9 Benefiċċji Sorprendenti ta 'Kimchi

Kontenut

• 1. Nutrijent dens
• 2. Fih probijotiċi
• 3. Jista 'jsaħħaħ is-sistema immuni tiegħek
• 4. Jista 'jnaqqas l-infjammazzjoni
• 5. Jista 'jnaqqas ix-xjuħija
• 6. Jista 'jipprevjeni infezzjonijiet tal-ħmira
• 7. Jista 'jgħin fit-telf tal-piż
• 8. Jista 'jappoġġja s-saħħa tal-qalb
• 9. Faċli biex tagħmel id-dar
• Kimchi għandu xi aspetti negattivi?
• L-aħħar linja

Storikament, mhux dejjem kien possibbli li titkabbar ħaxix frisk matul is-sena.

Għalhekk, in-nies żviluppaw metodi ta ’preservazzjoni tal-ikel, bħall-pickling u l-fermentazzjoni - proċess li juża l-enzimi biex joħloq bidliet kimiċi fl-ikel.

Kimchi huwa dixx tradizzjonali Korean magħmul minn ħaxix immellaħ u ffermentat. Tipikament fih kaboċċi u ħwawar bħaz-zokkor, melħ, basal, tewm, ġinġer, u bżar taċ-chili.

Jista 'wkoll jiftaħar ħaxix ieħor, inkluż ravanell, karfus, karrotta, ħjar, brunġiel, spinaċi, scallions, pitravi, u rimjiet tal-bambu.

Għalkemm ġeneralment iffermentat għal ftit jiem sa ftit ġimgħat qabel ma sservi, jista 'wkoll jittiekel frisk, jew mhux iffermentat, immedjatament wara l-preparazzjoni.

Dan id-dixx mhux biss huwa delectable, iżda joffri wkoll ħafna benefiċċji għas-saħħa (,,).

Hawn huma 9 benefiċċji uniċi tal-kimchi.

1. Nutrijent dens

Kimchi huwa ppakkjat b'nutrijenti waqt li huwa baxx f'kaloriji.

Waħdu, il-kaboċċa Ċiniża - wieħed mill-ingredjenti ewlenin fil-kimchi - tiftaħar bil-vitamini A u Ċ, mill-inqas 10 minerali differenti, u aktar minn 34 amino acid ().

Peress li l-kimchi jvarja ħafna fl-ingredjenti, il-profil nutrittiv eżatt tiegħu jvarja bejn il-lottijiet u l-marki. L-istess, porzjon ta '1 tazza (150 gramma) fih madwar (,):

• Kaloriji: 23
• Karboidrati: 4 grammi
• Proteina: 2 grammi
• Xaħam: inqas minn gramma
• Fibra: 2 grammi
• Sodju: 747 mg
• Vitamina B6: 19% tal-Valur ta 'Kuljum (DV)
• Vitamina Ċ: 22% tad-DV
• Vitamina K: 55% tad-DV
• Folate: 20% tad-DV
• Ħadid: 21% tad-DV
• Niacin: 10% tad-DV
• Riboflavin: 24% tad-DV

Ħafna ħaxix aħdar huma sorsi tajbin ta 'nutrijenti bħall-vitamina K u r-riboflavin. Minħabba li l-kimchi spiss jinkludi diversi ħaxix aħdar, bħal kaboċċi, karfus u spinaċi, tipikament huwa sors kbir ta 'dawn in-nutrijenti.

Il-Vitamina K għandha rwol importanti f'ħafna funzjonijiet tal-ġisem, inkluż il-metaboliżmu tal-għadam u t-tagħqid tad-demm, filwaqt li r-riboflavin jgħin biex jirregola l-produzzjoni tal-enerġija, it-tkabbir ċellulari u l-metaboliżmu (6, 7).

Barra minn hekk, il-proċess ta ’fermentazzjoni jista’ jiżviluppa nutrijenti addizzjonali li jiġu assorbiti aktar faċilment minn ġismek (,,).

