Restoranti Shockers

Kontenut

• Reviżjoni għal

B'differenza mill-biċċa l-kbira tal-koki, fil-fatt tlift il-piż wara li ggradwajt mill-iskola kulinari. Iċ-ċavetta biex jitfgħu dawk l-20 lira żejda? Li tkun taf it-tricks sneaky kollha li jużaw il-koki professjonali biex jagħmlu xogħolhom eħfef u jevitaw dawk li jbiddlu anke platti li jidhru b'saħħithom f'oqsma tal-mini kaloriċi. Mhix sorpriża għalija li studju taċ-Ċentru għax-Xjenza fl-Interess Pubbliku sab li l-appetizer, l-entrat u d-deżerta tipiċi f’ristorant għandhom 1,000 kalorija -- jiġifieri kull wieħed, mhux total għall-ikla kollha.

Xorta waħda, huwa possibbli li tiekol b'saħħtu jew saħansitra rqaq waqt li tiekol barra, tgħid Kathleen Daelemans, West Bloomfield, Mich., chef li żammet telf ta 'piż ta' 75 lira għal kważi 13-il sena u hija l-awtur ta ' Jkollna Ikel Irqiq u Loving (Houghton Mifflin, 2004). "Għandek bżonn biss tkun diner forensiku," tgħid. "Staqsi ħafna mistoqsijiet u għamel ħafna talbiet."

Hawnhekk hawn seba 'prattiċi ta' ristoranti komuni li jistgħu jissabotaw id-dieta tiegħek u x'tista 'tagħmel dwarhom.

Shocker # 1: Anki l-ħxejjex bil-fwar għandhom ħafna xaħam.

"Ix-xaħam huwa dak li jbiegħ l-ikel fir-ristoranti," tgħid Deborah Fabricant, konsulent tar-ristoranti bbażat f'Los Angeles, eks chef u awtur ta ' Munzelli: L-Arti tal-Ikel Vertikali (Ten Speed ​​Press, 1999). "Huwa għalhekk li huwa kullimkien, anke fi platti tal-ħxejjex."

"Kont mitlub nagħmel il-ħaxix kollu tiegħi u nixwi l-patata fix-xaħam tal-papra," jistqarr David C. Fouts, chef u konsulent tar-ristoranti ibbażat f'Cardiff-by-the-Sea, California, li ħadem wara l-istufi fi numru ta 'ristoranti chic f'Los Angeles, inkluż il-Granita ta' Wolfgang Puck f'Malibu. "Kull ordni ta 'spinaċi li għamilt kisbet madwar 2 uqija ta' butir." Jiġifieri 4 tablespoons, li jżidu 45 gramma ta 'xaħam (32 gramma saturati) u 400 kalorija ma' dixx sekondarju wieħed.

Ħxejjex grilled ma jmorrux aħjar. Huma jew jiksbu immarinar ibbażat fuq iż-żejt jew jitfarfar biż-żejt qabel ma jitgerbew u mbagħad jerġgħu jitnaddfu fuq il-pjanċa sabiex jidhru iktar sbieħ. Anke l-ħxejjex bil-fwar mhumiex sikuri. "Dan l-aħħar ordnajt ħaxix bil-fwar mis-servizz tal-kamra f'lukanda ta 'New York City," tgħid Daelemans. "Żgur, ħarġuhom bil-fwar. Imma mbagħad tefgħuhom f'tant butir u żejt taż-żebbuġa li kont inkun aħjar li nordna qasma tal-banana."

Strateġija savvy-diner Ordna l-ħxejjex tiegħek steamed jew grilled u ċara lis-server tiegħek li ma trid l-ebda butir jew żejt miżjud fi kwalunkwe stadju tal-preparazzjoni.

Shocker #2: Omelets abjad tal-bajd mhumiex neċessarjament aħjar għalik.

Jekk ġejt għal brunch buffet fancy bi bar tal-omelet, rajt lix-xuffer ġeneruż imlaqqam likwidu ċar fil-pan qabel ma tagħmel il-faqqiegħ u l-ispinaċi favorit tiegħek. Il-likwidu huwa xaħam, u l-ladle jżomm mill-inqas 2 imgħaref. Jiġifieri 22 gramma ta 'xaħam (16-il gramma saturati) u 200 kalorija miżjuda ma' dixx ieħor li jkun tajjeb għas-saħħa.

L-istess xena hija ripetuta wara l-bibien tal-kċina tar-ristoranti kull meta tordna bajd. "Ħdimt f'postijiet fejn użajna faux butter [marġerina] anke meta n-nies ordnaw abjad tal-bajd!" tgħid Mandy J. Lopez ibbażat f'Los Angeles, issa kok privat għal ċelebritajiet.

