X'inhu Imitazzjoni tal-Granċ u Jekk Tiekol?

Kontenut

• X'inhu Imitazzjoni tal-Granċ?
• Nutrittivament Inferjuri għall-Granċ tassew
• Magħmul Minn Ħafna Ingredjenti
• Fih Kuluri, Preservattivi u Addittivi Oħra
• Upsides potenzjali
• Żvantaġġi potenzjali
• Impatt Ambjentali
• It-tikkettar ħażin, is-Sikurezza tal-Ikel u l-Allerġiji tal-Ikel
• Sempliċi għall-Użu
• Stil ta 'laqx jew biċċiet:
• Stikek:
• Imqatta ':
• Il-Bottom Line

Iċ-ċansijiet huma li kilt imitazzjoni ta 'granċ - anke jekk ma rrealizzajtx dan.

Dan il-granċ stand-in sar popolari matul l-aħħar għexieren ta 'snin u huwa komunement misjub fl-insalata tal-frott tal-baħar, kejkijiet tal-granċ, rollijiet tal-sushi ta' Kalifornja u rangons tal-granċ.

Fil-qosor, imitazzjoni tal-granċ hija laħam tal-ħut ipproċessat - fil-fatt, xi kultant jissejjaħ "il-hot dog tal-baħar." Madankollu, tista 'xorta tistaqsi minn xiex huwa magħmul u jekk huwiex b'saħħtu.

Dan l-artikolu jispjega dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar imitazzjoni ta 'granċ.

X'inhu Imitazzjoni tal-Granċ?

Imitazzjoni ta 'granċ huwa magħmul minn surimi - laħam tal-ħut li ġie mneħħi mill-għadam, maħsul biex ineħħi xaħam u biċċiet mhux mixtieqa, imbagħad ikkapuljat f'pasta. Din il-pejst hija mħallta ma 'ingredjenti oħra qabel ma tissaħħan u tiġi ppressata f'forom li jimitaw il-laħam tal-granċ (1, 2, 3,).

Filwaqt li l-imitazzjoni tal-granċ hija magħmula mill-frott tal-baħar, ġeneralment ma fiha l-ebda granċ - minbarra ammont żgħir ta ’estratt tal-granċ li xi drabi jiżdied għall-aromatizzanti.

Pollock, li għandu kulur u riħa ħfief, huwa komunement użat biex jagħmel surimi. Din il-ħuta tintuża wkoll biex tagħmel bsaten tal-ħut u prodotti oħra tal-ħut bil-ħobż (1).

Pakketti ta 'prodotti li jixbhu l-granċ jistgħu jiġu ttikkettjati "imitazzjoni ta' granċ", "frott tal-baħar bit-togħma tal-granċ" jew "frott tal-baħar surimi" iżda għandhom isegwu r-regoli tal-ittikkettar tal-gvern. Fil-Ġappun, frott tal-baħar ibbażat fuq surimi spiss jissejjaħ kamaboko (5).

Fuq il-menus tar-ristoranti, l-imitazzjoni tal-granċ tista 'tkun miktuba "krab" biex tindika li huwa falz.

Imitazzjoni ta 'granċ huwa magħmul minn surimi, li huwa laħam tal-ħut ikkapuljat - ħafna drabi pollakk - li ġie mneħħi mill-għadam u maħsul, imbagħad ikkombinat ma' ingredjenti oħra, imsaħħan u ffurmat f'qatgħat bħal granċ.

Nutrittivament Inferjuri għall-Granċ tassew

Granċ veru huwa sinifikament ogħla f'diversi nutrijenti meta mqabbel ma 'imitazzjoni ta' granċ.

Hawn hu kif iqabblu 3 uqija (85 gramma) ta 'imitazzjoni u granċ tas-sultan ta' l-Alaska (6, 7):

Għalkemm it-tnejn għandhom numru simili ta 'kaloriji, 61% ta' kaloriji ta 'imitazzjoni tal-granċ jiġu minn karboidrati, filwaqt li 85% tal-kaloriji tal-granċ tas-sultan ta' l-Alaska jiġu mill-proteina - b'ebda mill-karboidrati (6, 7).