Kimchi għandu profil nutrittiv eċċellenti. Id-dixx huwa baxx f'kaloriji iżda ppakkjat b'nutrijenti bħall-ħadid, folate, u vitamini B6 u K.

2. Fih probijotiċi

Il-proċess tal-lacto-fermentazzjoni li jgħaddi minnu kimchi jagħmilha partikolarment unika. Ikel iffermentat mhux biss għandu ħajja fuq l-ixkaffa estiża iżda wkoll togħma u aroma msaħħa ().

Il-fermentazzjoni sseħħ meta lamtu jew zokkor jinbidel f'alkoħol jew aċidu minn organiżmi bħal ħmira, moffa, jew batterja.

Il-fermentazzjoni tal-lacto tuża l-batterju Lactobacillus biex tkisser iz-zokkor f'aċidu lattiku, li jagħti lill-kimchi l-qarsa karatteristika tiegħu.

Meta jittieħed bħala suppliment, Dan il-batterju nnifsu jista 'jkollu bosta benefiċċji, inklużi kundizzjonijiet ta' trattament bħal hayfever u ċerti tipi ta 'dijarea (,, 14,).

Il-fermentazzjoni toħloq ukoll ambjent li jippermetti batterji ħbiberija oħra li jirnexxu u jimmultiplikaw. Dawn jinkludu probijotiċi, li huma mikro-organiżmi ħajjin li joffru benefiċċji għas-saħħa meta jiġu kkunsmati f'ammonti kbar (,).

Fil-fatt, huma marbuta ma ’protezzjoni minn jew titjib f’diversi kundizzjonijiet, inklużi:

• ċerti tipi ta 'kanċer (,,)
• il-kesħa komuni ()
• stitikezza ()
• saħħa gastrointestinali (,, 24,,)
• saħħa tal-qalb ()
• saħħa mentali ()
• kundizzjonijiet tal-ġilda (,,,)

Żomm f'moħħok li ħafna minn dawn is-sejbiet huma relatati ma 'supplimenti probijotiċi ta' doża għolja u mhux l-ammonti misjuba f'servizz normali ta 'kimchi.

Il-probijotiċi fil-kimchi huma maħsuba li huma responsabbli għal ħafna mill-benefiċċji tiegħu. Madankollu, hija meħtieġa aktar riċerka dwar l-effetti speċifiċi tal-probijotiċi minn ikel iffermentat (,,).

Ikel iffermentat bħall-kimchi joffri probijotiċi, li jistgħu jgħinu jipprevjenu u jittrattaw diversi kundizzjonijiet.

3. Jista 'jsaħħaħ is-sistema immuni tiegħek

Il Lactobacillus batterju fil-kimchi jista 'jsaħħaħ is-saħħa immuni tiegħek.

Fi studju fuq ġrieden, dawk injettati bi Lactobacillusplantarum - razza speċifika li hija komuni fil-kimchi u ikel ieħor iffermentat - kellha livelli aktar baxxi ta ’TNF alpha, markatur infjammatorju, mill-grupp ta’ kontroll ().

Minħabba li l-livelli ta 'TNF alpha huma ta' spiss elevati waqt infezzjoni u mard, tnaqqis jindika li s-sistema immunitarja qed taħdem b'mod effiċjenti (,).

Studju tat-tubu tat-test li iżola Lactobacillus plantarum minn kimchi wera bl-istess mod li dan il-batterju għandu effetti li jtejbu l-immunità ().

Għalkemm dawn ir-riżultati huma promettenti, hija meħtieġa riċerka umana.

Razza speċifika ta ' Lactobacillus misjuba fil-kimchi tista 'ssaħħaħ is-sistema immuni tiegħek, għalkemm hija meħtieġa aktar riċerka.

4. Jista 'jnaqqas l-infjammazzjoni

Probijotiċi u komposti attivi fil-kimchi u ikel iffermentat ieħor jistgħu jgħinu fil-ġlieda kontra l-infjammazzjoni (,).

