Stevia hija Sostitut Tajjeb għaz-Zokkor? Benefiċċji u Żvantaġġi

Kontenut

• X'inhi stevia?
• Fatti dwar in-nutrizzjoni ta 'Stevia
• Benefiċċji u aspetti negattivi potenzjali
• Benefiċċji ta 'stevia
• Żvantaġġi possibbli
• Huwa iktar b'saħħtu miċ-zokkor?
• Huwa sostitut tajjeb għaz-zokkor?
• L-aħħar linja

Stevia qed tikber fil-popolarità bħala alternattiva għaz-zokkor ibbażata fuq il-pjanti, mingħajr kaloriji.

Ħafna nies jippreferuha għal ħlewwiet artifiċjali bħas-sucralose u l-aspartame, peress li huwa estratt minn pjanta aktar milli magħmul f’laboratorju.

Fih ukoll ftit li xejn karboidrati u ma jżidx malajr iz-zokkor fid-demm tiegħek, u jagħmilha popolari fost dawk li għandhom id-dijabete jew kontroll ħażin taz-zokkor fid-demm. Madankollu, jista 'jkollu xi żvantaġġi.

Dan l-artikolu jirrevedi l-istevja, inklużi l-benefiċċji, l-aspetti negattivi tagħha, u l-potenzjal bħala sostitut taz-zokkor.

X'inhi stevia?

Stevia hija alternattiva taz - zokkor estratta mill - weraq tal - Stevia rebaudiana pjanta.

Dawn il-weraq ilhom jitgawdew għall-ħlewwa tagħhom u jintużaw bħala mediċina erbali biex jittrattaw zokkor għoli fid-demm għal mijiet ta 'snin ().

It-togħma ħelwa tagħhom ġejja minn molekuli ta 'steviol glycoside, li huma 250-300 darba ħelwa minn zokkor regolari ().

Biex tagħmel ħlewwiet tal-istevia, il-glikosidi għandhom jiġu estratti mill-weraq. Nibdew bil-weraq niexef li ġew mgħaddsa fl-ilma, il-proċess huwa kif ġej ():

1. Partiċelli tal-weraq jiġu ffiltrati mill-likwidu.
2. Il-likwidu jiġi ttrattat b'karbonju attivat biex titneħħa materja organika addizzjonali.
3. Il-likwidu jgħaddi minn trattament ta 'skambju ta' joni biex jitneħħew minerali u metalli.
4. Il-glikosidi li jibqgħu huma kkonċentrati f'reżina.

Li jibqa 'huwa estratt ikkonċentrat tal-weraq tal-istevia, li huwa mnixxef bl-isprej u lest biex jiġi pproċessat f'ħlewwiet ().

L-estratt ġeneralment jinbiegħ bħala likwidu kkonċentrat ħafna jew f'pakketti ta 'servizz wieħed, it-tnejn li huma meħtieġa biss f'ammonti żgħar ħafna biex jagħmlu l-ikel jew ix-xorb ħelu.

L-ekwivalenti taz-zokkor ibbażati fuq Stevia huma wkoll disponibbli. Dawn il-prodotti fihom fillers bħall-maltodextrin iżda għandhom l-istess volum u qawwa ta 'ħlewwa bħaz-zokkor, mingħajr ebda kaloriji jew karboidrati. Jistgħu jintużaw bħala sostitut 1: 1 fil-ħami u t-tisjir ().

Żomm f'moħħok li ħafna prodotti stevia fihom ingredjenti addizzjonali, bħal fillers, alkoħol taz-zokkor, ħlewwiet oħra, u togħmiet naturali.

Jekk trid tevita dawn l-ingredjenti, għandek tfittex prodotti li jelenkaw biss 100% estratt ta 'stevia fuq it-tikketta.

Fatti dwar in-nutrizzjoni ta 'Stevia

Stevia hija essenzjalment ħielsa minn kaloriji u karboidrati. Minħabba li huwa ħafna iktar ħelu miż-zokkor, l-ammonti żgħar użati ma jżidu l-ebda kaloriji jew karboidrati sinifikanti fid-dieta tiegħek ().

