X'inhuma d-Differenzi Bejn l-Istokk u l-Brodu?

Kontenut

• Il-Brodu Huwa Ħfief u Aktar Togħma
• L-Istokk Huwa Oħxon u Jdum Iktar
• Hemm Differenza f'Kif Jintużaw?
• Huwa Wieħed B’Saħħtu Mill-Ieħor?
• Xi ngħidu dwar Bouillon, Consommé u Brodu tal-għadam?
• Bouillon
• Consommé
• Brodu tal-għadam
• Kif Tagħmel Brodu tat-Tiġieġ Domestiku
• Brodu Bażiku tat-Tiġieġ
• Kif Tagħmel Stokk tat-Tiġieġ Domestiku
• Stokk Bażiku tat-Tiġieġ
• Il-Bottom Line

L-istokkijiet u l-brodi huma likwidi ta 'togħma li jintużaw biex jagħmlu zlazi u sopop, jew jiġu kkunsmati waħedhom.

It-termini spiss jintużaw minflok xulxin, imma hemm differenza bejn it-tnejn.

Dan l-artikolu jispjega d-differenzi bejn il-ħażniet u l-brodi, u jagħti struzzjonijiet dwar kif tagħmel u tuża kull wieħed.

Il-Brodu Huwa Ħfief u Aktar Togħma

Il-brodu huwa tradizzjonalment magħmul billi ttektek laħam fl-ilma, spiss bil-ħxejjex u l-ħxejjex aromatiċi. Dan il-likwidu bit-togħma mbagħad jintuża għal varjetà ta 'skopijiet kulinari.

Fil-passat, it-terminu "brodu" kien użat biss biex jirreferi għal likwidi bbażati fuq il-laħam. Illum, madankollu, il-brodu tal-ħxejjex sar komuni ħafna (1).

L-iktar togħmiet komuni tal-brodu huma t-tiġieġ, iċ-ċanga u l-ħaxix, għalkemm kważi kull tip ta 'laħam jista' jintuża.

Il-brodu tal-għadam sar ukoll popolari ħafna fl-aħħar ftit snin, u huwa magħmul billi ttektek għadam, ħaxix u ħxejjex fl-ilma sa 24 siegħa.

Għalkemm huwa spiss imsejjaħ brodu, il-brodu tal-għadam huwa teknikament stokk minħabba li jeħtieġ iż-żieda tal-għadam.

Sabiex tiġi evitata konfużjoni, il-bqija ta 'dan l-artikolu jirreferi għall-brodu tal-għadam bħala stokk.

Minħabba t-togħma rikka ta 'brodu li ġej minn laħam, ħaxix u ħxejjex aromatiċi, tista' tixrob brodu sempliċi. In-nies spiss jagħmlu dan biex jirrimedjaw il-kesħa jew l-influwenza.

Fil-fatt, ix-xorb ta 'brodu sħun u bil-fwar huwa mod effettiv biex tħoll il-mukus meta jkollok imnieħer mimli. Huwa saħansitra aktar effettiv fil-forma ta 'soppa tat-tiġieġ ().

Il-brodu huwa msajjar għal ammont ta 'żmien relattivament qasir, billi l-laħam isir iebes jekk issajjar għal żmien twil wisq. Għalhekk, jekk qed tagħmel il-brodu, neħħi l-laħam hekk kif ikun imsajjar għal kollox, wara mhux aktar minn siegħa.

Il-laħam jista 'mbagħad jintuża għal riċetta oħra, jew imqatta' u miżjud lura mal-brodu lest biex toħloq soppa tat-tiġieġ, pereżempju.

Brodu huwa irqaq mill-istokk u aktar togħma mill-ilma. Għalhekk, huwa l-aktar użat komunement bħala bażi għas-sopop jew bħala likwidu tat-tisjir.

Hawn huma wħud mill-aktar brodi tal-platti komuni li jintużaw fi:

• Zlazi tal-krema
• Risotto
• Għaġina
• Kazzoli
• Mili
• Ħbub u legumi msajra
• Gravies
• Sopop
• Dixxijiet Sautéed jew stir-fried

Il-brodu jitħejja billi ttektek laħam, ħxejjex u ħxejjex fl-ilma biex toħloq likwidu b'togħma. Jista 'jiġi kkunsmat waħdu jew użat biex joħloq sopop jew platti oħra.

L-Istokk Huwa Oħxon u Jdum Iktar

B'differenza mill-brodu, l-istokk huwa bbażat fuq l-għadam aktar milli fuq il-laħam.