Pereżempju, studju fuq il-ġurdien wera li HDMPPA, wieħed mill-komposti prinċipali fil-kimchi, tejjeb is-saħħa tal-vini u jrażżan l-infjammazzjoni ().

Fi studju ieħor tal-ġurdien, estratt ta 'kimchi ta' 91 mg għal kull libbra ta 'piż tal-ġisem (200 mg għal kull kg) mogħti kuljum għal ġimagħtejn naqqas il-livelli ta' enżimi relatati mal-infjammazzjoni ().

Sadanittant, studju dwar tubi tat-test ikkonferma li HDMPPA juri proprjetajiet anti-infjammatorji billi jimblokka u jrażżan ir-rilaxx ta 'komposti infjammatorji ().

Madankollu, l-istudji umani huma nieqsa.

HDMPPA, kompost attiv fil-kimchi, jista 'jkollu rwol kbir fit-tnaqqis tal-infjammazzjoni.

5. Jista 'jnaqqas ix-xjuħija

Infjammazzjoni kronika mhix assoċjata biss ma 'bosta mard, iżda taċċellera wkoll il-proċess tax-xjuħija.

Madankollu, il-kimchi possibbilment itawwal il-ħajja taċ-ċelloli billi jnaqqas dan il-proċess.

Fi studju tat-tubi tat-test, ċelloli umani ttrattati b'kimchi wrew żieda fil-vijabilità, li tkejjel is-saħħa ġenerali taċ-ċelloli - u wrew ħajja estiża irrispettivament mill-età tagħhom (44).

Xorta waħda, ir-riċerka ġenerali hija nieqsa. Ħafna aktar studji huma meħtieġa qabel ma kimchi jista 'jiġi rrakkomandat bħala trattament anti-aging.

Studju tat-tubi tat-test jindika li l-kimchi jista 'jnaqqas il-proċess tat-tixjiħ, għalkemm hija meħtieġa aktar riċerka.

6. Jista 'jipprevjeni infezzjonijiet tal-ħmira

Il-probijotiċi ta ’Kimchi u l-batterji b’saħħithom jistgħu jgħinu fil-prevenzjoni ta’ infezzjonijiet tal-ħmira.

Infezzjonijiet tal - ħmira vaġinali jseħħu meta Kandida fungus, li normalment ma jagħmilx ħsara, jimmultiplika malajr ġewwa l-vaġina. Aktar minn 1.4 miljun mara fl-Istati Uniti huma ttrattati għal din il-kundizzjoni kull sena ().

Billi dan il-fungus jista 'jkun li qed jiżviluppa reżistenza għall-antibijotiċi, ħafna riċerkaturi qed ifittxu trattamenti naturali.

Test-tube u studji fuq l-annimali jissuġġerixxu li ċerti razez ta ' Lactobacillus ġlieda Kandida. Studju wieħed tat-tubi tat-test saħansitra sab li razez multipli iżolati minn kimchi urew attività antimikrobika kontra dan il-fungus (,,).

Irrispettivament, hija meħtieġa aktar riċerka.

Ikel rikk fil-probijotiku bħal kimchi jista 'jgħin biex jiġu evitati infezzjonijiet tal-ħmira, għalkemm ir-riċerka tinsab fl-istadji bikrija.

7. Jista 'jgħin fit-telf tal-piż

Kimchi friski u fermentati huma t-tnejn baxxi f'kaloriji u jistgħu jagħtu spinta lit-telf ta 'piż ().

Studju ta '4 ġimgħat fi 22 persuna b'piż żejjed sab li l-ikel ta' kimchi frisk jew iffermentat għen biex inaqqas il-piż tal-ġisem, l-indiċi tal-massa tal-ġisem (BMI), u x-xaħam tal-ġisem. Barra minn hekk, il-varjetà fermentata naqqset il-livelli taz-zokkor fid-demm ().

Żomm f'moħħok li dawk li kielu kimchi iffermentat urew titjib sinifikattivament akbar fil-pressjoni tad-demm u fil-persentaġġ ta 'xaħam tal-ġisem minn dawk li kielu d-dixx frisk ().

