In-Nitrati u n-Nitrati fl-Ikel huma ta ’Ħsara?

Kontenut

• X'inhuma n-nitrati u n-nitriti?
• Fejn jinstabu n-nitrati u n-nitriti
• Kif in-nitrati jaffettwaw il-pressjoni tad-demm u s-saħħa tal-qalb
• In-nitrati jistgħu jagħtu spinta lill-prestazzjoni fiżika?
• Riskji ta 'nitrati u nitriti
• Kif timminimizza l-espożizzjoni għan-nitrosamina
• L-aħħar linja

In-nitrati u n-nitriti huma komposti li jseħħu b'mod naturali fil-ġisem tal-bniedem u f'xi ikel, bħall-ħxejjex. Il-manifatturi jżiduhom ukoll ma 'ikel ipproċessat, bħall-bejken, biex jippreservawhom u jagħmluhom idumu aktar.

F'xi forom, nitrati u nitriti jistgħu jkunu perikolużi. Madankollu, jista 'jkollhom ukoll benefiċċji għas-saħħa.

Dan l-artikolu jirrevedi n-nitrati u n-nitriti fid-dieta.

X'inhuma n-nitrati u n-nitriti?

In-nitrati u n-nitriti huma żewġ tipi differenti ta 'kompost.

In-nitrati (NO3) jikkonsistu f'atomu ta 'nitroġenu wieħed u tliet atomi ta' ossiġnu. In-nitriti (NO2) jikkonsistu f'atomu ta 'nitroġenu wieħed u żewġ atomi ta' ossiġnu.

In-nitrati huma relattivament inerti, li jfisser li huma stabbli u mhux probabbli li jinbidlu u jikkawżaw ħsara.

Madankollu, batterji fil-ħalq jew enzimi fil-ġisem jistgħu jikkonvertuhom f'nitri, u dawn jistgħu jkunu ta 'ħsara.

Min-naħa tagħhom, in-nitriti jistgħu jew jinbidlu fi:

• nitric oxide, li huwa ta 'benefiċċju għall-ġisem
• nitrosamini, li jistgħu jagħmlu ħsara

Hawn aktar informazzjoni dwar dawn hawn taħt.

Il-manifatturi jżidu n-nitriti mal-laħam biex jippreservawhom. Huma r-raġuni għaliex il-laħam vulkanizzat huwa roża jew aħmar. Fil-laħam, in-nitriti jinbidlu f'ossidu nitriku. Dan jirreaġixxi mal-proteini fil-laħam, billi jibdel il-kulur tiegħu u jgħin biex jippreservah. (1).

Mingħajr nitriti u addittivi oħra, il-laħam isir kannella malajr.

In-nitrati u n-nitriti huma komposti li jikkonsistu f'atomi ta 'nitroġenu u ossiġenu. In-nitrati jistgħu jinbidlu f'nitri, li mbagħad jistgħu jiffurmaw nitric oxide (tajjeb) jew nitrosamini (ħżiena).

Fejn jinstabu n-nitrati u n-nitriti

Il-produtturi tal-ikel ħafna drabi jżidu n-nitrati u n-nitriti ma 'laħmijiet ipproċessati, bħal bejken, perżut, zalzett, u hot dogs.

Dawn il-komposti miżjuda jgħinu biex:

• jipprevjenu t-tkabbir ta 'batterji ta' ħsara
• żid togħma mielħa
• ittejjeb id-dehra tal-laħam billi tagħtih kulur aħmar jew roża

Konsum għoli ta 'laħmijiet ipproċessati jista' jżid ir-riskju għall-kanċer fis-sistema diġestiva. Xi nies jemmnu li n-nitrati u n-nitriti huma r-raġuni għar-riskju akbar (2,).

Madankollu, nitrati u nitriti jseħħu wkoll b'mod naturali fil-ħxejjex, li jistgħu jnaqqsu r-riskju għal xi tipi ta 'kanċer u mard ieħor (, 5).

Fil-fatt, skond studju wieħed, in-nies jiksbu madwar 80% tan-nitrati tad-dieta tagħhom mill-ħxejjex ().

Il-ġisem jipproduċi wkoll nitrati u jnixxihom fil-bżieq (7, 8).

In-nitrati u n-nitriti jiċċirkolaw mis-sistema diġestiva fid-demm, imbagħad fil-bżieq, u lura fis-sistema diġestiva ().

Jistgħu jkunu utli biex iżommu ġismek b'saħħtu, għax jidher li jiffunzjonaw bħala antimikrobiċi fis-sistema diġestiva. Jistgħu jgħinu biex joqtlu batterji, bħal Salmonella (, ).

Jistgħu wkoll jinbidlu f'ossidu nitriku (NO), molekula ta 'sinjalazzjoni importanti ().

