Kemm hemm zokkor fil-birra?

Kontenut

• Il-proċess tal-birra
• Gravità tal-birra
• Ale vs lager
• Kontenut ta 'zokkor fil-birra
• Kemm hemm zokkor f'diversi tipi ta 'birra?
• Birra u zokkor fid-demm
• L-aħħar linja

Filwaqt li l-birra favorita tiegħek jista 'jkun fiha ingredjenti addizzjonali, il-birra ġeneralment issir minn qmuħ, ħwawar, ħmira u ilma.

Għalkemm iz-zokkor mhux inkluż fil-lista, huwa meħtieġ li tipproduċi alkoħol.

Bħala tali, tista 'tistaqsi jekk hemmx xi zokkor fil-birra u kemm fih.

Dan l-artikolu jirrevedi l-kontenut taz-zokkor tal-birra.

Il-proċess tal-birra

Biex tkun taf kemm hemm zokkor fil-birra, l-ewwel trid tifhem kif issir il-birra.

L-ingredjenti ewlenin fil-birra huma qmuħ, ħwawar, ħmira u ilma. Ix-xgħir u l-qamħ huma l-aktar qamħ użat, filwaqt li l-ħops iservi bħala l-ħwawar prinċipali għat-togħma.

Il-proċess tal-birra jikkonsisti fil-passi li ġejjin ():

1. Malting. Dan il-pass jippermetti l-ġerminazzjoni kkontrollata tal-qamħ. Dan huwa pass ewlieni, billi l-ġerminazzjoni tgħin biex tkisser il-lamtu maħżun f'zokkor fermentabbli - prinċipalment il-maltosju.
2. Tgħaffiġ. It-tgħaffiġ huwa l-proċess ta 'inkaljar, tħin u tixrib tal-ħbub ġerminati f'ilma sħun. Ir-riżultat huwa likwidu li fih iz-zokkor imsejjaħ wort.
3. Għalli. Matul dan il-pass, jiżdiedu l-ħops jew ħwawar oħra. Il-wort imbagħad jitkessaħ u jiġi ffiltrat fil-qosor biex jiġu eliminati r-residwi tal-pjanti u l-fdalijiet.
4. Fermentazzjoni. F'dan il-punt, il-ħmira hija miżjuda mal-wort biex tiffermenta, li tikkonverti z-zokkor f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju.
5. Maturazzjoni. Dan huwa l-aħħar pass tal-birra, li matulu l-birra tinħażen u titħalla tixjieħ.

Kif tistgħu taraw, iz-zokkor huwa element essenzjali fil-produzzjoni tal-birra.

Madankollu, mhux miżjud bħala ingredjent. Minflok, ġej mill-ipproċessar tal-qmuħ u mbagħad jiġi ffermentat bil-ħmira biex jipproduċi alkoħol.

Iz-zokkor huwa essenzjali fil-proċess tal-produzzjoni tal-birra, iżda mhux miżjud bħala ingredjent. Minflok, ġej mill-ġerminazzjoni tal-qmuħ.

Gravità tal-birra

Il-gravità tal-birra tirreferi għad-densità tal-wort relattiva għall-ilma f'diversi stadji tal-fermentazzjoni, u hija ddeterminata l-aktar mill-kontenut taz-zokkor.

Wort li għandu konċentrazzjoni għolja ta 'zokkor jissejjaħ wort ta' gravità għolja.

Hekk kif il-ħmira tiffermenta l-wort, il-kontenut taz-zokkor tiegħu jonqos waqt li jiżdied il-kontenut ta 'alkoħol tiegħu, li min-naħa tiegħu jbaxxi l-gravità tiegħu u jirriżulta f'birra b'kontenut għoli ta' alkoħol ().

Għalhekk, il-birer għandhom gravità inizjali u finali, u d-differenza bejn it-tnejn tindika l-ammont ta 'zokkor li ġie kkonvertit f'alkoħol.

Ale vs lager

Kemm l-ales kif ukoll il-lagers huma tipi differenti ta 'birer, u d-differenza ewlenija tagħhom hija r-razza tal-ħmira użata għall-birra.

Il - birer Ale huma magħmula bil - Saccharomyces cerevisiae razez, filwaqt li l-birer lager jużaw Saccharomyces pastorianus ().

Il-ħmira tal-birra hija effiċjenti ħafna meta tiġi biex tiffermenta z-zokkor ().

Xorta waħda, bosta fatturi jaffettwaw l-effiċjenza tal-fermentazzjoni tal-ħmira, inklużi t-temperaturi tal-birra u l-kontenut ta 'alkoħol li qed jogħla tal-birra. Ladarba l-kontenut ta 'alkoħol ikun għoli wisq biex jgħixu, il-fermentazzjoni tieqaf ().

