L-Ikel ta ’Ħut Nej huwa Sigur u B’saħħtu?

Kontenut

• Tipi ta 'Dixxijiet tal-Ħut Nej
• Infezzjonijiet Parassitiċi Minn Ħut Nej
• Flukes tal-Fwied
• Id-dud
• Ħniex tondi
• Infezzjonijiet batteriċi
• Ħut nej jista 'jkun fih Ammonti Ogħla ta' Inkwinanti
• X'inhuma l-Benefiċċji li Tiekol Ħut Nej?
• Kif Timminimizza r-Riskji ta 'Ħut Nej
• Il-Bottom Line

Hemm bosta raġunijiet prattiċi li n-nies isajru l-ħut qabel ma jieklu, aktar milli sempliċement iservuh nej.

L-iktar importanti, it-tisjir joqtol batterji u parassiti li jistgħu jikkawżaw mard.

Madankollu, xi nies jippreferu n-nisġa u t-togħma tal-ħut nej. Huwa speċjalment popolari fil-Ġappun bħala parti minn platti bħal sushi u sashimi.

Imma kemm hu sigur il-ħut nej? Dan l-artikolu jirrevedi r-riskji u l-benefiċċji.

Tipi ta 'Dixxijiet tal-Ħut Nej

Il-platti tal-ħut nej qed jikbru fil-popolarità. Hawn huma ftit eżempji:

• Sushi: Kategorija ta 'platti Ġappuniżi, is-sushi huwa kkaratterizzat minn ross imsajjar, bil-ħall u diversi ingredjenti oħra, inkluż ħut nej.
• Sashimi: Platt Ġappuniż ieħor li jikkonsisti f'ħut jew laħam nej imqatta 'fin.
• Poke: Insalata Ħawajjana magħmula tradizzjonalment biċċiet ta 'ħut nej li huma mħawwar u mħallta mal-ħxejjex.
• Ceviche: Dixx tal-frott tal-baħar immarinat ħafif popolari fl-Amerika Latina. Tipikament tikkonsisti minn ħut nej vulkanizzat f'meraq tal-lumi jew tal-ġir.
• Karpaccio: Komuni fl-Italja, il-carpaccio huwa dixx li oriġinarjament jikkonsisti f'ċanga nejja mqatta 'b'mod fin jew imħaffeġ. It-terminu jista 'jkopri wkoll platti simili li jikkonsistu f'tipi oħra ta' laħam jew ħut nej.
• Koi pla: Dixx ta 'l-Asja tax-Xlokk li jikkonsisti f'ħut nej mqatta' fin imħallat ma 'meraq tal-ġir u diversi ingredjenti oħra, inkluż zalza tal-ħut, tewm, chili, ħxejjex u ħxejjex.
• Aringi taħt il-wiċċ: Aringi nejjin immarinat li huma komuni fl-Olanda.
• Gravlax: Dixx Nordiku magħmul minn salamun nej vulkanizzat f'zokkor, melħ u xibt. Tradizzjonalment jittiekel biz-zalza tal-mustarda.

Dawn il-platti huma parti importanti mill-kultura tal-ikel madwar id-dinja.

Ħut nej huwa ingredjent ewlieni f'diversi platti minn madwar id-dinja, inklużi sushi, sashimi u ceviche.

Infezzjonijiet Parassitiċi Minn Ħut Nej

Parassita hija pjanta jew annimal li jitma 'minn organiżmu ħaj ieħor, magħruf bħala l-ospitant, mingħajr ma joffri l-ebda benefiċċju lura.

Filwaqt li xi parassiti ma jikkawżaw l-ebda sintomi akuti ovvji, ħafna jistgħu jikkawżaw ħsara serja fit-tul.

Infezzjonijiet parassitiċi fil-bnedmin huma problema tas-saħħa maġġuri f'ħafna pajjiżi tropikali. Ħafna minnhom huma trasmessi minn ilma tax-xorb infettat jew ikel imsajjar ħażin, inkluż ħut nej.

Madankollu, tista 'tnaqqas dan ir-riskju billi tixtri ħut nej minn ristoranti jew fornituri ta' fiduċja li mmaniġġjawh u ppreparawh kif suppost.

Hawn taħt hawn ħarsa ġenerali lejn uħud mill-mardiet parassitiċi ewlenin li jistgħu jiġu trasmessi lill-bnedmin wara li jieklu ħut nej jew mhux imsajjar.

Flukes tal-Fwied

Flukes tal-fwied huma familja ta 'dud ċatti parassiti li jikkawżaw marda magħrufa bħala opisthorchiasis.