Huwa magħmul billi tgħalli għadam jew qarquċa fl-ilma għal ħafna sigħat, li jippermetti li l-mudullun u l-kollaġen jiġu rilaxxati.

Dan jagħti lill-istokk konsistenza eħxen, aktar ġelatina mill-brodu.

Minħabba li huwa magħmul bl-għadam u l-qarquċa, mhux bil-laħam, l-istokk jissajjar għal ħafna itwal mill-brodu, tipikament għal mill-inqas 6-8 sigħat. Dan jippermetti li l-ħin tal-istokk jeħxen u jsir aktar ikkonċentrat hekk kif il-kollaġen jiġi rilaxxat.

Tista 'tagħmel stokk b'ħafna tipi ta' għadam, inkluż tiġieġ, ċanga, majjal u anke ħut.

Tradizzjonalment, l-istokk huwa maħsub biex jintuża bħala bażi newtrali għar-riċetti. Huwa maħsub biex iżid sensazzjoni tal-ħalq iżda mhux togħma kbira (1).

Qabel ma tuża l-għadam biex tagħmel stokk, naddafhom minn kull laħam. Jekk trid tagħmel stokk newtrali, żidx ħwawar oħra jew ingredjenti aromatiċi.

Madankollu, jekk trid iktar togħma, żid laħam, ħaxix u ħxejjex aromatiċi. Żidiet tradizzjonali jinkludu basal, karrotti, tursin, sagħtar u għadam bil-laħam li jkun fadal.

Dan jirriżulta f'likwidu li huwa togħma daqs il-brodu, iżda bi ħxuna miżjuda.

Jekk tagħżilx stokk sempliċi magħmul minn għadam biss, jew stokk b'saħħtu magħmul minn laħam u ħaxix jiddependi fuq kif tużah.

Hawn huma wħud mill-aktar stokkijiet tal-platti komuni li jintużaw fi:

• Zlazi, inklużi zlazi krema, au jus u zalza tat-tadam
• Gravy
• Likwidu għall-ibbrejkjar
• Stews jew sopop
• Ħbub u legumi msajra

L-istokk huwa ppreparat billi ttektek għadam għal ħafna sigħat biex toħloq likwidu oħxon li tista 'tuża bħala bażi għal sopop u zlazi.

Hemm Differenza f'Kif Jintużaw?

Jista 'jkun li ndunajt li ħafna mill-użi għall-istokk huma elenkati wkoll bħala użi għall-brodu.

It-tnejn ħafna drabi jintużaw minflok xulxin, u huwa tajjeb jekk tissostitwixxi l-brodu għall-istokk fil-biċċa l-kbira tar-riċetti, u viċi versa.

Madankollu, jekk għandek għażla bejn it-tnejn, uża brodu meta dixx ikun ibbażat l-aktar fuq it-togħma tal-likwidu, bħal f'suppa bbażata fuq brodu.

Min-naħa l-oħra, tista 'tuża stokk meta d-dixx jieħu ħafna togħma minn ingredjenti oħra, bħal fi stew imħawwar bit-taqtir ta' xiwi mixwi.

L-istokk u l-brodu spiss jintużaw minflok xulxin, għalkemm il-brodu jista 'jkun adattat aħjar għal platti bbażati fuq it-togħma tal-likwidu.

Huwa Wieħed B’Saħħtu Mill-Ieħor?

Fejn tidħol is-saħħa, l-istokk u l-brodu għandhom il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tagħhom.

Il-brodu fih madwar nofs il-kaloriji għal kull tazza (237 ml) li jagħmel l-istokk. Tazza brodu tat-tiġieġ tipprovdi 38 kalorija, filwaqt li tazza waħda tal-ħażna fiha 86 kalorija (3).

L-istokk fih ftit iktar karboidrati, xaħam u proteini mill-brodu, għalkemm huwa wkoll ogħla b’mod sinifikanti f’vitamini u minerali (4).

Hawnhekk hawn kif tazza brodu tqabbel ma 'tazza stokk:

Minħabba li l-brodu huwa inqas f'kaloriji, tista 'tkun l-għażla preferuta għal dawk li qed jippruvaw jillimitaw il-konsum ta' kaloriji tagħhom.

Madankollu, l-istokk fih aktar nutrijenti, kif ukoll kollaġen, mudullun, aċidi amminiċi u minerali. Dawn jistgħu jipproteġu s-sistema diġestiva, itejbu l-irqad u jappoġġjaw is-saħħa tal-ġogi (,, 7).

