Il-5 Elementi Li Trid Tagħmel Kwalunkwe Dixx Sodisfaċenti

Kontenut

• Umami
• Texture
• Aċidu Bright
• Xaħmijiet b'saħħithom
• Saħħan
• Reviżjoni għal

Temmnu jew le, il-ħolqien ta’ ikla ta’ kwalità tal-aqwa livell ta’ chef hija aktar milli sempliċement tagħmilha togħma u riħa delikata. "It-togħma tinvolvi wkoll l-emozzjonijiet tagħna dwar l-ikel magħqudin mas-sens tagħna tan-nisġa, kuluri, forom u ħsejjes tiegħu," jgħid Nik Sharma, l-awtur ta ' L-Ekwazzjoni Flavor (Ixtrih, $ 32, amazon.com). "Dak li niddefinixxu bħala Delicious huwa fil-fatt taħlita ta 'elementi li jingħaqdu flimkien f'esperjenza straordinarja waħda."

Żid dawn il-ħames elementi - umami, nisġa, aċidu qawwi, xaħmijiet b'saħħithom, u sħana - biex tibni dik id-dinamika sħiħa fi kwalunkwe dixx, minn ikla ħafifa għal ikla b'ħafna korsijiet. Mhux biss ser timpressjona lil ħaddieħor, imma int tkun ġej aktar sodisfatt kull darba.

Umami

ICYDK, l-umami huwa l-ħames togħma (apparti minn mielħa, ħelwa, qarsa u morra), kelma Ġappuniża li tiddeskrivi togħma tal-laħam jew imħawra. Iżda fenomenu speċjali msejjaħ sinerġiżmu umami jseħħ meta żewġ ingredjenti jew aktar jingħaqdu flimkien u jipproduċu effett ikkombinat milli jkollhom huma waħedhom, tgħid Sharma. Biex tikseb dan, għaqqad alka tal-baħar bħal kombu jew nori ma 'faqqiegħ shiitake għal brodu veġetarjan b'saħħtu ħafna. Jew għolli t-togħma tat-tewm u l-basal billi qallihom bil-ġinġer, pejst tat-tadam, miso, inċova, jew soy sauce.

Texture

"Il-ħalq jiddejjaq jekk jesperjenza l-istess tessut aktar u aktar," tgħid Sharma. Inkludi ftit kontrastanti differenti fid-dixxijiet tiegħek - bħal krema, tomgħod, u tqarmeċ. Aħseb ingredjenti friski, li jipprovdu wkoll touch finali meta tpoġġihom fuq saffi fuq l-ikel. "Scallions mqattgħin, scalots, u ġewż bħall-pistaċċi, lewż, u karawett iżidu tessut u jaġixxu bħala garnishes," jgħid. Jew dawwar l-smoothie tiegħek fi skutella tal-smoothie u wiċċhom bi granola tqarmeċ u biċċa jogurt Grieg kremuż.

Aċidu Bright

"L-aċidu jibdel il-perċezzjoni tagħna tat-togħma," tgħid Sharma. "Il-kwalità brillanti tagħha tista 'tagħmel l-ikel togħma interessanti, aktar sfumati, aktar ħaj." Biex tisfrutta l-qawwa ta 'l-aċidu, ħawwad kuċċarina ta' melassa tar-rummien fi zalza tat-tadam homemade, jgħid. Jew għaqqad it-tamarind ma 'meraq tal-ġir u mess ta' ħlewwa, bħall-għasel, u użah biex top insalata jew ħawwadha fil-brodu. Minflok tħawwir dixx bil-melħ, ipprova għafsa taċ-ċitru. L-aċidu jnaqqas il-ħtieġa għall-melħ, tgħid Sharma. (Relatat: Dawn ir-Riċetti taċ-Ċitru Mlewna u Qawwija Jerggħu Jqawwukom fil-Mejtin tax-Xitwa)

Xaħmijiet b'saħħithom

Iż-żieda ta ’ftit xaħam, bħal tixrid ta’ żejt taż-żebbuġa, teħles it-togħmiet fid-dixxijiet tiegħek, tgħid Sharma. "Xi xjentisti ġabru dejta li tindika li x-xaħam jista 'jkun is-sitt togħma primarja, imsejħa oleogustus," jgħid. Ix-xaħmijiet iġibu wkoll tessut attraenti għall-ikel tiegħek. U għandhom benefiċċji għas-saħħa: Ix-xaħmijiet jgħinu lill-korpi tagħna jassorbu vitamini li jinħallu fix-xaħam, bħall-vitamina A fil-karrotti. Wieħed mix-xaħmijiet favoriti ta 'Sharma huwa ghee - magħruf ukoll bħala butir iċċarat. "Ikel imsajjar fil-ghee se jassorbi n-noti tal-ġewż u tal-karamella tiegħu," tgħid Sharma. Issostitwih biż-żejt taż-żebbuġa fi kwalunkwe dixx.

Saħħan

Il-Chiles mhumiex l-uniku mod kif tagħti l-ikel lill-ħruq. Ġinġer, tewm, basal, u horseradish jistgħu jagħmlu l-istess, tgħid Sharma. Waħda mill-preparazzjonijiet tiegħu: toum, kondiment tal-Lvant Nofsani. Biex tagħmlu, aqbad it-tewm fi proċessur tal-ikel sakemm ikun ikkapuljat, żid meraq tal-lumi frisk, u mbagħad ibdel iż-żieda ta ’ilma tas-silġ u żejt sakemm iz-zalza tarmu u tħaxxen. Itwi kuċċarina ġo ġobon tal-mogħoż biex tinfirex fuq crostini jew ħaxix mixwi fuqha magħha.

Shape Magazine, ħarġa ta’ Novembru 2020

Reviżjoni għal