Il-butir huwa b'saħħtu? It-Tweġiba Finali

Kontenut

• Allura, Xaħam Saturat minn Butir Huwa Tajjeb?
• It-Tip ta ’Butir li Għandek Tiekol (Fil-Moderazzjoni)
• Reviżjoni għal

Kien hemm żmien mhux daqshekk twil ilu meta l-butir kien ħażin għalik. Imma issa, in-nies qegħdin iqattgħu l- "ikel tas-saħħa" fuq ix-xwieli tal-qamħ imnibbta tagħhom u jwaqqgħu ċangaturi tiegħu fil-kafè tagħhom. (Iva, xi wħud jgħidu li l-butir fil-fatt mhuwiex daqshekk ħażin għalik.) Għaliex? "Kollox niżel għal opinjoni xjentifika dwar ix-xaħam saturat," jgħid Alex Caspero, dietista reġistrat ibbażat f'San Louis. U l-ħaġa hija, ħafna minn dak li ħsibna li nafu dwar ix-xaħam saturat huwa żbaljat.

Ix-xaħam jagħmlek xaħam - kienet suppożizzjoni faċli biex tagħmel, u waħda li ħafna riċerkaturi u nutrizzjonisti emmnu bis-sħiħ għal għexieren ta 'snin. Huma emmnu wkoll li x-xaħam, jew, b'mod aktar preċiż, xaħam saturat (li l-butir għandu ħafna), żied ir-riskju ta 'mard tal-qalb. Kienet opinjoni li ħarġet mill-Istudju tal-Qalb ta’ Framingham, li beda fl-1948. Dan l-istudju ħarġet ix-xaħam, iżda ħafna esperti issa qed jgħidu li l-istudju kien difettuż. Prova klinika maġġuri oħra kkontrollata li malafamat ix-xaħam saturat, l-Esperiment Koronarju ta ’Minnesota (li dam mill-1968 sal-1973) ġie wkoll imsejjaħ reċentement fil- BMJ kif difettuż.

A 2014 Annals of Internal Medicine meta-analiżi ta 'aktar minn nofs miljun persuna ma sabet l-ebda rabta bejn żieda fil-konsum ta' xaħam saturat u mard tal-qalb. U meta xjentisti fil-Harvard T.H. L-Iskola tas-Saħħa Pubblika ta ’Chan mimxuta permezz ta’ studji preċedenti li ddettaljaw l-approċċi tad-dieta u r-riżultati ta ’telf ta’ piż ta ’aktar minn 68,000 persuna, sabu li dieti b’xaħam ogħla kienu fil-fatt aħjar minn approċċi b’xaħam baxx biex jgħinu lin-nies jitilfu l-piż u jżommuh mitluf. (Dan jittraduċi għal dieti LCHF bħad-dieta Atkins, li ġiet imfaħħra bħala mod kif jitilfu l-piż u naħsbu mill-ġdid ix-xejriet ta 'xaħam baxx tal-passat.)

Madankollu, sejbiet ġodda qed juru li l-istudji oriġinali li jħabbtu xaħam saturat setgħu mhux biss kienu difettużi, setgħu kienu skop difettuża. Dokumenti skoperti ġodda, ippubblikati fl JAMA Mediċina Interna, juru li l-industrija taz-zokkor fil-fatt ħallset ix-xjenzati fis-sittinijiet biex jaħtu xaħam saturat bħala kawża ta 'mard tal-qalb. Kif maħsub, kulħadd jemmen li l-hype ta '"xaħam saturat huwa ħażin", u l-jixxaqqaqx baxx ta' xaħam telaq. Il-biz biz-zokkor għandu interess f'dik il-logħba minħabba li ikel b'kontenut baxx ta 'xaħam ta' spiss huwa marbut ma 'zokkor miżjud biex tingħata spinta lit-togħma li hija nieqsa mingħajr ix-xaħam.

Ir-ramifikazzjonijiet tas-saħħa ma kinux tajbin. "Meta ħareġ il-messaġġ dwar xaħmijiet saturati, aħna biddilna xaħmijiet saturati b'karboidrati raffinati," jgħid Caspero. "Dan seta' kien aktar ta 'ħsara meta niġu għar-riskju ta' mard tal-qalb." U ċertament kien ħażin għall-qadd tal-Amerikani. Skond rapport minn Trust for America's Health u l-Fondazzjoni Robert Wood Johnson, il-perċentwal ta 'adulti ta' l-Istati Uniti li għandhom BMI ta '40 jew ogħla (li jikklassifikahom bħala "estremament obeżi") telgħet fl-aħħar 30 sena, li tkopri kważi 8 fil-mija tal-popolazzjoni.

Barra minn hekk, meta ġiet biex tissostitwixxi l-butir, il-marġerina pproċessata b’mod ridikolu mhix aħjar. Fost il-ħafna ingredjenti magħmula mill-bniedem hemm żejt parzjalment idroġenat, li l-Food and Drug Administration jirrakkomanda lill-konsumaturi jillimitaw kemm jista 'jkun u jipprojbixxu li jiżdiedu ma' kwalunkwe ikel wara t-18 ta 'Ġunju, 2018. Żjut idroġenati parzjalment huma forma mhux naturali ta' xaħam trans li huwa marbut ma 'infjammazzjoni, obeżità, u mard kroniku inkluż mard tal-qalb, dijabete tat-tip 2, u anke kanċer, jispjega Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, nutrizzjonist tad-dietista rreġistrat maċ-Ċentru tal-Klinika ta' Cleveland għall-Mediċina Funzjonali.