In-nitrati jseħħu wkoll b'mod naturali fl-ilma. F'xi żoni, l-użu tal-fertilizzant jista 'jwassal għal livelli għoljin ta' nitrati li jistgħu jkunu ta 'ħsara għat-tfal. Għal din ir-raġuni, l-awtoritajiet tas-saħħa jirregolaw il-livelli tan-nitrati fl-ilma tax-xorb ().

In-nitrati huma preżenti f'ammonti żgħar f'laħam ipproċessat u f'ammonti akbar f'ikel bnin bħall-ħxejjex. Jiġru wkoll fl-ilma tax-xorb, u l-ġisem tal-bniedem jipproduċi nitrati wkoll.

Kif in-nitrati jaffettwaw il-pressjoni tad-demm u s-saħħa tal-qalb

Taħt xi ċirkostanzi, in-nitrit jitlef atomu ta 'ossiġnu. Imbagħad, jinbidel f'ossidu nitriku, molekula importanti.

L-ossidu nitriku (NO) għandu diversi funzjonijiet fil-ġisem. Jista 'jkun tossiku f'ammonti għoljin, iżda jista' jgħin ukoll biex jipproteġi l-ġisem (14).

L-iktar importanti, hija molekula ta 'sinjalazzjoni. Tivvjaġġa mill-ħitan tal-arterja u tibgħat sinjali liċ-ċelloli ċkejkna tal-muskoli madwar l-arterji, u tgħidilhom biex jirrilassaw ().

Meta dawn iċ-ċelloli jirrilassaw, il-vini tad-demm jinħallu, u l-pressjoni tad-demm tonqos.

In-nitroġliċerina hija droga li fiha n-nitrati. Il-fornituri tal-kura tas-saħħa jużawha biex jikkuraw insuffiċjenza tal-qalb u kundizzjonijiet oħra ().

In-nitroġliċerina tista 'tipprevjeni jew treġġa' lura l-anġina, tip ta 'uġigħ fis-sider li jseħħ meta l-muskolu tal-qalb ma jkollux biżżejjed ossiġnu minħabba fluss baxx tad-demm.

Nitrati u nitriti tad-dieta jistgħu wkoll jinbidlu f'ossidu nitriku, iddilataw il-vini u jbaxxu l-pressjoni tad-demm ().

Studji wrew li ikel li fih ħafna nitrati u nitriti, bħal pitravi jew meraq tal-pitravi, jista 'jnaqqas il-pressjoni tad-demm. Fi studju wieħed, il-pressjoni tad-demm naqset sa 4-10 mm / Hg fuq perjodu ta 'ftit sigħat (,,).

Il-pressjoni għolja hija fattur ewlieni ta ’riskju għal mard tal-qalb u puplesija, kundizzjonijiet komuni li t-tnejn jistgħu jkunu ta’ theddida għall-ħajja.

Fil-ġisem, in-nitriti jistgħu jinbidlu f'ossidu nitriku (NO), molekula ta 'sinjalazzjoni li tikkawża li l-vini tad-demm jinħallu u tnaqqas il-pressjoni tad-demm.

In-nitrati jistgħu jagħtu spinta lill-prestazzjoni fiżika?

Studji jissuġġerixxu li n-nitrati jistgħu jtejbu l-prestazzjoni fiżika, speċjalment waqt eżerċizzju ta 'reżistenza ta' intensità għolja.

Xi nies spiss jużaw pitravi jew meraq tal-pitravi għal dan il-għan, minħabba li fihom livelli għoljin ta 'nitrati.

Ir-raġuni għal dan it-titjib fil-prestazzjoni fiżika tista 'tkun minħabba n-nitrati li jżidu l-effiċjenza tal-mitokondrija. Il-mitokondrija huma l-partijiet taċ-ċelloli li jipproduċu l-enerġija ().

Ftit studji wrew li l-pitravi jistgħu jnaqqsu l-ispiża ta 'l-ossiġenu ta' l-eżerċizzju b'5.4%, iżidu l-ħin għall-eżawriment meta jiġru bi 15%, u jtejbu l-prestazzjoni ta 'l-isprintjar b'4% (,,).

Studji jissuġġerixxu li n-nitrati u n-nitriti tad-dieta jistgħu jtejbu l-prestazzjoni fiżika, speċjalment waqt eżerċizzju ta 'reżistenza ta' intensità għolja.

Riskji ta 'nitrati u nitriti

In-nitrati u n-nitriti huma komposti essenzjali, iżda jistgħu jsiru perikolużi jekk jiffurmaw nitrosamini. In-nitrosamini jistgħu jiffurmaw jekk issajjar nitrati jew nitriti fuq sħana għolja. (25).

Hemm tipi differenti ta 'nitrosamini, u ħafna jistgħu jżidu r-riskju għall-kanċer. (26).

