Ix-Xaħam Saturat mhux tajjeb għas-saħħa?

Kontenut

• X'inhu xaħam saturat u għaliex kiseb rap ħażin?
• L-effett ta 'xaħam saturat fuq is-saħħa tal-qalb
• Il-konsum ta 'xaħam saturat jista' jżid il-fatturi ta 'riskju ta' mard tal-qalb, iżda mhux il-mard tal-qalb innifsu
• Tħassib ieħor dwar it-teħid ta 'xaħam saturat
• Ix-xaħam saturat mhux tajjeb għas-saħħa?
• Xaħam saturat bħala parti minn dieta sana
• L-aħħar linja

L-effetti ta 'xaħam saturat fuq is-saħħa huwa fost l-iktar suġġetti kontroversjali fin-nutrizzjoni kollha.

Filwaqt li xi esperti jwissu li l-konsum żejjed - jew saħansitra ammonti moderati - jista ’jaffettwa b’mod negattiv is-saħħa, oħrajn jargumentaw li x-xaħmijiet saturati mhumiex ta’ ħsara inerenti u jistgħu jiġu nklużi bħala parti minn dieta sana ().

Dan l-artikolu jispjega x'inhu x-xaħam saturat u jieħu adsa profonda fl-aħħar sejbiet fir-riċerka dwar in-nutrizzjoni biex jitfa 'dawl fuq dan is-suġġett importanti u ta' spiss mhux mifhum.

X'inhu xaħam saturat u għaliex kiseb rap ħażin?

Ix-xaħmijiet huma komposti li għandhom rwoli essenzjali f'ħafna aspetti tas-saħħa tal-bniedem. Hemm tliet kategoriji ewlenin ta 'xaħmijiet: xaħmijiet saturati, xaħmijiet mhux saturati, u xaħmijiet trans. Ix-xaħmijiet kollha huma magħmula minn molekuli tal-karbonju, idroġenu u ossiġnu ().

Ix-xaħmijiet saturati huma saturati b'molekuli ta 'idroġenu u fihom biss rabtiet singoli bejn molekuli ta' karbonju. Min-naħa l-oħra, ix-xaħmijiet mhux saturati għandhom mill-inqas rabta doppja waħda bejn il-molekuli tal-karbonju.

Din is-saturazzjoni tal-molekuli tal-idroġenu tirriżulta f'xaħmijiet saturati solidi f'temperatura tal-kamra, b'differenza minn xaħmijiet mhux saturati, bħaż-żejt taż-żebbuġa, li għandhom tendenza li jkunu likwidi f'temperatura tal-kamra.

Żomm f'moħħok li hemm tipi differenti ta 'xaħmijiet saturati skont it-tul tal-katina tal-karbonju tagħhom, inklużi l-aċidi grassi tal-katina qasira, twila, medja u twila ħafna - li kollha għandhom effetti differenti fuq is-saħħa.

Xaħmijiet saturati jinstabu fi prodotti tal-annimali bħall-ħalib, ġobon u laħam, kif ukoll żjut tropikali, inkluż il-ġewż tal-Indi u żejt tal-palm ().

Ix-xaħmijiet saturati huma spiss elenkati bħala xaħmijiet "ħżiena" u huma miġbura b'mod komuni ma 'xaħmijiet trans - tip ta' xaħam li huwa magħruf li jikkawża problemi ta 'saħħa - anke jekk l-evidenza dwar l-effetti fuq is-saħħa ta' teħid ta 'xaħam saturat hija' l bogħod milli tkun konklużiva.

Għal għexieren ta ’snin, organizzazzjonijiet tas-saħħa madwar id-dinja rrakkomandaw li jżommu l-konsum ta’ xaħam saturat għal minimu u jibdluh bi żjut veġetali pproċessati ħafna, bħaż-żejt tal-canola, biex inaqqsu r-riskju ta ’mard tal-qalb u jippromwovu s-saħħa ġenerali.

Minkejja dawn ir-rakkomandazzjonijiet, ir-rati ta 'mard tal-qalb - li kienu marbuta ma' teħid ta 'xaħam saturat - żdiedu b'mod kostanti, kif ukoll l-obeżità u mard relatat, bħad-dijabete tat-tip 2, li xi esperti jwaħħlu fuq dipendenza żejda fuq ikel ipproċessat b'ħafna karboidrati (,) .

Barra minn hekk, numru ta 'studji, inklużi reviżjonijiet kbar, jikkontradixxu r-rakkomandazzjonijiet biex jiġi evitat xaħam saturat u minflok jikkunsmaw żjut veġetali u ikel b'ħafna karboidrati, li jwassal għal konfużjoni ġġustifikata tal-konsumatur (,,).

