Il-5 Modi l-aktar b'saħħithom biex issajjar

Kontenut

• Reviżjoni għal

Jekk il-preparazzjoni tal-pranzu tfisser li tqaxxar lura l-parti ta 'fuq ta' ikla ffriżata ippakkjata minn qabel jew tiftaħ kaxxa ġdida fjamanta taċ-ċereali, wasal iż-żmien għal bidla. M'għandekx għalfejn tkun kok sodisfatt biex toħloq kċina b'saħħitha b'xaħam baxx u b'togħma kbira. L-isfida ewlenija biex tiekol tajjeb waqt li tara l-kaloriji hija li tagħżel ikel b'ħafna nutrijenti u tevita xaħam tad-dieta żejjed mingħajr ma ċċedi t-togħma.

Dawn li ġejjin huma ħames tekniki tat-tisjir faċli ħafna u b'livell baxx ta 'xaħam li tista' tikkontrolla dwar il-ħin li tieħu biex tqajjem Lean Cuisine. Kemm jekk tagħżel li tfarrak, microwave, issajjar bil-pressjoni, fwar jew stir-fry, tkun kuntent li tkun taf li kull metodu mhux biss huwa naturalment baxx fix-xaħam (għax jeħtieġu ftit jew xejn żejt) iżda joħroġ il-qoxra fl-ikel. . Twiddiba waħda: Minħabba li dawn huma tekniki ta 'tisjir mgħaġġel, ikollok bżonn tinjora dak il-qawl magħruf u ssir kok li jara l-borma - biex tgħinha żżommha milli togħlija (jew taħraq, teħel jew tisħon).

1. FUQ

L-istim huwa, sempliċement, tisjir ikel f'ambjent magħluq infuż bil-fwar. Tista' tistim b'varjetà ta' modi: b'basket mgħotti u mtaqqab li jistrieħ fuq borma ilma jagħli; bi tgeżwir tal-parċmina jew fojl; bil-vapuri tal-fwar tal-bambu Ċiniżi li jimtlew fuq quċċata ta 'wok; u bi steamers elettriċi konvenjenti. Il-fwar isajjar u siġilli fit-togħma, u jelimina l-ħtieġa għal xaħmijiet miżjuda waqt il-preparazzjoni. Jippreserva wkoll in-nutrijenti aħjar minn kwalunkwe metodu ieħor tat-tisjir ħlief għall-microwaving. Hija perfetta għall-ħut u l-frott tal-baħar għax ma tnixxifx il-laħam delikat. Fwar tal-ħalibatt, merluzz u snapper partikolarment tajjeb.

L-aħjar kandidati: Ħaxix bħal asparagu, zucchini u fażola ħadra, lanġas, sider tat-tiġieġ, fletti tal-ħut u frott tal-baħar.

Tagħmir: Borma kbira li fiha tqiegħed steamers tal-basket li jistgħu jiġġarfu, steamers tal-bambu Ċiniżi biex jimtlew fuq wok (dawn il-steamers ivarjaw minn $ 10- $ 40), jew steamers elettriċi. L-istim tal-fwar Black & Decker FlavorScenter huwa mudell elettriku ġdid li fih skrin inkorporat li jqawwa t-togħma li tista 'żżid ħwawar u ħwawar. Jiġi ma 'skutella kbira ta' 3.5 kwarti u skutella tar-ross ta '7 kikkri u timer handy b'qanpiena tas-sinjal u għeluq awtomatiku ($ 35).

Suġġerimenti dwar it-tisjir:

* Biex tgħaddi bil-fwar fuq il-fuklar, sempliċiment ħalli l-ilma jagħli fl-isteamer tal-fuklar magħżul tiegħek, naqqas is-sħana sabiex ttektek qawwi jibgħat fwar joħroġ, żid l-ikel fil-kompartiment tal-fwar, għatti b'għatu, u ibda l-ħin. .