L-infezzjonijiet huma l-aktar komuni fir-reġjuni tropikali ta 'l-Asja, l-Afrika, l-Amerika t'Isfel u l-Ewropa tal-Lvant ().

Ir-riċerkaturi jistmaw li madwar 17-il miljun persuna madwar id-dinja, l-aktar fix-Xlokk tal-Asja, huma affettwati minn opisthorchiasis.

Flukes tal-fwied adulti jgħixu fil-fwied ta 'bnedmin infettati u mammiferi oħra, fejn jitimgħu mid-demm. Jistgħu jikkawżaw fwied imkabbar, infezzjoni tal-kanal tal-bili, infjammazzjoni tal-marrara, ġebel fil-marrara u kanċer tal-fwied ().

Il-kawża ewlenija ta 'opisthorchiasis tidher li qed tikkonsma ħut nej jew imsajjar ħażin. Idejn mhux maħsula u uċuh maħmuġin għall-preparazzjoni tal-ikel u utensili tal-kċina għandhom ukoll rwol (,).

Id-dud

Id-dud tal-ħut huma trasmessi lil nies li jieklu ħut tal-ilma ħelu nej jew mhux imsajjar jew ħut tal-baħar li jbid fix-xmajjar tal-ilma ħelu. Dan jinkludi s-salamun.

Huma l-ikbar parassiti magħrufa li jinfettaw lill-bnedmin, u jilħqu tul sa 49 pied (15-il metru). Ix-xjentisti jistmaw li sa 20 miljun persuna jistgħu jiġu infettati mad-dinja kollha (,).

Filwaqt li d-dud tal-ħut ħafna drabi ma jikkawżawx sintomi, jistgħu jikkawżaw marda magħrufa bħala difilobotrijażi.

Is-sintomi tad-difilobotrijażi huma ġeneralment ħfief u jinkludu għeja, skumdità fl-istonku, dijarea jew stitikezza ().

Id-dud jistgħu wkoll jisirqu ammonti sostanzjali ta ’nutrijenti mill-imsaren tal-ospitant, speċjalment il-vitamina B12. Dan jista 'jikkontribwixxi għal livelli baxxi ta' vitamina B12 jew defiċjenza ().

Ħniex tondi

Ħniex tond parassiti jistgħu jikkawżaw marda msejħa anisakiasis. Dawn id-dud jgħixu f'ħut tal-baħar, jew ħut li jqattgħu parti minn ħajjithom fil-baħar, bħas-salamun.

L-infezzjonijiet huma l-aktar komuni f'reġjuni fejn il-ħut jittiekel ta 'spiss nej jew imnaddfin ħafif jew immellaħ, inklużi l-Iskandinavja, il-Ġappun, l-Olanda u l-Amerika t'Isfel.

B'differenza minn bosta parassiti oħra li jinġarru mill-ħut, Anisakis id-dud tond ma jistax jgħix fil-bnedmin għal żmien twil.

Huma jippruvaw jidħlu fil-ħajt intestinali, fejn jeħlu u eventwalment imutu. Dan jista 'jikkawża reazzjoni immuni severa li twassal għal infjammazzjoni, uġigħ fl-istonku u rimettar (,).

Anisakiasis tista 'wkoll tikkawża reazzjonijiet immuni anke jekk id-dud ikun diġà mejjet meta jittiekel il-ħut ().

Familja oħra ta 'dud parassitiċi tista' tikkawża marda magħrufa bħala gnathostomiasis ().

Dawn id-dud jinstabu f'ħut, tjur u żrinġijiet nej jew mhux imsajjar fix-Xlokk tal-Asja, l-Amerika Latina, l-Indja u l-Afrika t'Isfel. Madankollu, l-infezzjoni hija rari barra l-Asja.

Is-sintomi ewlenin huma uġigħ fl-istonku, rimettar, telf ta 'aptit u deni. F'xi każijiet, jista 'jikkawża leżjonijiet fil-ġilda, raxx, ħakk u nefħa ().

Skond fejn fil-ġisem ta ’l-ospitant jemigraw il-larva parassita, l-infezzjoni tista’ tikkawża problemi serji f’diversi organi.

Tiekol regolarment ħut nej iżid ir-riskju ta 'infezzjonijiet parassitiċi. Ħafna parassiti li jinġarru mill-ħut jistgħu jgħixu fil-bnedmin, għalkemm ħafna minnhom huma rari jew jinstabu biss fit-tropiċi.