Filwaqt li ż-żewġ razez jipproduċu alkoħol bħala prodott aħħari, il-ħmira ale għandha tolleranza ta 'alkoħol ogħla mill-ħmira lager - li jfisser li jistgħu jgħixu f'ambjenti ta' alkoħol ogħla (,,).

Għalhekk, l-ales ġeneralment għandhom kontenut ta 'alkoħol ogħla u kontenut ta' zokkor aktar baxx.

Il-gravità tal-birra tirrifletti l-ammont ta 'zokkor fil-birra. Hekk kif il-ħmira tiffermenta z-zokkor, il-gravità tal-birra tonqos, u l-kontenut ta ’alkoħol tagħha jiżdied. Ir-razez tal-ħmira użati fl-ales għandhom tolleranza ogħla għall-alkoħol. Għalhekk, il-kontenut ta 'zokkor li jifdal tagħhom għandu t-tendenza li jkun inqas.

Kontenut ta 'zokkor fil-birra

Iz-zokkor huwa karboidrati. Fil-fatt, iz-zokkor huwa l-iktar unità bażika ta 'karboidrati.

Strutturalment, il-karboidrati huma maqsuma f'mono-, di-, oligo-, u polysaccharides, skond jekk kompost għandux 1, 2, 3-10, jew aktar minn 10 molekuli taz-zokkor, rispettivament ().

It-tip ewlieni taz-zokkor tal-birra huwa l-maltosju, li huwa magħmul minn żewġ molekuli tal-glukożju. Għalhekk, huwa kklassifikat bħala disakkaridu - tip ta 'zokkor sempliċi.

Madankollu, il-maltożju u zokkor sempliċi ieħor jinkludu biss madwar 80% tal-kontenut taz-zokkor fermentabbli tal-wort. B’kuntrast, l-20% li jifdal jikkonsisti f’oligosakkaridi, li l-ħmira ma tiffermentax (,).

Xorta waħda, ġismek lanqas ma jista 'jiddiġerixxi oligosakkaridi, u għalhekk huma meqjusa bħala ħielsa minn kaloriji u minflok jaġixxu bħala fibri prebijotiċi, jew ikel għall-batterja tal-musrana tiegħek ().

Għalhekk, filwaqt li l-birra fiha ammont ġust ta 'karboidrati, il-kontenut taz-zokkor tagħha għandu t-tendenza li jkun pjuttost baxx.

Il-kontenut taz-zokkor tal-birra huwa magħmul minn 80% zokkor fermentabbli u 20% oligosakkaridi. Il-ħmira ma tistax tiddiġerixxi oligosakkaridi, iżda lanqas ġismek. Għalhekk, il-kontenut finali taz-zokkor tal-birra xorta jista 'jkun pjuttost baxx.

Kemm hemm zokkor f'diversi tipi ta 'birra?

Kif spjegat hawn fuq, il-kontenut taz-zokkor tal-birra jista ’jvarja skont il-gravità inizjali tagħha u t-tip ta’ razza tal-ħmira użata biex tiffermenta.

Madankollu, il-manifatturi tal-birra jistgħu jinkludu ingredjenti oħra li fihom iz-zokkor fir-riċetti tagħhom, bħall-għasel u l-ġulepp tal-qamħ, biex jagħtu togħma distintiva lill-birra tagħhom.

Madankollu, ir-regolamenti tat-tikkettar għax-xorb alkoħoliku fl-Istati Uniti ma jeħtiġux li l-manifatturi jirrappurtaw il-kontenut taz-zokkor tal-prodotti tagħhom (10, 11).

Filwaqt li xi wħud jiddikjaraw il-kontenut ta 'karboidrati, ħafna jiżvelaw biss il-kontenut ta' alkoħol tagħhom. Għalhekk, id-determinazzjoni ta 'kemm taz-zokkor fiha l-birra favorita tiegħek tista' tkun biċċa xogħol diffiċli.

Xorta waħda, il-lista li ġejja tinkludi l-kontenuti taz-zokkor u l-karboidrati misjuba fi 12-il uqija (355 ml) ta 'diversi tipi ta' birra, kif ukoll dawk ta 'xi marki popolari (,,, 15, 16,,, 19):