* Steamer improvviż jista 'jinħoloq faċilment b'għodda tat-tisjir ta' kuljum. Uża kwalunkwe qali jew borma, bħal forn Olandiż ta '6 kwarti, u poġġi xkaffa ġewwa bilanċjata fuq żewġ biċċiet ta' injam identiċi mdawra fil-qiegħ. (Kun żgur li l-għatu huwa ssikkat.) Qsari ta 'l-ispagetti li jiġu ma' qfief iżgħar separati li joqogħdu għoljin u joqgħodu sew taħt l-għatu jagħmlu steamers tajbin ukoll.

* Flett tal-ħut ta '3/4 sa 1 pulzier jieħu kullimkien minn 6-15-il minuta għall-istim, jiddependi fuq il-ħut; ħxejjex u frott (bħal mazz ta 'asparagu ta' zokk medju, libbra ta 'fażola ħadra jew żewġ lanġas maqtugħa) jieħdu minn 10-25 minuta; sider tat-tiġieġ bla għadam, 20 minuta.

Żomm il-melħ: Tiddejjaqx tmelliħ l-ikel waqt il-fwar, peress li sempliċement taħsel.

Ipprova dan: It-togħma hija sempliċi daqs twist tal-lumi. Ftit tal-ħut wieħed bil-fwar billi tgeżwer f'fojl bi ftit sinniet tat-tewm, ġinġer frisk maħkuk, basal u weraq tal-ħabaq. Wara li tagħfas il-meraq tal-lumi frisk fuq il-ħut, wrap it magħluq u poġġi ġo basket tal-steamer. Ġib 2 pulzieri ilma jagħli ġo borma, poġġi basket fuq l-ilma u għatti. Fwar għal madwar 6 minuti.

2. QALBET

Tisjir fuq sħana għolja ħafna għal żmien qasir ħafna huwa l-essenza tat-taħwid. Minħabba li l-ikel jissajjar daqshekk malajr, għandu jinqata 'f'biċċiet żgħar u uniformi biex jiġi żgurat li kull ingredjent ikun imsajjar sewwa. Dan huwa metodu ieħor li jeħtieġ l-attenzjoni sħiħa tiegħek, peress li t-taħwid kontinwu u xi kultant it-tħawwid tal-ingredjenti huma meħtieġa biex ma jħallix l-ikel jeħel mat-taġen.

L-aħjar mod biex tħawwad-fry huwa f'wok.Il-ġnub imżerżqa u l-qiegħ imdawwar huma ddisinjati apposta sabiex l-ikel jista 'jiġi kannella malajr fin- "żaqq" tat-taġen u mbagħad jitla' lejn il-ġnub, fejn jispiċċa jsajjar aktar bil-mod. Tradizzjonalment, woks Ċiniżi huma tal-ħadid fondut u jieħdu ftit ħin biex jisħnu. Ħafna woks illum huma magħmula mill-azzar tal-karbonju, li jisħon u jibred aktar malajr. Il-wok jitqiegħed fuq ċirku tal-metall li joqgħod fuq il-burner. Meta jkun sħun ħafna, jiżdied iż-żejt, segwit mill-ikel.

L-aħjar kandidati: Brokkoli, kaboċċi, brunġiel, bżar qampiena, faqqiegħ, majjal, tiġieġ, gambli, arzell u tofu.

Tagħmir: Wok jew skillet kbir ta 'qies tqil (minn $ 20- $ 200, skont il-marka). Il-wok bil-qiegħ ċatt ta ’Calphalon (mudell C155) fih barra anodizzat iebes, mankijiet friski, finitura li ma twaħħalx u garanzija ta’ ħajjithom kollha ($ 100).

Suġġerimenti dwar it-tisjir:

* Kun ippreparat: Il-ħaxix għandu jkun imqatta' jew imqatta' kif suppost; il-laħmijiet għandhom ikunu mirquma mix-xaħam u mqattgħin. Il-ħwawar għandhom jitqiegħdu fuq platt u lesti biex jibdew.

* Jekk issajjar dixx tal-laħam u tal-ħaxix, kannella l-ewwel il-laħam, imbagħad imbottah mal-ġnub tal-wok qabel ma żżid il-ħaxix.

* Uża żejt extra verġni taż-żebbuġa minn pompa tal-isprej biex tiksi l-wok tiegħek.