Barra minn hekk, bosta esperti jargumentaw li makronutrijent wieħed ma jistax jiġi akkużat għall-progressjoni tal-marda u li d-dieta kollha kemm hi hija l-iktar importanti.

Ix-xaħmijiet saturati jinsabu fil-prodotti tal-annimali u ż-żjut tropikali. Jekk dawn ix-xaħmijiet iżidux ir-riskju tal-mard jew le huwa suġġett kontroversjali, bir-riżultati tal-istudju jappoġġjaw iż-żewġ naħat tal-argument.

L-effett ta 'xaħam saturat fuq is-saħħa tal-qalb

Waħda mir-raġunijiet ewlenin għar-rakkomandazzjoni li l-konsum ta 'xaħam saturat jinżamm għall-minimu huwa l-fatt li l-konsum ta' xaħam saturat jista 'jżid ċerti fatturi ta' riskju ta 'mard tal-qalb, inkluż il-kolesterol LDL (ħażin).

Madankollu, dan is-suġġett mhuwiex iswed u abjad, u għalkemm huwa ċar li xaħam saturat komunement iżid ċerti fatturi ta 'riskju ta' mard tal-qalb, m'hemm l-ebda evidenza konklużiva li xaħam saturat iżid ir-riskju ta 'mard tal-qalb.

Il-konsum ta 'xaħam saturat jista' jżid il-fatturi ta 'riskju ta' mard tal-qalb, iżda mhux il-mard tal-qalb innifsu

Bosta studji wrew li t-teħid ta 'xaħam saturat iżid il-fatturi ta' riskju ta 'mard tal-qalb, inkluż kolesterol LDL (ħażin) u apolipoproteina B (apoB). L-LDL jittrasporta l-kolesterol fil-ġisem. Iktar ma jkun kbir in-numru ta 'partiċelli LDL, iktar ikun kbir ir-riskju ta' mard tal-qalb.

ApoB huwa proteina u komponent ewlieni ta 'LDL. Huwa meqjus bħala tbassir qawwi tar-riskju tal-mard tal-qalb ().

Intwera li t-teħid ta 'xaħam saturat iżid dawn iż-żewġ fatturi ta' riskju, kif ukoll il-proporzjon LDL (ħażin) għal HDL (tajjeb), li huwa fattur ieħor ta 'riskju ta' mard tal-qalb (,).

L-HDL huwa protettiv għall-qalb, u li jkollu livelli baxxi ta 'dan il-kolesterol ta' benefiċċju huwa assoċjat ma 'riskju akbar ta' mard tal-qalb u kumplikazzjonijiet kardjovaskulari (,).

Madankollu, għalkemm studji mfassla tajjeb urew relazzjoni bejn teħid ta 'xaħam saturat u fatturi ta' riskju ta 'mard tal-qalb, ir-riċerka naqset milli tiskopri rabta sinifikanti bejn il-konsum ta' xaħam saturat u l-mard tal-qalb innifsu.

Barra minn hekk, ir-riċerka kurrenti ma turix assoċjazzjoni sinifikanti bejn it-teħid ta 'xaħam saturat u l-mortalità kollha kawża jew puplesija (,,,,,).

Pereżempju, reviżjoni tal-2014 ta ’32 studju li inkludew 659,298 persuna ma sabu l-ebda assoċjazzjoni sinifikanti bejn teħid ta’ xaħam saturat u mard tal-qalb ().

Studju tal-2017 li segwa 135,335 individwu minn 18-il pajjiż għal medja ta ’7.4 snin wera li l-konsum ta’ xaħam saturat ma kienx assoċjat ma ’puplesija, mard tal-qalb, attakk tal-qalb, jew mewt relatata mal-mard tal-qalb ().

Barra minn hekk, sejbiet minn studji kkontrollati b'mod każwali juru li r-rakkomandazzjoni ġenerali biex jiġu sostitwiti xaħmijiet saturati b'xaħmijiet polinsaturati b'ħafna omega-6 x'aktarx ma tnaqqasx ir-riskju ta 'mard tal-qalb u tista' saħansitra żżid il-progressjoni tal-marda (,).

Madankollu, kien hemm sejbiet konfliġġenti, li jistgħu jiġu attribwiti għan-natura kumplessa ħafna ta 'dan is-suġġett u d-disinn u difetti metodoloġiċi ta' riċerka disponibbli bħalissa, li jenfasizzaw il-ħtieġa għal studji futuri mfassla tajjeb li jinvestigaw dan is-suġġett ().