Għalkemm il-weraq ta 'stevia fih diversi vitamini u minerali, ħafna minnhom jintilfu meta l-pjanta tiġi pproċessata f'ħlewwa ().

Barra minn hekk, billi xi prodotti stevia fihom ingredjenti addizzjonali, il-kontenuti tan-nutrijenti jistgħu jvarjaw.

Il-weraq ta 'Stevia jista' jiġi pproċessat f'estratt ta 'stevia likwidu jew trab, li huwa ħafna iktar ħelu miż-zokkor. L-estratt huwa prattikament ħieles minn kaloriji u karboidrati u fih biss traċċi ta 'minerali.

Benefiċċji u aspetti negattivi potenzjali

Il-weraq ta 'Stevia ilu jintuża għal skopijiet mediċinali għal bosta sekli, u l-estratt ġie marbut ma' livelli mnaqqsa ta 'zokkor fid-demm u xaħam fid-demm fi studji fuq l-annimali. Is-sustanza li tagħti l-ħlewwa tista 'wkoll tgħin fit-telf tal-piż.

Madankollu, l-estratt għandu wkoll effetti negattivi potenzjali.

Benefiċċji ta 'stevia

Għalkemm huwa ħlewwa relattivament ġdida, stevia ġiet marbuta ma 'bosta benefiċċji għas-saħħa.

Minħabba li huwa ħieles minn kaloriji, jista 'jgħinek titlef il-piż meta jintuża bħala sostitut għal zokkor regolari, li jipprovdi madwar 45 kalorija kull tablespoon (12 grammi). Stevia tista 'wkoll tgħinek tibqa' mimli b'inqas kaloriji ().

Fi studju f'31 adult, dawk li kielu snack ta '290 kaloriji magħmul bl-istevia kielu l-istess ammont ta' ikel fl-ikla li jmiss bħal dawk li kielu snack ta '500 kaloriji magħmul biz-zokkor ().

Huma rrappurtaw ukoll livelli ta 'milja simili, li jfisser li l-grupp stevia kellu konsum ta' kaloriji aktar baxx b'mod ġenerali waqt li ħass l-istess sodisfazzjon ().

Barra minn hekk, fi studju tal-ġurdien, l-espożizzjoni għall-isteviol glycoside rebaudioside A kkawżat żieda f'diversi ormoni li jrażżnu l-aptit ().

Is-sustanza li tagħti l-ħlewwa tista 'tgħinek ukoll timmaniġġa z-zokkor fid-demm tiegħek.

Fi studju fi 12-il adult, dawk li kielu deżerta tal-ġewż magħmul bi 50% stevia u 50% zokkor kellhom 16% livelli aktar baxxi ta ’zokkor fid-demm wara li jieklu minn dawk li kellhom l-istess deżerta magħmula b’100% zokkor ().

Fi studji fuq l-annimali, intwera li stevia ttejjeb is-sensittività għall-insulina, l-ormon li jbaxxi z-zokkor fid-demm billi jippermettilu fiċ-ċelloli jintuża għall-enerġija (,).

Barra minn hekk, xi riċerka fuq l-annimali rabtet il-konsum ta ’stevia ma’ trigliċeridi mnaqqsa u livelli miżjuda ta ’HDL (tajjeb) tal-kolesterol, it-tnejn li huma assoċjati ma’ riskju mnaqqas ta ’mard tal-qalb (,,).

Żvantaġġi possibbli

Għalkemm stevia tista 'toffri benefiċċji, għandha wkoll aspetti negattivi.

Filwaqt li huwa bbażat fuq il-pjanti u jista ’jidher aktar naturali minn sustanzi li jagħtu l-ħlewwa żero-kaloriji oħra, xorta huwa prodott raffinat ħafna. Taħlitiet ta 'Stevia ħafna drabi jkun fihom fillers miżjuda bħall-maltodextrin, li kien marbut ma' nuqqas ta 'regolazzjoni ta' batterji tal-musrana b'saħħithom ().