Ipprova dan: Saħħan wok nonstick fuq nar qawwi; roxx biż-żejt. Żid 1/2 tazza basal imqatta’, sinna tat-tewm ikkapuljat u biċċa ta’ qxur tal-bżar aħmar; ħawwad għal madwar 30 sekonda. Żid 1/2 kikkra brodu tat-tiġieġ u 1/2 tazza inbid abjad; ħalliha ttektek għal madwar 2 minuti. Żid 1/2 libbra ta 'gambli ta' daqs medju; għatti u sajjar għal 5 minuti.

3. TQATTIGĦ

Wieħed mill-aktar metodi sempliċi ta 'tisjir, koki tal-brijjar billi tesponi l-ikel għal sħana diretta fi stufi tal-elettriku jew tal-gass, ġeneralment fil-kexxun ta' isfel tal-forn. Jirrendi l-istess riżultati bħall-griwi, iżda fil-grill is-sħana tiġi minn taħt, filwaqt li fil-broiling tiġi minn fuq. Minħabba li s-sħana hija kostanti, kulma għandek bżonn tagħmel hu li tmexxi l-ikel eqreb jew aktar 'il bogħod mill-fjamma skont kif tixtieq l-ikel imsajjar tiegħek. Dan ifisser li iktar ma l-qatgħa ta 'l-ikel tkun irqaq, iktar għandu jkun viċin is-sors tas-sħana sabiex malajr tħawwad il-wiċċ ta' l-ikel, u tħalli l-intern inqas magħmul. Minħabba li l-broiling huwa metodu ta 'tisjir bis-sħana niexfa (li jfisser l-ebda żejt addizzjonali), qatgħat dgħif taċ-ċanga u tat-tiġieġ jaħdmu l-aħjar meta l-ewwel immarinati jew imbassati waqt it-tisjir.

Ix-Chef Will Elliott, kok eżekuttiv fir-Regent Grand Spa, The Resort f'S Summerlin f'Las Vegas, jiddependi fuq it-tqaxxir biex joħloq platti li jissodisfaw il-palati tal-mistednin tiegħu konxji tas-saħħa. "Uħud mill-aħjar ikel għall-broil huma ċanga u salamun," jgħid Elliott. "Is-salamun huwa ħut żejtni u mhux se jinxef faċilment daqs ħaddieħor." Hawn huma l-affarijiet bażiċi tat-tqaxxir.

L-aħjar kandidati: Salamun, tiġieġ, tiġieġa tal-kaċċa Cornish, bżar qampiena, squash tas-sajf, zucchini u basal.

Tagħmir: Stufi tal-gass jew elettriċi.

Suġġerimenti dwar it-tisjir:

* Dejjem saħħan il-brojler għal 30 minuta bir-rack fuq il-post sabiex l-ikel ikun jista 'jinxtegħel malajr.

* Għal biċċa laħam ħoxna ta '1/2 pulzier, ħalli 6 minuti ta' ħin tat-tisjir għal rari, 9 minuti għal medju u 12-il minuta għal magħmul tajjeb.

* Għat-tiġieġ bl-għadam, ħalli madwar 15-il minuta kull libbra.

* Dawwar l-ikel kollu f'nofs il-ħin tat-tisjir.

* Biex tqaxxar l-ikel, poġġih 1 pulzier taħt brojler imsaħħan minn qabel għal 1-2 minuti kull naħa.

* Għal tindif faċli, allinja t-taġen tal-brojlers tiegħek bil-fojl.

Ipprova dan: Għal togħma żejda u biex iżomm l-ikel milli jinxef, immarina qatgħat dgħif (u anke ħxejjex) siegħa qabel. Ipprova dan fuq sider tat-tiġieġ: Għaqqad tliet imsiemer tat-tewm ikkapuljati, 1 tablespoon żejt taż-żebbuġa, meraq u qoxra ta 'lumi waħda, 1/4 tazza ħabaq frisk imqatta', 1 tazza inbid abjad, melħ u bżar għat-togħma.