Barra minn hekk, huwa importanti li tiftakar li hemm ħafna tipi ta 'xaħam saturat, kull wieħed bl-effetti tiegħu fuq is-saħħa. Ħafna mill-istudji li jinvestigaw l-effetti ta 'xaħam saturat fuq ir-riskju tal-mard jiddiskutu xaħmijiet saturati b'mod ġenerali, li huwa wkoll problematiku.

Tħassib ieħor dwar it-teħid ta 'xaħam saturat

Għalkemm l-effett tiegħu fuq il-mard tal-qalb huwa bil-bosta l-aktar riċerkat u kkontestat, ix-xaħam saturat kien ukoll assoċjat ma 'effetti negattivi oħra fuq is-saħħa, bħal żieda fl-infjammazzjoni u tnaqqis mentali.

Pereżempju, studju fi 12-il mara sab li, meta mqabbel ma 'dieta b'ħafna xaħam mhux saturat miż-żejt tal-ġellewż, dieta b'ħafna xaħam saturat minn taħlita ta' 89% żejt tal-palm żiedet il-proteini pro-infjammatorji interleukin-1 beta (IL -1 beta) u interleukin-6 (IL-6) ().

Xi evidenza tissuġġerixxi li x-xaħmijiet saturati jinkoraġġixxu l-infjammazzjoni parzjalment billi jimitaw l-azzjonijiet ta 'tossini batteriċi msejħa lipopolysaccharides, li għandhom imġieba immunostimulanti qawwija u jistgħu jikkaġunaw infjammazzjoni ().

Madankollu, ir-riċerka f'dan il-qasam hija 'l bogħod milli tkun konklużiva, b'xi studji, inkluż reviżjoni tal-2017 ta' provi kkontrollati b'mod każwali, li ma sabu l-ebda assoċjazzjonijiet sinifikanti bejn xaħam saturat u infjammazzjoni ().

Barra minn hekk, xi studji wrew li xaħam saturat jista 'jkollu effetti avversi fuq il-funzjoni mentali, l-aptit, u l-metaboliżmu. Madankollu, ir-riċerka umana f'dawn l-oqsma hija limitata u s-sejbiet huma inkonsistenti (,,).

Huma meħtieġa aktar studji biex jiġu investigati dawn ir-rabtiet potenzjali qabel ma jistgħu jsiru konklużjonijiet b'saħħithom.

Għalkemm il-konsum ta ’xaħam saturat jista’ jżid il-fatturi ta ’riskju ta’ mard tal-qalb, ir-riċerka ma wrietx rabta sinifikanti bejnu u l-mard tal-qalb innifsu. Xi studji jindikaw li jista 'jaffettwa b'mod negattiv aspetti oħra tas-saħħa, iżda hija meħtieġa aktar riċerka.

Ix-xaħam saturat mhux tajjeb għas-saħħa?

Għalkemm ir-riċerka tindika li l-konsum ta 'xi tipi ta' ikel b'ħafna xaħam saturat jista 'jaffettwa ħażin is-saħħa, din l-informazzjoni ma tistax tiġi ġeneralizzata għall-ikel kollu li fih xaħam saturat.

Pereżempju, dieta b'ħafna xaħmijiet saturati fil-forma ta 'fast food, prodotti moqlija, prodotti moħmija biz-zokkor, u laħam ipproċessat x'aktarx taffettwa s-saħħa b'mod differenti minn dieta b'ħafna xaħmijiet saturati fil-forma ta' ħalib b'xaħam sħiħ, mitmugħ bil-ħaxix laħam, u coconut.

Problema oħra tinsab fl-iffukar biss fuq il-makronutrijenti u mhux fuq id-dieta kollha kemm hi. Jekk ix-xaħam saturat iżidx ir-riskju tal-mard jew le x'aktarx jiddependi fuq liema ikel qed jiġi sostitwit - jew dak li qed jissostitwixxi - u l-kwalità tad-dieta ġenerali.

Fi kliem ieħor, in-nutrijenti individwali m'għandhomx it-tort għall-progressjoni tal-marda. Il-bnedmin ma jikkunsmawx biss xaħam jew sempliċement karboidrati. Anzi, dawn il-makronutrijenti huma kkombinati permezz ta 'ikel li jikkunsmaw li fihom taħlita ta' makronutrijenti.

Aktar minn hekk, li tiffoka esklussivament fuq makronutrijenti individwali aktar milli fuq id-dieta kollha ma tqisx l-effetti tal-kostitwenti tad-dieta, bħal zokkor miżjud, li jistgħu jaffettwaw is-saħħa b’mod negattiv.

