X'inhu l-Aħjar Mod kif Taħżen il-Patata?

Kontenut

• Aħżen Patata Nejja f'post Kessaħ
• Żomm 'il bogħod mid-Dawl
• Taħżinx Patata Nejja fil-Fridge jew fil-Freezer
• Poġġi ġo Skutella Miftuħa jew Borża tal-Karta
• Taħsilx Qabel Taħżen
• Żomm 'il bogħod minn Prodott ieħor
• Vulkanizza l-Patata Homegrown Qabel Ma Taħżen
• Aħżen Slices Raw fl-Ilma sa Jum Wieħed
• Aħżen il-Fdal imsajjar fil-Friġġ għal Tlieta jew Erbat Ijiem
• Aħżen il-Fdalijiet imsajra fil-Freezer sa Sena
• Ħjiel biex Tagħżel l-Aqwa Patata
• Il-Bottom Line
• Kif Qaxxar il-Patata

Il-patata hija staple f'ħafna kulturi u ilha titgawda għal aktar minn 10,000 sena ().

Minbarra li huma sinjuri fil-potassju, huma sors kbir ta ’karboidrati u fibra (2).

Dawn it-tuberi fit-togħma jistgħu jiġu ppreparati b'ħafna modi, iżda huma tipikament moħmija, mgħollija, inkaljati, moqlija jew deidrati.

Ħażna xierqa tista 'testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom u tevita skart bla bżonn.

Dan l-artikolu jirrevedi l-aħjar tekniki ta 'ħażna u jinkludi suġġerimenti għall-għażla tal-patata l-aktar friska.

Aħżen Patata Nejja f'post Kessaħ

It-temperatura tal-ħażna għandha impatt sinifikanti fuq kemm iddum il-patata.

Meta tinħażen bejn 43-50 ° F (6-10 ° C), il-patata prima tinżamm għal ħafna xhur mingħajr ma titħassar (3).

Din il-firxa tat-temperatura hija kemmxejn aktar sħuna mir-refriġerazzjoni u tista 'tinstab f'kantini friski, kantini, garaxxijiet jew barrakki.

Il-ħażna tal-patata f'dawn il-kundizzjonijiet tista 'tgħin biex iddewwem il-formazzjoni ta' nebbieta fuq il-ġilda, wieħed mill-ewwel sinjali ta 'taħsir.

Fil-fatt, studju wieħed sab li l-ħażna tal-patata f'temperaturi friski aktar minn kwadruplikat il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom, meta mqabbla mal-ħażna tagħhom f'temperatura tal-kamra (3).

Il-ħażna f'temperaturi aktar baxxi tgħin ukoll biex tippreserva l-kontenut ta 'vitamina Ċ tagħhom.

Ir-riċerka wriet li l-patata maħżuna f'temperaturi kesħin żammet sa 90% tal-kontenut ta 'vitamina Ċ tagħhom għal erba' xhur, filwaqt li dawk maħżuna f'temperaturi aktar sħan tal-kamra tilfu kważi 20% tal-vitamina Ċ tagħhom wara xahar (3,).

Il-ħażna f'temperaturi kemmxejn ogħla mir-refriġerazzjoni hija mod tajjeb ħafna biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa u żżomm il-kontenut ta 'vitamina Ċ.

Il-ħażna tal-patata f'post frisk tgħin biex tnaqqas ir-rata ta 'nebbieta tagħhom u żżomm il-kontenut tagħhom ta' vitamina Ċ.

Żomm 'il bogħod mid-Dawl

Id-dawl tax-xemx jew dawl fluworexxenti jistgħu jikkawżaw ġlud tal-patata biex jipproduċu klorofilla u jibdlu kulur aħdar mhux mixtieq ().

Filwaqt li l-klorofilla li tbiddel il-ġlud ma tagħmilx ħsara, l-espożizzjoni għax-xemx tista 'tipproduċi ammonti kbar ta' kimika tossika msejħa solanina.

Ħafna nies jarmu l-patata ħadra minħabba l-livelli ogħla tagħhom ta 'solanina (5).

Is-solanina toħloq togħma morra u tikkawża sensazzjoni ta 'ħruq fil-ħalq jew fil-gerżuma ta' nies li huma sensittivi għaliha ().

Is-solanina hija tossika wkoll għall-bnedmin meta tiġi kkunsmata fi kwantitajiet għoljin ħafna u tista 'tikkawża dardir, rimettar u dijarea. Ftit każijiet ta 'mewt ġew irrappurtati saħansitra ().

Madankollu, bosta pajjiżi għandhom linji gwida obbligatorji li jillimitaw l-ammont ta 'solanina fil-patata kummerċjali għal inqas minn 91 mg kull libbra (200 mg / kg), għalhekk dan mhuwiex tħassib komuni (,).

Is-solanina tinsab kważi esklussivament fil-qoxra u l-ewwel 1/8 pulzier (3.2 mm) tal-laħam. Il-qoxra tal-ġilda u l-laħam aħdar sottostanti tista 'tneħħi ħafna minnha (5).