Mhuwiex ċar liema proprjetajiet tal-kimchi huma responsabbli għall-effetti tagħha ta 'telf ta' piż - għalkemm l-għadd baxx ta 'kaloriji, il-kontenut għoli ta' fibra, u l-probijotiċi kollha jistgħu jkollhom rwol.

Għalkemm il-mekkaniżmu speċifiku mhux magħruf, il-kimchi jista 'jgħin biex inaqqas il-piż tal-ġisem, ix-xaħam tal-ġisem, u anke l-pressjoni tad-demm u l-livelli ta' zokkor fid-demm.

8. Jista 'jappoġġja s-saħħa tal-qalb

Ir-riċerka tindika li kimchi jista 'jnaqqas ir-riskju tiegħek ta' mard tal-qalb ().

Dan jista 'jkun minħabba l-proprjetajiet anti-infjammatorji tiegħu, peress li evidenza reċenti tissuġġerixxi li l-infjammazzjoni tista' tkun kawża sottostanti ta 'mard tal-qalb (52,,).

Fi studju ta '8 ġimgħat fuq ġrieden mitmugħa dieta b'kolesterol għoli, livelli ta' xaħam fid-demm u fil-fwied kienu aktar baxxi f'dawk mogħtija estratt ta 'kimchi milli fil-grupp ta' kontroll. Barra minn hekk, l-estratt tal-kimchi deher li jrażżan it-tkabbir tax-xaħam ().

Dan huwa importanti għax l-akkumulazzjoni ta 'xaħam f'dawn l-oqsma tista' tikkontribwixxi għal mard tal-qalb.

Sadanittant, studju ta ’ġimgħa f’100 persuna sab li tiekol 0.5–7.5 uqija (15–210 grammi) ta’ kimchi kuljum naqas b’mod sinifikanti z-zokkor fid-demm, kolesterol totali, u livelli ta ’kolesterol LDL (ħażin) - li kollha huma fatturi ta’ riskju għal mard tal-qalb ( ).

L-istess, hija meħtieġa aktar riċerka umana.

Kimchi jista 'jnaqqas ir-riskju tiegħek ta' mard tal-qalb billi tnaqqas l-infjammazzjoni, trażżan it-tkabbir tax-xaħam, u tnaqqas il-livelli tal-kolesterol.

9. Faċli biex tagħmel id-dar

Għalkemm il-preparazzjoni ta 'ikel iffermentat tista' tidher bħala biċċa xogħol ta 'qtigħ il-qalb, li tagħmel kimchi d-dar huwa pjuttost sempliċi jekk timxi mal-passi li ġejjin ():

1. Iġbor ingredjenti ta 'l-għażla tiegħek, bħal kaboċċa u ħaxix frisk ieħor bħal zunnarija, ravanell, u basla, flimkien ma' ġinġer, tewm, zokkor, melħ, dqiq tar-ross, żejt taċ-chili, trab taċ-chili jew laqx tal-bżar, zalza tal-ħut, u saeujeot (gambli iffermentat) ).
2. Aqta 'u aħsel il-ħaxix frisk flimkien mal-ġinġer u t-tewm.
3. Ifrex il-melħ bejn is-saffi tal-weraq tal-kaboċċa u ħallih joqgħod għal 2-3 sigħat. Dawwar il-kaboċċa kull 30 minuta biex tqassam il-melħ indaqs. Uża proporzjon ta '1/2 kikkra (72 gramma) melħ għal kull 6 liri (2.7 kg) ta' kaboċċa.
4. Biex tneħħi l-melħ żejjed, laħlaħ il-kaboċċa bl-ilma u ixxotta ġo colander jew passatur.
5. Ħallat id-dqiq tar-ross, iz-zokkor, il-ġinġer, it-tewm, iż-żejt taċ-chili, laqx tal-bżar, zalza tal-ħut, u saeujeot ġo pejst, u żid ilma jekk meħtieġ. Tista 'tuża aktar jew inqas minn dawn l-ingredjenti skont kemm tkun b'saħħtu li trid togħma l-kimchi tiegħek.
6. Poġġi l-ħaxix frisk, inkluż il-kaboċċa, fil-pejst sakemm il-ħaxix kollu jkun miksi għal kollox.
7. Ippakkja t-taħlita f'kontenitur kbir jew vażett għall-ħażna, u kun żgur li tissiġillaha sewwa.
8. Ħalli l-kimchi jiffermenta għal mill-inqas 3 ijiem f'temperatura tal-kamra jew sa 3 ġimgħat f'temperatura ta '39 ° F (4 ° C).

