Tiekol Patata Nejja: B’saħħitha jew ta ’Ħsara?

Kontenut

• Patata mhux ipproċessata vs Patata Imsajra
• Kontenut Reżistenti tal-Lamtu
• Ogħla fil-Vitamina Ċ
• L-Antinutrijenti Jistgħu jinibixxu l-Assorbiment tan-Nutrijenti
• Jista 'Fih Komposti Tossiċi
• Jista 'Jikkawża Kwistjonijiet Diġestivi
• Il-Bottom Line
• Kif Qaxxar il-Patata

Il-patata msajra hija ingredjent popolari fi platti sekondarji, insalati u platti ewlenin.

Madankollu, li tiekol patata prima mhix kważi daqshekk komuni, peress li ħafna drabi huma meqjusa inqas tajbin u diffiċli biex jiġu diġestiti.

Filwaqt li tiekol patata prima tista 'tkun marbuta ma' bosta benefiċċji għas-saħħa, hemm ukoll xi tħassib relatat mas-sigurtà u l-valur nutrittiv tagħhom.

Dan l-artikolu jeżamina l-benefiċċji u r-riskji assoċjati ma ’patata prima, billi jiddetermina jekk humiex b’saħħithom jew ta’ ħsara.

Patata mhux ipproċessata vs Patata Imsajra

Il-patata nejja tipikament ikollha togħma morra u tessut lamtu li mhux attraenti għal ħafna.

Għal din ir-raġuni, ħafna nies jippreferu l-ħami, il-qali, ix-xiwi jew l-inkaljar tal-patata tagħhom qabel ma jiekluhom.

Dan iwassal għal bosta differenzi notevoli fit-togħma, in-nisġa u l-kulur.

Meta l-patata prima tkun imsajra, tgħaddi minn proċess imsejjaħ ir-reazzjoni ta 'Maillard - reazzjoni kimika li sseħħ bejn l-aċidi amminiċi u zokkor li jnaqqas fil-preżenza tas-sħana ().

Dan l-effett kannella huwa responsabbli għat-togħma distinta u l-kulur karatteristiku u l-iqarmeċ tal-patata msajra.

Barra minn hekk, ir-riċerka turi li t-tisjir tal-patata jipproduċi ċerti komposti responsabbli għat-togħma unika li tagħmel il-patata msajra aktar togħma minn dik nejja ().

Il-patata prima għandha togħma morra u tessut lamtu. Meta l-patata tkun imsajra, tgħaddi mir-reazzjoni ta 'Maillard u tipproduċi komposti li jżidu t-togħma tagħhom.

Kontenut Reżistenti tal-Lamtu

Il-patata prima hija mgħobbija bil-lamtu reżistenti, tip ta ’lamtu li ġismek ma jiddiġerixxix jew jassorbi. Minflok, huwa użat biex jipprovdi enerġija għall-batterja ta 'benefiċċju tal-musrana tiegħek ().

Iż-żieda ta 'lamtu reżistenti mad-dieta tiegħek ġiet assoċjata ma' firxa ta 'benefiċċji potenzjali għas-saħħa.

Fil-fatt, studji juru li jista 'jbaxxi l-livelli taz-zokkor fid-demm, itejjeb is-sensittività għall-insulina u jżommok tħossok mimli biex tgħin ittejjeb it-telf tal-piż (,,).

Il-lamtu reżistenti jinbidel ukoll f’butirat, aċidu xaħmi importanti ta ’katina qasira li jista’ jtejjeb is-saħħa diġestiva.

Studji tat-tubi tat-test sabu li l-butirrat jista 'jrażżan l-infjammazzjoni fil-kolon u jimblokka t-tkabbir taċ-ċelloli tal-kanċer tal-kolon (,).

Barra minn hekk, skont reviżjoni waħda, it-trattament bil-butirrat jista 'jgħin ukoll biex inaqqas diversi sintomi tas-sindromu tal-musrana irritabbli (IBS), inklużi nefħa u uġigħ fl-istonku ().

