Togħma Umami - X'inhu u kif idduqu

Kontenut

• Ikel b'togħma Umami
• Riċetta tal-għaġin biex tħoss Umami
• Kif l-industrija tuża l-umami biex tbati

It-togħma Umami, kelma li tfisser togħma delikata, hija preżenti f'ikel rikk fl-aċidi amminiċi, speċjalment glutamat, bħal laħam, frott tal-baħar, ġobnijiet, tadam u basal. Umami jtejjeb it-togħma tal-ikel u jistimula l-produzzjoni tal-bżieq, billi jżid l-interazzjoni tal-ikel mal-blanzuni tat-togħma u jġib sens akbar ta 'pjaċir meta tiekol.

Din it-togħma tinħass wara l-perċezzjoni ta 'togħmiet ħelwin u qarsa, u l-industrija tal-ikel u tal-fast food ħafna drabi żżid tisħiħ tat-togħma msejjaħ monosodium glutamate biex ittejjeb it-togħma umami tal-ikel, u tagħmilha aktar pjaċevoli u dipendenti.

Ikel b'togħma Umami

Ikel li għandu togħma umami huwa dak rikk fl-aċidi amminiċi u n-nukleotidi, speċjalment dawk li għandhom is-sustanzi glutamate, inosinate u guanylate, bħal:

• Ikel b'ħafna proteini: laħam, tiġieġ, bajd u frott tal-baħar;
• Ħaxix: karrotti, piżelli, qamħ, tadam misjur, patata, basal, ġewż, asparagu, kaboċċa, spinaċi;
• Ġobon qawwi, bħal parmesan, cheddar u emental;
• Prodotti industrijalizzati: Zalza tas-sojja, sopop lesti, ikel lest iffriżat, tħawwir imqatta ', taljarini istantanji, fast food.

Biex titgħallem kif idduq aktar l-umami, wieħed irid joqgħod attent, pereżempju, għat-tmiem tat-togħma ta 'tadam misjur ħafna. Inizjalment, tidher it-togħma aċida u morra tat-tadam, u mbagħad tiġi t-togħma umami. L-istess proċedura tista 'ssir bil-ġobon Parmesan.

Riċetta tal-għaġin biex tħoss Umami

L-għaġin huwa d-dixx perfett biex tħoss it-togħma umami, peress li hija rikka f'ikel li jġib dik it-togħma: laħam, zalza tat-tadam u ġobon Parmesan.

Ingredjenti:

• 1 basla mqatta '
• tursin, tewm, bżar u melħ għat-togħma
• 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa
• zalza tat-tadam jew estratt għat-togħma
• 2 tadam imqatta '
• 500 g għaġin
• 500 g ċanga mitħuna
• 3 imgħaref parmesan maħkuk

Mod ta 'preparazzjoni:

Poġġi l-għaġin biex issajjar f'ilma jagħli. Qalli l-basla u t-tewm fiż-żejt taż-żebbuġa sa kannella dehbi. Żid il-laħam mitħun u sajjar għal ftit minuti, u żid il-ħwawar għat-togħma (tursin, bżar u melħ). Żid iz-zalza tat-tadam u t-tadam imqatta ', u ħallih sajjar għal madwar 30 minuta fuq nar baxx bil-pan nofs mgħotti jew sakemm il-laħam ikun imsajjar. Ħallat iz-zalza mal-għaġin u żid il-parmesan maħkuk fil-wiċċ. Servi sħun.

Kif l-industrija tuża l-umami biex tbati

L-industrija tal-ikel iżżid sustanza li ttejjeb it-togħma msejħa monosodium glutamate biex tagħmel l-ikel aktar delikat u dipendenti. Din is-sustanza artifiċjali tissimula t-togħma umami preżenti f'ikel naturali u żżid is-sensazzjoni ta 'pjaċir li tinħass meta tiekol.

Għalhekk, meta tikkonsma hamburger tal-fast food, pereżempju, dan l-addittiv itejjeb l-esperjenza tajba tal-ikel, u jġiegħel lill-konsumatur iħobb dik it-togħma u jikkonsma aktar minn dawn il-prodotti. Madankollu, il-konsum eċċessiv ta 'prodotti industrijalizzati rikki fil-glutamat monosodiku, bħal hamburgers, ikel iffriżat, sopop lesti, taljarini istantanji u kubi ta' tħawwir huwa marbut maż-żieda fil-piż u l-obeżità.