Kollox Trid Taf Dwar Salamun Affumikat

Kontenut

• Fatti dwar in-nutrizzjoni
• Kontenut ta 'melħ
• Kif isir is-salamun affumikat
• Il-proċess tat-tipjip
• Salamun affumikat kiesaħ vs.
• Għażla u ħażna
• Benefiċċji u riskji għas-saħħa
• Benefiċċji tas-salamun affumikat
• Riskji ta 'salamun affumikat
• Modi kif tiekol salamun affumikat
• L-aħħar linja

Is-salamun affumikat, li huwa apprezzat għat-togħma mielħa tan-nar, huwa spiss ikkunsidrat bħala ħelwa minħabba l-ispiża relattivament għolja tiegħu.

Huwa komunement żbaljat ma 'lox, prodott ieħor tas-salamun li huwa vulkanizzat iżda mhux affumikat.

Madankollu, bħal-lox, is-salamun affumikat normalment jitgawda fuq bagel jew crackers ma 'toppings oħra bħal ġobon krema, ħjar, jew tadam.

Dan l-artikolu jispjega dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar is-salamun affumikat, inklużi n-nutrijenti tiegħu, il-metodi ta 'tqaddid, u l-benefiċċji u r-riskji għas-saħħa.

Fatti dwar in-nutrizzjoni

Is-salamun affumikat huwa relattivament baxx f'kaloriji waqt li jiftaħar bi proteini ta 'kwalità għolja, xaħmijiet essenzjali, u bosta vitamini u minerali.

Servizzjoni ta ’3.5 uqija (100 gramma) ta’ salamun affumikat tipprovdi ():

• Kaloriji: 117
• Proteina: 18-il gramma
• Xaħam: 4 grammi
• Sodju: 600–1,200 mg
• Fosfru: 13% tal-Valur ta 'Kuljum (DV)
• Ram: 26% tad-DV
• Selenju: 59% tad-DV
• Riboflavin: 9% tad-DV
• Niacin: 30% tad-DV
• Vitamina B6: 16% tad-DV
• Vitamina B12: 136% tad-DV
• VitaminaE: 9% tad-DV
• VitaminaD: 86% tad-DV
• Kolin: 16% tad-DV

Barra minn hekk, is-salamun affumikat huwa sors rikk ta 'aċidi grassi omega-3, li jipprovdi 0.5 grammi magħquda ta' aċidu eicosapentaenoic (EPA) u docosahexaenoic acid (DHA) għal kull 3.5-uqija (100-gramma) li sservi ().

Dawn ix-xaħmijiet huma kkunsidrati essenzjali minħabba li ġismek ma jistax jagħmilhom, allura trid tiksebhom mid-dieta tiegħek.

L-EPA u d-DHA huma importanti għall-funzjoni tal-moħħ, is-saħħa tal-qalb, u t-tixjiħ b'saħħtu (,,,).

Kontenut ta 'melħ

Minħabba kif jiġi pproċessat, is-salamun affumikat għandu ħafna sodju, u fih 600-1,200 mg kull 3.5-uqija (100 gramma) li sservi (,).

B'paragun, l-istess porzjon ta 'salamun frisk jipprovdi 75 mg ta' sodju ().

L-Istitut tal-Mediċina (IOM) u d-Dipartiment ta ’l-Agrikoltura ta’ l-Istati Uniti (USDA) jirrakkomandaw li tillimita l-konsum ta ’sodju għal 2,300 mg kuljum biex tnaqqas ir-riskju tiegħek ta’ mard tal-qalb u puplesija (, 9).

L-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) u l-American Heart Association (AHA) jagħtu parir għal limitu saħansitra aktar baxx - 2,000 u 1,500 mg kuljum, rispettivament (, 11).

Bħala tali, tista 'tkun trid tissorvelja l-konsum tiegħek ta' salamun affumikat, partikolarment jekk int sensittiv għall-melħ.

Is-salamun affumikat huwa sors eċċellenti ta 'proteina, bosta vitamini, u aċidi grassi omega-3. Madankollu, huwa ferm ogħla fis-sodju mis-salamun frisk.

Kif isir is-salamun affumikat

It-tipjip huwa metodu ta 'proċessar għat-togħma, it-tisjir jew il-preservazzjoni ta' l-ikel billi tesponih għad-duħħan. Huwa komunement użat ma 'laħam, tjur, u ħut.

Il-proċess tat-tipjip

Biex tpejjep is-salamun, il-fletti bla għadam imdewwba u mgħottijin fil-melħ - u kultant zokkor - u jitħallew joqogħdu għal 12-24 siegħa biex jiġbdu l-umdità permezz ta 'proċess imsejjaħ vulkanizzar.