Jekk qed tipprova żżid il-konsum tal-proteini tiegħek u tnaqqas il-konsum tal-karboidrati tiegħek - pereżempju, jekk qiegħed fuq dieta baxxa fil-karboidrati jew ketogenika - granċ reali jkun jaqbel aħjar mal-miri tiegħek.

Meta mqabbel mal-imitazzjoni tal-granċ, il-granċ reali huwa wkoll ogħla b'mod sinifikanti f'diversi vitamini u minerali - inkluża l-vitamina B12, iż-żingu u s-selenju. Dan huwa parzjalment minħabba li xi nutrijenti huma mlaħalħa matul l-ipproċessar tas-surimi (5,).

Min-naħa l-oħra, granċ reali għandu t-tendenza li jkun ogħla fis-sodju minn imitazzjoni ta 'granċ, għalkemm it-tnejn jagħtu kontribut kbir lejn il-limitu ta' kuljum ta '2,300 mg. Il-melħ spiss jiżdied kemm mal-granċ reali kif ukoll dak imitat, għalkemm l-ammont ivarja skont il-marka ().

Fl-aħħar, granċ reali huwa ġeneralment ogħla f'aċidi grassi omega-3 minn imitazzjoni ta 'granċ. Għalkemm żejt b'ħafna omega-3 jista 'jiżdied ma' imitazzjoni ta 'granċ, dan mhux prevalenti (,).

Minkejja għadd simili ta 'kaloriji, imitazzjoni tal-granċ hija ogħla fil-karboidrati u inqas fil-proteina, ix-xaħmijiet omega-3 u diversi vitamini u minerali mill-granċ reali.

Magħmul Minn Ħafna Ingredjenti

L-ingredjent ewlieni fl-imitazzjoni tal-granċ huwa s-surimi, li ġeneralment jinkludi 35-50% tal-prodott bil-piż ().

L-ingredjenti l-oħra l-oħra fl-imitazzjoni tal-granċ huma (2, 5,, 14):

• Ilma: Ġeneralment it-tieni l-iktar ingredjent abbundanti fl-imitazzjoni tal-granċ, l-ilma huwa meħtieġ biex tikseb in-nisġa t-tajba u tikkontrolla l-ispejjeż tal-prodott.
• Lamtu: Il-patata, il-qamħ, il-qamħ jew il-lamtu tat-tapjoka spiss jintużaw biex isaħħu s-surimi u jagħmluha friżabbli. Madankollu, jekk il-lamtu żejjed jintuża sabiex jitnaqqsu l-ispejjeż, il-prodott jista 'jsir twaħħal u artab.
• Proteina: Il-proteina bajda tal-bajd hija l-iktar komuni, iżda proteini oħra, bħas-sojja, jistgħu jintużaw. Dawn jagħtu spinta lill-kontenut ta 'proteina ta' imitazzjoni ta 'granċ u jtejbu n-nisġa, il-kulur u t-tleqqija tiegħu.
• Zokkor u sorbitol: Dawn jgħinu lill-prodott iżomm l-iffriżar u t-tidwib. Jikkontribwixxu wkoll ftit ħlewwa.
• Żejt veġetali: Ġirasol, sojja jew żjut veġetali oħra kultant jintużaw biex itejbu n-nisġa, il-kulur abjad u l-ħajja fuq l-ixkaffa.
• Melħ (klorur tas-sodju): Apparti milli jżid togħma, il-melħ jgħin lill-ħut ikkapuljat jifforma ġel b'saħħtu. Il-klorur tal-potassju, li jwettaq l-istess funzjonijiet, jista 'jissostitwixxi ftit mill-melħ.

