Iltaqa ’mas-Chef Sushi Nisa li Għebet il-Limitu tal-Ħġieġ

Kontenut

• Reviżjoni għal

Bħala waħda mill-ftit koki nisa tas-sushi, Oona Tempest kellha taħdem id-doppju biex tikseb il-post tagħha daqs il-powerhouse wara Sushi by Bae fi New York.

Waqt it-taħriġ rigoruż biex issir chef tas-sushi—speċjalment bħala mara Amerikana f’għalqa ddominata minn irġiel Ġappuniżi—Tempest, 27 sena, kienet qed tagħmel aktar minn 90 siegħa fil-ġimgħa. Waqt li kienet okkupata tkisser il-barrieri, kienet ukoll bla ma taf kienet qed tiġġieled ma 'disturb awtoimmuni msejjaħ il-marda ta' Hashimoto - li fiha l-ġisem jattakka l-glandola tat-tirojde. Hija tħabat ma 'għeja u uġigħ fil-muskoli u fil-ġogi - xhieda tat-tenaċità tagħha. “Ħassejtni eżawrit il- ħin kollu,” jgħid Tempest. "Imma bqajt għaddej."

Ladarba ġiet iddijanjostikata bil-kundizzjoni, il-kok kellha tirrevedi d-dieta tagħha u ssir bla glutina. Dik l-esperjenza saret is-sinsla tal-MO ta’ Tempest għal Sushi minn Bae: Kul biex tħossok tajjeb.

"Bħala kok, huwa xogħol tiegħi li nitma 'lill-mistednin - kemm minn perspettiva ta' ospitalità kif ukoll billi nuża l-aħjar ingredjenti," tgħid Tempest. L-ispirazzjoni wara t-togħmiet tagħha, madankollu, ġejja mill-oċean, li hi kibret qrib waqt li kienet tgħix fuq il-kosta f’Massachusetts.

F’dawn il-jiem tiekol l-ikliet kbar tagħha f’Sushi by Bae, li fetaħ is-sena l-oħra. Fid-dar, madankollu, tneħħi l-fardal tal-kok tagħha u żżomm l-affarijiet sempliċi; xogħol xiftijiet ta’ 14-il siegħa ma jagħtihiex ħafna ħin biex isajjar platti elaborati.

"Jekk għandi biss ingredjenti tal-pantry, nagħmel soppa miso," tgħid Tempest. “Dejjem għandi t-tliet staples li huma l-bażi għall-brodu: miso paste, kombu, u katsuobushi, jew bonito flakes. Inżomm il-kombu mgħaddas f'ilma kiesaħ fil-friġġ tiegħi; birra kiesħa tipprevjeni togħma morra. Naqta 'ravanell daikon fis-soppa u nżid alka msejħa wakame. Biex inħossha bħal ikla, narmi faqqiegħ, partikolarment enoki, li huma tqarmeċ. "

Inkella, hi se tarmi ħxejjex staġjonali b'xi żejt taż-żebbuġa extra-verġni, melħ u bżar Taljan tajjeb - dik il-preparazzjoni sempliċi "tħalli l-favuri naturali tagħhom jiddi," tgħid Tempest. Huwa mgħaġġel, b'saħħtu u delizzjuż għal ġimgħa. "Dak hu li nixxennaq issa," tgħid hi. "Skutella kbira ta' ħaxix jew ħut fuq ir-ross."

Shape Magazine, ħarġa ta ’Jannar / Frar 2020

Reviżjoni għal