Il-patata prima hija għolja fil-lamtu reżistenti, li ġie marbut ma ’zokkor fid-demm aħjar, sensittività mtejba għall-insulina, sensazzjonijiet akbar ta’ milja u saħħa diġestiva mtejba.

Ogħla fil-Vitamina Ċ

It-tisjir tal-patata jista 'jagħmilhom aktar fit-togħma, iżda jista' jwassal għal telf ta 'ċerti nutrijenti wkoll.

Gram għal gramma, patata nej fiha inqas kaloriji u karboidrati iżda wkoll inqas proteini minn patata moħmija. Barra minn hekk, joffru ftit inqas potassju u vitamina B6 (10, 11).

Madankollu, huma sinifikament ogħla f’mikronutrijenti ewlenin oħra - jippakkjaw id-doppju ta ’vitamina C kull gramma mill-patata moħmija (10, 11).

Il-Vitamina Ċ hija vitamina essenzjali li tinħall fl-ilma li taġixxi bħala antiossidant u għandha rwol f'kollox mill-produzzjoni tal-kollaġen sal-funzjoni immuni ().

Minħabba li t-temperaturi għoljin jeqirdu l-vitamina Ċ, it-tixbit tal-patata tiegħek nejja minflok imsajra huwa mod faċli biex iżżid il-konsum tiegħek ta 'din il-vitamina vitali.

Il-patata prima hija inqas f'kaloriji, proteini, karboidrati u diversi mikronutrijenti. Xorta waħda, fihom id-doppju ta 'vitamina Ċ mill-patata moħmija, gramma għal gramma.

L-Antinutrijenti Jistgħu jinibixxu l-Assorbiment tan-Nutrijenti

Il-patata fiha antinutrijenti bħall-inibitur tal-proteina trypsin u l-lectins, li jistgħu jinterferixxu mad-diġestjoni tal-ġisem tiegħek u l-assorbiment tan-nutrijenti (,).

Il-patata tat-tisjir intweriet li tnaqqas il-kontenut ta ’antinutrijenti biex tgħin biex ittejjeb l-assorbiment tan-nutrijenti u tipprevjeni n-nuqqasijiet.

Pereżempju, studju wieħed tat-tubi tat-test osserva li t-tisjir tal-patata kien kapaċi jattiva għal kollox tip wieħed ta 'inibitur tat-trypsin u parzjalment inattivat ieħor (15).

Sadanittant, studju ieħor tat-tubi tat-test irrapporta li l-patata tat-tisjir eliminat 50-60% tal-kontenut tal-lectin ().

Għal nies li jieklu dieta bilanċjata u varjata tajjeb, l-antinutrijenti x'aktarx ma jkunux problema.

Madankollu, jekk għandek dieta restrittiva u tibbaża d-dieta tiegħek madwar qmuħ, legumi jew tuberi, it-tisjir tal-patata tiegħek jista 'jkun għażla tajba biex tgħin timmassimizza l-assorbiment tan-nutrijenti.

Il-patata fiha antinutrijenti li jistgħu jfixklu d-diġestjoni u l-assorbiment tan-nutrijenti. It-tisjir tal-patata tiegħek hija strateġija effettiva biex tnaqqas il-kontenut ta 'antinutrijenti.

Jista 'Fih Komposti Tossiċi

Il-patata fiha glikoalkalojdi, tip ta ’kompost kimiku li jinstab f’membri tal-familja ta’ l-iljieli li jista ’jkun tossiku jekk jiġi kkunsmat f’ammonti għoljin.

Il-patata, partikolarment il-patata ħadra, fiha żewġ tipi ta 'glikoalkalojdi: solanina u chaconine.

Meta l-patata tkun esposta għad-dawl tax-xemx, tipproduċi klorofilla, tip ta 'pigment tal-pjanta li jikkawża li l-patata ssir ħadra.