Wara li tgħaqqad dawn l-ingredjenti ma 'preservattivi u addittivi oħra, it-taħlita tal-granċ tissajjar u tiġi ppressata fil-forom mixtieqa, kif ukoll issiġillata bil-vakwu u pasturizzata biex toqtol batterji potenzjalment ta' ħsara (5).

L-ingredjent ewlieni fl-imitazzjoni tal-granċ huwa s-surimi, li tipikament jitħallat ma 'ilma, lamtu, zokkor, abjad tal-bajd, żejt veġetali, melħ u addittivi.

Fih Kuluri, Preservattivi u Addittivi Oħra

Diversi addittivi - inklużi xi wħud li tista 'tippreferi tevita - huma ġeneralment miżjuda ma' imitazzjoni ta 'granċ biex jinkisbu l-kulur, it-togħma u l-istabbiltà mixtieqa.

Addittivi komuni fl-imitazzjoni tal-granċ jinkludu (1, 5,):

• Ħanek: Dawn jgħinu lill-ingredjenti jeħlu flimkien u jistabbilizzaw il-prodott. Eżempji jinkludu carrageenan u xanthan gum.
• Koloranti ħomor: Il-Karmin - li huwa estratt minn bugs ċkejkna msejħa koċinilji - jintuża ħafna biex jagħti kulur lill-imitazzjoni tal-granċ aħmar. Paprika, estratt tal-meraq tal-pitravi u lycopene mit-tadam jistgħu jintużaw ukoll.
• Glutamati: Monosodium glutamate (MSG) u kompost simili, disodium inosinate, jistgħu jservu bħala sustanzi li jtejbu t-togħma.
• Ħwawar oħra: Dawn jistgħu jinkludu estratt ta 'granċ reali, ħwawar artifiċjali tal-granċ u mirin (inbid tar-ross iffermentat).
• Preservattivi: Il-benżoat tas-sodju u bosta addittivi bbażati fuq il-fosfat jintużaw regolarment biex itejbu l-ħajja fuq l-ixkaffa.

Għalkemm ġeneralment rikonoxxuti bħala sikuri mill-FDA, xi wħud minn dawn l-addittivi huma assoċjati ma 'tħassib dwar is-saħħa u jistgħu jeħtieġu aktar studju (15).

Pereżempju, MSG jista 'jikkawża uġigħ ta' ras f'xi nies, filwaqt li carrageenan huwa marbut ma 'ħsara intestinali u infjammazzjoni fi studji fuq annimali u test-tube (,,).

Barra minn hekk, studji juru li l-addittivi tal-fosfat jistgħu jwasslu għal ħsara fil-kliewi u riskju akbar ta 'mard tal-qalb - parzjalment minħabba li konsum għoli ta' fosfat minn addittivi jista 'jagħmel ħsara lill-vini. Nies b'mard tal-kliewi huma f'riskju ogħla (,).

Barra minn hekk, xi nies jistgħu jsibuha mhux appetizzanti li l-karmin użat spiss biex jagħti kulur lil imitazzjoni tal-granċ huwa estratt mill-insetti.

Diversi addittivi jintużaw fl-imitazzjoni tal-granċ biex jiksbu l-kulur, it-togħma u l-istabbiltà mixtieqa. Uħud minn dawn huma marbuta ma 'tħassib potenzjali dwar is-saħħa.

Upsides potenzjali

Hemm bosta raġunijiet li l-imitazzjoni tal-granċ hija popolari. Wieħed huwa l-prezz raġonevoli tiegħu, li huwa madwar 1/3 tal-ispiża tal-granċ reali (1).

Imitazzjoni ta 'granċ huwa wkoll konvenjenti, peress li jista' jiżdied ma 'platti mingħajr aktar preparazzjoni. Barra minn hekk, uħud mill-imitazzjoni tal-granċ huma ppakkjati f'porzjonijiet ta 'daqs ikla ħafifa li jittieħdu u jmorru biz-zalza dippjata.

