8 Ikel li Fihom MSG

Kontenut

• X'inhu MSG?
• 1. Ikel mgħaġġel
• 2. Ċipep u ikel ħafif
• 3. Taħlitiet tat-taħwir
• 4. Ikliet iffriżati
• 5. Sopop
• 6. Laħam ipproċessat
• 7. Kondimenti
• 8. Prodotti tal-noodle istantaneji
• L-MSG huwa ta 'ħsara?
• L-aħħar linja

Aħna ninkludu prodotti li naħsbu li huma utli għall-qarrejja tagħna. Jekk tixtri permezz ta 'links fuq din il-paġna, nistgħu naqilgħu kummissjoni żgħira. Hawn il-proċess tagħna.

Mijiet ta 'ingredjenti huma miżjuda ma' l-ikel waqt l-ipproċessar biex itejbu t-togħma tal-prodott finali.

Monosodium glutamate, komunement magħruf bħala MSG, huwa wieħed mill-aktar addittivi ta 'l-ikel kontroversjali approvati għall-użu mill-Food and Drug Administration (FDA).

Filwaqt li huwa "ġeneralment rikonoxxut bħala sigur" (GRAS) biex jintuża fil-provvista tal-ikel minn aġenziji regolatorji, xi riċerka turi li tista 'taffettwa b'mod negattiv is-saħħa, u huwa għalhekk li ħafna nies jagħżlu li jevitawha ().

Dan l-artikolu jispjega x'inhu l-MSG, liema ikel huwa tipikament miżjud miegħu, u dak li tgħid ir-riċerka dwar implikazzjonijiet possibbli għas-saħħa.

X'inhu MSG?

L-MSG huwa sustanza li ttejjeb it-togħma popolari derivata mill-aċidu L-glutamiku, amino acid naturali li huwa meħtieġ għall-ħolqien ta ’proteini (2).

Minbarra li jintuża bħala addittiv ta 'l-ikel, l-MSG iseħħ b'mod naturali f'ċertu ikel, inkluż it-tadam u l-ġobon (3).

L-ewwel ġie identifikat bħala li jsaħħaħ it-togħma minn riċerkaturi Ġappuniżi fl-1908 u minn dakinhar sar wieħed mill-addittivi l-aktar użati fil-produzzjoni tal-ikel (3).

Illum, jista 'jinstab f'numru ta' prodotti pproċessati, minn fast food sa sopop tal-bott.

L-MSG jagħti spinta lit-togħma tal-ikel billi jistimula r-riċetturi tat-togħma u ntwera fi studji ta 'riċerka biex iżid l-aċċettazzjoni ta' togħmiet partikolari. Iż-żieda ta 'MSG ma' l-ikel tirriżulta f'togħma ta 'umami, li hija kkaratterizzata bħala mielħa u mlaħħma ().

Dan l-addittiv popolari tqies bħala GRAS mill-FDA, għalkemm xi esperti jargumentaw li jista 'jkollu effetti sekondarji potenzjalment perikolużi, partikolarment meta jiġi kkunsmat fuq bażi fit-tul ().

L-FDA tordna li l-MSG għandu jkun ittikkettat bl-isem tas-soltu tiegħu ta 'monosodium glutamate meta jintuża bħala ingredjent fl-ikel. Ikel li fih naturalment MSG, bħal prodotti tat-tadam, iżolati tal-proteini, u ġobnijiet, mhumiex meħtieġa li jelenkaw MSG bħala ingredjent (6).

F'pajjiżi oħra, l-MSG huwa kklassifikat bħala addittiv ta 'l-ikel u jista' jkun elenkat bin-numru E E621 (7).

Hawn huma 8 ikel li komunement fihom MSG.

1. Ikel mgħaġġel

Wieħed mill-iktar sorsi magħrufa ta 'MSG huwa l-ikel ta' malajr, partikolarment l-ikel Ċiniż.

