L-Għasel Qatt Ħażin? X'Għandek Tkun Taf

Kontenut

• X'inhu Għasel?
• Għaliex l-Għasel Jista 'Jdum Ħin Twil Ħafna
• Huwa Għoli Ħafna biz-Zokkor u Baxx fl-Umdità
• Huwa Aċiduż
• In-Naħal Għandu Enżimi Speċjali Li Jrażżnu t-Tkabbir tal-Batterja
• Meta l-Għasel Jista ’Jmur Ħażin?
• Jista 'jkun ikkontaminat
• Jista 'Fih Komposti Tossiċi
• Jista 'Jkun Adulterat
• Jista 'jinħażen ħażin
• Jista 'Jikkristallizza u Jiddegrada Matul iż-Żmien
• Kif Taħżen u Immaniġġja l-Għasel b'mod korrett
• Il-Bottom Line

L-għasel huwa wieħed mill-eqdem ħlewwiet ikkunsmati mill-bnedmin, b'użu rreġistrat sa mill-5,500 QK. Jidher ukoll li għandu proprjetajiet speċjali u fit-tul.

Ħafna nies semgħu bil-vażetti tal-għasel li nkixfu fl-oqbra Eġizzjani tal-qedem, li għadhom tajbin biex jittieklu daqs il-ġurnata li ġew issiġillati.

Dawn l-istejjer wasslu lil ħafna nies biex jemmnu li l-għasel sempliċement ma jmurx ħażin, qatt.

Imma huwa tassew veru?

Dan l-artikolu jinvestiga għaliex l-għasel jista 'jdum daqshekk, u x'jista' jikkawża li tmur ħażin.

X'inhu Għasel?

L-għasel huwa sustanza ħelwa u naturali prodotta min-naħal min-nektar jew mit-tnixxijiet tal-pjanti (1,).

In-naħal iġbed in-nektar tal-fjuri, ħallatha mal-bżieq u l-enżimi u jaħżnu ġo xkora tal-għasel. Imbagħad iħalluha fid-doqqajs biex timmatura u tintuża bħala ikel ().

Minħabba li l-kompożizzjoni tal-għasel tiddependi fuq l-ispeċi tan-naħal kif ukoll il-pjanti u l-fjuri li jużaw, tista 'tvarja b'mod sinifikanti fit-togħma u l-kulur, minn ċar u bla kulur għal ambra skur (1).

L-għasel huwa magħmul minn madwar 80% zokkor u mhux aktar minn 18% ilma. L-ammont eżatt huwa determinat mill-ispeċi tan-naħal, il-pjanti, it-temp u l-umdità kif ukoll l-ipproċessar (1).

Fih ukoll aċidi organiċi bħall-aċidu glukoniku, li huwa responsabbli għat-togħma aċiduża karatteristika tiegħu. Barra minn hekk, il-polline misjub fl-għasel mhux iffiltrat fih ammonti żgħar ħafna ta 'proteini, enżimi, aċidi amminiċi u vitamini (1).

Nutrizzjonalment, l-uniku nutrijent sinifikanti fl-għasel huwa z-zokkor, bi 17.2 grammi u 65 kaloriji għal kull tablespoon (21 gramma) (3).

Hemm ukoll traċċi ta 'minerali, bħall-potassju, partikolarment f'varjetajiet jiskuraw, għalkemm l-ammonti huma żgħar wisq biex ikunu relevanti nutrittivament (1).

L-għasel huwa ikel prodott min-naħal min-nektar tal-pjanti. Għandu ħafna zokkor u fih traċċi ta ’sustanzi oħra bħal aċidi organiċi, potassju, proteini, enżimi u vitamini.

Għaliex l-Għasel Jista 'Jdum Ħin Twil Ħafna

L-għasel għandu ftit proprjetajiet speċjali li jgħinuh idum ħafna, inkluż kontenut għoli ta 'zokkor u umdità baxxa, natura aċiduża u enzimi antimikrobiċi prodotti min-naħal.

Huwa Għoli Ħafna biz-Zokkor u Baxx fl-Umdità

L-għasel huwa magħmul minn madwar 80% zokkor, li jista 'jinibixxi t-tkabbir ta' ħafna tipi ta 'mikrobi bħal batterji u fungi ().

Kontenut għoli ta 'zokkor ifisser li l-pressjoni osmotika fl-għasel hija għolja ħafna. Dan jikkawża li l-ilma joħroġ miċ-ċelloli tal-mikrobi, u jwaqqaf it-tkabbir u r-riproduzzjoni tagħhom (, 5).