Allura, Xaħam Saturat minn Butir Huwa Tajjeb?

Int għandek bżonn xaħam fid-dieta tiegħek biex tkun b'saħħtu, u xaħam saturat - inkluż il-butir - definittivament għandu post f'dieta bilanċjata tajjeb, jgħid Bogden.

Sfortunatament, f'każ li ma ndunajtx, l-Istati Uniti għandhom tendenza li jmorru għall-estrem bin-nutrizzjoni tagħha. Każ fil-punt tal-butir: L-Amerikan medju bħalissa jiekol madwar 5.6 liri ta 'butir fis-sena, aktar minn kwalunkwe ħin ieħor fl-aħħar 40 sena, skond id-dejta mill-Istitut Amerikan tal-butir.

"Żgur, jista 'ma jkunx ta' ħsara daqs kemm ħsibna qabel, iżda xorta ma nirrakkomandax li slathering fuq kollox," jgħid Caspero. "Huwa le ikel tas-saħħa u għadu sors ikkonċentrat ta’ xaħam u kaloriji. Nippreferi wkoll li n-nies jiksbu l-maġġoranza tagħhom ta 'xaħam minn sorsi bbażati fuq il-pjanti bħaż-żejt taż-żebbuġa, li huma sinjuri f'aċidi grassi mhux saturati għall-kuntrarju ta' dawk saturati. "Dan huwa konformi mal-Linji Gwida Djetetiċi attwali għall-Amerikani, li jagħtu parir li jillimitaw xaħam saturat għal inqas minn 10 fil-mija tal-kaloriji kuljum, l-aktar billi tissostitwixxi xaħam saturat ma mhux saturat.

Filwaqt li r-riċerka tal-2016 mill-Università tat-Tufts tissuġġerixxi li l-butir għandu biss relazzjoni dgħajfa b'riskju totali ta 'mortalità, ma jżidx iċ-ċansijiet li jiżviluppa mard tal-qalb, u jista' jipprovdi effett kemmxejn protettiv dijabete tat-tip 2, ir-riċerka turi b'mod kbira li l-aċidi grassi mhux saturati jtejbu saħħa u tnaqqas ir-riskju ta’ mewt b’mod ġenerali. Barra minn hekk, riċerka ppubblikata fil- Ġurnal Ingliż tan-Nutrizzjoni juri li meta n-nies jibdlu xaħmijiet saturati għal varjetajiet monoinsaturati, jitilfu l-piż mingħajr lanqas ma jaqtgħu l-kaloriji. "L-argument dwar il-butir mhuwiex każ magħluq," jgħid Caspero. "Huwa biss ħafna aktar griż milli kien qabel."

It-Tip ta ’Butir li Għandek Tiekol (Fil-Moderazzjoni)

Jekk int ser iżżomm stick fil-friġġ tiegħek, il-butir organiku, mitmugħ bil-ħaxix huwa l-istandard tad-deheb, jaqblu kemm Bogden kif ukoll Caspero. Dan għaliex baqar li huma mitmugħa ħaxix, aktar milli qamħirrum jew qmuħ, u mrobbija b'mod organiku, għandhom profili ta 'aċidu xaħmi aktar b'saħħithom.

Pereżempju, riċerka ppubblikata fil - Ġurnal Amerikan ta 'Nutrizzjoni Klinika juri li l-ħalib mill-baqar tal-ħalib li jirgħu fih sostanzjalment aktar aċidu linolejku (CLA), aċidu xaħmi mhux saturat - u li aktar ma n-nies CLA jiksbu mill-ħalib, inqas ir-riskju tagħhom ta 'attakk tal-qalb. Bogden jinnota li l-ħalib minn baqar mitmugħa bil-ħaxix imrobbija b'mod organiku huwa wkoll aktar sinjur f'aċidi grassi omega-3, li jibbenefikaw mhux biss il-qalb iżda l-livelli ta 'infjammazzjoni ġenerali u s-saħħa.

“Int dak li tiekol, u int ukoll dak li kiel l-ikel tiegħek,” tgħid hi. "F'kull pass, l-aħjar huwa li dak l-ikel ikun kemm jista 'jkun naturali." Sakemm tagħmel dan, m'għandekx għalfejn taħseb wisq għad-drawwiet tal-butir tiegħek. Fil-fatt, fl-istudju tat-Tufts tal-2016 imsemmi qabel, ir-riċerkaturi kkonkludew li m'hemm l-ebda benefiċċju reali li l-konsum jiġi aġġustat b'xi mod jew ieħor.

"Ammont żgħir ta 'butir mitmugħ bil-ħaxix huwa tajjeb, stikka ta' kuljum le," jgħid Caspero. "Sakemm tipprattika r-regola 'kollox bil-moderazzjoni', int tajjeb."

Reviżjoni għal