Stevia nnifisha tista 'wkoll tagħmel ħsara lill-batterja tal-musrana tiegħek. Fi studju tat-tubi tat-test, rebaudioside A, wieħed mill-aktar steviol glycosides fl-istevia sweeteners, inibixxa t-tkabbir ta 'razza ta' benefiċċju ta 'batterja tal-musrana bi 83% (,).

Barra minn hekk, minħabba li hija ħafna iktar ħelwa miż-zokkor, stevia hija kkunsidrata bħala ħlewwa intensa. Xi riċerkaturi jemmnu li ħlewwiet intensi jistgħu jżidu l-effetti tax-xenqa għal ikel ħelu (,).

Barra minn hekk, bosta studji ta 'osservazzjoni ma sabu l-ebda rabta bejn il-konsum ta' sustanzi li jagħtu ħlewwa mingħajr kaloriji u titjib fil-piż tal-ġisem, teħid ta 'kaloriji, jew riskju ta' dijabete tat-tip 2 (,).

Barra minn hekk, stevia u sustanzi oħra li jagħtu l-ħlewwa mingħajr kaloriji żero jistgħu xorta jikkawżaw rispons għall-insulina, sempliċement minħabba t-togħma ħelwa tagħhom, anke jekk ma jżidux il-livelli taz-zokkor fid-demm (,).

Wieħed iżomm f'moħħu li billi l-ħlewwiet tal-istevia saru disponibbli reċentement b'mod wiesa ', ir-riċerka dwar l-effetti fuq is-saħħa tagħhom fit-tul hija limitata.

Stevia tista 'tgħin fil-ġestjoni tal-piż tiegħek u l-livelli taz-zokkor fid-demm, u studji fuq l-annimali juru li tista' ttejjeb il-fatturi ta 'riskju ta' mard tal-qalb. Madankollu, huwa ħlewwa intensa li tista 'taffettwa b'mod negattiv saħħtek.

Huwa iktar b'saħħtu miċ-zokkor?

Stevia għandha inqas kaloriji minn zokkor u jista 'jkollha rwol fil-ġestjoni tal-piż billi tgħinek tiekol inqas kaloriji.

Minħabba li huwa ħieles minn kaloriji u karboidrati, huwa alternattiva taz-zokkor kbira għal nies fuq dieti b'kaloriji baxxi jew b'karboidrati baxxi.

Is-sostituzzjoni taz-zokkor bi stevia tnaqqas ukoll l-Indiċi Glycemic (GI) ta 'ikel, li jfisser li jaffettwaw il-livelli taz-zokkor fid-demm sa ċertu punt (, 21).

Filwaqt li z-zokkor tal-mejda għandu GI ta '65 - b'100 huwa l-ogħla GI, li jikkawża l-iktar żieda mgħaġġla taz-zokkor fid-demm - stevia ma fih xejn li jżid iz-zokkor fid-demm u għalhekk għandu GI ta' 0 ().

Iz-zokkor u l-ħafna forom tiegħu, inkluż is-sukrożju (zokkor tal-mejda) u l-ġulepp tal-qamħirrum ta 'fruttożju għoli (HFCS), kienu marbuta ma' infjammazzjoni, obeżità, u l-iżvilupp ta 'kundizzjonijiet kroniċi, bħad-dijabete tat-tip 2 u mard tal-qalb (,,).

Għalhekk, ġeneralment huwa rrakkomandat li tillimita l-konsum tiegħek ta 'zokkor miżjud. Fil-fatt, il-Linji Gwida tad-Dieta għall-Amerikani jistipulaw li z-zokkor miżjud m'għandux jammonta għal aktar minn 10% tal-kaloriji tiegħek ta 'kuljum ().