Jekk tħasseb dwar l-addittivi kollha fl-imitazzjoni tal-granċ, hemm verżjonijiet aktar b'saħħithom - hekk kif hemm verżjonijiet aktar b'saħħithom ta 'hot dogs.

Pereżempju, xi marki jinkludu aktar ingredjenti naturali, bħal lamtu tal-piżelli, zokkor tal-kannamieli, melħ tal-baħar, fibra tal-ħafur u togħmiet naturali.

Barra minn hekk, xi prodotti huma ħielsa mill-glutina u magħmula mingħajr ingredjenti ġenetikament modifikati (GMO). Barra minn hekk, xi granċ falz jista ’jiġi ċċertifikat biex jindika li l-frott tal-baħar ġie minn sorsi sostenibbli.

Madankollu, dawn il-prodotti aktar naturali jiswew madwar 30% żejda u mhumiex daqshekk disponibbli.

Imitazzjoni tal-granċ hija aċċessibbli u konvenjenti. Ftit marki fihom aktar ingredjenti naturali, imma int tħallas żejjed għalihom.

Żvantaġġi potenzjali

Minbarra l-fatt li l-imitazzjoni tal-granċ hija verżjoni pproċessata ħafna, mgħobbija bl-addittivi u inqas nutrittiva tal-granċ reali, iġġorr ukoll tħassib ambjentali, ta 'tikkettar ħażin u allerġeniku.

Impatt Ambjentali

Xi pollakk użat biex jagħmel is-surimi ġie mistad iżżejjed - jipperikola annimali bħall-iljuni tal-baħar Steller li jieklu l-pollakkju - jew jinqabad b'modi li jagħmlu ħsara lill-ħabitats ta 'ħajja oħra tal-baħar.

Minkejja dan, il-manifatturi tas-surimi qegħdin dejjem aktar jużaw tipi oħra ta 'frott tal-baħar abjad, bħal merluzz, merlangu tal-Paċifiku u klamari (1,).

Huwa wkoll possibbli li tuża laħmijiet li mhumiex ħut, bħal tiġieġ imneħħi mill-għadam, ċanga jew majjal biex tagħmel surimi - għalkemm dan mhux komuni (1, 14,).

Problema ambjentali oħra hija li l-laħam tal-ħut ikkapuljat użat biex jagħmel is-surimi jinħasel diversi drabi biex itejjeb il-kulur, in-nisġa u r-riħa. Dan juża ħafna ilma u jiġġenera ilma mormi, li għandu jiġi ttrattat sabiex ma jikkontaminax l-oċeani u jagħmel ħsara lill-ħut (1).

It-tikkettar ħażin, is-Sikurezza tal-Ikel u l-Allerġiji tal-Ikel

Xi prodotti ta 'imitazzjoni tal-granċ ma jelenkawx l-ingredjenti tal-frott tal-baħar b'mod preċiż, u dan iżid ir-riskji tas-sigurtà tal-ikel u l-allerġija.

Huwa impossibbli li tkun taf l-ingredjenti attwali mingħajr ittestjar speċjali.

Meta 16-il prodott ibbażat fuq surimi mixtrija fi Spanja u l-Italja ġew ittestjati, 25% elenkaw speċi ta ’ħut differenti minn dik identifikata mill-analiżi tad-DNA.

Ħafna mill-prodotti mmarkati ħażin ġew importati minn pajjiżi Asjatiċi. Xi tikketti naqsu li lanqas biss jinnotaw li s-surimi kien magħmul minn ħut - allerġen ta 'l-ikel ta' fuq. It-tikkettar tal-allerġija għall-ikel huwa meħtieġ fil-pajjiżi tal-UE u l-Istati Uniti, inkluż għall-ikel importat (,).

Tikketti tal-prodott mhux eżatti u inadegwati jżidu r-riskju tiegħek ta ’reazzjoni allerġika għal ingredjent li ma jiġix żvelat sewwa.

