Bacon Vulkanizzat vs.

Kontenut

• Elementi bażiċi tal-bejken
• X'inhu t-tqaddid?
• Vulkanizzat vs mhux vulkanizzat
• In-nitriti huma ħżiena għalik?
• It-takeaway
• Vulkanizzat vs mhux vulkanizzat
  
• Il-qawwa tal-vitamini
  

Ħarsa ġenerali

Bacon. Qiegħed hemm isejjaħlek fuq il-menu tar-restorant, jew titqaxxar fuq il-fuklar, jew tħajjark fit-tjubija kollha tax-xaħam tagħha mis-sezzjoni tal-bejken dejjem tikber tas-supermarket tiegħek.

U għaliex din it-taqsima qiegħda dejjem tespandi? Minħabba li l-manifatturi tal-bejken jibqgħu joħorġu b'modi ġodda biex jagħmlu l-bejken ħoss saħansitra aħjar, b'deskrizzjonijiet bħal tuffieħ, qatgħa ċentrali, u bejken Irlandiż.

Iżda, l-unika ħaġa dwar il-bejken li tista 'tagħmel differenza f'termini ta' saħħtek hija jekk il-bejken tiegħek ikunx vulkanizzat jew le.

Elementi bażiċi tal-bejken

Il-bejken huwa tipikament għoli fis-sodju, xaħam totali, u xaħam saturat. U jekk m'intix tiekol porzjonijiet żgħar, qed tieħu aktar sodju u xaħam.

Sodju għoli huwa fattur ta 'riskju għal pressjoni tad-demm għolja. L-American Heart Association tirrakkomanda mhux aktar minn 2,300 mg ta 'sodju kuljum. Il-konsum żejjed ta 'xaħam saturat huwa marbut ma' kolesterol għoli, li jista 'jinbena fl-arterji u jikkawża problemi tal-qalb.

Il-Linji Gwida Dieta 2015–2020 għall-Amerikani jirrakkomandaw li tillimita xaħam saturat għal mhux aktar minn 10 fil-mija tal-kaloriji totali.

Barra minn hekk, ix-xaħam fih 9 kaloriji kull gramma, iktar mid-doppju ta 'proteina u karboidrati, li t-tnejn fihom 4 kaloriji kull gramma. Nies li mhumiex konxji mill-konsum totali ta 'kaloriji meta jikkunsmaw ikel b'xaħam ogħla jistgħu jesperjenzaw żieda fil-piż.

Allura kif il-bejken ikkurat kontra l-bejken mhux ikkurat jagħmel differenza rigward saħħtek?

X'inhu t-tqaddid?

It-tqaddid huwa proċess użat biex jippreserva l-ikel. Iżżid ukoll togħma. Tista 'tfejjaq l-ikel int stess bid-duħħan jew billi tippakkjahom bil-melħ. Taħlita ta 'melħ, zokkor, u togħmiet oħra togħma aħjar, għalkemm.

Bacon vulkanizzat ifisser teknikament kull forma ta 'bejken ippreservat. Peress li l-bejken kollu huwa ppreservat jew bid-duħħan jew bil-melħ, m'hemm l-ebda bejken mhux vulkanizzat. Iżda dak il-fatt ma waqqafx lill-kummerċjanti milli jaħtfu t-termini "vulkanizzat" u "mhux vulkanizzat."

Allura xi jfissru dawn it-termini?

Vulkanizzat vs mhux vulkanizzat

Bacon vulkanizzat huwa ppreservat bi preparazzjoni kummerċjali ta 'melħ u nitriti tas-sodju. In-nitriti huma addittivi responsabbli biex jagħtu l-bejken il-kulur roża tiegħu, fost ħafna affarijiet.

Hemm żewġ metodi ta 'tqaddid: ippumpjar u tqaddid niexef. Il-konċentrazzjoni ta ’nitriti ma tistax taqbeż il-200 parti kull miljun (ppm) fil-bejken imqadded niexef u 120 ppm fil-bejken ippumpjat, skond is-Servizz ta’ Spezzjoni u Sikurezza ta ’l-Ikel (FSIS).