4. MICROWAVING

"Microwaving issajjar essenzjalment bil-fwar," tgħid Victoria Wise, chef u awtur ta ' Il-Mikrowave Mimli Sewwa (Pubblikazzjoni Workman, 1996). "U bħall-fwar, jippresta ruħu għal tisjir b'xaħam baxx jew bla xaħam. L-ikel li jagħmel tajjeb b'dan il-mod huwa l-ħxejjex, li jżommu l-kulur tagħhom flimkien man-nutrijenti tagħhom, u l-ħut u t-tiġieġ, li jgħollu sew meta mqabbel maċ-ċanga u majjal. " Wise juża mudell Panasonic ta ’750 watt b’karusell li jdawwar l-ikel, u jgħin biex issajjar b’mod aktar indaqs. Il-qawwa tal-microwave tiddependi fuq il-wattage għal kull pied kwadru ta 'spazju intern tal-forn: iktar ma jkun għoli l-wattage u iżgħar il-forn, iktar ikun qawwi.

L-aħjar kandidati: Pitravi, brokkoli, ħut, tiġieġ, patata, spinaċi, karrotti, pastard u tuffieħ.

Tagħmir: Mudell ta 'daqs medju, 750-plus-watt jew bi karużell biex iddawwar l-ikel jew sistema ta' konvezzjoni li tferrex il-mewġ b'mod uniformi mal-forn se tkun adattata għall-biċċa l-kbira tal-bżonnijiet. (Wieħed tajjeb biex tipprova: Amana Radarange F1340 b'1,000 watt, 10 livelli ta 'qawwa u turntable ta' 12.6 pulzieri għal tisħin uniformi, $ 209.)

Ftakar li tuża reċipjenti tat-tisjir tal-ħġieġ, taċ-ċeramika jew tal-plastik li huma siguri għall-microwave. Il-biċċa l-kbira tal-bwieqi tal-ħġieġ u d-dixxijiet tal-ħami huma sikuri, jgħid Wise, u l-oġġetti taċ-ċeramika u tal-plastik jgħidu fuq il-qiegħ u fl-imballaġġ jekk huma sikuri għall-microwave. Qatt m'għandek tpoġġi kontenituri tal-metall, Styrofoam jew deli tal-plastik fil-majkrowejv.

Suġġerimenti dwar it-tisjir:

* Għatti l-ikel biex ikun fih il-fwar u l-umdità, li tagħti lill-ikel is-sukkulenza tiegħu. Għalkemm xi manwali jissuġġerixxu l-użu ta ’tgeżwir tal-plastik biex tkopri, xi studji juru li molekuli mit-tgeżwir jistgħu jivvjaġġaw fl-ikel. Uża dixxijiet tal-casserole koperti jew għatti bi pjanċa ċatta u tal-ħġieġ.

* Tista 'ssajjar żewġ platti f'daqqa billi timlahom.

* Flash sajjar ħaxix biex iżomm in-nutrijenti: 6 pitravi medji, maqtugħa (12-il minuta), 2 patata ħelwa kbira jew yams (14-il minuta), pastard jew brokkoli medju għal kbir, maqtugħin fi fjorituri (6 minuti), 2 għenieqed kbar ta ' spinaċi (3 minuti).

Ipprova dan: Wise jirrakkomanda din ir-riċetta bażika tal-ħut: Poġġi 1 3 / 4-2 libbra ta 'flett tal-ħut (bħal ħalibatt, merluzz jew snapper) f'dixx kbir sikur għall-majkrowejv. Ipprepara immarinat tal-preferenza tiegħek (jew ipprova kombo ta 'żejt taż-żebbuġa, meraq tal-lumi, mustarda ta' Dijon, melħ u weraq tar-rand imfarrak). Żid immarinat mal-ħut u warrab għal 20 minuta. Għatti d-dixx u l-microwave għolja għal 4-9 minuti (skond il-ħxuna tal-flett) sakemm il-meraq ikun ċar u l-qxur tal-ħut fiċ-ċentru. Neħħi u ħalli jiksaħ għal 2 minuti.

Għal zalza tat-tuffieħ magħmula malajr, Wise taqta 'żewġ liri ta' tuffieħ imqaxxar f'biċċiet ta '1/2 pulzier, tpoġġihom fi skutella kbira u tbexxex biz-zokkor, il-kannella u tixrid ta' meraq tal-ġir. Microwave fuq għoli għal 10 minuti.