Il-ħażna tal-patata fid-dlam ma tħallihomx isiru ħodor u jiżviluppaw kontenut għoli ta ’solanina, li tista’ tikkawża dardir, rimettar u dijarea meta tiġi kkunsmata fi kwantitajiet għoljin.

Taħżinx Patata Nejja fil-Fridge jew fil-Freezer

Filwaqt li t-temperaturi kesħin huma ideali għall-ħażna tal-patata, ir-refriġerazzjoni u l-iffriżar mhumiex.

Temperaturi baxxi ħafna jistgħu jikkawżaw "ħlewwa kkawżata mill-kesħa." Dan jiġri meta ftit mil-lamtu jinbidel f'zokkor li jnaqqas ().

Iz-zokkor li jnaqqas jista ’jifforma sustanzi karċinoġeniċi, magħrufa bħala akrilamidi, meta moqli jew esposti għal temperaturi għoljin ħafna tat-tisjir, allura huwa aħjar li żżomm livelli baxxi (, 12).

Il-patata mhux imsajra qatt ma għandha qatt tinħażen fil-friża.

Meta tkun esposta għal temperaturi ta ’ffriżar, l-ilma ġewwa l-patata jespandi u jifforma kristalli li jkissru l-istrutturi tal-ħajt taċ-ċellula. Dan jagħmilhom mushy u li ma jistgħux jintużaw meta jiġu sfrostati (13).

Il-patata prima tista 'wkoll issir kannella meta tkun esposta għall-arja fil-friża.

Dan minħabba li l-enzimi li jikkawżaw il-kannella għadhom attivi fil-patata, anke taħt temperaturi ta ’ffriżar (14).

Huwa tajjeb li tiffriżahom ladarba jkunu msajra kompletament jew parzjalment, minħabba li l-proċess tat-tisjir iddiżattiva l-enżimi kannella u ma jħallihomx jibdlu l-kulur (15).

Il-patata prima m'għandhiex tinżamm fil-friġġ, minħabba li t-temperaturi kesħin iżidu l-ammonti ta 'zokkor li jnaqqas u jagħmluhom aktar karċinoġeniċi meta moqlija jew inkaljati. M'għandhomx ikunu ffriżati wkoll, peress li jsiru mushy u kannella wara s-silġ.

Poġġi ġo Skutella Miftuħa jew Borża tal-Karta

Il-patata teħtieġ fluss ta 'arja biex tevita l-akkumulazzjoni ta' umdità, li tista 'twassal għal taħsir.

L-aħjar mod biex tippermetti ċirkolazzjoni ħielsa tal-arja huwa li taħżinhom fi skutella miftuħa jew f'borża tal-karti.

Taħżinhomx f'kontenitur issiġillat mingħajr ventilazzjoni, bħal borża tal-plastik biż-żipp jew oġġetti tal-ħġieġ b'għatu.

Mingħajr ċirkolazzjoni tal-arja, l-umdità rilaxxata mill-patata tinġabar ġewwa l-kontenitur u tippromwovi t-tkabbir tal-moffa u l-batterja (16).

Biex tgħin lill-patata tiegħek iddum aktar, żommhom fi skutella miftuħa, f'borża tal-karti jew f'kontenitur ieħor b'toqob għall-ventilazzjoni. Dan jgħin biex tiġi evitata l-akkumulazzjoni ta 'umdità, li twassal għal tħassir.

Taħsilx Qabel Taħżen

Peress li l-patata titkabbar taħt l-art, ħafna drabi jkollhom ħmieġ fuq il-ġlud.

Filwaqt li jista 'jkun it-tentazzjoni li tlaħlaħ il-ħmieġ qabel ma tinħażen, dawn idumu aktar jekk iżżommhom niexfa.

Dan għaliex il-ħasil iżid l-umdità, li tippromwovi t-tkabbir tal-fungu u l-batterja.

Stenna sakemm tkun lest biex tużahom, imbagħad laħlaħhom u aħselhom b'pinzell veġetali biex tneħħi l-ħmieġ li jkun fadal.

Jekk il-pestiċidi huma ta 'tħassib, it-tlaħliħ b'10% soluzzjoni ta' ħall jew melħ jista 'jneħħi aktar minn darbtejn residwu mill-ilma waħdu ().

Il-patata ddum ħafna iktar jekk tibqa ’niexfa waqt il-ħażna u ma tinħasilx sakemm tkun lesta biex tintuża. Il-ħasil b'soluzzjoni ta 'melħ jew ħall jista' jgħin biex jitneħħa iktar residwu ta 'pestiċida mill-ilma biss.

Żomm 'il bogħod minn Prodott ieħor

Ħafna frott u ħaxix jirrilaxxaw il-gass ta 'l-etilene hekk kif jimmaturaw, u dan jgħin biex ittaffi l-frott u żżid il-kontenut taz-zokkor tiegħu ().

Jekk maħżun fil-viċinanza, il-prodotti li jimmaturaw jistgħu jagħmlu patata prima nebbieta u tirtab aktar malajr (19).

Għalhekk, taħżinx il-patata ħdejn il-frott u l-ħxejjex li jimmaturaw, speċjalment il-banana, it-tuffieħ, il-basal u t-tadam, għax joħorġu ammonti relattivament kbar ta ’etilene ().

