Ħmira naturali: x'inhu, benefiċċji u kif għandek tagħmel dan

Kontenut

• Benefiċċji għas-saħħa
• Kif tipprepara ħmira naturali
• Kif tippreserva ħmira naturali wara l-użu?
• Temperatura ambjentali ottimali
• X'għandek tagħmel jekk ma tintużax?
• Riċetta għall-ħobż bil-ħmira naturali

Il-ħmira naturali hija ħmira magħmula bil-mikroorganiżmi preżenti fid-dqiq. Għalhekk, issir billi tħallat id-dqiq biss ma 'l-ilma u tistenna ftit jiem sakemm tifforma l-għaġina tal-ħmira naturali, ġeneralment tkun lesta għall-użu f'madwar 10 ijiem.

Din il-fermentazzjoni naturali magħmula mill-ħmira u l-batterja tad-dqiq stess, mingħajr iż-żieda ta 'xi ħmira artifiċjali, bijoloġika jew kimika, tissejjaħ ukoll "għaġina omm" jew starter tal-għaġina, u jistgħu jintużaw biex jagħmlu ħobż, cookies, għaġina tal-pizza jew torti. Ħobż magħmul b'dan il-mod għandu togħma qarsa żgħira, li tfakkar f'ħobż aktar rustiku.

Wieħed mill-benefiċċji ewlenin għas-saħħa ta 'dan it-tip ta' fermentazzjoni huwa li l-għaġina hija diġerita aħjar, peress li diġà qed tibda tiġi diġerita minn mikroorganiżmi waqt it-tisjir, u tikkawża inqas sensittività għall-formazzjoni ta 'glutina u gass f'nies aktar sensittivi.

L-iktar riċetta komuni għall-preparazzjoni tal-ħmira naturali hija li tħallat kampjun żgħir ta 'għaġina omm, magħmula qabel, b'aktar dqiq u ilma. Iżda hemm riċetti oħra bi dqiq differenti, dan huwa l-mod kif kien isir il-ħobż fil-passat, qabel ma ġie sostitwit minn ħmira tal-forn.

Billi fih mikro-organiżmi ħajjin, l-għaġina omm għandha tiġi mitmugħa sabiex tibqa 'attiva kull meta tintuża. Meta tqabbel il-ħobż magħmul bil-ħmira naturali ma 'dawk ippreparati bil-ħmira tal-forn, hemm bosta titjib f'termini ta' volum, nisġa, proprjetajiet sensorji u valur nutrittiv, biex il-konsum tagħhom ikollu bosta benefiċċji għas-saħħa.

Benefiċċji għas-saħħa

Xi benefiċċji tal-konsum tal-ħobż u prodotti oħra ppreparati bil-ħmira naturali huma:

• Iffaċilita l-proċess diġestiv, billi l-mikro-organiżmi preżenti fl-ikel jgħinu biex ikissru l-proteini, inkluża l-glutina, preżenti fil-qamħ u fis-segala waqt il-proċess ta 'fermentazzjoni, u għalhekk huma ta' benefiċċju għal nies b'sensittività għall-glutina;
• Il-promozzjoni tas-saħħa intestinali, dan għaliex xi studji jindikaw li dawn il-prodotti fihom prebijotiċi u probijotiċi li jiffavorixxu l-funzjonament intestinali u l-assorbiment ta 'vitamini;
• Ipprovdi aktar nutrijenti lill-ġisem, billi tnaqqas l-assorbiment ta 'phytates, li huma sustanzi li jinterferixxu ma' l-assorbiment ta 'xi minerali. Barra minn hekk, huwa wkoll kapaċi li jżid il-konċentrazzjoni ta 'folate u vitamina E;
• Ammont ogħla ta 'antiossidanti, li jiġu rilaxxati mill-batterja matul il-proċess tal-fermentazzjoni, u jipproteġu ċ-ċelloli mill-ħsara taċ-ċelloli kkawżata minn radikali ħielsa;
• Possibbiltà li tikkontrolla z-zokkor fid-demm u l-livelli, għax huwa maħsub li huwa dovut għall-fatt li l-proċess ta 'fermentazzjoni jimmodifika l-istruttura tal-karboidrati, inaqqas il-livell gliċemiku tagħhom u jikkawża li jinżammu l-livelli ta' glukożju fid-demm.