Infezzjonijiet batteriċi

Raġuni oħra għaliex il-ħut huwa msajjar huwa r-riskju ta 'avvelenament mill-ikel.

Is-sintomi ewlenin tal-avvelenament mill-ikel jinkludu taqlib fl-istonku, nawżea, rimettar u dijarea.

Batterji potenzjalment ta 'ħsara misjuba f'ħut nej jinkludu Listeria, Vibrio, Klostridju u Salmonella (, , ).

Studju wieħed mill-Istati Uniti sab li madwar 10% tal-frott tal-baħar nej importat u 3% tal-frott tal-baħar nej domestiku ttestjaw pożittiv għal Salmonella ().

Madankollu, għal nies b'saħħithom, ir-riskju ta 'avvelenament mill-ikel minn ikel ħut nej huwa ġeneralment żgħir.

Nies b'sistemi immuni dgħajfa, bħall-anzjani, tfal żgħar u pazjenti bl-HIV, huma aktar suxxettibbli għall-infezzjonijiet. Dawn il-gruppi ta 'riskju għoli għandhom jevitaw laħam u ħut nej.

Barra minn hekk, nisa tqal spiss jiġu avżati kontra li jieklu ħut nej minħabba r-riskju ta ' Listeria infezzjoni, li tista 'tikkawża mewt tal-fetu.

Bħalissa, madwar 12 minn kull 100,000 mara tqila jinfettaw fl-Istati Uniti ().

Riskju ieħor assoċjat ma 'l-ikel ta' ħut nej huwa l-avvelenament mill-ikel. Nies b'sistemi immuni dgħajfa għandhom jevitaw li jieklu laħam u ħut nej.

Ħut nej jista 'jkun fih Ammonti Ogħla ta' Inkwinanti

Sustanzi organiċi persistenti li jniġġsu (POPs) huma kimiċi tossiċi, prodotti industrijalment, bħal bifenili poliklorinati (PCBs) u esteri tad-difenil polibrominati (PBDEs).

Il-ħut huwa magħruf li jakkumula POPs, speċjalment ħut imrobbi, bħas-salamun. L-użu ta 'għalf tal-ħut ikkontaminat jidher li huwa l-ħati ewlieni (,,).

Il-konsum għoli ta 'dawn l-inkwinanti ġie assoċjat ma' mard kroniku inkluż il-kanċer u d-dijabete tat-tip 2 (,).

Studju wieħed sab li l-ammont ta 'POPs kien madwar 26% inqas fis-salamun imsajjar meta mqabbel ma' salamun nej ta 'l-istess tip ().

Metalli tqal tossiċi, bħall-merkurju, huma wkoll ta 'tħassib għas-saħħa. Studju ieħor sab li l-ammont ta 'merkurju bijo-aċċessibbli kien 50-60% inqas f'ħut imsajjar milli f'ħut nej ().

Il-mod kif jaħdem dan mhuwiex ċar għal kollox, iżda jidher li huwa assoċjat mat-telf ta 'xaħam mill-fletti tal-ħut waqt li jkunu qed jissajru.

Għalkemm it-tisjir tal-ħut jista 'jkun effettiv biex inaqqas l-espożizzjoni tiegħek għal ħafna kontaminanti, jista' ma jaħdimx fuq il-kontaminanti kollha ().

It-tisjir tal-ħut jidher li jnaqqas il-livelli ta 'ċerti kontaminanti, inklużi PCBs, PBDEs u merkurju.

X'inhuma l-Benefiċċji li Tiekol Ħut Nej?

Hemm ftit benefiċċji għas-saħħa meta tiekol ħut nej.

L-ewwelnett, il-ħut nej ma fihx kontaminanti li jiffurmaw meta l-ħut ikun moqli jew grilled. Pereżempju, ħut imsajjar taħt sħana għolja jista 'jkun fih ammonti differenti ta' amini eteroċikliċi ().

Studji ta 'osservazzjoni assoċjaw konsum għoli ta' amini eteroċikliċi b'riskju akbar ta 'kanċer ().

It-tieni, il-qali tal-ħut jista 'jnaqqas l-ammont ta' aċidi grassi omega-3 b'saħħithom, bħall-aċidu eicosapentaenoic (EPA) u docosahexaenoic acid (DHA) (,).

Fil-qosor, ċerti aspetti tal-kwalità nutrizzjonali jistgħu jiddegradaw meta l-ħut ikun imsajjar.

