Butir 101: Fatti Nutrizzjonali u Effetti fuq is-Saħħa

Kontenut

• Metodi ta 'produzzjoni
• Fatti dwar in-nutrizzjoni
• Xaħmijiet fil-butir
• Xaħmijiet ta 'katina qasira
• Xaħmijiet trans tal-ħalib
• Vitamini u minerali
• Tħassib dwar is-saħħa
• Allerġija għall-ħalib
• Intolleranza għall-lactose
• Saħħa tal-qalb
• Mitmugħa mill-ħaxix vs mitmugħa mill-qamħ
• L-aħħar linja

Il-Butir huwa prodott tal-ħalib popolari magħmul mill-ħalib tal-baqra.

Kompost minn xaħam tal-ħalib li ġie sseparat minn komponenti oħra tal-ħalib, għandu togħma rikka u jintuża ħafna bħala tixrid, kif ukoll għat-tisjir u l-ħami.

Fl-aħħar għexieren ta 'snin, il-butir ġie akkużat għal mard tal-qalb minħabba l-kontenut għoli ta' xaħam saturat tiegħu.

Madankollu, il-butir issa huwa ġeneralment ikkunsidrat b'saħħtu - għallinqas meta jintuża bil-moderazzjoni.

Dan l-artikolu jgħidlek dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar il-butir.

Metodi ta 'produzzjoni

L-ewwel pass fil-produzzjoni tal-butir jinvolvi li tissepara l-krema mill-ħalib.

Fil-passat, il-ħalib kien sempliċement jitħalla wieqaf sakemm il-krema telgħet fil-wiċċ, f'liema punt kienet xkumat. Il-krema togħla għax ix-xaħam huwa eħfef mill-komponenti l-oħra tal-ħalib.

Il-produzzjoni moderna tal-krema tinvolvi metodu aktar effiċjenti msejjaħ ċentrifugazzjoni.

Il-butir imbagħad jiġi prodott mill-krema permezz tat-taħwid, li jinvolvi li tħawwad il-krema sakemm ix-xaħam tal-ħalib - jew il-butir - jgħaqqad flimkien u jifred mill-porzjon likwidu - jew xorrox tal-butir.

Wara li jitbattal ix-xorrox tal-butir, il-butir jitbattal aktar sakemm isir lest għall-ippakkjar.

Il-butir jiġi prodott billi tissepara l-krema mill-ħalib, imbagħad tħawwad il-krema biex tbattal il-likwidu żejjed.

Fatti dwar in-nutrizzjoni

Peress li huwa magħmul prinċipalment minn xaħam, il-butir huwa ikel b'ħafna kaloriji. Mgħarfa waħda (14-il gramma) ta 'butir tippakkja madwar 100 kalorija, li hija simili għal banana waħda ta' daqs medju.

Il-fatti dwar in-nutrizzjoni għal 1 tablespoons (14 grammi) ta 'butir immellaħ huma ():

• Kaloriji: 102<
• Ilma: 16%
• Proteina: 0.12 grammi
• Karboidrati: 0.01 grammi
• Zokkor: 0.01 grammi
• Fibra: 0 grammi
• Xaħam: 11.52 grammi
  • Saturati: 7.29 grammi
  • Monosaturati: 2.99 grammi
  • Poliinsaturati: 0.43 grammi
  • Trans: 0.47 grammi

Il-Butir fih ammonti sinifikanti ta 'kaloriji u xaħam, u jippakkja' l fuq minn 100 kalorija u 11-il gramma ta 'xaħam f'1 tablespoon (14-il gramma).

Xaħmijiet fil-butir

Il-butir huwa madwar 80% xaħam, u l-bqija huwa l-aktar ilma.

Bażikament hija l-porzjon xaħmi tal-ħalib li ġie iżolat mill-proteina u l-karboidrati.

Il-butir huwa wieħed mill-aktar kumplessi tax-xaħmijiet tad-dieta kollha, li fih aktar minn 400 aċidu xaħmi differenti.

Huwa għoli ħafna f'aċidi grassi saturati (madwar 70%) u għandu ammont ġust ta 'aċidi grassi monoinsaturi (madwar 25%).

Xaħmijiet polinsaturati huma preżenti biss f'ammonti minimi, li jikkonsistu f'madwar 2.3% tal-kontenut totali ta 'xaħam (,).

Tipi oħra ta ’sustanzi xaħmija li jinsabu fil-butir jinkludu l-kolesterol u l-fosfolipidi.

Xaħmijiet ta 'katina qasira

Madwar 11% tax-xaħmijiet saturati fil-butir huma aċidi grassi ta 'katina qasira (SCFAs), li l-aktar komuni tagħhom huwa l-aċidu butiriku ().

