Tista 'Tiffriża mill-Ġdid il-Laħam?

Kontenut

• L-iffriżar tal-laħam huwa sigur?
• L-effetti tat-tidwib u l-iffriżar tal-laħam
• Ċanga
• Ħaruf
• Majjal
• Tjur
• Kif tiddewweb il-laħam mingħajr periklu
• L-aħħar linja

Laħam frisk jitħassar malajr, u l-iffriżar tiegħu huwa metodu ta 'preservazzjoni komuni.

L-iffriżar tal-laħam mhux biss jgħin biex jippreservah, iżda jaħżen il-laħam f'temperaturi taħt iż-0°F (-18°C) għal bosta jiem jista 'saħansitra jgħin biex inaqqas ir-riskju ta' xi mard li jittieħed mill-ikel bħat-toxoplasmosis ().

Xorta waħda, tista 'tistaqsi jekk il-laħam jistax jiġi ffriżat aktar minn darba.

Dan l-artikolu jirrevedi jekk huwiex sikur li tiffriża mill-ġdid il-laħam.

L-iffriżar tal-laħam huwa sigur?

Jista 'jasal żmien meta tiddewweb laħam iffriżat u mbagħad tiddeċiedi li ma ssajjarx ftit jew xi wieħed minnu.

F’dan il-każ, huwa sikur li tiffriża mill-ġdid il-laħam sa data aktar tard sakemm il-laħam ġie mdewweb u maħżun sewwa fil-friġġ l-ewwel darba li tneħħa mill-friża.

Għalkemm it-tidwib fil-friġġ mhuwiex l-uniku mod biex tinħall il-laħam, huwa l-iktar mod sigur biex tagħmel hekk jekk taħseb li tista 'tkun trid tiffriża mill-ġdid ftit jew il-laħam kollu.

Bħala regola ġenerali, il-laħam jista 'jiġi ffriżat sakemm (2):

• kien maħżun sewwa fil-friġġ waqt li nħall
• ġie ffriżat fi żmien 3-4 ijiem
• ma tħalliex barra mill-friġġ għal aktar minn sagħtejn
• ma qattajtx iktar minn siegħa f'temperaturi 'l fuq minn 90 ° F (32 ° C)

Il-laħam jista 'jiġi ffriżat mingħajr periklu fi żmien 3-4 ijiem minn meta jinħall, sakemm fil-bidu jkun ġie mdewweb fil-friġġ u maħżun kif suppost.

L-effetti tat-tidwib u l-iffriżar tal-laħam

L-iffriżar tal-laħam jista 'jsir b'mod sikur, iżda l-kwalità tal-laħam tista' tiġi affettwata.

Pereżempju, l-iffriżar u t-tidwib tal-laħam aktar minn darba jista 'jikkawża bidliet fil-kulur u fl-irwejjaħ, telf ta' umdità, u żieda fl-ossidazzjoni tax-xaħam u l-proteina tiegħu (,,,).

L-ossidazzjoni hija proċess li fih l-elettroni huma trasferiti minn atomu għal ieħor. Meta dan iseħħ fil-laħam, jista 'jwassal għal deterjorazzjoni sinifikanti fil-kwalità.

Kwalunkwe tibdil fl-abbiltà ta 'laħam li jżomm l-umdità jista' wkoll jaffettwa b'mod sinifikanti t-tenerezza u l-meraq tal-laħam (,).

Interessanti, f'xi każijiet, il-ħażna mkessħa u l-iffriżar tal-laħam aktar minn darba jista 'jkollhom effetti pożittivi fuq dawn il-fatturi (,).

Madankollu, jidher li t-tip ta 'laħam in kwistjoni, kif ukoll in-numru eżatt ta' ċikli ta 'ffriżar-tidwib li jgħaddi minnhom il-laħam, kollha jinfluwenzaw kif il-laħam jirrispondi biex jiġi ffriżat bosta drabi.

Ċanga

Pereżempju, studju wieħed osserva kif diversi kombinazzjonijiet ta 'ffriżar-tidwib affettwaw qatgħat ta' steak taċ-ċanga. Ir-riċerkaturi sabu li taħlita ta 'ffriżar, tidwib, u tixjiħ tal-isteaks żiedet it-tenerezza, meta mqabbla ma' steaks friski li kienu qodma iżda mhux iffriżati ().

Barra minn hekk, reviżjoni tal-letteratura ta 'riċerka dwar l-effetti ta' ħażna friska u ffriżata fuq laħam aħmar sabet li l-iffriżar tal-laħmijiet għal perjodu iqsar ta 'żmien jista' jgħin biex jiġu evitati wħud mill-effetti negattivi li l-iffriżar jista 'jkollu fuq il-kwalità tal-laħam aħmar ().

Ħaruf

Studju tal-kustilji tal-ħaruf imqajjem mill-Awstralja qabbel kif l-iffriżar u l-ħażna tal-kustilji f'temperaturi varji affettwaw markaturi ta 'kwalità bħal sugu, nisġa, u jinxtorob.

Ir-riċerkaturi sabu li l-ħaruf maħżun f'temperaturi ta 'ffriżar fond bejn -58°F (-50°C) u -112°F (-80°C) baqgħet aktar tenera ladarba mdewba, meta mqabbla mal-ħaruf maħżun f'temperaturi normali ta 'ffriżar -0.4°F (-18°C) ().