Barra minn hekk, il-fermentazzjoni tgħin ukoll biex ittejjeb it-togħma u n-nisġa tal-ħobż tal-qamħ sħiħ, u b'hekk tippromwovi l-konsum ta 'fibra u nutrijenti.

Kif tipprepara ħmira naturali

Il-ħmira naturali jew l-għaġina omm hija ppreparata bl-ingredjenti li jinstabu fl-ambjent, u trid tintuża d-dqiq ta ’ftit ċereali u ilma. Meta dawn l-ingredjenti jitħalltu f'temperatura tal-kamra, jaqbdu l-mikroorganiżmi li hemm fl-arja u, flimkien mal-ħmira, jibdew il-proċess ta 'fermentazzjoni.

Hekk kif l-għaġina qed tintuża u qed isir "tmigħ", il-proprjetajiet tagħha jinbidlu, isiru aħjar aktar ma jgħaddi ż-żmien, peress li hemm bidla fit-togħma tagħha.

Ingredjenti tal-bidu

• 50 g dqiq tal-qamħ;
• 50 mL ilma.

Mod ta 'preparazzjoni

Ħallat id-dqiq u l-ilma, għatti u ħallih joqgħod f'temperatura tal-kamra għal 12-il siegħa. Imbagħad, 50 g dqiq u 50 ml ilma għandhom jerġgħu jiżdiedu u jitħallew joqgħodu għal 24 siegħa.

Fit-tielet jum, 100 g tal-massa inizjali għandhom jintremew u "mitmugħa" b'100 g dqiq u 100 ml ilma. Fir-raba 'jum, 150 g tal-massa inizjali għandhom jintremew u "mitmugħa" b'100 g oħra ta' dqiq u 100 ml ta 'ilma. Mir-raba 'jum' il quddiem huwa possibbli li tiġi osservata l-preżenza ta 'blalen żgħar, li huma biss indikattivi tal-fermentazzjoni, li jindikaw li l-għaġina omm, fil-fatt, qed tiġi ffurmata.

Barra minn hekk, l-għaġina jista 'jkollha wkoll riħa karatteristika, li tvarja minn riħa ħelwa għal riħa bħal ħall, madankollu din hija normali u tikkorrispondi għal wieħed mill-istadji tal-proċess ta' fermentazzjoni. Fil-ħames jum, 200 g tal-ħażna inizjali għandhom jintremew u jerġgħu "jiġu mitmugħa" b'150 g dqiq u 150 mL ilma. Fis-sitt jum, 250 g ta 'għaġina għandhom jintremew u jiġu mitmugħa b'200 g ta' dqiq u 200 ml ta 'ilma.

Mis-seba 'jum' il quddiem, l-għaġina omm tkun żdiedet fid-daqs u jkollha konsistenza krema. Din l-għaġina omm ġeneralment teħtieġ 8 sa 10 ijiem biex tkun verament lesta, għax din tiddependi fuq l-ambjent li fih titwettaq il-preparazzjoni, u trid tarmi l-għaġina omm inizjali u titma 'sakemm tintlaħaq il-konsistenza mistennija.

Kif tippreserva ħmira naturali wara l-użu?

Peress li l-għaġina omm hija lesta bejn 7 u 10 ijiem, tista 'żżommha f'temperatura tal-kamra, u trid "titma'" kuljum, dan il-proċess jintuża ħafna fil-fran, peress li l-ħobż isir kuljum.

Madankollu, biex issajjar id-dar, l-għaġina tista 'tiġi ppreservata fil-friġġ, dan iżomm il-kultivazzjoni u jwettaq l-attività tiegħu. F'każijiet bħal dawn, meta tuża l-għaġina, huwa rrakkomandat li tneħħiha mill-friġġ il-ġurnata ta 'qabel u tħalli l-għaġina tistrieħ f'temperatura tal-kamra.

Ladarba tintlaħaq it-temperatura, l-għaġina omm għandha tkun attivata, u huwa rrakkomandat li tiżen l-ammont li hemm disponibbli u titma 'bl-istess ammont ta' dqiq u ilma. Pereżempju, jekk jinstab li t-taħlita tiżen 300 g, għandek iżżid 300 g dqiq u 300 ml ilma, u tħalliha f'temperatura tal-kamra sal-jum ta 'wara biex tintuża.