It-tikkettar ħażin jaħbi wkoll ħut potenzjalment tossiku. Fil-fatt, tnejn mill-prodotti tas-surimi Ażjatiċi ttikkettjati ħażin kien fihom speċi ta 'ħut marbut ma' avvelenament minn ciguatera, l-iktar marda tal-frott tal-baħar ibbażata fuq it-tossini rrappurtata l-aktar (,).

Jekk għandek allerġiji għall-ikel, jista 'jkun l-aħjar li tevita imitazzjoni ta' granċ mhux ittikkettat - bħal fl-appetizers f'festa - peress li jista 'jkollu allerġeni komuni inkluż ħut, estratt tal-granċ, bajd u qamħ ().

Il-pollakkju użat fis-surimi kultant jinħasad b'modi li jistgħu jagħmlu ħsara lil ħajja oħra tal-baħar, u l-imitazzjoni tal-produzzjoni tal-granċ tuża ammonti eċċessivi ta 'ilma. Il-frott tal-baħar użat fl-imitazzjoni tal-granċ kultant jiġi ttikkettat ħażin, li jista 'jżid ir-riskji tas-sigurtà tal-ikel u l-allerġija.

Sempliċi għall-Użu

Tista 'ssib imitazzjoni ta' granċ jew fis-sezzjoni mkessħa jew iffriżata tal-ħwienet. Huma jbigħu bosta tipi, inklużi stil ta ’laqx, biċċiet, stikek u biċċiet.

Peress li l-imitazzjoni tal-granċ hija msajra minn qabel, tista 'tużah direttament mill-pakkett għal platti kesħin, bħal dips u insalata, jew żidha ma' platti li ssaħħan.

Hawnhekk hawn diversi modi kif tuża imitazzjoni ta 'granċ, kategorizzata skont it-tip:

Stil ta 'laqx jew biċċiet:

• Dips
• Tifrex
• Insalata tal-granċ kiesaħ
• Kejkijiet tal-granċ
• Sautees
• Ħawwad il-patata
• Platti tal-għaġin
• Kazzoli
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• It-topping tal-pizza

Stikek:

• Aperitivi biz-zalza tal-cocktail
• Rollijiet tal-sushi stil California
• Sandwich wraps

Imqatta ':

• Insalata ħadra bil-weraq
• Kejkijiet tal-granċ
• Kisi tal-ħass
• Laħam Enchilada
• Tacos tal-ħut

Riċetti għal imitazzjoni ta 'platti tal-granċ jistgħu spiss jinstabu fuq il-websajts tal-manifatturi.

Imitazzjoni tal-granċ hija pjuttost versatili. Madankollu, minħabba l-kunsiderazzjonijiet tiegħu dwar in-nutrizzjoni u s-saħħa, huwa aħjar li tużah għal okkażjonijiet speċjali minflok riċetti ta 'rutina.

Minħabba li huwa msajjar minn qabel u disponibbli f'diversi qatgħat differenti, imitazzjoni ta 'granċ huwa faċli biex tużah f'apperitivi, insalati u platti ewlenin.

Il-Bottom Line

Imitazzjoni ta 'granċ huwa ikel ipproċessat ħafna magħmul billi tikkombina ħut ikkapuljat ma' lamtu, abjad tal-bajd, zokkor, melħ u addittivi biex jimitaw it-togħma, il-kulur u n-nisġa tal-laħam tal-granċ reali.

Filwaqt li huwa ferm inqas għali mill-granċ reali, huwa wkoll inqas nutrittiv u marbut ma 'addittivi dubjużi.

Jekk qed tagħmel dixx għal okkażjoni speċjali u m'għandekx il-baġit għal granċ reali, imitazzjoni ta 'granċ hija alternattiva tajba li hija sempliċi biex tużaha.

Madankollu, għal ikliet ta 'kuljum, agħżel proteini bi prezz raġonevoli, ipproċessati b'mod minimu u nutrittivi, bħal merluzz, tiġieġ u ċanga dgħif.