Sfortunatament, sal-lum ma kien hemm l-ebda studju li jeżamina l-benefiċċji potenzjali tal-istokk, magħruf ukoll bħala brodu tal-għadam.

Barra minn hekk, iż-żieda ta 'ħxejjex u ħxejjex aromatiċi kemm għall-istokk kif ukoll għall-brodu tista' żżid il-kontenut ta 'vitamina u minerali u tirrilaxxa komposti ta' pjanti aromatiċi ta 'benefiċċju.

It-tursin, l-oregano u s-sagħtar, pereżempju, huma kollha sorsi ta 'antiossidanti li huma komunement użati fl-istokk u l-brodu. U ċerti metodi tat-tisjir, inkluż it-tisħin, fil-fatt iżidu l-kapaċità anti-ossidanti tagħhom ().

Dawn il-ħxejjex aromatiċi u ħafna oħrajn li jintużaw komunement fi brodi jew stokkijiet juru wkoll xi proprjetajiet anti-dijabetiċi u anti-infjammatorji ().

Il-basal u t-tewm għandhom ukoll il-benefiċċji uniċi tagħhom stess, inklużi proprjetajiet antibatteriċi, anti-infjammatorji u li jagħtu spinta lill-immunità (,,).

L-istokk u l-brodu huma nutrittivament simili, għalkemm il-brodu huwa inqas f'kaloriji u l-istokk fih aktar vitamini, minerali, kollaġen u mudullun.

Xi ngħidu dwar Bouillon, Consommé u Brodu tal-għadam?

Minbarra l-brodu u l-istokk, hawn huma ftit termini relatati li ta 'min jiddiskutihom.

Bouillon

Bouillon huwa sempliċement il-kelma Franċiża għal brodu. Madankollu, ħafna drabi jintuża minflok brodu, speċjalment fil-każ ta 'kubi tal-brodu.

Il-kubi tal-bouillon huma sempliċement brodu li ġie deidratat u ffurmat fi blokki żgħar. Imbagħad għandhom jitħalltu ma 'l-ilma u jerġgħu jiġu idratati qabel l-użu.

Consommé

Consommé huwa stokk li kien ikkonċentrat u rfinut aktar bi proċess li jinvolvi li l-istokk jinħall bl-abjad tal-bajd, laħam u ħaxix.

L-impuritajiet huma mbagħad xkumat mill-wiċċ.

Brodu tal-għadam

Il-brodu tal-għadam qed jikseb reputazzjoni bħala superfood. Madankollu, kif imsemmi qabel, il-brodu tal-għadam huwa sempliċement terminu ġdid għal ikel tradizzjonali ħafna: stokk.

Il-brodu tal-għadam huwa differenti mill-istokk billi jista 'jkun imsajjar itwal. Jista 'jinkludi wkoll komponent aċiduż bħall-ħall biex jgħin fit-tkissir tat-tessut konnettiv.

Minbarra dawn id-distinzjonijiet, l-istokk u l-brodu tal-għadam huma essenzjalment l-istess ħaġa.

Il-brodu tal-għadam, il-consommé u l-bouillon huma kollha simili ħafna għal, jew f'xi każijiet, l-istess bħall-istokk jew il-brodu.

Kif Tagħmel Brodu tat-Tiġieġ Domestiku

Tista 'tikseb brodu magħmul minn qabel mill-maħżen, iżda huwa faċli u b'saħħtu li tagħmel id-dar ukoll.

Hawnhekk hawn riċetta għal brodu bażiku tat-tiġieġ.

Huwa tajjeb waħdu, imma tibżax li ssir kreattiv bl-ingredjenti jekk trid tinkorpora togħmiet differenti.

Brodu Bażiku tat-Tiġieġ

Ingredjenti

• 2-3 liri (0.9-1.4 kg) laħam tat-tiġieġ, li jista 'jinkludi biċċiet għadam
• 1-2 basal
• 2-3 karrotti
• 2-3 zkuk karfus
• Tursin, diversi zkuk
• Sagħtar, diversi friegħi
• 2 imsiemer tat-tewm
• Melħ u bżar

Dawn l-ammonti jistgħu jiġu aġġustati faċilment fuq il-bażi tal-preferenzi tiegħek u l-ingredjenti li għandek f’idejk. Weraq tar-rand, bżar tal-bżar u ħwawar oħra huma wkoll żidiet komuni.