Meta tuża l-għaġina omm, jistgħu jiġu osservati bżieżaq, li jindikaw li l-proċess ta 'fermentazzjoni reġa' ġie attivat. Allura, għandek tuża l-ammont mixtieq u mbagħad poġġih lura fil-friġġ.

Temperatura ambjentali ottimali

It-temperatura ideali biex iżżomm mikroorganiżmi attivi hija bejn 20 u 30ºC.

X'għandek tagħmel jekk ma tintużax?

Jekk il-ħmira naturali ma tintużax fir-riċetti jew għallinqas darba fil-ġimgħa, huwa importanti li t-tmigħ ikompli jseħħ, inkella l-kultivazzjoni tal-mikroorganiżmi tista 'tmut, u allura huwa meħtieġ li terġa' tibda l-proċess ta '10 ijiem. lest. Iżda l-għaġina fermentata kkurata sew tibqa 'ħajja għal ħafna snin.

Riċetta għall-ħobż bil-ħmira naturali

Ingredjenti (għal 2 ħobż)

• 800 gramma dqiq tal-qamħ;
• 460 mL ilma sħun;
• 10 g melħ;
• 320 gramma ta 'ħmira naturali.

Mod ta 'preparazzjoni

Poġġi d-dqiq fi skutella u żid ilma sħun, melħ u ħmira naturali. Ħallat l-ingredjenti kollha sakemm jiġu inkorporati u mbagħad poġġi l-għaġina fuq wiċċ ċatt. Għall-ewwel, huwa possibbli li tinnota l-għaġina nofs l-ilma, madankollu hekk kif tkun magħġuna, tieħu forma u konsistenza.

Ibda għaġna l-għaġina manwalment u hekk kif l-għaġina qed taħġen, tibda ssir twaħħal. Huwa rrakkomandat li ma żżidx iktar dqiq jew ilma, imma kompli l-proċess b'mod normali: iġġebbed l-għaġina u itwiha fuqha nnifisha, u b'hekk tħalli l-arja tinqabad.

Biex tkun taf jekk l-għaġina hix lesta, eżatt wettaq it-test tal-membrana, li fih trid iżżomm biċċa mill-għaġina u tiġġebbed bejn subgħajk. Jekk l-għaġina hija lesta, ma tinqasamx. Imbagħad, poġġi l-għaġina f'kontenitur u ħalliha toqgħod.

Huwa importanti li nenfasizzaw li meta tuża l-għaġina omm, il-proċess huwa aktar naturali u, għalhekk, jiġri aktar bil-mod u l-għaġina għandha tistrieħ għal żmien itwal, huwa rrakkomandat li tħalliha għal madwar 3 sigħat. Wara dan il-perjodu, neħħi l-għaġina mill-kontenitur u aqsamha f'żewġ partijiet biex tipprepara 2 ħobżiet. Jekk l-għaġina hija ftit twaħħal, għandha titbexxex bi ftit dqiq biex tinkiseb il-forma mixtieqa.

Irrispettivament mill-għamla, għandek tibda b'bażi ​​tonda u, għal dan, trid iddawwar l-għaġina, taqbad it-truf u tiġġebbed lejn iċ-ċentru. Dawwar l-għaġina mill-ġdid u għamel movimenti ċirkolari.

Imbagħad, f'kontenitur ieħor, poġġi drapp nadif u roxx ftit dqiq fuq id-drapp. Imbagħad poġġi l-għaġina, roxx ftit iktar dqiq u għatti, ħalliha toqgħod sa 3 sigħat u 30 minuta. Imbagħad neħħi mill-kontenitur u poġġi ġo trej adattat u għamel qatgħat żgħar fuq il-wiċċ tal-għaġina.

Huwa rrakkomandat li saħħan minn qabel sa 230ºC u, meta jissaħħan, poġġi l-ħobż biex jinħema għal madwar 25 minuta. Imbagħad neħħi l-ħobż mit-trej u aħmi għal 25 minuta oħra.