Fil-fatt, is-sindromu tar-restorant Ċiniż huwa kundizzjoni kkaratterizzata minn sintomi li jinkludu uġigħ ta 'ras, urtikarja, nefħa fil-griżmejn, ħakk, u uġigħ fiż-żaqq esperjenzat minn xi nies ftit wara li jikkunsmaw ikel Ċiniż mgħobbi bl-MSG ().

Għalkemm bosta ristoranti Ċiniżi ma baqgħux jużaw l-MSG bħala ingredjent, oħrajn ikomplu jżiduh ma 'numru ta' platti popolari, inkluż ross moqli.

L-MSG jintuża wkoll minn frankiġji bħal Kentucky Fried Chicken u Chick-fil-A biex itejbu t-togħma tal-ikel.

Pereżempju, Sandwich tat-Tiġieġ ta ’Chick-fil-A u Sider tat-Tiġieġ Extra Crispy ta’ Kentucky Fried Chicken huma biss uħud mill-oġġetti tal-menu li fihom MSG (9, 10).

2. Ċipep u ikel ħafif

Bosta manifatturi jużaw l-MSG biex jagħtu spinta lit-togħma sabiħa taċ-ċipep.

Favourites tal-konsumaturi bħal Doritos u Pringles huma biss uħud mill-prodotti taċ-ċippa li fihom MSG (11, 12).

Apparti milli jiżdied ma ’chips tal-patata, chips tal-qamħ, u taħlitiet ta’ snack, MSG jista ’jinstab f’numru ta’ snack snack oħra, allura huwa aħjar li taqra t-tikketta jekk trid tevita li tikkonsma dan l-addittiv.

3. Taħlitiet tat-taħwir

Taħlitiet tal-ħwawar jintużaw biex jagħtu togħma mielħa u mxarrba lil platti bħal stews, tacos, u stir-fries.

L-MSG jintuża f'ħafna taħlitiet ta 'taħwir biex tintensifika t-togħma u tagħti spinta lit-togħma umami bl-irħis mingħajr ma żżid melħ żejjed ().

Fil-fatt, l-MSG jintuża fil-produzzjoni ta 'oġġetti b'livell baxx ta' sodju biex iżid it-togħma mingħajr iż-żieda tal-melħ. L-MSG jista 'jinstab f'ħafna prodotti ta' taħwir b'livell baxx ta 'sodju, inklużi taħlitiet ta' tħawwir u kubi tal-bouillon (14).

Barra minn hekk, MSG huwa miżjud ma 'xi laħam, tjur, u ħakk u ħwawar biex itejjeb il-palatabilità ta' l-ikel (15).

4. Ikliet iffriżati

Għalkemm ikliet iffriżati jistgħu jkunu mod konvenjenti u rħis biex tpoġġi l-ikel fuq il-mejda, ħafna drabi jkun fihom għadd ta ’ingredjenti ħżiena għas-saħħa u potenzjalment problematiċi, inkluż l-MSG.

Ħafna kumpaniji li jagħmlu ikliet iffriżati jżidu l-MSG mal-prodotti tagħhom biex itejbu t-togħma savoury tal-ikla ().

Prodotti ffriżati oħra li ħafna drabi jkun fihom MSG jinkludu pizez iffriżati, mac u ġobon, u ikliet iffriżati tal-kolazzjon.

5. Sopop

Sopop fil-laned u taħlitiet ta ’sopop spiss ikollhom MSG miżjuda magħhom biex jintensifikaw it-togħma ħelwa li jixtiequ l-konsumaturi.

Forsi l-iktar prodott tas-soppa popolari li fih dan l-addittiv kontroversjali huwa s-soppa tan-noodle tat-tiġieġ ta ’Campbell (17).

Ħafna prodotti oħra tas-soppa, inklużi sopop fil-laned, taħlitiet ta 'soppa mnixxfa, u ħwawar tal-bouillon, jista' jkun fihom MSG, u jagħmilha importanti li jiġu ċċekkjati t-tikketti tal-prodott individwali.

6. Laħam ipproċessat

Laħmijiet ipproċessati bħal hot dogs, laħmijiet għall-ikel, jerky taċ-ċanga, zalzett, laħmijiet affumikati, pepperoni, u stikek tal-laħam jista 'jkun fihom MSG (18).