Direzzjonijiet

1. Għaqqad laħam tat-tiġieġ, basal mqatta 'bejn wieħed u ieħor, karrotti, karfus, imsiemer tat-tewm sħaħ u ħxejjex aromatiċi f'borma.
2. Żid ilma sakemm il-kontenut ikun kopert, u ixgħel nar medju-għoli.
3. Meta l-ilma jibda jagħli, dawwar is-sħana għal baxxa-medja sabiex it-taħlita ttektek bil-mod ħafna. Żid l-ilma kif meħtieġ biex tiżgura li l-laħam dejjem ikun mgħotti biss.
4. Ħalliha ttektek għal madwar siegħa, jew sakemm it-tiġieġ ikun imsajjar kompletament.
5. Neħħi t-tiġieġ u aħżen għall-użu f'riċetta oħra. Jekk mixtieq, irritorna kwalunkwe għadam imnaddaf fil-borma u kompli ħalliha ttektek għal siegħa oħra jew aktar.
6. Ħawwar bil-melħ u l-bżar, għall-gosti.
7. Ixxotta l-brodu minn ġo passatur ġo borma jew skutella kbira oħra u armi s-solidi. Aqsam f'kontenituri iżgħar għar-refriġerazzjoni jew l-iffriżar.

Tista 'faċilment tagħmel brodu d-dar billi tgħalli laħam, ħaxix u ħxejjex fl-ilma sa siegħa. Il-brodu għandu mbagħad ikun imqadded u jkun lest għall-użu.

Kif Tagħmel Stokk tat-Tiġieġ Domestiku

Hawn huma l-istruzzjonijiet għall-preparazzjoni ta 'stokk tat-tiġieġ, inklużi ħxejjex u ħxejjex aromatiċi addizzjonali għat-togħma.

Stokk Bażiku tat-Tiġieġ

Ingredjenti

• Karkassa tat-tiġieġ, għadam, għonq jew partijiet oħra bil-qarquċa (imsajjar jew nej)
• 2 basal
• 1-2 karrotti
• 2-3 zkuk karfus
• Tursin, diversi zkuk
• Sagħtar, diversi friegħi
• 2 imsiemer tat-tewm

Dawn l-ingredjenti u l-ammonti jistgħu jiġu aġġustati wkoll fuq il-bażi tal-preferenzi tiegħek u dak li għandek fuq idejk.

Direzzjonijiet

1. Aqsam il-karkassa tat-tiġieġ f'biċċiet żgħar biżżejjed biex tidħol fil-borma ta 'l-istokk tiegħek.
2. Għaqqad il-karkassa, il-basal mqatta 'bejn wieħed u ieħor, il-karrotti, il-karfus, l-imsiemer tat-tewm sħaħ u l-ħwawar fil-borma.
3. Għatti bl-ilma u ixgħel nar medju-għoli.
4. Meta l-ilma jibda jagħli, dawwar is-sħana għal baxxa-medja sabiex it-taħlita ttektek bil-mod. Żid l-ilma kif meħtieġ biex tiżgura li l-għadam ikun dejjem mgħotti biss.
5. Ħalliha ttektek għal 6-8 sigħat, ixkumja r-ragħwa u x-xaħam minn fuq kif meħtieġ.
6. Ixxotta l-istokk minn passatur ġo borma jew skutella kbira oħra u armi s-solidi. Aqsam f'kontenituri iżgħar għar-refriġerazzjoni jew l-iffriżar.

Tista 'tagħmel stokk billi tgħalli l-għadam fl-ilma għal 6-8 sigħat sakemm il-likwidu jsir oħxon u ġelatinuż. Inkludi ħaxix, laħam u ħwawar jekk trid tagħtih iktar togħma.

Il-Bottom Line

It-termini "brodu" u "stokk" spiss jintużaw minflok xulxin. Għalkemm l-ingredjenti tagħhom huma l-istess l-istess, hemm differenza bejniethom.

L-istokk huwa magħmul mill-għadam, filwaqt li l-brodu huwa magħmul l-aktar minn laħam jew ħaxix.

L-użu tal-għadam fl-istokk joħloq likwidu eħxen, filwaqt li l-brodu għandu t-tendenza li jkun irqaq u aktar togħma.

Għalkemm il-brodu u l-istokk għandhom differenzi żgħar, ħafna nies jużawhom għall-istess skopijiet.