L-aċidu butiriku huwa komponent uniku tax-xaħam tal-ħalib ta 'annimali li jixtarru, bħal baqar, nagħaġ u mogħoż.

Butirrat, li huwa forma ta ’aċidu butiriku, intwera li jnaqqas l-infjammazzjoni fis-sistema diġestiva u ntuża bħala trattament għall-marda ta’ Crohn ().

Xaħmijiet trans tal-ħalib

B'differenza mix-xaħmijiet trans f'ikel ipproċessat, ix-xaħmijiet trans tal-ħalib huma kkunsidrati b'saħħithom.

Il-butir huwa s-sors tad-dieta l-aktar sinjur ta 'xaħmijiet trans tal-ħalib, li l-aktar komuni tagħhom huma l-aċidu vaċċeniku u l-aċidu linolejku konjugat (CLA) (4).

CLA hija assoċjata ma 'diversi benefiċċji għas-saħħa ().

Test-tube u studji fuq l-annimali jindikaw li CLA tista 'tipproteġi kontra ċerti tipi ta' kanċer (,,).

CLA jinbiegħ ukoll bħala suppliment għat-telf tal-piż ().

Madankollu, mhux l-istudji kollha jappoġġjaw l-effetti tagħha ta 'telf ta' piż, u huwa possibbli li dożi kbar ta 'supplimenti CLA jistgħu jagħmlu ħsara lis-saħħa metabolika (,,).

Il-butir huwa magħmul prinċipalment minn xaħam, bħal xaħmijiet trans saturati, monoinsaturi, u tal-ħalib.

Vitamini u minerali

Il-butir huwa sors rikk ta 'bosta vitamini - speċjalment dawk li jinħallu fix-xaħam.

Il-vitamini li ġejjin jinsabu f'ammonti għoljin fil-butir:

• Vitamina A. Hija l-iktar vitamina abbundanti fil-butir. Mgħarfa waħda (14-il gramma) tipprovdi madwar 11% tal-Konsum ta 'Kuljum ta' Referenza (RDI) ().
• Vitamina D. Il-butir huwa sors tajjeb ta 'vitamina D.
• Vitamina E. Antiossidant qawwi, il-vitamina E spiss tinstab f'ikel xaħmi.
• Vitamina B12. Imsejħa wkoll cobalamin, il-vitamina B12 tinstab biss f'ikel li joriġina mill-annimali jew mill-batterja, bħal bajd, laħam, prodotti tal-ħalib, u ikel iffermentat.
• Vitamina K2. Forma ta 'vitamina K, din il-vitamina - imsejħa wkoll menaquinone - tista' tipproteġi kontra mard tal-qalb u osteoporożi (,,).

Madankollu, il-butir ma jikkontribwixxix ħafna għall-konsum totali ta 'kuljum ta' dawn il-vitamini għax ġeneralment tikkonsmah f'ammonti żgħar.

Il-butir huwa rikk f'diversi vitamini, inklużi A, D, E, B12, u K2.

Tħassib dwar is-saħħa

Jekk jittiekel f'ammonti konvenzjonali, il-butir għandu ftit effetti avversi magħrufa fuq is-saħħa.

Madankollu, tiekol butir f'ammonti kbar jista 'jwassal tajjeb għal żieda fil-piż u problemi ta' saħħa assoċjati, speċjalment fil-kuntest ta 'dieta b'ħafna kaloriji.

Xi aspetti negattivi huma deskritti hawn taħt.

Allerġija għall-ħalib

Għalkemm il-butir għandu ftit proteini, xorta fih biżżejjed proteini allerġeniċi tax-xorrox biex jikkawża reazzjonijiet.

Għalhekk, persuni allerġiċi għall-ħalib għandhom joqogħdu attenti bil-butir - jew jevitawh għal kollox.

Intolleranza għall-lactose

Il-butir fih biss ammonti ta 'traċċi ta' lattożju, għalhekk konsum moderat għandu jkun sigur għal ħafna nies b'intolleranza għal-lattożju.

Butir ikkultivat (magħmul minn ħalib iffermentat) u butir iċċarat - imsejjaħ ukoll ghee - jipprovdu saħansitra inqas lattożju u jistgħu jkunu aktar adattati.

Saħħa tal-qalb

Il-mard tal-qalb huwa wieħed mill-kawżi ewlenin tal-mewt fis-soċjetà moderna.

Ir-relazzjoni bejn xaħmijiet saturati u mard tal-qalb kienet suġġett kontroversjali għal bosta għexieren ta 'snin (, 17,,).

