Kif issajjar il-ħut meta tkun riluttanti, skont l-Eks Chef ta ’Obama

Kontenut

• Reviżjoni għal

Koppja ta 'drabi fil-ġimgħa, Sam Kass iżur il-bejjiegħ tal-ħut lokali tiegħu. Huwa jistaqsi ħafna mistoqsijiet qabel ma jixtri. "Jiena nsib dak li għadu kemm daħal jew x'jidher tajjeb għalihom. U peress li jafu ħafna dwar it-tisjir tal-ħut, jiena nitlob ideat." Imbagħad jitlob test tar-riħa. "Jekk ikollu riħa tal-ħut, poġġih lura," jgħid. "Il-ħut għandu riħa bħall-oċean." (Relatat: X'Inhi Dieta Pescatarian u Huwa B'saħħtu?)

Must ukoll: Jafu minn fejn ġej il-ħuta tiegħu. Kass dejjem jagħżel varjetajiet sostenibbli u jixtri l-Amerikan minħabba li l-protezzjonijiet tas-sigurtà huma aktar stretti. Jekk għandu xi tħassib, huwa jikkonsulta l-app Monterey Bay Aquarium Seafood Watch fuq it-telefon tiegħu. Fl-aħħarnett, ladarba jkollu pakkett tal-barbun, merluzz, fluke, jew spnott iswed, Kass jiġbor xi ħaxix staġjonali biex ixwih jew ixxaqqu maġenbu. Meta Kass ma jistax jasal fis-suq tal-ħut, huwa jordna onlajn minn Thrive Market, li jibgħat laħam u frott tal-baħar organiku u sostenibbli ffriżat. (Ipprova r-riċetta tal-għaġin tal-frott tal-baħar b'saħħtu ta 'Kristin Cavallari mingħandha Għeruq Veru ktieb tat-tisjir.)

Ħafna nies jibżgħu li jsajru l-ħut, imma Kass jaħlef li huwa sempliċi. Mhux ċert li temmenh? Ipprova l-metodu tiegħu bla tfixkil: ix-xiwi. "M'għandekx għalfejn tinkwieta dwar kif taqleb il-ħut, tferrex iż-żejt, jew tagħmel ir-riħa tal-kċina tiegħek," jgħid. Saħħan minn qabel il-forn sa 400 grad, ħawwar il-fletti biż-żejt taż-żebbuġa u l-melħ, u sajjarhom (madwar 10 minuti, skont id-daqs; il-ħut isir meta sikkina rqiqa mdaħħla fl-eħxen parti ma ssib l-ebda reżistenza). Agħfas ftit meraq tal-lumi frisk, u l-pranzu lest. (FYI, dan huwa kif tneħħi ħut bil-mod * it-tajjeb *.)

Ladarba tikkontrolla dik it-teknika, int lest biex tesperimenta b'riċetti ġodda u tipi differenti ta 'ħut. "Il-frott tal-baħar huwa sors inkredibbli ta 'proteina u xaħam b'saħħtu, u jekk tagħżel speċi li huma prodotti u maqbuda b'mod sostenibbli, tħalli marka ħafifa fuq l-ambjent," jgħid Kass. L-Amerikani għandhom it-tendenza li jeħlu mat-tonn, is-salamun u l-gambli, iżda jieklu varjetajiet oħra bħall-favoriti tiegħu, sardin (ipprovahom imqaxxra) u catfish (huwa jissuġġerixxi ħobż u qali baxx) - "jgħin biex jibbilanċja l-ekosistemi ta 'l-oċean, jipprovdilek nutrijenti differenti , u tespandi l-palat tiegħek, "jgħid.

Reviżjoni għal