Żgur, tista 'titlob "dawl fuq iż-żejt," li jista' jwassal lil kok biex inaqqsu ftit, imma t-tisjir b'dan il-mod jagħmel ix-xogħol tiegħu ferm iktar diffiċli. "Xi koki jużaw sprej tat-tisjir minn żmien għal żmien jekk huma tassew kuxjenzjużi," tgħid Daelemans. "Imma ż-żejt jista 'jiflaħ sħana ogħla mill-isprej, għalhekk chef m'għandux għalfejn jimmonitorja l-ikel daqshekk mill-qrib."

Strateġija sofistikata għall-ikel Id-darba d-dieħla li toħroġ għall-brunch, itlob li l-bajd tiegħek jiġi ppreparat mingħajr butir jew xi tip ieħor ta 'xaħam. Għarraf lis-server tiegħek li int taf li d-dixx jista 'ma jidhirx attraenti bħal dak li prattikament ġie moqli.

Shocker # 3: Dawk il-pastun mixwi "sempliċi" huma mgħottija bil-butir (jew agħar).

Huwa pjuttost ovvju meta tieħu gidma ta 'ħobż tat-tewm fi steakhouse li qed iqattar bil-butir. Iżda butir jew xaħam ieħor jiżdied mal-ħobż ħafna iktar spiss milli taf. Hija prattika komuni li tiflaħ panini tas-sandwich b'xi forma ta 'grass biex iżżommhom milli jeħlu mal-gradilja tal-flattop. Tista 'taħseb li qed tieħu sandwich tat-tiġieġ grilled sempliċi, iżda hemm ċans tajjeb li dawk il-pasti tal-qamħ kienu mċappsa bil-marġerina qabel ma ġew mixwi. Dan iżid 5.5 grammi ta 'xaħam (4 grammi saturati) u 50 kalorija.

Imma dak mhux it-tmiem tagħha. Fouts, li jammetti li għamel sandwiches tad-dundjani grilled b'dan il-mod fir-ristorant tony fejn ħadem l-aħħar jista 'jkun li l-ħobż jista' jinħakem bil-mayonnaise qabel ma jkun mixwi. "Hekk iġib il-ħobż dak il-kulur sabiħ tad-deheb," huwa jispjega.

Strateġija savvy-diner Staqsi li l-bun jew il-ħobż tiegħek ikunu mixwi "niexef." Meta tasal, iċċekkja għal sinjali ta 'butir jew xaħam ieħor, u toqgħodx lura milli tibgħat il-platt lura jekk issib.

Shocker # 4: M'hemm xejn ħafif dwar il-marinara sauce.

Zalza tal-marinara Taljana hija rikka fl-antiossidanti (grazzi għal-lycopene fit-tadam), imma kont taf li hija wkoll mimlija biż-żejt? Il-kokijiet iħobbu jmorru "glug glug glug" meta jippreparaw din iz-zalza tal-qalb. "Spiss jintuża ammont gratwit ta 'żejt biex tinbena din iz-zalza, u tibda bil-sautéing tal-basal," jgħid Daelemans. Iż-żejt jista 'jżid sa 28 gramma ta' xaħam (4 grammi saturati) u 250 kalorija ma 'porzjon ta' zalza ta '1/2 tazza. U ma tieqafx hemm. "Ħafna drabi aħna nsajru l-marinara bil-qoxra tal-Parmesan jew il-biċċa tat-tarf tal-prosciutto biex nagħtuha togħma aktar sinjura," żżid Monica May, kok privata f'Los Angeles li tmexxi ristoranti ta 'nightclub u ssajjar għal bosta ċelebritajiet. "Chef Taljan wieħed li ħdimt miegħu inkluda butir fiż-zalza tat-tadam tiegħu għax hekk sar fir-reġjun tiegħu tal-pajjiż."

Pjanċa għaġin u marinara jista 'jkun fiha 1,300 kalorija jew aktar u 81 gramma ta' xaħam (24 gramma saturata). Dan qabel ma tgħid anke "ġobon."

Strateġija sofistikata għall-ikel Fir-ristoranti Taljani, ordna ħut niexef grilled, ġenb ta 'ħaxix sempliċi steamed u lumi għall-ħwawar. Jekk qed tistenna l-għaġin, ordna porzjon ta 'appetizer biex taqsam ma' sieħbek.

Shocker # 5: L-insalata "b'saħħitha" tiegħek qed tegħreq fiż-żejt.

