Monosodium glutamate (Ajinomoto): x'inhu, effetti u kif tuża

Kontenut

• Kif jaġixxi ajinomoto
• Ikel b'ħafna sodju glutamat
• Effetti sekondarji possibbli
• Benefiċċji possibbli
• Kif tikkonsma

Ajinomoto, magħruf ukoll bħala monosodium glutamate, huwa addittiv ta ’l-ikel magħmul minn glutamate, amino acid, u sodium, użat fl-industrija biex itejjeb it-togħma ta’ l-ikel, jagħti mess differenti u jagħmel l-ikel aktar fit-togħma. Dan l-addittiv huwa wżat ħafna f'laħmijiet, sopop, ħut u zlazi, billi huwa ingredjent użat ħafna fil-preparazzjoni ta 'ikel Asjatiku.

L-FDA tiddeskrivi dan l-addittiv bħala "sikur", peress li studji reċenti ma kinux kapaċi jippruvaw jekk dan l-ingredjent jistax jikkawża effetti negattivi fuq is-saħħa, madankollu jista 'jkun relatat ma' żieda fil-piż u d-dehra ta 'sintomi bħal uġigħ ta' ras, għaraq, għeja u dardir. , li tirrappreżenta s-Sindromu tar-Restaurant Ċiniż.

Kif jaġixxi ajinomoto

Dan l-addittiv jaħdem billi jistimula l-bżieq u huwa maħsub li jtejjeb it-togħma tal-ikel billi jaġixxi fuq xi riċetturi speċifiċi tal-glutamat fuq l-ilsien.

Huwa importanti li nsemmu li għalkemm il-glutamat monosodju jinstab fi kwantitajiet kbar f'ħafna ikel ta 'proteina, itejjeb biss it-togħma mielħa, imsejħa umami, meta tkun ħielsa, mhux meta tkun assoċjata ma' amino acid oħra.

Ikel b'ħafna sodju glutamat

It-tabella li ġejja tindika l-ikel li fih il-glutamat tas-sodju:

Effetti sekondarji possibbli

Diversi effetti sekondarji għall-glutamat monosodju huma deskritti, madankollu l-istudji huma limitati ħafna u l-biċċa l-kbira twettqu fuq annimali, li jfisser li r-riżultat jista 'ma jkunx l-istess għan-nies. Minkejja dan, huwa maħsub li l-konsum tiegħu jista ':

• Stimulazzjoni tal-konsum tal-ikel, peress li huwa kapaċi jtejjeb it-togħma, li tista 'tikkawża li l-persuna tiekol fi kwantitajiet akbar, madankollu xi studji ma sabux bidliet fil-konsum ta' kaloriji;
• Iffavorixxi ż-żieda fil-piż, peress li jistimula l-konsum tal-ikel u jirriżulta f'kontroll tas-xaba '. Ir-riżultati tal-istudji huma kontroversjali u, għalhekk, m'hemmx biżżejjed evidenza biex tappoġġja l-influwenza tal-glutamat monosodiku fuq iż-żieda fil-piż;
• Uġigħ ta 'ras u emigranja, dwar din is-sitwazzjoni xi studji wrew li l-inġestjoni li tammonta għal jew inqas minn 3.5 g ta 'monosodium glutamate, inkluż l-ammont misjub fl-ikel, ma tikkawżax uġigħ ta' ras. Min-naħa l-oħra, studji li evalwaw il-konsum ta 'dan l-addittiv f'doża akbar minn jew ugwali għal 2.5 g urew l-okkorrenza ta' uġigħ ta 'ras fin-nies ikkunsidrati għall-istudju;
• Jista 'jiġġenera urtikarja, rinite u ażżma, madankollu, l-istudji huma limitati ħafna, u jeħtieġu aktar studji xjentifiċi biex jippruvaw din ir-relazzjoni;
• Żieda fil-pressjoni tad-demm, peress li huwa rikk fis-sodju, b'żieda fil-pressjoni prinċipalment f'nies li għandhom pressjoni għolja;
• Jista 'jirriżulta fis-Sindrome tar-Restaurant Ċiniż, billi din hija marda li tista 'tinqala' f'nies li għandhom sensittività għal monosodium glutamate, li huma kkaratterizzati minn sintomi bħal nawżea, għaraq, urtikarja, għeja u uġigħ ta 'ras. Madankollu, għadu mhux possibbli li tiġi ppruvata r-relazzjoni bejn dan l-addittiv u l-bidu tas-sintomi minħabba n-nuqqas ta 'evidenza xjentifika.

L-istudji kollha mwettqa relatati mal-effetti ta 'ajinomoto fuq is-saħħa huma limitati. Ħafna mill-effetti dehru fi studji li fihom intużaw dożi estremament għoljin ta 'monosodium glutamate, li mhux possibbli li jinkiseb permezz ta' dieta normali u bilanċjata. Għalhekk, huwa rrakkomandat li l-konsum ta 'ajinomoto jseħħ b'mod moderat.

Benefiċċji possibbli

L-użu ta 'ajinomoto jista' jkollu xi benefiċċji indiretti għas-saħħa, għax jista 'jgħin biex inaqqas il-konsum tal-melħ, billi jżomm it-togħma tal-ikel u fih 61% inqas sodju mill-melħ komuni.

Barra minn hekk, jista 'jintuża wkoll mill-anzjani, billi f'din l-età l-blanzuni tat-togħma u r-riħa m'għadhomx l-istess, barra minn hekk, xi nies jistgħu jesperjenzaw tnaqqis fil-bżieq, li jagħmlu l-chewing, tibla' u l-aptit diffiċli.

Kif tikkonsma

Biex jintuża b’mod sigur, ajinomoto għandu jiżdied fi kwantitajiet żgħar ma ’riċetti d-dar, huwa importanti li jiġi evitat il-konsum tiegħu flimkien ma’ l-użu eċċessiv ta ’melħ, għax dan jagħmel l-ikel rikk fis-sodju, minerali li jżid il-pressjoni tad-demm.

Barra minn hekk, huwa meħtieġ li jiġi evitat konsum frekwenti ta 'ikel ipproċessat rikk f'dan it-taħwir, bħal tħawwir imqatta', sopop tal-bott, cookies, laħmijiet ipproċessati, insalati lesti u ikliet iffriżati. Fuq it-tikketti tal-prodotti industrijalizzati, il-glutamat monosodiku jista 'jidher b'ismijiet bħal monoglutamat tas-sodju, estratt tal-ħmira, proteina veġetali idrolizzata jew E621.

Għalhekk, b'din il-kura, huwa possibbli li tkun ċert li l-ammont limitu ta 'monosodium glutamate għas-saħħa ma jinqabiżx.

Biex jgħinek tikkontrolla l-pressjoni u ttejjeb b'mod naturali t-togħma tal-ikel, ara kif tagħmel melħ tal-ħxejjex fil-video hawn taħt.