X'inhu Zokkor Muscovado? Użi u Sostituti

Kontenut

• X'inhu z-zokkor muscovado?
• Kif tvarja minn tipi oħra ta 'zokkor
• Zokkor imrammel
• zokkor kannella
• Zokkor turbinado u demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, u Sucanat
• Użi popolari
• Sostituti xierqa
• L-aħħar linja

Iz-zokkor Muscovado huwa zokkor tal-kannamieli mhux raffinat li fih ġulepp naturali. Għandu kulur kannella rikk, nisġa niedja, u togħma bħal tal-karamella.

Huwa komunement użat biex jagħti ħlewwiet bħall-cookies, kejkijiet, u ħelu togħma aktar profonda iżda jista 'jiżdied ukoll ma' platti mdewba.

Ħafna drabi meqjus bħala zokkor artiġjanali, iz-zokkor muscovado huwa magħmul b'metodi li jirrikjedu ħafna xogħol milli zokkor abjad jew kannella kummerċjali.

Dan l-artikolu jirrevedi z-zokkor muscovado, inkluż kif tvarja minn tipi oħra ta 'zokkor, kif tużah, u liema zokkrijiet jagħmlu l-aħjar sostituti.

X'inhu z-zokkor muscovado?

Iz-zokkor Muscovado - imsejjaħ ukoll zokkor tal-Barbados, khandsari, jew khand - huwa wieħed mill-inqas zokkrijiet raffinati disponibbli.

Huwa magħmul billi jiġi estratt il-meraq tal-kannamieli taz-zokkor, billi żżid il-ġir, issajjar it-taħlita biex tevapora l-likwidu, u mbagħad tkessaħha biex tifforma kristalli taz-zokkor.

Il-likwidu kannella ġulepp (ġulepp) maħluq waqt it-tisjir jibqa 'fil-prodott finali, li jirriżulta f'zokkor kannella skur u niedi li għandu n-nisġa ta' ramel imxarrab.

Il-kontenut għoli ta 'melassa jagħti wkoll liż-zokkor togħma kumplessa - b'ħjiel ta' toffee u togħma ta 'wara kemmxejn morra.

Xi kumpaniji li jipproduċu muscovado jneħħu ammont żgħir tal-għasel iswed biex joħolqu wkoll varjetà ħafifa.

Il-Muscovado ħafna drabi jissejjaħ zokkor artiġjanali, minħabba li l-metodi ta 'produzzjoni huma relattivament baxxi fit-teknoloġija u jeħtieġu ħafna xogħol. Il-produttur numru wieħed tal-muscovado huwa l-Indja ().

Skond it-tikketti tan-nutrizzjoni tal-muscovado, għandu l-istess numru ta 'kaloriji bħaz-zokkor regolari - madwar 4 kaloriji kull gramma - iżda jipprovdi wkoll ammonti ta' traċċi ta 'minerali bħall-manjesju, il-potassju, il-kalċju u l-ħadid minħabba l-kontenut ta' molassi tiegħu (2)

Il-ġulepp fil-muscovado jipprovdi wkoll xi antiossidanti, inkluż l-aċidu galliku u polifenoli oħra, li jgħinu jipprevjenu l-ħsara taċ-ċelloli kkawżata minn molekuli instabbli magħrufa bħala radikali ħielsa (3).

Ħsara radikali ħielsa ġiet marbuta ma 'mard kroniku bħall-mard tal-qalb u d-dijabete, u allura l-konsum ta' ikel li fih antiossidanti huwa tajjeb għal saħħtek (,).

Filwaqt li dawn il-ftit minerali u antiossidanti jagħmlu l-muscovado kemmxejn iktar nutrittiv minn zokkor abjad raffinat, xorta huwa zokkor u għandu jkun limitat għal saħħa ottima ().

Li tiekol wisq zokkor miżjud kien marbut ma 'l-iżvilupp ta' mard tal-qalb u dijabete. L-American Heart Association tirrakkomanda mhux aktar minn 25 gramma ta 'zokkor miżjud kuljum għan-nisa u 37.5 grammi kuljum għall-irġiel (,,,).

