Ipprova Riċetta tat-Tiġieġ Hainan tat-Top Chef Mei Lin

Kontenut

• Riċetta tat-Tiġieġ Hainan tax-Chef Mei Lin
• Ingredjenti
• Direzzjonijiet
• Ginger Scallion Relish
• Zalza Tajlandiża Khao Man Gai
• Zalza taċ-Ċili Singapor
• Reviżjoni għal

Jien trabbejt barra Detroit, tgħallimt insajjar billi nara lin-nannu u lil missieri fir-ristorant li kienet il-familja tiegħi. Id-dixx favorit tiegħi huwa wieħed li n-nannu tiegħi kien jipprepara għalija: tiġieġ Hainan.

Huwa kien jagħmel brodu magħmul mid-dar billi juża għenuq tat-tiġieġ u aromatiċi bħal lemongrass, basal, tewm u scallions. Imbagħad kien ittektek tiġieġ sħiħ fil-brodu fragranti waqt li borma tar-ross fwar maġenbha. L-aħħar tifqigħa ta 'togħma ġiet miż-zalza ta' dippjar tal-firma tiegħu, togħma Ċiniża ta 'scallion-and-ġinġer li konna mgħarfa fuq l-ikla fuq il-mejda. (Ipprova wkoll 'Top Chef' Host Padma Lakshmi's Favorite Cheap, Healthy Ikla.)

Matul is-snin għamilt l-irtokk tiegħi stess fuq din ir-riċetta, u sar il-platt li sħabi jitolbu l-aktar spiss. Il-lish Ċiniż tan-nannu tiegħi għadu pedament, imma żidt zlazi oħra għat-tgħaddis ukoll. Il-favoriti tiegħi huma zalza tal-CHILI Singaporja ħamra pikkanti u zalza ħelwa u mxejna stil Tajlandiż magħmula minn fażola tas-sojja immellaħ, zalza tal-gajdra, galangal, ġinġer, scallions, u tewm. Wara li jien u sħabi spiċċajna nieklu, insalva l-brodu żejjed biex nixrob meta nkun marid, bħalma għamilna meta kont tifel. Se nżid turmeric maħkuk frisk u ġinġer u nixrobha sħuna ġo mug. (Relatat: Din is-Soppa tal-Brodu tal-Ġinġer Se Ittaffi L-istonku tiegħek u x-xenqa tiegħek)

Jien qed nirrifletti verżjoni tat-tiġieġ Hainan għall-menu f'Nightshade, sabiex inkun nista 'naqsamha mal-klijenti tiegħi. Inħobb il-mod kif ikel bħal dan jgħinna nikkonnettjaw.

Riċetta tat-Tiġieġ Hainan tax-Chef Mei Lin

Ħin totali: siegħa 45 minuta

Isservi: 4 sa 6

Ingredjenti

Tiġieġ:

• Melħ kosher
• 1/8 kuċċarina bżar abjad mitħun
• 1 tiġieġ sħiħ, madwar 4½ liri
• 8 kikkri stokk tat-tiġieġ b'livell baxx ta 'sodju, preferibbilment magħmul mid-dar
• 1 basla safra żgħira, imqattgħa
• 10 qigħan ta' scallion abjad, minn 2 għenieqed
• 1 ras tat-tewm, imnaqqsa bin-nofs
• 1 stikka tal-ħxuna tal-lumi, imnaqqsa bin-nofs u mfarrka bid-dahar ta 'sikkina

Ross:

• 2 tazzi ross tal-ġiżimin
• 1 kuċċarina xaħam tat-tiġieġ jew żejt tal-grapeseed

Direzzjonijiet

1. Agħmel it-tiġieġ, fi skutella żgħira, għaqqad 1 tablespoon melħ mal-bżar abjad. Poġġi t-tiġieġ fil-qiegħ ta’ borma kbira u togħrok it-tiġieġ mal-kavità kollha u ġewwa bit-taħlita tal-melħ u l-bżar. Ħalli t-tiġieġ joqgħod f'temperatura tal-kamra, madwar 30 minuta.
2. Ferra l-istokk fuq it-tiġieġ u żid il-basla, il-qigħan tal-scallion, it-tewm u l-ħaxix tal-lumi. Ħallih jagħli fuq nar medju-għoli. Naqqas is-sħana għall-baxx u ħalliha ttektek, xkumar ir-ragħwa mill-wiċċ kultant, sakemm it-tiġieġ ikun imsajjar u termometru li jinqara instantanament jaqra 160 mdaħħal fl-eħxen parti tas-sider u l-koxox, madwar 45 minuta. B'attenzjoni, neħħi t-tiġieġ għal wiċċ ix-xogħol u ħallih jistrieħ waqt li jsajjar ir-ross
3. Strain il-brodu minn passatur tal-malja fina u armi s-solidi. Ittrasferixxi 2 ¼ tazzi brodu għal kazzola żgħira u rriżerva l-brodu li jifdal għal użu ieħor.
4. Agħmel ir-ross. Poġġi r-ross f'għarbiel ta 'malja fina u laħlaħ, sakemm l-ilma joħroġ ċar. Ittrasferixxi r-ross fil-kazzola bl-istokk u żid ix-xaħam tat-tiġieġ u niskata melħ. Ħallih jagħli fuq nar medju-għoli. Naqqas is-sħana għal baxx, għatti, u ħalliha ttektek sakemm ir-ross ikun tari u l-likwidu jiġi assorbit, madwar 15-il minuta. Neħħi minn fuq in-nar u tentix bil-furketta.
5. Biex isservi, neħħi t-tiġieġ mill-għadam u porzjon irqiq, servi sħun bir-ross u z-zlazi (ara riċetti hawn taħt) fuq il-ġenb.

Nota: Mei Lin jagħmel stokk homemade għal dan id-dixx billi ttektek għenuq tat-tiġieġ bil-basal, scallions, tewm, u lemongrass għal 6 sigħat. Tista 'tuża brodu tat-tiġieġ mixtri mill-maħżen.

Ginger Scallion Relish

Ingredjenti

• 3 tazzi ħodor tal-iskallon imqatta bejn wieħed u ieħor, minn 2 għenieqed
• Biċċa ġinġer ta '5 pulzieri, imqaxxar u mqatta' (1/2 tazza mqatta ')
• 3 imgħaref żejt tal-grapese

Direzzjonijiet

1. Ħallat l-ingredjenti kollha fi proċessur tal-ikel sakemm imqatta 'rqiq.
2. Obrox ġo skillet żgħir u poġġi fuq nar medju-għoli.
3. Sajjar, ħawwad spiss, sakemm it-taħlita u ż-żejt isiru ħodor vibranti, madwar 4 minuti.
4. Obrox fi skutella żgħira reżistenti għas-sħana u ħalliha tiksaħ ftit.

Zalza Tajlandiża Khao Man Gai

Ingredjenti

• 1/4 tazza zalza tal-gajdra
• 2 imgħaref zokkor imrammel
• 2 kuċċarini ħall tar-ross
• 1 sinna tat-tewm
• Biċċa ġinġer ta’ 1 pulzier, imqaxxar u mqatta’
• 2 imgħaref zalza tal-ġinġer, ara r-riċetta taż-zalza tal-ġinġer
• 1 sa 2 kuċċarini ilma

Direzzjonijiet

1. Fi proċessur tal-ikel, aqbad l-ingredjenti kollha ħlief għall-ilma sakemm jitnaddaf.
2. Iblaħ ġo skutella żgħira u żid l-ilma bil-kuċċarina jekk hemm bżonn biex tnaqqas iz-zalza jekk tkun ħoxna wisq.

Zalza taċ-Ċili Singapor

Ingredjenti

• 3 sinniet tat-tewm
• Biċċa ġinġer ta '2 pulzieri, imqaxxar u mqatta' (1/3 tazza mqatta ')
• 2 kuċċarini zokkor granulat
• 2 kuċċarini stokk tat-tiġieġ b'livell baxx ta 'sodju, preferibbilment magħmul mid-dar
• 1 tablespoon ħall abjad distillat
• 6 imgħaref sambal olek

Direzzjonijiet

1. Żid l-ingredjenti kollha ma 'proċessur ta' l-ikel u aqbad sakemm titnaddaf.
2. Iblaħ ġo skutella żgħira.

Forma Magazine

Reviżjoni għal