien.

Shape Magazine, ħarġa ta 'Diċembru 2020

Reviżjoni għal