Barra minn hekk, minkejja li fih madwar 17-18% ilma, l-attività tal-ilma fl-għasel hija baxxa ħafna ().

Dan ifisser li z-zokkor jinteraġixxi mal-molekuli tal-ilma u għalhekk ma jistgħux jintużaw minn mikroorganiżmi u ma tista 'sseħħ l-ebda fermentazzjoni jew tkissir tal-għasel (, 5).

Barra minn hekk, billi l-għasel huwa pjuttost dens, l-ossiġnu ma jistax jinħall fih faċilment. Dan, għal darb'oħra, jipprevjeni ħafna tipi ta 'mikrobi milli jikbru jew jirriproduċu ().

Huwa Aċiduż

Il-pH tal-għasel ivarja minn 3.4 sa 6.1, b'pH medju ta '3.9, li huwa pjuttost aċiduż. Ir-raġuni ewlenija għal dan hija l-preżenza ta 'aċidu glukoniku, li huwa prodott waqt il-maturazzjoni tan-nektar (, 5).

Oriġinarjament, kien maħsub li l-ambjent aċiduż tal-għasel kien responsabbli għall-prevenzjoni tat-tkabbir tal-mikrobi. Madankollu, studji li jqabblu varjetajiet b'valuri ta 'pH aktar baxxi u ogħla ma sabux differenza sinifikanti fl-attività antimikrobika (5).

Minkejja dan, għal ċerti batterji bħal C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus u Salmonella, ambjent aċiduż huwa ċertament ostili u jfixkel it-tkabbir tagħhom (5).

Fil-fatt, l-għasel huwa tant effettiv fil-qtil ta ’ċerti tipi ta’ batterji li huwa saħansitra użat fuq feriti ta ’ħruq u ulċeri biex jipprevjeni u jikkura infezzjonijiet (,).

In-Naħal Għandu Enżimi Speċjali Li Jrażżnu t-Tkabbir tal-Batterja

Matul il-produzzjoni ta 'l-għasel, in-naħal inixxu l-enzima msejħa glucose oxidase fin-nektar biex tgħin fil-preservazzjoni ta' l-għasel (1, 5).

Hekk kif l-għasel jimmatura, il-glukożju ossidażi jikkonverti z-zokkor f'aċidu glukoniku u jipproduċi wkoll kompost imsejjaħ perossidu tal-idroġenu (5).

Dan il-perossidu tal-idroġenu huwa maħsub li jikkontribwixxi għall-proprjetajiet antibatteriċi tal-għasel u jgħin biex jipprevjeni t-tkabbir tal-mikroorganiżmi (1,, 5).

Barra minn hekk, l-għasel instab li fih varjetà ta 'komposti oħra bħal polifenoli, flavonoids, methylglyoxal, peptidi tan-naħal u aġenti antibatteriċi oħra, li jistgħu wkoll iżidu mal-kwalitajiet antimikrobiċi tiegħu ().

L-għasel għandu zokkor għoli u kontenut baxx ta 'umdità. Huwa aċiduż u fih is-sustanza antibatterika perossidu idroġenu. Dawn it-tliet karatteristiċi huma dawk li jippermettu li l-għasel maħżun sewwa jinżamm għal daqshekk żmien.

Meta l-Għasel Jista ’Jmur Ħażin?

Minkejja l-proprjetajiet antimikrobiċi tal-għasel, jista 'jitlaq jew jikkawża mard taħt ċerti ċirkostanzi. Dawn jinkludu kontaminazzjoni, adulterazzjoni, ħażna ħażina u degradazzjoni maż-żmien.

Jista 'jkun ikkontaminat

Il-mikrobi preżenti b'mod naturali fl-għasel jinkludu batterji, ħmira u forom. Dawn jistgħu jiġu mill-polline, is-sistema diġestiva tan-naħal, trab, arja, ħmieġ u fjuri ().

Minħabba l-proprjetajiet antimikrobiċi tal-għasel, dawn l-organiżmi ġeneralment jinstabu biss f’numri żgħar ħafna u ma jistgħux jimmultiplikaw, li jfisser li m’għandhomx ikunu ta ’tħassib għas-saħħa ().

Madankollu, spori tan-newrotossina C. botulinum jinstabu f'5–15% tal-kampjuni tal-għasel f'ammonti żgħar ħafna ().

Dan ġeneralment ma jagħmilx ħsara għall-adulti, iżda trabi taħt l-età ta 'wieħed jistgħu, f'każijiet rari, jiżviluppaw botuliżmu tat-trabi li jista' jikkawża ħsara lis-sistema nervuża, paraliżi u insuffiċjenza respiratorja. Għalhekk, l-għasel mhux adattat għal dan il-grupp ta 'età żgħira (,, 9).