Biex tagħmel verżjoni adattata għall-veġetarjani u l-vegani, sempliċement tħalli barra z-zalza tal-ħut u s-saeujeot.

Jekk tippreferi frisk fuq kimchi iffermentat, waqqaf biss wara l-pass 6.

Jekk tagħżel il-fermentazzjoni, tkun taf li lest biex jittiekel ladarba jibda jinxtamm u jduqu qares - jew meta bżieżaq żgħar jibdew jiċċaqalqu mill-vażett.

Wara l-fermentazzjoni, tista 'tkessaħ il-kimchi tiegħek sa sena. Se tkompli tiffermenta iżda b'rata aktar bil-mod minħabba t-temperatura friska.

Tifqigħ, nefħa, togħma qarsa, u trattib tal-kaboċċa huma kollha perfettament normali għall-kimchi. Madankollu, jekk tinnota riħa ħażina jew xi sinjali ta 'moffa, bħal film abjad fuq l-ikel, id-dixx tiegħek ħassar u għandu jintefa' barra.

Kimchi jista 'jsir id-dar billi tuża ftit passi sempliċi. Tipikament, jeħtieġ li jiffermenta 3-21 ġurnata skont it-temperatura tal-madwar.

Kimchi għandu xi aspetti negattivi?

B'mod ġenerali, l-akbar tħassib dwar is-sigurtà bil-kimchi huwa l-avvelenament mill-ikel ().

Dan l-aħħar, dan id-dixx ġie marbut miegħu E. coli u tifqigħat tan-norovirus (,).

Anki jekk l-ikel iffermentat ġeneralment ma jġorrux patoġeni li jittieħdu mill-ikel, l-ingredjenti tal-kimchi u l-adattabilità tal-patoġeni tfisser li għadu vulnerabbli għal mard li jittieħed mill-ikel.

Bħala tali, persuni b'sistemi immuni kompromessi jistgħu jkunu jridu jipprattikaw kawtela bil-kimchi.

Għalkemm persuni bi pressjoni tad-demm għolja jista ’jkollhom tħassib dwar il-kontenut għoli ta’ sodju ta ’dan il-platt, studju f’114 persuna b’din il-kundizzjoni ma wera l-ebda relazzjoni sinifikanti bejn il-konsum ta’ kimchi u l-pressjoni għolja tad-demm (59).

Kimchi għandu ftit riskji. Minkejja dan, dan id-dixx ġie marbut ma 'tifqigħat ta' avvelenament mill-ikel, u għalhekk persuni b'sistemi immuni kompromessi jistgħu jkunu jridu jużaw kawtela żejda.

L-aħħar linja

Kimchi huwa dixx qares Korean spiss magħmul mill-kaboċċa u ħaxix ieħor. Minħabba li huwa ikel iffermentat, għandu ħafna probijotiċi.

Dawn il-mikroorganiżmi b'saħħithom jistgħu jagħtu lill-kimchi bosta benefiċċji għas-saħħa. Jista 'jgħin biex jirregola s-sistema immuni tiegħek, jippromwovi telf ta' piż, jiġġieled l-infjammazzjoni, u saħansitra jnaqqas il-proċess tax-xjuħija.

Jekk tieħu pjaċir issajjar, tista 'anki tagħmel kimchi d-dar.