Minbarra li jintuża biex itejjeb it-togħma, l-MSG jiżdied ma 'prodotti tal-laħam bħaż-zalzett biex inaqqas il-kontenut ta' sodju mingħajr ma jbiddel it-togħma ().

Studju wieħed sab li s-sostituzzjoni tas-sodju bl-MSG f'biċċiet tal-majjal tejbet it-togħma mielħa u l-aċċettabilità tal-prodott mingħajr ma taffettwa b'mod negattiv it-togħma ().

7. Kondimenti

Kondimenti bħal dressing għall-insalata, mayonnaise, ketchup, barbecue sauce u soy sauce spiss ikun fihom MSG miżjud (18).

Minbarra l-MSG, ħafna kondimenti huma ppakkjati b’addittivi ħżiena għas-saħħa bħal zokkor miżjud, koloranti artifiċjali, u preservattivi, allura l-aħjar li tixtri prodotti li huma magħmula b’ingredjenti ta ’l-ikel sħaħ u limitati kull meta jkun possibbli.

Jekk tħasseb dwar l-użu ta ’kondimenti li fihom l-MSG, ikkunsidra li tagħmel tiegħek sabiex ikollok kontroll sħiħ fuq dak li qed tikkonsma. Għall-bidu, tista 'tipprova dawn ir-riċetti ta' l-insalata Delicious u b'saħħithom.

8. Prodotti tal-noodle istantaneji

Staple għal studenti tal-kulleġġ madwar id-dinja, it-taljarini instantanji jipprovdu ikla ta 'mili ta' malajr għal dawk li għandhom baġit.

Madankollu, bosta manifatturi jużaw l-MSG biex jagħtu spinta lit-togħma savoury tal-prodotti instant noodle. Barra minn hekk, taljarini istantaneji huma tipikament magħmula minn ingredjenti ħżiena għas-saħħa u huma mgħobbija bil-melħ miżjud, karboidrati raffinati, u preservattivi li jistgħu jagħmlu ħsara lil saħħtek.

Il-konsum immedjat ta 'noodle ġie assoċjat ma' fatturi ta 'riskju akbar ta' mard tal-qalb, inkluż livelli għoljin ta 'zokkor fid-demm, kolesterol, trigliċeridi, u livelli ta' pressjoni tad-demm ().

L-MSG huwa ta 'ħsara?

Filwaqt li r-riċerka hija 'l bogħod milli tkun konklużiva, xi studji ssuġġerew li l-konsum ta' MSG jista 'jwassal għal riżultati negattivi fuq is-saħħa.

Pereżempju, il-konsum ta 'MSG ġie marbut ma' obeżità, ħsara fil-fwied, varjazzjonijiet taz-zokkor fid-demm, fatturi ta 'riskju elevati ta' mard tal-qalb, problemi fl-imġieba, ħsara fin-nervituri, u żieda fl-infjammazzjoni fi studji fuq l-annimali ().

Xi riċerka umana wriet li l-konsum ta 'MSG jista' jippromwovi żieda fil-piż u jżid il-ġuħ, it-teħid ta 'ikel, u r-riskju tiegħek ta' sindrome metabolika, grupp ta 'sintomi li jgħolli r-riskju ta' kundizzjonijiet kroniċi bħal mard tal-qalb u dijabete (3).

Pereżempju, studju f'349 adult sab li dawk li kkunsmaw l-iktar MSG kienu ferm aktar probabbli li jkollhom sindrome metabolika minn dawk li kkunsmaw l-inqas, u li kull żieda ta '1 gramma ta' MSG kuljum żiedet b'mod sinifikanti ċ-ċansijiet li jkollok piż żejjed () .

Madankollu, huma meħtieġa studji akbar u mfassla tajjeb biex jikkonfermaw din ir-rabta potenzjali ().