Madankollu, xi riċerkaturi jargumentaw li peress li ħafna nies jikkunsmaw zokkor abjad f'ammonti kbar, li jibdlu b'zokkor kannella naturali bħall-muscovado jista 'jtejjeb il-kontenut ta' nutrijenti fid-dieta tagħhom (3,).

Iz-zokkor Muscovado huwa forma naturali ta 'zokkor magħmul billi tevapora l-likwidu mill-meraq tal-kannamieli mingħajr ma tneħħi l-għasel iswed. Għandu kulur kannella skur u fih ammonti żgħar ta 'minerali u antiossidanti.

Kif tvarja minn tipi oħra ta 'zokkor

Hawnhekk hawn kif iz-zokkor muscovado jitqabbel ma ’tipi oħra ta’ zokkor użat komunement.

Zokkor imrammel

Iz-zokkor imrammel - magħruf ukoll bħala zokkor tal-mejda jew zokkor abjad - huwa dak li jaħsbu fih ħafna nies meta jisimgħu l-kelma "zokkor."

Dan huwa t-tip ta 'zokkor li l-aktar jinstab fil-pakketti taz-zokkor u użat fil-ħami.

Iz-zokkor abjad huwa magħmul bħaz-zokkor muscovado, ħlief li l-magni jintużaw biex iħaffu l-produzzjoni tiegħu, u l-għasel iswed jitneħħa kompletament billi ddur iz-zokkor f'ċentrifuga (11).

Ir-riżultat huwa zokkor abjad reżistenti għall-għenieqed b'konsistenza simili għal dik ta 'ramel niexef.

Billi ma fih l-ebda għasel iswed, iz-zokkor imrammel għandu togħma ħelwa newtrali u l-ebda kulur. Ma fihx minerali, u jagħmilha inqas nutrittiva minn zokkor muscovado ().

B'differenza taz-zokkor muscovado, iz-zokkor imrammel jista 'jsir minn kannamieli jew pitravi taz-zokkor. Tista 'tiddetermina s-sors billi taqra t-taqsima tal-ingredjenti tat-tikketta tan-nutrizzjoni.

zokkor kannella

Iz-zokkor ismar huwa sempliċement zokkor abjad bil-għasel iswed miżjud lura wara l-ipproċessar.

Iz-zokkor kannella ċar fih ammont żgħir ta 'għasel iswed, filwaqt li z-zokkor kannella skur jipprovdi aktar. Xorta, l-ammont ta 'għasel is-soltu huwa inqas minn dak taz-zokkor muscovado.

Bħal zokkor muscovado, iz-zokkor ismar għandu n-nisġa ta ’ramel niedja - iżda togħma ħafifa bħal karamella.

Zokkor turbinado u demerara

Iz-zokkor turbinado u demerara huma wkoll magħmula minn meraq tal-kannamieli evaporat iżda mdawwar għal żmien iqsar sabiex ma titneħħiex il-melassa kollha ().

It-tnejn għandhom kristalli kannella kbar u kannella niexfa minn zokkor muscovado.

Dawn iz-zokkor oħxon ħafna drabi jintużaw biex jagħmlu l-ħlewwa xorb sħun bħall-kafè jew it-te, jew imbexxex fuq oġġetti moħmija għal tessut u ħlewwa żejda.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, u Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, u Sucanat huma kollha zokkrijiet tal-kannamieli mhux raffinati, li fihom il-ġulepp li huma simili ħafna għall-muscovado (,).

Sucanat huwa isem tad-ditta taz-zokkor tal-kannamieli mhux raffinat li jfisser "kannamieli taz-zokkor naturali" ().

Il-metodi tal-produzzjoni jistgħu jvarjaw bejn il-manifatturi. Pereżempju, il-panela ħafna drabi tinbiegħ fi blokki solidi, filwaqt li r-rapadura hija spiss mgħarbula minn għarbiel biex toħloq zokkor maħlul u qamħ.

Miż-zokkor kollu elenkat hawn fuq, dawn il-ħamsa huma l-aktar simili għal muscovado.

Muscovado huwa l-iktar simili għal zokkor ieħor tal-kannamieli raffinat minimament bħal jaggery, rapadura, panela, kokuto, u Sucanat.