Iktar ma jkun twil il-proċess tat-tqaddid, iktar ikun fih melħ is-salamun.

Billi jiġbed l-umdità, il-melħ itejjeb it-togħma u jaġixxi bħala preservattiv biex jipprevjeni t-tkabbir ta 'batterji ta' ħsara li jistgħu jikkawżaw avvelenament mill-ikel.

Sussegwentement, il-fletti huma mlaħalħa bl-ilma biex jitneħħa l-melħ żejjed qabel ma jiġu ttrasferiti f'forn għat-tipjip biex jinxef. Il-proċess tat-tnixxif jgħin lill-fletti jiżviluppaw pellicle, li hija kisja ta 'proteina li tippermetti li d-duħħan jeħel aħjar mal-wiċċ tal-ħut.

Imwaħħal mal-forn hemm min ipejjep li jaħarqu laqx tal-injam jew serratura - tipikament minn siġar tal-ballut, aġġru, jew hickory - biex jipproduċi duħħan.

Salamun affumikat kiesaħ vs.

Is-salamun jista 'jkun jew affumikat bis-sħana jew kiesaħ. Id-differenza ewlenija hija t-temperatura tal-kamra tat-tipjip.

Għas-salamun affumikat kiesaħ, it-temperatura għandha tkun 50-90 ° F (10-32 ° C) għal 20-24 siegħa. Din il-firxa tat-temperatura mhix sħuna biżżejjed biex issajjar is-salamun, għalhekk għandha tingħata attenzjoni żejda waqt il-preparazzjoni u t-tqaddid biex jitnaqqas ir-riskju ta 'mard li jittieħed mill-ikel ().

Bil-maqlub, għat-tipjip jaħraq, il-kamra għandha tkun sħuna biżżejjed biex tikseb temperatura interna ta 'mill-inqas 145 ° F (63 ° C) għal mill-inqas 30 minuta biex issajjar sew is-salamun ().

Il-biċċa l-kbira tas-salamun affumikat fis-suq huwa affumikat kiesaħ. Tista ’tiddistingwi varjetajiet affumikati bis-sħana minħabba li l-imballaġġ tagħhom ġeneralment jiddikjara li ġew imsajra għal kollox (,).

Is-salamun affumikat kiesaħ għandu t-tendenza li jkun aktar faċli u ħafif waqt li s-salamun affumikat jaħraq huwa mqaxxar u jpejjep fit-togħma.

Ix-xjentisti tal-ikel ġeneralment jagħtu parir kontra l-użu ta ’metodi ta’ tipjip kiesaħ id-dar minħabba r-riskji tas-sigurtà tal-ikel involuti. Madankollu, it-tipjip jaħraq jista 'jsir b'mod sikur id-dar bit-tagħmir u t-tekniki xierqa (15).

Għażla u ħażna

Filwaqt li xi varjetajiet ta ’salamun affumikat jeħtieġu refriġerazzjoni, oħrajn ma jeħtiġux sakemm jinfetaħ il-pakkett. Iċċekkja t-tikketta tal-prodott għal rakkomandazzjonijiet għall-ħażna.

Ladarba jinfetaħ, is-salamun affumikat jista 'jkun imkessaħ sa ġimagħtejn jew iffriżat għal 3 xhur (16).

Għandek tevita salamun affumikat li għandu ħafna biċċiet skuri. Dawn il-biċċiet għandhom it-tendenza li jkollhom togħma spjaċevoli u kellhom jiġu mirquma - għalkemm kultant jitħallew fuq il-prodott finali biex iżidu l-piż u l-ispiża tal-pakkett.

Is-salamun affumikat isir billi jiġu kkurati l-fletti bil-melħ, imbagħad jitpoġġew ġo kalkara għat-tipjip. Il-biċċa l-kbira tal-fletti huma affumikati bil-kesħa, jiġifieri t-temperatura li huma msajra fiha hija baxxa wisq biex toqtol batterji potenzjalment ta ’ħsara.

Benefiċċji u riskji għas-saħħa

Is-salamun affumikat jipprovdi bosta benefiċċji għas-saħħa, imma għandek iżżomm f'moħħok ftit aspetti negattivi.

Benefiċċji tas-salamun affumikat

L-aċidi grassi omega-3 EPA u DHA, li jipprovdu ħut xaħmi bħas-salamun, ġew marbuta ma 'riskju mnaqqas ta' mard tal-qalb, ċerti kanċers, u tnaqqis mentali relatat mal-età (,,,).

Dawn ix-xaħmijiet jistgħu jaħdmu billi jbaxxu t-trigliċeridi, inaqqsu l-infjammazzjoni, u jżommu l-istruttura u l-funzjoni tal-moħħ.