Barra minn hekk, numru kbir ta 'mikro-organiżmi fl-għasel jistgħu jindikaw kontaminazzjoni sekondarja waqt l-ipproċessar mill-bnedmin, tagħmir, kontenituri, riħ, trab, insetti, annimali u ilma ().

Jista 'Fih Komposti Tossiċi

Meta n-naħal jiġbor in-nektar minn ċerti tipi ta 'fjuri, it-tossini tal-pjanti jistgħu jiġu ttrasferiti fl-għasel ().

Eżempju magħruf ta 'dan huwa "għasel tal-ġenn," ikkawżat minn grajanotossini fin-nektar minn Rhododendron ponticum u Azalea pontica. Għasel prodott minn dawn il-pjanti jista 'jikkawża sturdament, nawżea u problemi bir-ritmu tal-qalb jew pressjoni tad-demm (,,).

Barra minn hekk, sustanza magħrufa bħala hydroxymethylfurfural (HMF) hija prodotta waqt l-ipproċessar u t-tixjiħ tal-għasel ().

Filwaqt li xi riċerka sabet effetti negattivi ta 'HMF fuq is-saħħa bħal ħsara għaċ-ċelloli u d-DNA, studji oħra jirrappurtaw ukoll xi karatteristiċi pożittivi bħal proprjetajiet anti-ossidattivi, anti-allerġiċi u anti-infjammatorji ().

Madankollu, huwa rrakkomandat li l-prodotti lesti jkun fihom mhux aktar minn 40 mg ta ’HMF għal kull kilogramma ta’ għasel (,).

Jista 'Jkun Adulterat

L-għasel huwa ikel għali u li jieħu ħafna ħin biex tipproduċi.

Bħala tali, ilha fil-mira ta 'adulterazzjoni għal bosta snin. L-adulterazzjoni tirreferi għaż-żieda ta 'ħlewwiet irħas biex iżżid il-volum u tnaqqas l-ispejjeż.

Biex titraħħas il-produzzjoni, in-naħal jista 'jiġi mitmugħ b'ġuleppijiet taz-zokkor mill-qamħirrum, kannamieli u zokkor tal-pitravi jew ġuleppijiet taz-zokkor jistgħu jiżdiedu direttament mal-prodott lest (14, 15).

Barra minn hekk, biex jitħaffef l-ipproċessar, l-għasel jista ’jinħasad qabel ma jkun misjur, u jirriżulta f’kontenut ta’ ilma ogħla u mhux sikur (15).

Normalment, in-naħal jaħżnu l-għasel fid-doqqajs u jiddeidrawh sabiex ikun fih inqas minn 18% ilma. Jekk l-għasel jinħasad kmieni wisq il-kontenut ta 'ilma jista' jkun aktar minn 25%. Dan jirriżulta f'riskju ferm ogħla ta 'fermentazzjoni u togħma ħażina (15).

Jista 'jinħażen ħażin

Jekk l-għasel jinħażen ħażin jista 'jitlef xi wħud mill-proprjetajiet antimikrobiċi tiegħu, jiġi kkontaminat jew jibda jiddegrada.

Meta jitħalla miftuħ jew issiġillat ħażin, il-kontenut tal-ilma jista ’jibda jogħla’ l fuq mil-livell sigur ta ’18%, u jżid ir-riskju tal-fermentazzjoni.

Barra minn hekk, vażetti jew kontenituri miftuħa jistgħu jippermettu li l-għasel jiġi kkontaminat bil-mikrobi mill-ambjent tal-madwar. Dawn jistgħu jikbru jekk il-kontenut tal-ilma jkun għoli wisq.

It-tisħin tal-għasel f'temperaturi għoljin jista 'jkollu wkoll effetti negattivi billi jħaffef id-degradazzjoni tal-kulur u t-togħma kif ukoll iżid il-kontenut tal-HMF (16).

Jista 'Jikkristallizza u Jiddegrada Matul iż-Żmien

Anke meta maħżun b'mod korrett, huwa pjuttost normali li l-għasel jikkristallizza.

Dan għaliex fih aktar zokkor milli jista ’jinħall. Ma jfissirx li marret ħażin iżda l-proċess jikkawża xi bidliet (1).

L-għasel kristallizzat isir aktar abjad u ċar. Dan isir ukoll ħafna aktar opak minflok ċar, u jista 'jidher qamħ (1).

Huwa sikur li tiekol. Madankollu, l-ilma jiġi rilaxxat matul il-proċess tal-kristallizzazzjoni, li jżid ir-riskju tal-fermentazzjoni (1, 17).