Bacon mhux vulkanizzat huwa bejken li ma ġiex ikkurat bin-nitriti tas-sodju. Normalment, ikun vulkanizzat b’forma ta ’karfus, li fih nitriti naturali, flimkien ma’ melħ tal-baħar qadim sempliċi u ħwawar oħra bħal tursin u estratti tal-pitravi.

Bacon mhux vulkanizzat għandu jkun ittikkettat “Bacon mhux vulkanizzat. L-ebda nitrati jew nitriti miżjuda. " Madankollu, dan ma jfissirx li m'għandux nitriti minn sorsi naturali.

In-nitriti huma ħżiena għalik?

Forsi smajt li n-nitriti użati biex tfejjaq il-bejken u laħmijiet oħra huma assoċjati ma 'inċidenza ogħla ta' ċerti kanċers. Jew li n-nitriti jinsabu fil-velenu tal-far. Allura għaliex in-nitriti huma miżjuda mal-ikel fl-ewwel lok?

Flimkien ma 'li jagħmlu l-bejken roża, in-nitriti jżommu t-togħma tal-bejken, jipprevjenu l-irwejjaħ, u jdewmu t-tkabbir tal-batterja li tikkawża botuliżmu.

In-nitriti jseħħu wkoll b'mod naturali f'ħafna ikel, inkluż f'ħafna ħxejjex. Madankollu, dieta veġetali hija inqas probabbli li tpoġġik f'riskju għal kanċer tal-kolon jew tal-frixa minn dieta li fiha ħafna bacon ipproċessat u hot dogs.

Dan minħabba li l-ħxejjex ukoll għandhom it-tendenza li jkun fihom ħafna vitamina Ċ, fost ħafna vitamini, minerali u antiossidanti oħra b’saħħithom. Fl-ambjent aċiduż ħafna ta 'l-istonku tiegħek, in-nitriti jistgħu jiġu kkonvertiti f'nitrosamini, karċinoġenu fatali. Madankollu, il-vitamina Ċ tidher li tipprevjeni din il-konverżjoni.

Peress li l-ħxejjex li fihom in-nitriti għandhom ukoll livelli għoljin ta ’vitamina Ċ, l-ikel tagħhom jevita r-riskji involuti fl-ikel ta’ ħafna ikel b’nitrit għoli li ma fihx vitamina Ċ.

It-takeaway

Allura l-bejken mhux ikkurat aħjar għalik mill-bejken ikkurat bin-nitriti? Mhux bil-kbir. Għadu mhux magħruf jekk in-nitriti naturali misjuba fil-karfus humiex inqas ta ’ħsara minn dawk miżjuda mal-bejken imqadded.

U l-bejken għadu għoli fil-melħ u l-kontenut ta 'xaħam saturat, it-tnejn li huma għandhom ikunu limitati biex inaqqsu r-riskju ta' mard tal-qalb.

Igawdu l-bejken f'porzjonijiet moderati ħafna, u żomm id-dieta tiegħek mimlija b'ħxejjex b'saħħithom, frott u ħbub sħaħ.

Vulkanizzat vs mhux vulkanizzat

• Bacon vulkanizzat huwa ttrattat bil-melħ u n-nitriti biex jippreserva t-togħma u l-kulur, u biex iwaqqaf it-tkabbir tal-batterja.
• Bacon mhux vulkanizzat għadu vulkanizzat, biss bin-nitriti li jinsabu fil-karfus.

Il-qawwa tal-vitamini

• In-nitriti jistgħu jiġu kkonvertiti f'karċinoġeni fl-istonku, iżda l-vitamina Ċ tista 'twaqqaf dan.
• Ħxejjex li fihom in-nitriti mhumiex riskjużi daqs il-bejken meta niġu għall-kanċer.