L-istil tal-ħajja u l-varjanti ġenetiċi huma fatturi ta 'riskju importanti li għandhom jiġu kkunsidrati wkoll, billi t-tnejn ġew ippruvati li jaffettwaw is-saħħa ġenerali, il-ħtiġijiet tad-dieta, u r-riskju tal-mard.

Huwa ċar li l-effett tad-dieta kollha kemm hi huwa diffiċli biex jiġi rriċerkat.

Għal dawn ir-raġunijiet, huwa ċar li huma meħtieġa studji akbar u mfassla tajjeb biex jisseparaw assoċjazzjonijiet mill-fatti.

Makronutrijenti individwali mhumiex it-tort għall-progressjoni tal-marda. Pjuttost, hija d-dieta kollha kemm hi li tassew tgħodd.

Xaħam saturat bħala parti minn dieta sana

M'hemm l-ebda dubju li ikel b'ħafna xaħam saturat jista 'jitgawda bħala parti minn dieta sana.

Prodotti tal-ġewż tal-Indi, inklużi qxur tal-ġewż tal-Indi mhux biz-zokkor u żejt tal-Indi, jogurt tal-ħalib sħiħ mitmugħ bil-ħaxix, u laħam mitmugħ bil-ħaxix huma biss ftit eżempji ta ’ikel nutrittiv ħafna kkonċentrat f’xaħam saturat li jista’ jaffettwa b’mod pożittiv is-saħħa.

Pereżempju, reviżjonijiet tar-riċerka wrew li t-teħid sħiħ tal-ħalib tax-xaħam għandu effett newtrali jew protettiv fuq ir-riskju tal-mard tal-qalb, filwaqt li t-teħid taż-żejt tal-ġewż ta ’l-Indi wera li jsaħħaħ il-kolesterol HDL (tajjeb) u jista’ jibbenefika minn telf ta ’piż

Min-naħa l-oħra, il-konsum ta ’ikel ipproċessat rikk f’xaħmijiet saturati, inkluż fast food u ikel moqli, kien marbut b’mod konsistenti ma’ riskju akbar ta ’obeżità, mard tal-qalb, u bosta kundizzjonijiet oħra ta’ saħħa (,).

Ir-riċerka assoċjat ukoll mudelli tad-dieta rikki f'ikel mhux ipproċessat bi protezzjoni minn kundizzjonijiet varji, inklużi l-obeżità u mard tal-qalb, u tnaqqis ta 'fatturi ta' riskju ta 'mard, irrispettivament mill-kompożizzjoni makronutrijenti tad-dieta (,,,,,,).

Dak li ġie stabbilit permezz ta ’għexieren ta’ snin ta ’riċerka huwa li dieta sana u protettiva mill-mard għandha tkun rikka f’ikel nutrittiv u sħiħ, speċjalment ikel tal-pjanti b’ħafna fibra, għalkemm huwa ċar li ikel nutrittiv b’ħafna xaħam saturat jista’ jkun inkluż ukoll.

Ftakar, irrispettivament minn liema mudell tad-dieta tagħżel, l-iktar ħaġa importanti hija l-bilanċ u l-ottimizzazzjoni - mhux ommissjoni.

Dieta sana għandha tkun rikka f'ikel sħiħ u nutrittiv, irrispettivament mill-kompożizzjoni tal-makronutrijenti. Ix-xaħmijiet saturati jistgħu jiġu inklużi bħala parti minn dieta sana.

L-aħħar linja

Ix-xaħmijiet saturati ġew meqjusa bħala ħżiena għas-saħħa għal għexieren ta 'snin. Madankollu, ir-riċerka kurrenti tappoġġja l-fatt li ikel nutrittiv b'ħafna xaħam jista 'tabilħaqq jiġi inkluż bħala parti minn dieta b'saħħitha u mqarrba sewwa.

Għalkemm ir-riċerka dwar in-nutrizzjoni għandha t-tendenza li tiffoka fuq makronutrijenti individwali, huwa ferm iktar utli li tiffoka fuq id-dieta kollha kemm hi fejn tidħol is-saħħa ġenerali u l-prevenzjoni tal-mard.

Studji futuri mfassla tajjeb huma meħtieġa biex jifhmu bis-sħiħ ir-relazzjoni kumplessa ħafna bejn il-makronutrijenti individwali u s-saħħa ġenerali, inkluż ix-xaħam saturat.

Madankollu, dak li hu magħruf huwa li wara dieta rikka fl-ikel sħiħ u mhux ipproċessat huwa l-iktar importanti għas-saħħa, irrispettivament mill-mudell tad-dieta li tagħżel li ssegwi.