• Birra regolari: 12.8 grammi ta 'carbs, 0 grammi ta' zokkor
• Birra ħafifa: 5.9 grammi ta 'carbs, 0.3 grammi ta' zokkor
• Birra b'livell baxx ta 'karboidrati: 2.6 grammi ta 'karboidrati, 0 grammi ta' zokkor
• Birra mhux alkoħolika: 28.5 grammi ta 'carbs, 28.5 grammi ta' zokkor
• Miller High Life: 12.2 grammi ta 'carbs, 0 grammi ta' zokkor
• Miller Lite: 3.2 grammi ta 'carbs, 0 grammi ta' zokkor
• Banquet ta 'Coors: 11.7 grammi ta 'carbs, 0 grammi ta' zokkor
• Coors Light: 5 grammi ta 'carbs, 1 gramma ta' zokkor
• Coors Mhux Alkoħoliku: 12.2 grammi ta 'carbs, 8 grammi ta' zokkor
• Heineken: 11.4 grammi ta 'carbs, 0 grammi ta' zokkor
• Budweiser: 10.6 grammi ta 'carbs, 0 grammi ta' zokkor
• Dawl tal-Bud: 4.6 grammi karboidrati, 0 grammi zokkor
• Busch: 6.9 grammi ta 'carbs, l-ebda zokkor irrappurtat
• Dawl Busch: 3.2 grammi ta 'karboidrati, l-ebda zokkor irrappurtat

Kif tistgħu taraw, birer ħfief huma kemmxejn ogħla taz-zokkor minn birer regolari. Dan jista 'jkun minħabba differenzi fil-proċess ta' fermentazzjoni tagħhom.

Il-birer ħfief huma prodotti billi żżid il-glucoamylase mal-wort - enzima li tkisser il-karboidrati residwi u tibdilhom f'zokkor fermentabbli. Dan inaqqas kemm il-kontenut ta 'kaloriji kif ukoll ta' alkoħol tal-birra ().

Barra minn hekk, billi l-ebda zokkor tal-wort ma jinbidel f'alkoħol f'bejjer mhux alkoħoliċi, dawn għandhom l-ogħla kontenut ta 'zokkor.

Żomm f'moħħok li filwaqt li l-kontenut taz-zokkor tal-birra jista 'jkun baxx, birer regolari għadhom sors ta' carbs, li jistgħu jaffettwaw il-livelli taz-zokkor fid-demm tiegħek.

Barra minn hekk, anke mingħajr ebda zokkor irrappurtat, il-kontenut ta ’alkoħol tal-birra għadu sors sinifikanti ta’ kaloriji.

Birer regolari għandhom it-tendenza li jkunu mingħajr zokkor, u birer ħfief jirrappurtaw bilkemm gramma waħda kull laned. Madankollu, birer mhux alkoħoliċi għandhom l-ogħla kontenut ta 'zokkor minn kulħadd.

Birra u zokkor fid-demm

Filwaqt li l-birra tista 'ma jkollhiex daqshekk zokkor wara kollox, hija xarba alkoħolika, u bħala tali, tista' tnaqqas il-livelli taz-zokkor fid-demm tiegħek.

L-alkoħol ifixkel il-metaboliżmu taz-zokkor billi jinibixxi l-glukoneoġenesi u l-glikoġenoliżi - il-produzzjoni tal-ġisem u t-tqassim taz-zokkor maħżun, rispettivament - li huma meħtieġa biex iżommu bilanċ taz-zokkor fid-demm (21,).

Għalhekk, it-teħid tiegħu jista 'jirriżulta f'ipogliċemija, jew livelli baxxi ta' zokkor fid-demm, u huwa għalhekk li ġeneralment huwa rrakkomandat li tikkonsmaha ma 'ikla li fiha karboidrati.

Madankollu, jekk ikkunsmat flimkien ma 'karboidrati sempliċi li jgħollu l-livelli taz-zokkor fid-demm tiegħek malajr wisq, jista' jwassal għal rispons akbar għall-insulina, li jirriżulta għal darb'oħra f'ipogliċemija (21,).

Barra minn hekk, l-alkoħol jista 'jinterferixxi mal-effikaċja ta' mediċini ipogliċemiċi (21).

Filwaqt li l-birra jista 'jkollha kontenut baxx ta' zokkor, bħala xarba alkoħolika, tista 'twassal għal livelli baxxi ta' zokkor fid-demm.

L-aħħar linja

Iz-zokkor huwa element ewlieni fil-produzzjoni tal-birra, peress li huwa n-nutrijent li minnu l-ħmira tipproduċi l-alkoħol.

Filwaqt li ftit fatturi jinfluwenzaw il-ħila tal-ħmira li tikkonverti z-zokkor f'alkoħol, hija effiċjenti ħafna biex tagħmel hekk. Għalhekk, apparti t-tipi mhux alkoħoliċi, il-birra għandha t-tendenza li jkollha kontenut baxx ta 'zokkor.

Xorta waħda, żomm f'moħħok li x-xorb alkoħoliku jista 'jbaxxi l-livelli taz-zokkor fid-demm tiegħek.

Barra minn hekk, biex tevita effetti negattivi fuq is-saħħa, għandek dejjem tixrob l-alkoħol bil-moderazzjoni, li huwa definit bħala mhux aktar minn xarba standard waħda u tnejn kuljum għan-nisa u l-irġiel, rispettivament ().