Majjal

Il-flett tal-majjal huwa qatgħa ta 'laħam li jittiekel b'mod komuni li ġej mill-kustilja ta' majjal.

Żewġ studji reċenti eżaminaw l-effetti tal-iffriżar u t-tidwib speċifikament fuq il-flett tal-majjal.

L-ewwel studju qabbel tliet sekwenzi ta ’ffriżar-tidwib fuq il-kwalità tal-flett tal-majjal.

Kull sekwenza kkawżat żieda fil-kulur tal-laħam, iżda r-riċerkaturi sabu li t-tixjiħ tal-majjal qabel l-iffriżar jista 'jkun mod effettiv biex tinżamm it-tenerezza tal-laħam ().

It-tieni studju jissuġġerixxi li l-iffriżar u t-tidwib tal-flett tal-majjal ma jaffettwawx b'mod sinifikanti t-tenerezza tal-laħam. Min-naħa l-oħra, il-meraq tal-laħam jista 'jonqos wara li jkun iffriżat u jinħall ().

Tjur

Studju li jinkludi 384 xerrej ta 'supermarkits fit-Turkija sab li l-aktar metodi ta' tidwib użati b'mod komuni għat-tiġieġ iffriżat kienu jinkludu l-użu tal-friġġ, microwave, ilma sħun, ilma tal-vit, u countertop.

Ir-riċerkaturi ddeterminaw li l-ebda waħda mit-tekniki tat-tidwib ma kellha effett sinifikanti fuq il-kulur jew in-nisġa tat-tiġieġ.

Madankollu, it-tidwib fil-friġġ jew fil-majkrowejv irriżulta f'madwar 18% inqas tnaqqis mill-metodi l-oħra tat-tidwib ().

Madankollu, riċerka addizzjonali sabet li iktar ma sider tat-tiġieġ jiġi ffriżat u mdewweb, iktar ikun probabbli li tinnota bidliet fil-kulur u fil-meraq tiegħu ().

L-iffriżar tal-laħam darba jew saħansitra diversi drabi jista 'jaffettwa l-kwalità tal-prodott billi jibdel il-kulur, ir-riħa, it-tenerezza u l-meraq tal-laħam, kif ukoll il-grad ta' tnaqqis waqt it-tisjir.

Kif tiddewweb il-laħam mingħajr periklu

Għall-aħjar riżultati wara li tiffriża l-laħam mill-ġdid, tkun trid tiddewweb għal kollox il-laħam qabel ma ssajru.

Hawn huma tliet metodi differenti li tista 'tuża biex tinħall il-laħam mingħajr periklu (15):

1. Tidwib tal-friġġ. It-tidwib jista 'jieħu kullimkien minn 1-7 ijiem skont id-daqs. Ladarba jinħall, il-laħmijiet għandhom jissajru fi żmien 3 ijiem.
2. Tidwib ta 'ilma kiesaħ. Dan huwa metodu ta 'tidwib mgħaġġel li jinvolvi t-tqegħid tal-laħam f'borża tal-plastik taħt ilma ġieri frisk. Laħam imdewweb b'dan il-mod għandu jkun imsajjar mill-ewwel.
3. Tidwib tal-majkrowejv. Ikel imdewweb fil-majkrowejv għandu jkun imsajjar mill-ewwel, minħabba li l-proċess tat-tidwib jista 'jgħolli b'mod sinifikanti t-temperatura ta' ċerti porzjonijiet tal-laħam.

Ftakar, jekk hemm anke ċans żgħir li tista 'tkun trid tiffriża mill-ġdid ftit jew il-laħam kollu qabel issajru, kun żgur li tuża friġġ li jinħall.

Inkella, laħam imdewweb taħt ilma kiesaħ jew fil-majkrowejv għandu jkun imsajjar mill-ewwel biex tkun żgurata s-sigurtà.

Il-laħam jista 'jinħall bla periklu billi jintuża kwalunkwe wieħed minn dawn il-metodi: tidwib fil-friġġ, tidwib ta' ilma kiesaħ, jew tidwib bil-mikrowejv. Il-laħam m'għandux jiġi ffriżat wara li tuża ilma kiesaħ jew tidwib bil-majkrowejv.

L-aħħar linja

Il-laħam ħafna drabi jkun iffriżat biex il-prodott jiġi ppreservat u miżmum sigur meta ma jkunx se jittiekel mill-ewwel.

Sakemm il-laħam ikun ġie maħżun sewwa u mdewweb bil-mod fil-friġġ, jista ’jiġi ffriżat b’mod sikur diversi drabi.

Jekk isir sewwa, l-iffriżar tal-laħam ma joħloq l-ebda riskju għas-saħħa.

Għalkemm, skont it-tip ta ’laħam u kemm-il darba jiġi ffriżat, il-kwalità tal-laħam tista’ tiġi affettwata b’mod negattiv.

Uża metodu ta 'tidwib approvat, bħal tidwib fil-friġġ, jekk temmen li tista' tkun trid tiffriża mill-ġdid il-laħam kollu jew ftit minnu li tkun ħallt.