Ħxejjex moqlija huma aktar f'saħħithom ?!

Kontenut

• Reviżjoni għal

"Deep-moqli" u "b'saħħtu" rarament jingħadu fl-istess sentenza (Oreos moqli xi ħadd?), Iżda jirriżulta li l-metodu tat-tisjir jista 'jkun fil-fatt aħjar għalik, għallinqas skond studju reċenti ppubblikat fil- Kimika tal-Ikel. Il-punti ewlenin: Il-qali tal-ħxejjex fiż-żejt taż-żebbuġa extra-verġni jagħmilhom aktar nutrittivi mit-togħlija jew metodi oħra tat-tisjir, tirrapporta Xjenza Popolari. Well, kinda sorta.

Um, allura kif huwa possibbli? Ukoll, jirriżulta li l-livell għoli ta 'antiossidanti mit-trasferiment taż-żejt taż-żebbuġa extra-verġni għall-ħxejjex matul il-proċess tat-tisjir (aktar dwar il-vantaġġi tas-saħħa taż-żejt taż-żebbuġa).

Għall-istudju, ir-riċerkaturi patata, tadam, brunġiel u qara moqlija fil-fond moqlija f'żejt taż-żebbuġa extra-verġni. Għallihom ukoll f'ilma qadim sempliċi u f'taħlita ta 'żejt u ilma. Huma sabu li meta mqabbla mal-ħxejjex nejjin, il-qali fil-fond u s-sautéing wasslu għal żieda fil-kontenut ta ’xaħam u kaloriji (duh) iżda wkoll livelli ogħla ta’ fenoli naturali, sustanzi li kienu marbuta mal-prevenzjoni ta ’ċertu mard. It-togħlija min-naħa l-oħra (jew biż-żejt jew mingħajr) wassal għal livelli ta 'fenol aktar baxxi jew konsistenti meta mqabbla mal-verżjoni mhux ipproċessata.

Il-qali fl-EVOO kien it-teknika bl-ogħla żidiet ta 'fenoli, li jagħmilha "titjib fil-proċess tat-tisjir," qalet Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., awtur tal-istudju fl-istqarrija għall-istampa.

Żgur, l-antiossidanti jiġġieldu r-radikali ħielsa, jgħinu jipprevjenu ċerti kanċers, isaħħu s-sistema immuni tiegħek, u aktar. Iżda f'dan il-każ, probabbilment ma jiswewx ix-xaħam żejjed, jgħid Keri Gans, R.D., awtur ta ' Id-Dieta Bidla Żgħira. "Ħafna nies jistgħu jiksbu ammont għoli ta 'fenoli billi sempliċement jieklu varjetà wiesgħa ta' frott, ħxejjex, ħbub sħaħ, legumi, u anke xi xorb, bħall-inbid, il-kafè u t-te," tgħid.

Allura, x'inhi l-aħjar rotta tat-tisjir? "Is-sauting fi ftit kuċċarini ta 'żejt jimminimizza l-kaloriji tax-xaħam miżjuda u jżid il-fenoli, allura hija sitwazzjoni fejn jirbaħ kulħadd," jgħid Toby Amidor, R.D., awtur ta' Il-Kċina tal-Jogurt Grieg. (Trid taqleb? Hawnhekk hawn 8 żjut taż-żebbuġa ġodda b'saħħithom biex issajjar bihom.)

Gans jissuġġerixxi wkoll li jinkaljawhom bi ftit żejt taż-żebbuġa biss jew sempliċiment li tagħmilhom fwar. Iżda fl-aħħar tal-ġurnata, l-aħjar mod biex issajjar il-ħxejjex tiegħek huwa liema mod tgawdihom l-aktar, tgħid. "Sakemm ma jkunux moqlijin jew imrażżna f'xaħmijiet miżjuda, bħal butir jew ġobon," jiġifieri. Kellna sensazzjoni li din kienet tajba wisq biex tkun vera.

Reviżjoni għal