Barra minn hekk, għasel maħżun għal żmien twil jista 'jsir iktar skur u jibda jitlef l-aroma u t-togħma tiegħu. Filwaqt li dan mhuwiex riskju għas-saħħa, jista 'ma jkunx daqshekk fit-togħma jew attraenti.

L-għasel jista ’jmur ħażin meta jkun ikkontaminat, jekk in-naħal jiġbor in-nektar minn ċerti pjanti tossiċi u jekk ikun adulterat jew maħżun ħażin. Il-kristallizzazzjoni hija proċess naturali u ġeneralment ma jfissirx li l-għasel tiegħek marret ħażin.

Kif Taħżen u Immaniġġja l-Għasel b'mod korrett

Biex tagħmel l-aħjar użu mill-proprjetajiet fit-tul tal-għasel tiegħek, huwa importanti li taħżnu sewwa.

Fattur ewlieni għall-ħażna huwa l-kontroll tal-umdità. Jekk jidħol wisq ilma fl-għasel tiegħek, ir-riskju tal-fermentazzjoni jiżdied u jista 'jmur ħażin.

Hawn huma xi pariri dwar l-aħjar prattiki ta 'ħażna (18):

• Aħżen f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu: Vażetti jew fliexken mixtrija mill-maħżen, vażetti tal-ħġieġ u kontenituri ta 'l-istainless steel b'għotjien li ma jgħaddix arja minnhom huma adattati.
• Żomm f'post frisk u niexef: L-għasel idealment għandu jinħażen taħt 10 ° C (50 ° F). Madankollu, il-ħażna f'temperaturi tal-kamra friska bejn 50-70 ° F (10-20 ° C) ġeneralment hija ok.
• Tkessiħ: L-għasel jista 'jinżamm fil-friġġ jekk ikun preferut imma jista' jikkristallizza aktar malajr u jsir aktar dens.
• Saħħan jekk kristallizzat: Jekk l-għasel jikkristallizza, tista 'tirritornaha f'forma likwida billi saħħanha bil-mod u tħawwadha. Madankollu, tissaħħanx jew tgħallihx għax dan jiddegrada l-kulur u t-togħma tiegħu.
• Evita l-kontaminazzjoni: Evita li tikkontamina l-għasel b'għodda maħmuġa bħal skieken jew mgħaref, li jistgħu jippermettu li jikbru batterji, ħmira u forom.
• Jekk għandek dubju, armih: Jekk l-għasel tiegħek għandu togħma tajba, huwa ragħwa jew tinnota ħafna ilma b'xejn, jista 'jkun l-aħjar li tarmih.

Ftakar li tipi differenti ta 'għasel jistgħu jidhru u jduqu differenti. Għal struzzjonijiet speċifiċi dwar il-ħażna, irreferi għal dawk stampati fuq it-tikketta tal-prodott individwali tiegħek.

L-għasel għandu jinżamm f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu f'post frisk u niexef. Huwa l-iktar importanti li tillimita l-ammont ta 'umdità li tista' tidħol fil-kontenitur billi kontenut ogħla ta 'ilma jżid ir-riskju ta' fermentazzjoni.

Il-Bottom Line

L-għasel huwa ikel delizzjuż u ħelu li jiġi f’ħafna togħmiet u kuluri differenti skont fejn jiġi prodott.

Minħabba l-kontenut għoli ta 'zokkor u l-ilma baxx tiegħu, kif ukoll il-valur baxx tal-pH u l-proprjetajiet antimikrobiċi tiegħu, l-għasel jista' jibqa 'frisk għal snin, għexieren ta' snin jew saħansitra itwal.

Madankollu, taħt ċerti ċirkostanzi, tista 'tmur ħażin jew titlef l-appell tagħha.

L-għasel jista 'jkun ikkontaminat minn batterji, ħmira, fungi jew forom, għalkemm ġeneralment ma jirriproduċux għal numru sinifikanti. Jista 'jkun fih ukoll komposti tossiċi minn ċerti pjanti jew jista' jiġi adulterat b'sustanzi li jagħtu l-ħlewwa jew ipproċessar ta 'kwalità baxxa.

Barra minn hekk, għasel li huwa maħżun ħażin mhux se jdum daqshekk. Għalhekk, huwa importanti li żżommu ssiġillat f'kontenitur mitbuq f'post frisk u niexef.

Billi tixtri għasel minn fornituri ta 'reputazzjoni tajba u taħżnu b'mod korrett, jista' jitgawda b'mod sikur għal bosta snin wara l-ieħor.