In-nitrosamini huma wħud mill-karċinoġeni ewlenin fid-duħħan tat-tabakk, pereżempju.

Bacon, hot dogs, u laħam ipproċessat jista 'jkun fihom livelli għoljin kemm ta' nitrit tas-sodju. Huma wkoll għoljin fil-proteina, li hija magħmula minn aċidi amminiċi. Fuq espożizzjoni għal sħana għolja, din il-kombinazzjoni toħloq il-kundizzjonijiet perfetti biex jiffurmaw nitrosamini ().

It-tisjir tal-ħaxix, madankollu, huwa inqas probabbli li jipproduċi nitrosamini. In-nies rarament isajru ħxejjex bi sħana għolja ħafna, u ma fihomx ammonti kbar ta 'proteina.

Meta n-nitriti u l-aċidi amminiċi huma preżenti, komposti karċinoġeniċi msejħa nitrosamini jistgħu jiffurmaw waqt it-tisjir bis-sħana għolja.

Kif timminimizza l-espożizzjoni għan-nitrosamina

Il-manifatturi għandhom jillimitaw l-ammont ta 'nitriti li jużaw f'laħmijiet ipproċessati bil-liġi, minħabba l-perikli li joħolqu n-nitrosamini.

Għandhom ukoll iżidu l-vitamina Ċ, li tinibixxi l-formazzjoni tan-nitrosamine ().

Il-laħam ipproċessat li tiekol illum fih inqas nitriti milli kien hemm ftit għexieren ta 'snin ilu.

Tista 'tnaqqas ir-riskju tiegħek ta' espożizzjoni għal nitrosamine billi tagħmel għażliet għaqlin meta tixtri laħmijiet ipproċessati, bħall-bejken.

Xi ħwienet ibiegħu bejken ta 'kwalità li huwa ħieles min-nitrati. L-ingredjenti għandhom juru li l-bejken m'għandux livelli għoljin ta 'addittivi li fihom nitrati.

Għandek tiċċekkja t-tikketti għal:

• nitrat tas-sodju (E251)
• nitrit tas-sodju (E250)
• nitrat tal-potassju (E252)
• nitrit tal-potassju (E249)

Ta ’min jiċċekkja l-ingredjenti. Xi modi naturali u organiċi ta 'preservazzjoni tal-laħam, bħall-melħ tal-karfus, jista' jkun fihom nitrati. Bħala riżultat, xi bejken "ħieles min-nitrati" jista 'jkun fih aktar nitrati mill-bejken konvenzjonali (29).

Biex tkun żgur li tieħu bacon li huwa baxx fin-nitrati, tista 'tipprova dan li ġej:

• Ixtri lokali fejn possibbli jew minn suq tal-bdiewa.
• Sib fornitur tal-bejken minn ħnieżer imrobbija fuq il-mergħat.
• Aqli jew sajjar il-bejken fuq nar iktar baxx għal aktar żmien u evita li taħraqha.

Studju anzjan jissuġġerixxi li l-bejken tat-tisjir fil-majkrowejv huwa l-aħjar mod biex timminimizza l-formazzjoni tan-nitrosamina (30).

Hawn vidjo bl-istruzzjonijiet dwar kif tagħmel dan.

In-nitrati huma forma ta ’preservattiv, u l-bejken li huwa baxx fin-nitrati jista’ ma jdumx daqshekk. Tista 'tippreservaha għal aktar żmien billi tiffriżaha.

Tista 'tnaqqas ir-riskju tiegħek ta' espożizzjoni għal nitrosamine billi tagħżel b'attenzjoni prodotti tal-laħam ipproċessati li huma baxxi f'addittivi li fihom nitrati.

L-aħħar linja

In-nitrati u n-nitriti huma komposti li jseħħu b'mod naturali fil-ġisem tal-bniedem u f'xi ikel. Huma miżjuda wkoll ma 'ċertu ikel ipproċessat biex itawlu l-ħajja fuq l-ixkaffa.

Jistgħu jinbidlu f'ossidu nitriku, iddilataw il-vini tiegħek, u jbaxxu l-pressjoni tad-demm. Barra minn hekk, jistgħu jtejbu l-prestazzjoni fiżika.

Xorta waħda, il-kompost karċinoġeniku nitrosamini jista 'jifforma jekk issajjar nitrati jew nitriti f'ħafna sħana, li joħloq riskju għas-saħħa.

Minħabba regolamenti stretti, illum hemm inqas nitriti fl-ikel ipproċessat, billi l-manifatturi jridu jillimitaw l-ammont li jużaw.

Tista 'tnaqqas ir-riskju tiegħek ta' espożizzjoni għan-nitrosamina billi tistudja bir-reqqa t-tikketta meta tixtri laħmijiet ipproċessati biex issib prodott b'addittivi limitati jew mingħajr addittivi li fihom in-nitrati.