Minkejja dan, nutrijenti oħra f'ħut xaħmi jistgħu jkunu parzjalment responsabbli għal dawn l-effetti, minħabba li bosta studji dwar supplimenti omega-3 naqsu milli jsibu l-istess benefiċċji (,,).

L-USDA jirrakkomanda li l-adulti jieklu mill-inqas 8 uqija (227 gramma) ta 'frott tal-baħar fil-ġimgħa biex jiksbu madwar 250 mg ta' EPH u DHA kkombinati ().

Is-salamun affumikat għandu wkoll numru ta 'vitamini u minerali li huma vitali għal saħħtek. Servizz ta ’3.5 uqija (100 gramma) fih 136% whopping tal-bżonnijiet ta’ kuljum tal-vitamina B12 tiegħek, kif ukoll 86% tad-DV għall-vitamina D ().

Barra minn hekk, l-istess daqs tas-servizz jipprovdi aktar minn nofs il-bżonnijiet tiegħek ta 'kuljum għas-selenju, li jaġixxi bħala antiossidant u jista' jipproteġi kontra bosta mard ().

Riskji ta 'salamun affumikat

Porzjon ta ’3.5 uqija (100 gramma) ta’ salamun affumikat jista ’jkollu iktar minn nofs il-limitu ta’ kuljum għas-sodju stabbilit mill-USDA (9).

Għalhekk, jekk tara l-konsum tal-melħ tiegħek, tista 'tkun trid timmodera l-konsum tiegħek ta' salamun affumikat jew tiekol salamun frisk minflok.

Barra minn hekk, studji ta 'osservazzjoni jorbtu laħmijiet affumikati u pproċessati ma' riskju akbar ta 'ċerti kanċers, speċjalment kanċer tal-kolorektum ().

Is-salamun affumikat jista 'wkoll iżid ir-riskju tiegħek ta' listerjożi, marda li tittieħed mill-ikel ikkawżata mill-batterju Listeria monocytogenes (, , ).

Dan il-batterju jinqered faċilment bis-sħana iżda jikber f'temperatura ta '34–113 ° F (1-45 ° C), il-firxa tat-temperatura li fiha jiġi trattat salamun affumikat kiesaħ.

Il-listerjożi hija aktar probabbli li tinfetta adulti anzjani, persuni b'sistemi immuni mdgħajfa, u nisa tqal u t-twelid tagħhom. Għalhekk, dawn il-gruppi għandhom jevitaw salamun affumikat kiesaħ - għalkemm varjetajiet fil-laned u stabbli fuq l-ixkaffa huma kkunsidrati sikuri (,).

Is-salamun affumikat jipprovdi omega-3s b'saħħithom għall-qalb, kif ukoll bosta nutrijenti oħra, iżda huwa partikolarment għoli fil-melħ. Varjetajiet affumikati bil-kesħa jistgħu jżidu r-riskju tiegħek ta 'listerjożi.

Modi kif tiekol salamun affumikat

Hawn huma ftit modi fit-togħma biex tgawdi salamun affumikat:

• fuq bagel bil-ġobon krema
• fuq l-insalata favorita tiegħek
• fuq toast bil-bajd imħallat
• moħmi fi gratin
• fis-soppa tal-patata-kurrat
• imħallat ġo dixx tal-għaġin
• imħawwad ġo dip għall-crackers
• fuq platter bil-ħaxix

Aktar minn hekk, tista 'tagħmel salamun affumikat sħun id-dar jekk ikollok min ipejjep tiegħek stess.

Ibda billi tfejjaq il-fletti fil-melħ għal mill-inqas 4 sigħat. Sussegwentement, ħassarhom u poġġihom fi persuna li tpejjep f'temperatura ta '225 ° F (107 ° C) sakemm jilħqu temperatura interna ta' 145 ° F (63 ° C). Tista 'tissorvelja t-temperatura tagħhom billi tuża termometru tal-laħam.

Tista 'tgawdi salamun affumikat b'ħafna modi. Ħafna nies jħobbu jiekluh f'dips jew fuq bagels, insalati, u għaġin.

L-aħħar linja

Is-salamun affumikat huwa ħut mielaħ u vulkanizzat magħruf għall-istruttura tax-xaħam u t-togħma distintiva tiegħu. Huwa ppakkjat bi proteina ta 'kwalità għolja, xaħmijiet essenzjali omega-3, u bosta vitamini u minerali.

Madankollu, fih ammont sinifikanti ta 'sodju, u varjetajiet affumikati bil-kesħa jistgħu jżidu r-riskju tiegħek ta' listerjożi.

Xorta waħda, din il-ħelwa affumikata tista 'tkun żieda b'saħħitha għad-dieta tiegħek meta jittiekel bil-moderazzjoni.