Użi popolari

It-togħma rikka li tixbah il-karamella u t-tonalitajiet maħruqa tal-muscovado jingħaqdu sew ma 'oġġetti moħmija aktar skuri u platti mdewba.

Xi użi popolari għaz-zokkor muscovado jinkludu:

• Zalza tal-barbeque. Uża zokkor muscovado minflok zokkor ismar biex ittejjeb it-togħma affumikata.
• Prodotti moħmija biċ-ċikkulata. Uża muscovado fi brownies jew cookies taċ-ċikkulata.
• Kafè. Ħawwadha fil-kafè sħun għal ħlewwa kumplessa li tingħaqad sew mat-togħma morra tax-xorb.
• Ħobż tal-Ġinġer. Ibdel iz-zokkor ismar bil-muscovado biex toħloq togħma tal-melassa saħansitra aktar qawwija.
• Ħġieġ. Muscovado jżid togħma mill-isbaħ tal-karamella mal-glazes użati fuq il-laħam.
• Ġelat. Uża zokkor muscovado biex toħloq togħma morra karamellata.
• Marinati. Ħallat iz-zokkor muscovado maż-żejt taż-żebbuġa, l-aċidu, il-ħxejjex aromatiċi, u l-ħwawar biex immarinaw il-laħam qabel ma tinqata 'jew tinxtorob.
• Ħafur. Roxx fuq ħafur sħun bil-ġewż u frott għal togħma rikka.
• Popcorn. Ħoll popcorn sħun bil-butir jew żejt tal-ġewż tal-Indi u muscovado għal ħelwa mielħa affumikata.
• Dressing għall-insalata. Uża zokkor muscovado biex iżżid ħlewwa bħal karamella mad-dressings.
• Karamella jew karamella. Muscovado joħloq ħlewwiet b'togħma fonda tal-melassa.

Iz-zokkor Muscovado għandu jinħażen f'kontenitur mitbuq biex jitnaqqas it-telf ta 'umdità. Jekk isir imwebbes, poġġi xugaman tal-karti niedja fuqu għal lejl, u jirtab.

Iz-zokkor Muscovado għandu kontenut għoli ta 'għasel iswed, u għalhekk jagħti togħma bħal karamella kemm għal platti ħelwin kif ukoll għal dawk ħelwin.

Sostituti xierqa

Billi z-zokkor muscovado huwa zokkor ismar mhux raffinat, l-aħjar sostituti huma jaggery, panela, rapadela, kokuto, jew Sucanat. Jistgħu jiġu sostitwiti f'ammonti ugwali.

L-aħjar sostitut li jmiss ikun zokkor ismar skur. Madankollu, għandu tessut ifjen, kontenut aktar baxx ta 'għasel iswed, u togħma iktar ħafifa.

Fil-niskata, tista 'tħallat 1 tazza (200 gramma) ta' zokkor abjad ma '2 imgħaref (40 gramma) ta' ġulepp għal sostitut tad-dar ukoll.

Iz-zokkor abjad imrammel huwa l-agħar sostitut, peress li ma fihx ġulepp.

Zokkor tal-kannamieli mhux raffinat ieħor jagħmel l-aħjar sostituti għaz-zokkor muscovado. Iz-zokkor ismar huwa l-aħjar għażla li jmiss, jew maħżen mixtri jew magħmul id-dar.

L-aħħar linja

Iz-zokkor Muscovado - imsejjaħ ukoll zokkor tal-Barbados, khandsari, jew khand - huwa zokkor tal-kannamieli mhux raffinat li għadu fih ġulepp, li jagħtih kulur kannella skur u tessut simili għal dak tar-ramel imxarrab.

Huwa l-aktar simili għal zokkor tal-kannamieli mhux raffinat ieħor bħal jaggery u panela, iżda z-zokkor ismar jista ’jintuża wkoll bħala sostitut.

Muscovado jżid togħma skura tal-karamella ma 'oġġetti moħmija, immarinat, glazes, u anke xorb sħun bħall-kafè. Filwaqt li huwa inqas raffinat minn zokkor abjad, il-muscovado għandu jiġi kkunsmat bil-moderazzjoni biex jimminimizza l-konsum miżjud taz-zokkor tiegħek.