Aħseb li tordna insalata entree tgħinek tnaqqas il-kaloriji? F'ħafna każijiet inti tista 'ukoll tkun tiekol fast food. Mill-inqas 1/4 tazza dressing tintuża biex titfa 'insalata, ħafna drabi iktar. Dik il-kuċċarina li tħares li ma tagħmilx ħsara għandha dressing krema għandha 38 gramma ta 'xaħam (6 grammi saturati) u 360 kaloriji, bejn wieħed u ieħor l-istess bħal cheeseburger. Iżda "krema" mhix l-unika ħatja, tgħid May. "Il-biċċa l-kbira tal-ilbiesi huma bbażati fuq proporzjon 3-1: tliet partijiet żejt għal parti waħda aċidu [ħall], għalhekk anke vinaigrette balsamika għandha kontenut għoli ta 'xaħam."

Insalati tal-għaġin, bil-fjorituri tal-brokkoli kkuluriti tagħhom u strixxi tal-bżar aħmar, ukoll jistgħu jkunu qarrieqa. Ammont ġeneruż ta 'żejt jintuża meta jkunu ppreparati. Iżda biex jippreservaw dik id-dehra magħmula friska, ir-ristoranti spiss iżidu "kowtijiet" żejda kull ftit sigħat sakemm jiġu servuti. Sakemm l-insalata tolqot il-platt tiegħek, iż-żejt waħdu jista 'jżid sa 28 gramma ta' xaħam (4 grammi saturati) u 250 kalorija għal porzjon ta '1/2 kikkra.

Strateġija sofistikata għall-ikel Staqsi għal dressing baxx ta 'xaħam jew bla xaħam fuq il-ġenb, jew ilbes l-insalata tiegħek bi tixrid ta' ħall balsamiku jew għafsa ta 'meraq tal-lumi. Evita l-insalati tal-għaġin jew illimita l-konsum tiegħek.

Xokk #6:

Il-laħam, it-tiġieġ u l-ħut jieħdu xaħam qabel it-tisjir. Fl-iskola kulinari kien imtaqqab fina li qabel ma tissajjar xi biċċa laħam -- tkun kemm trid tissajjar -- assolutament trid tingħorok miż-żewġ naħat biż-żejt taż-żebbuġa. Li togħrok sider tat-tiġieġ, steak jew biċċa ħuta ta '4 sa 6 uqija żżid sa 10 grammi ta' xaħam (2 grammi saturati) u 90 kalorija. U jekk tieqaf hemm, qed titlaq faċli. "Xi platti huma ddisinjati biex il-butir u ż-żejt għandhom sehem kbir fil-profil tat-togħma," tgħid May. "Il-famuż Hollywood eatery Chasen's kien magħruf għall-hobo steak tiegħu -- New York Strip imsajjar fuq il-mejda fi kwart libbra ta 'butir!"

Fouts jiżvela li filwaqt li steaks ikunu "jżommu" (li jistennew li jiġu servuti) huma komunement mgħaddsa fil-butir biex iżommu milli jissajru żżejjed. Imbagħad, eżatt qabel ma steak joħroġ għal fuq il-mejda tiegħek, ħafna drabi tkun mgħottija bil-butir jew zalza magħmula mill-butir jew krema.

Strateġija sofistikata għall-ikel Spjega lis-server tiegħek li trid il-laħam, it-tiġieġ jew il-ħut tiegħek grilled jew broiled assolutament bl-ebda butir jew żejt.

Shocker # 7: Sushi mhuwiex dgħif daqs kemm jidher.

Bit-togħmiet friski tiegħu u l-preżentazzjoni sabiħa u minimalista, is-sushi għandu jkun ikel tad-dieta, hux? Ħafna minna nfittxuha speċifikament meta nkunu fil-burdata għal ikla li tkun dgħif. Bħala riżultat, ħafna dieters ħallew il-gwardja tagħhom fil-sushi bar. Filwaqt li jafdaw li daħlu f’kenn fejn jieklu, jonqsu milli jiskopru l-mayonnaise fil-Kalifornja, it-tonn pikkanti u l-rombli speċjali. Huwa partikolarment iebes li tinnota l-eċċess fir-rollijiet ta 'California minħabba li l-granċ abjad jaħbi l-mayo. Iżda jista 'jżid sa 17-il gramma ta' xaħam (2 grammi saturati) u 150 kaloriji f'erba 'biċċiet biss. Rolls magħmula bl-ingredjenti Amerikani huma dejjem suspettati. "Tixraqlek ix-xaħam kollu li tieħu jekk tordna rollijiet bil-krema tal-ġobon," ċajta May.

Strateġija sofistikata għall-ikel Tibżax tistaqsi lis-chef tas-sushi tiegħek x'inhu fis-sushi tiegħek; kok tajjeb ikun kuntent li jgħidlek fid-dettall. L-aħjar għażla tiegħek hija sashimi (biċċiet ta 'ħut nej). U aqbeż kwalunkwe romblu bil-kelma crispy fid-deskrizzjoni tagħhom, sinjal li probabbilment ikunu moqlijin.

Reviżjoni għal