Għal saħħa ottima u kontroll taz-zokkor fid-demm, dan l-ammont għandu jkun limitat aktar ().

Minħabba li z-zokkor ġie marbut ma 'ħafna effetti negattivi fuq is-saħħa, is-sostituzzjoni taz-zokkor bi stevia jista' jkun rakkomandabbli. Xorta waħda, l-effetti fit-tul ta 'stevia li tikkonsma ta' spiss mhumiex magħrufa.

Għalkemm l-użu ta ’ammonti żgħar ta’ dan il-ħlewwa mingħajr kaloriji jista ’jkun mod tajjeb għas-saħħa biex tnaqqas il-konsum taz-zokkor, l-aħjar huwa li tuża inqas zokkor u inqas sostituti taz-zokkor b’mod ġenerali u sempliċement tagħżel sorsi naturali ta’ ħlewwa, bħall-frott, kull meta jkun possibbli.

Stevia għandha GI inqas minn zokkor tal-mejda, u l-użu tagħha jista 'jkun mod b'saħħtu biex tnaqqas il-kaloriji u l-konsum miżjud taz-zokkor tiegħek. Zokkor miżjud għandu jkun limitat għal inqas minn 10% tal-kaloriji tiegħek ta 'kuljum.

Huwa sostitut tajjeb għaz-zokkor?

Stevia issa tintuża ħafna bħala sostitut taz-zokkor fit-tisjir tad-dar u fil-manifattura tal-ikel.

Madankollu, waħda mill-ikbar problemi bl-istevja hija l-aroma morra tiegħu. Ix-xjentisti tal-ikel qed jaħdmu fuq l-iżvilupp ta 'metodi ġodda ta' estrazzjoni u pproċessar tal-istevja biex jgħinu jirrimedjaw dan (,).

Aktar minn hekk, iz-zokkor jgħaddi minn proċess uniku msejjaħ ir-reazzjoni ta ’Maillard waqt it-tisjir, li jippermetti ikel li fih iz-zokkor jikkaramelizza u jsir kannella dehbi. Iz-zokkor iżid ukoll l-istruttura u l-massa għall-oġġetti moħmija (30, 31).

Meta z-zokkor jiġi sostitwit kompletament bi stevia, l-oġġetti moħmija jista 'ma jkollhomx l-istess dehra jew sensazzjoni bħal verżjoni li fiha z-zokkor.

Minkejja dawn il-kwistjonijiet, stevia taħdem tajjeb f'ħafna ikel u xorb bħala sostitut għaz-zokkor, għalkemm taħlita ta 'zokkor u stevia ġeneralment hija l-iktar waħda li tista' titqies f'termini ta 'togħma (, 21,,).

Meta tkun qed taħmi bl-istevia, l-aħjar huwa li tuża sostituzzjoni taz-zokkor ibbażata fuq stevia 1: 1. L-użu ta ’forom aktar ikkonċentrati, bħal estratt likwidu, jeħtieġ li tbiddel l-ammonti ta’ ingredjenti oħra biex tagħti kont tat-telf bl-ingrossa.

Stevia kultant ikollha togħma morra wara u ma jkollhiex il-proprjetajiet fiżiċi kollha taz-zokkor waqt it-tisjir. Madankollu, huwa sostitut aċċettabbli taz-zokkor u l-aħjar togħma meta jintuża flimkien maż-zokkor.

L-aħħar linja

Stevia hija sustanza li tagħti l-ħlewwa mingħajr kaloriji bbażata fuq il-pjanti.

Jista 'jnaqqas il-konsum ta' kaloriji meta jintuża biex jissostitwixxi z-zokkor u jibbenefika l-kontroll taz-zokkor fid-demm u s-saħħa tal-qalb. Xorta waħda, dawn il-benefiċċji mhumiex ippruvati għal kollox, u r-riċerka dwar l-effetti fit-tul tagħha hija nieqsa.

Għal saħħa ottima, żomm kemm zokkor kif ukoll stevia għal minimu.