Biex ma nsemmux, l-esponiment għad-dawl tax-xemx jista 'wkoll iżid il-produzzjoni ta' glikoalkalojdi, u huwa għalhekk li ġeneralment huwa rrakkomandat li tillimita l-konsum ta 'patata ħadra biex tgħin tnaqqas il-konsum tiegħek ta' dawn il-kimiċi ta 'ħsara ().

Jekk ikkunsmati f'dożi għoljin, sintomi ta 'tossiċità glycoalkaloid jistgħu jinkludu ngħas, ħakk, sensittività miżjuda u kwistjonijiet diġestivi ().

Skond studju wieħed tat-tubi tat-test, il-patata jagħli, taħmi u ttella 'l-microwaving tista' tnaqqas sostanzjalment il-konċentrazzjoni totali ta 'glikoalkalojdi ().

Tqaxxar il-patata tiegħek, tevita l-patata li saret ħadra u tiżgura ħażna xierqa biex tevita l-espożizzjoni għad-dawl tax-xemx tista 'wkoll tnaqqas ir-riskju tiegħek ta' effetti sekondarji ().

Il-patata fiha glycoalkaloids, li huma ffurmati permezz ta 'espożizzjoni għax-xemx u jistgħu jkunu tossiċi għas-saħħa f'ammonti għoljin. It-tisjir, it-tqaxxir u l-ħażna kif suppost tal-patata jistgħu jgħinu biex jimminimizzaw il-kontenut tal-glikoalkaloid.

Jista 'Jikkawża Kwistjonijiet Diġestivi

Għalkemm il-lamtu reżistenti ġie assoċjat ma 'diversi benefiċċji għas-saħħa, ammonti għoljin - bħal dawk misjuba fil-patata prima - jistgħu jikkontribwixxu għal problemi diġestivi.

Il-lamtu reżistenti jaġixxi bħala prebijotiku u jiġi ffermentat mill-batterja ta 'benefiċċju fl-imsaren tiegħek, li twassal għall-produzzjoni ta' gass fil-kolon tiegħek.

Skumdità fl-istonku, gass u nefħa huma ftit mill-iktar effetti sekondarji komuni assoċjati mal-konsum ta 'prebijotiċi u lamtu reżistenti ().

Il-patata prima tista 'wkoll tkun aktar probabbli li ttella' kontaminanti u batterji mill-ħamrija li normalment tinqered bit-tisjir, u dan iżid ir-riskju tiegħek ta 'mard u infezzjoni li jinġarr mill-ikel.

L-aħjar mod kif tevita s-sintomi negattivi huwa li żżid il-konsum tiegħek bil-mod matul bosta ġranet jew ġimgħat u tibla 'lura jekk tibda tinnota effetti sekondarji avversi.

Barra minn hekk, kun żgur li taħsel il-patata sewwa biex tneħħi l-patoġeni potenzjali u tikkunsidra li tqaxxar il-patata tiegħek qabel ma tikkonsma biex tgħin tnaqqas aktar ir-riskju ta 'kontaminazzjoni.

Tiekol ammonti għoljin ta 'lamtu reżistenti minn ikel bħal patata prima tista' tikkawża kwistjonijiet diġestivi bħal skumdità fl-istonku, gass u nefħa.

Il-Bottom Line

Il-patata prima hija aktar probabbli li tikkawża kwistjonijiet diġestivi u jista 'jkun fiha aktar antinutrijenti u komposti ta' ħsara.

Madankollu, huma ogħla fil-vitamina Ċ u fil-lamtu reżistenti, li jistgħu jipprovdu benefiċċji qawwija għas-saħħa.

Fil-verità, kemm patata nejja kif ukoll imsajra tista 'titgawda bil-moderazzjoni bħala parti minn dieta sana. Sempliċement tipprattika s-sigurtà bażika ta 'l-ikel u segwi tekniki xierqa ta' preparazzjoni.

Irrispettivament minn kif tagħżel li tgawdi l-patata tiegħek, kun żgur li taħsilhom sewwa, aħżinhom b'mod korrett u tiekol ħafna frott u ħaxix ieħor biex tgħin fit-tond tad-dieta tiegħek.

Kif Qaxxar il-Patata