Barra minn hekk, hemm benefiċċji oħra biex tiekol ħut nej li m'għandhom x'jaqsmu xejn mas-saħħa. Li ma jkollokx issajjar jiffranka l-ħin, u l-apprezzament tal-platti tal-ħut nej jgħin biex tinżamm id-diversità kulturali.

Ħut nej ma fihx kontaminanti li jistgħu jiffurmaw matul il-proċess tat-tisjir. Jista 'wkoll jipprovdi livelli ogħla ta' ċerti nutrijenti, bħall-aċidi grassi omega-3 ta 'katina twila.

Kif Timminimizza r-Riskji ta 'Ħut Nej

Jekk tgawdi t-togħma u n-nisġa ta 'ħut nej, hemm diversi modi kif tista' tnaqqas ir-riskju ta 'infezzjonijiet parassitiċi u batteriċi.

• Kul biss ħut nej li jkun ġie ffriżat: L-iffriżar tal-ħut għal ġimgħa f '-4 ° F (-20 ° C), jew għal 15-il siegħa f' -31 ° F (-35 ° C), huwa strateġija effettiva għall-qtil tal-parassiti. Imma żomm f'moħħok li xi friżers domestiċi jistgħu ma jiksbux biżżejjed ().
• Spezzjona l-ħut tiegħek: Iċċekkjar viżwali tal-ħut qabel ma tiekol huwa wkoll utli, iżda jista 'jkun insuffiċjenti peress li ħafna parassiti huma diffiċli biex jinstabu.
• Ixtri mingħand fornituri ta 'reputazzjoni tajba: Kun żgur li tixtri l-ħut tiegħek minn ristoranti ta 'fiduċja jew fornituri tal-ħut li jkunu ħżnuh u mmaniġġjawh sewwa.
• Ixtri ħut imkessaħ: Ixtri biss ħut li jkun imkessaħ jew muri taħt għata fuq sodda ħoxna ta 'silġ.
• Kun żgur li jinxtamm frisk: Tiekolx ħut li jinxtamm qares jew ħut żżejjed.
• Tżommx ħut frisk għal żmien twil wisq: Jekk ma tiffriżax il-ħut tiegħek, żommu fuq is-silġ fil-friġġ tiegħek u kielu fi żmien ftit jiem minn meta tixtrih.
• Tħallix il-ħut barra għal żmien twil wisq: Qatt tħalli l-ħut barra mill-friġġ għal aktar minn siegħa jew sagħtejn. Il-batterja timmultiplika malajr f'temperatura tal-kamra.
• Aħsel idejk: Naddaf idejk wara li timmaniġġa ħut nej sabiex tevita li tikkontamina l-ikel li timmaniġġa wara.
• Naddaf il-kċina u l-utensili tiegħek: L-utensili tal-kċina u l-uċuħ tal-preparazzjoni tal-ikel għandhom ukoll jitnaddfu sewwa biex tiġi evitata l-kontaminazzjoni inkroċjata.

Filwaqt li l-iffriżar ma joqtolx il-batterji kollha, iwaqqaf it-tkabbir tagħhom u jista 'jnaqqas in-numri tagħhom ().

Għalkemm ħut immarinar, salmura jew tipjip kiesaħ jista 'jnaqqas in-numru ta' parassiti u batterji li fihom, dawn il-metodi mhumiex kompletament affidabbli għall-prevenzjoni tal-mard ().

L-aħjar mod kif teħles mill-parassiti f'ħut nej huwa li tiffriżah f'temperatura ta '-4 ° F (-20 ° C) għal mill-inqas sebat ijiem. L-iffriżar iwaqqaf ukoll it-tkabbir tal-batterja, iżda ma joqtolx il-batterji kollha.

Il-Bottom Line

L-ikel ta 'ħut nej huwa assoċjat ma' riskju ogħla ta 'infezzjonijiet parassitiċi u avvelenament mill-ikel. Madankollu, tista 'tnaqqas ir-riskju billi ssegwi ftit linji gwida sempliċi.

Għall-bidu, dejjem ixtri l-ħut tiegħek mingħand fornituri ta 'reputazzjoni tajba.

Barra minn hekk, ħut nej għandu jkun iffriżat minn qabel, billi l-iffriżar tiegħu f '-4 ° F (-20 ° C) għal ġimgħa għandu joqtol il-parassiti kollha.

Aħżen il-ħut imdewweb fuq is-silġ fil-friġġ u kielu fi żmien ftit jiem.

Wara dawn il-linji gwida, tista 'tgawdi ħut nej kemm id-dar kif ukoll fir-ristoranti f'riskju minimu għal saħħtek.