5. TISJIR TAL-PRESSJONI

Ikel imsajjar fil-cooker tal-pressjoni jeħtieġ ftit ilma u ħin, li jfisser li l-vitamini u l-minerali jinżammu intatti. Il-cooker tissiġilla fil-fwar maħluq mil-likwidu jagħli, li jintensifika t-togħmiet. Dan ifisser li ma jkollokx bżonn iżżid xi żejt jew xaħam għat-togħma jew għall-għana. Lanqas trid tħawwad l-ikel bilkemm. Sopop u stews li normalment jieħdu sigħat biex ittekbu fuq il-fuklar jew tiġieġ sħiħ jistgħu jkunu lesti fi 15-il minuta, ross f'ħames u l-biċċa l-kbira tal-ħaxix f'madwar tlieta.

L-aħjar kandidati: Qaqoċċ, patata, fażola, ċanga, tiġieġ, ħaruf, risotto, sopop u stews.

Tagħmir: Hemm tliet tipi ta 'cookers tal-pressjoni: il-"jiggler" antikwata jew piż-valv; il-valv tal-piż żviluppat; u l-valv tar-rebbiegħa. Dawn il-valvi kollha jservu bħala regolatur tal-pressjoni u jgħidulek meta wasal iż-żmien li tirranġa s-sħana. (Kollha għandhom valvi tas-sigurtà li jippermettu pressjoni żejda biex joħorġu, u l-biċċa l-kbira għandhom serraturi tas-sigurtà li jagħmluhom impossibbli li jinfetħu sakemm il-pressjoni tkun waqgħet kompletament.) Il-valv tar-rebbiegħa huwa l-iktar preċiż u l-aktar faċli biex jibdew jużawh. Il-kukers tal-pressjoni jvarjaw fil-prezz minn $ 30- $ 300. (Id-Duromatic Non-Stick Pressure Cooker Frypan minn Kuhn Rikon jirdoppja bħala taġen tal-qali konvenzjonali. Iżomm 2.1 kwarti u hija wiesgħa 9 pulzieri. Magħmula mill-istainless steel, dan il-mudell tal-valv tar-rebbiegħa għandu sistema unika tat-titanju nonstick u "helper handle" " għall-irfigħ faċli, u jiġi ma 'cookbook. $156; ċempel 800-662-5882 għal informazzjoni.)

Suġġerimenti dwar it-tisjir:

* Uża timer meta tkun qed issajjar bi pressjoni. Dan il-metodu issajjar hekk malajr li kull sekonda verament tgħodd.

* M'għandekx timla l-cooker tiegħek aktar minn żewġ terzi mimlija. Meta issajjar ikel li jespandi, bħal fażola jew ross, imla biss nofs triq biex tippermetti l-akkumulazzjoni ta 'fwar u pressjoni.

* Oqgħod attent ħafna meta tiftaħ l-għatu. Qatt tpoġġi wiċċek fuq il-borma minħabba s-sħana tal-fwar.

Ipprova dan: Stew taċ-ċanga bil-larinġ u l-klin: f’cooker taħt pressjoni ta’ 5 kwarti, saħħan 1 tablespoon żejt taż-żebbuġa fuq nar qawwi. Żid 1 1/2 libbra ċanga dgħif maqtugħa f'kubi ta '1 pulzier u sajjar sakemm tkun kannella sewwa min-naħat kollha. Neħħi u warrab. Naqqas in-nar u żid basla mqatta 'waħda, tewm tal-qronfol u 2 tablespoons brodu taċ-ċanga. Sajjar madwar minuta. Żid 1/2 tazza aktar brodu taċ-ċanga, 1/2 tazza inbid aħmar niexef, 2 imgħaref pejst tat-tadam, 1/2 kuċċarina weraq tar-klin imnixxef, kuċċarina qoxra tal-larinġ maħkuka fin, kuċċarina sagħtar imnixxef, werqa waħda tar-rand u bżar iswed għal togħma. Ħawwad sew biex tħoll il-pejst tat-tadam. Żid iċ-ċanga. Agħlaq l-għatu u ġib pressjoni għolja. Naqqas is-sħana kif meħtieġ. Sajjar għal 15-il minuta.

Reviżjoni għal