Konsum għoli ta 'xaħam saturat jista' jżid il-livelli ta 'kolesterol LDL (ħażin) fid-demm tiegħek, li huwa fattur ta' riskju għal mard tal-qalb ().

Madankollu, il-kritiċi jindikaw li x-xaħam saturat ma jgħollix it-tip ta ’LDL l-iktar assoċjat b’mod qawwi ma’ mard tal-qalb - partikoli żgħar u densi ta ’LDL (sdLDL) (,).

Barra minn hekk, ħafna studji naqsu milli jsibu rabta bejn il-konsum ta 'xaħam saturat u l-mard tal-qalb (,,).

L-istess japplika għal prodotti tal-ħalib b'ħafna xaħam bħall-butir. Xi studji jindikaw li prodotti tal-ħalib b'ħafna xaħam ma jżidux ir-riskju tiegħek ta 'mard tal-qalb ().

Notevolment, studji oħra ta 'osservazzjoni jorbtu l-konsum ta' prodotti tal-ħalib b'ħafna xaħam ma 'benefiċċji għas-saħħa tal-qalb (,,).

Minkejja dawn il-kontroversji, il-biċċa l-kbira tal-linji gwida uffiċjali tad-dieta xorta jagħtu parir kontra li tiekol ammonti għoljin ta 'xaħam saturat.

Il-butir huwa ġeneralment b'saħħtu - u baxx f'lattosju - iżda jista 'jikkontribwixxi għal żieda fil-piż meta jittiekel żejjed. Filwaqt li ġie akkużat li żied ir-riskju ta 'mard tal-qalb, xi studji jindikaw li jista' jkun ta 'benefiċċju għas-saħħa tal-qalb.

Mitmugħa mill-ħaxix vs mitmugħa mill-qamħ

L-għalf tal-baqar tal-ħalib jista 'jkollu effett konsiderevoli fuq il-kwalità nutrittiva tal-butir.

Il-butir mitmugħ bil-ħaxix huwa magħmul mill-ħalib tal-baqar li jirgħu fuq mergħa jew huma mitmugħa ħaxix frisk.

Fl-Istati Uniti, il-prodotti tal-ħalib mitmugħa bil-ħaxix jinkludu porzjon żgħir tas-settur tal-ħalib. Il-biċċa l-kbira tal-baqar tal-ħalib jiġu mitmugħa b'għalf kummerċjali bbażat fuq il-qamħ (28).

F'ħafna pajjiżi oħra, bħall-Irlanda u New Zealand, il-prodotti tal-ħalib mitmugħa bil-ħaxix huma ħafna iktar komuni - għall-inqas matul ix-xhur tas-sajf.

Butir mitmugħ bil-ħaxix huwa ogħla f'ħafna nutrijenti minn butir minn baqar mitmugħa għalf ipproċessat, ibbażat fuq il-qamħ jew ħaxix ikkonservat ().

Proporzjon ogħla ta ’ħaxix frisk fid-dieta tal-baqra jżid l-ammont ta’ xaħmijiet b’saħħithom, bħal aċidi grassi omega-3 u CLA (,,, 32, 33).

Barra minn hekk, il-kontenut ta 'vitamini u antiossidanti li jinħallu fix-xaħam - bħal karotenojdi u tokoferoli - huwa sinifikament ogħla f'ħalib mitmugħ bil-ħaxix (34, 35).

Bħala riżultat, butir minn baqar mitmugħa bil-ħaxix jista 'jkun għażla ferm aktar b'saħħitha.

Butir minn baqar mitmugħa bil-ħaxix huwa ogħla f'ħafna nutrijenti mill-butir minn baqar mitmugħa mill-qamħ u jista 'jkun għażla aktar b'saħħitha.

L-aħħar linja

Il-Butir huwa prodott tal-ħalib prodott mix-xaħam tal-ħalib.

Filwaqt li prinċipalment magħmul minn xaħam, huwa wkoll rikk f’ħafna vitamini, speċjalment A, E, D, u K2.

Madankollu, il-butir mhuwiex partikolarment nutrittiv meta jiġi kkunsidrat in-numru kbir ta 'kaloriji tiegħu.

Minħabba l-kontenut għoli ta 'xaħam saturat tiegħu, ġie akkużat għal riskju akbar għal żieda fil-piż u mard tal-qalb. Madankollu, bosta studji jindikaw il-kuntrarju.

Fl-aħħar tal-ġurnata, il-butir huwa b'saħħtu bil-moderazzjoni - iżda għandu jiġi evitat konsum eċċessiv.