Hemm ukoll xi evidenza li l-MSG iżid il-ġuħ u jista ’jwasslek biex tiekol aktar waqt l-ikel. Madankollu, ir-riċerka kurrenti tissuġġerixxi relazzjoni aktar kumplessa bejn l-MSG u l-aptit, b'xi studji jsibu li l-MSG jista 'anke jnaqqas il-konsum fl-ikel ().

Għalkemm ir-riċerka hija mħallta dwar kif l-MSG jista 'jaffettwa s-saħħa ġenerali, huwa ċar li l-konsum ta' dożi għoljin ta '3 grammi jew ogħla ta' MSG kuljum x'aktarx iwassal għal effetti sekondarji avversi, inkluż uġigħ ta 'ras u pressjoni tad-demm miżjuda (24).

Bħala referenza, huwa stmat li l-konsum medju ta 'MSG fl-Istati Uniti u r-Renju Unit huwa ta' madwar 0.55 grammi kuljum, filwaqt li l-konsum ta 'MSG f'pajjiżi Asjatiċi huwa madwar 1.2-1.7 grammi kuljum ().

Għalkemm huwa possibbli, li tikkonsma 3 grammi ta ’MSG jew aktar kuljum huwa improbabbli meta tiekol daqsijiet ta’ porzjonijiet normali.

Madankollu, ċerti individwi li għandhom sensittività għall-MSG jistgħu jesperjenzaw effetti sekondarji bħal urtikarja, nefħa fil-gerżuma, uġigħ ta 'ras, u għeja wara li jikkunsmaw ammonti iżgħar, skont it-tolleranza individwali (, 24).

Xorta waħda, reviżjoni ta '40 studju sabet li, b'mod ġenerali, studji li rabtu MSG ma' effetti avversi fuq is-saħħa huma ta 'kwalità fqira u għandhom difetti metodoloġiċi, u li hemm nuqqas ta' evidenza klinika qawwija ta 'sensittività eċċessiva MSG, li tenfasizza l-ħtieġa għal riċerka futura (24) .

Filwaqt li l-evidenza ta 'sensittività għall-MSG hija nieqsa, ħafna nies jirrapportaw li l-konsum ta' dan l-addittiv iwassal għal effetti sekondarji avversi.

Jekk taħseb li jista 'jkollok sensittività għall-MSG, huwa aħjar li tevita l-prodotti elenkati f'din il-paġna u dejjem iċċekkja t-tikketti għal MSG miżjud.

Barra minn hekk, anke jekk is-sigurtà tal-MSG hija diskussa, huwa ċar li ikel li komunement fih MSG, bħal laqx, ikliet iffriżati, fast food, taljarini istantanji, u laħmijiet ipproċessati, mhumiex tajbin għas-saħħa ġenerali.

Għalhekk, il-qtugħ ta 'prodotti mgħobbija bl-MSG x'aktarx jibbenefikak fit-tul - anke jekk m'intix sensittiv għall-MSG.

Xi studji assoċjaw l-MSG ma 'riżultati negattivi għas-saħħa, inklużi l-obeżità u s-sindrome metabolika. Madankollu, hija meħtieġa aktar riċerka biex tissostanzja dawn is-sejbiet.

L-aħħar linja

L-MSG huwa addittiv ta ’l-ikel kontroversjali li jinstab f’varjetà wiesgħa ta’ prodotti. Huwa miżjud komunement ma 'laqx, ikliet iffriżati, fast food, taljarini istantanji, u ħafna ikel ipproċessat ieħor biex itejjeb it-togħma.

Għalkemm xi studji rabtu l-konsum tal-MSG ma 'riżultati negattivi għas-saħħa, hija meħtieġa aktar riċerka biex tifhem bis-sħiħ l-effetti potenzjali li l-konsum tal-MSG jista' jkollu kemm fuq is-saħħa għal żmien qasir kif ukoll fit-tul.

Jekk tħoss li int sensittiv għall-MSG, l-aħjar li tevita prodotti li fihom. Kun żgur li dejjem taqra t-tikketti tal-ikel biex tiżgura li l-oġġetti tiegħek huma ħielsa minn MSG.