Filwaqt li l-ebda studju ma ħares lejn kemm il-patata għandha tinżamm mill-maturazzjoni tal-frott jew ħxejjex, il-ħażna fit-truf opposti ta 'pantry frisk, skur, b'ventilazzjoni tajba x'aktarx tkun effettiva.

Aħżen il-patata 'l bogħod mill-prodotti li jimmaturaw, speċjalment il-banana, it-tadam u l-basal, billi l-gass ta' l-etilene li joħorġu jista 'jagħmel il-patata tinbet aktar malajr.

Vulkanizza l-Patata Homegrown Qabel Ma Taħżen

Ħafna nies jixtru patata mis-suq lokali tagħhom, imma jekk inti tkabbar tiegħek stess, "tfejjaq" qabel ma tinħażen se testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom.

It-tqaddid jinvolvi l-ħażna f'temperaturi moderatament għoljin, tipikament madwar 65 ° F (18 ° C), u livelli ta 'umdità ta' 85-95% għal ġimagħtejn.

Tista 'tuża xawer skur żgħir jew stand-up shower vojta bi heater tal-post u skutella ilma, jew forn vojt li jitħalla kemmxejn miftuħ, imdawwal b'bozza tad-dawl ta' 40 watt għas-sħana u skutella ilma għall-umdità.

Dawn il-kundizzjonijiet jippermettu lill-ġlud biex jeħxienu u jgħinu biex tfejjaq kwalunkwe ferita minuri li setgħet seħħet waqt il-ħsad, u tnaqqas iċ-ċansijiet ta 'tħassir waqt il-ħażna ().

Il-patata vulkanizzata tista 'tinżamm f'post frisk u mudlam b'ventilazzjoni tajba għal ħażna fit-tul.

Patata miġbura friska għandha tkun "vulkanizzata" f'temperaturi aktar sħan u umdità għolja għal ftit ġimgħat biex il-ġilda titħaxxen u t-tbajja jfejqu. Dan jgħin biex jestendi l-ħajja tal-ħażna tagħhom.

Aħżen Slices Raw fl-Ilma sa Jum Wieħed

Ladarba mqaxxra u mqatta ', il-patata prima tinbidel malajr meta tkun esposta għall-arja.

Dan minħabba li fihom enżima msejħa polyphenol oxidase, li tirreaġixxi ma 'l-ossiġnu u ddawwar il-laħam f'kulur griż jew kannella.

Tista ’tipprevjeni l-kulur billi tkopri flieli mqaxxra u maqtugħa bi pulzier jew tnejn ilma u refriġerhom sakemm tkun lest biex tużahom ().

L-ilma jipproteġihom mill-arja u jipprevjeni l-kannella enżimatika.

Madankollu, jekk jitħallew fl-ilma għal aktar minn 24 siegħa, jistgħu jassorbu wisq ilma u jsiru mxarrba u bla togħma. Uża din it-teknika biss għal patata li tkun imsajra fl-istess jum.

Għal ħażna itwal, ikkunsidra l-ippakkjar bil-vakwu, teknika li fiha l-arja kollha titneħħa minn pakkett u tkun issiġillata sewwa.

Patata ppakkjata bil-vakwu se ddum sa ġimgħa fil-friġġ (21).

Il-patata mhux ipproċessata ssir kannella jew griża meta tkun esposta għall-arja, u għalhekk għandha tissajjar malajr jew tinħażen fl-ilma sakemm tkun lesta għall-użu. Jekk iżżommhom itwal minn ġurnata wara li tipprepara, neħħi mill-ilma, ippakkja bil-vakwu u aħżen fil-friġġ.

Aħżen il-Fdal imsajjar fil-Friġġ għal Tlieta jew Erbat Ijiem

Il-patata msajra ddum għal diversi jiem fil-friġġ.

Madankollu, il-fdalijiet jistgħu jsiru idemmgħu jew gomom, peress li l-lamti tal-patata jibdlu l-għamla u jirrilaxxaw l-ilma hekk kif jiksħu (22).

It-tisjir u t-tkessiħ iżidu wkoll il-formazzjoni ta 'lamtu reżistenti, tip ta' karboidrat li l-bnedmin ma jistgħux jiddiġerixxu u jassorbu.

Din tista 'tkun ħaġa tajba għal dawk bi problemi taz-zokkor fid-demm, peress li tnaqqas l-indiċi gliċemiku b'madwar 25% u tikkawża spike ħafna iżgħar taz-zokkor fid-demm wara li tiekol (23,).

Il-lamtu reżistenti jippromwovi wkoll is-saħħa tal-musrana, billi l-batterja tal-musrana tiffermentaha u tipproduċi aċidi grassi ta 'katina qasira, li jgħinu biex iżommu l-inforra tal-musrana l-kbira tiegħek b'saħħitha u b'saħħitha (,,).

Filwaqt li l-patata msajra u mkessħa għandha xi benefiċċji għas-saħħa, għandha tittiekel fi żmien tlieta jew erbat ijiem biex tevita t-taħsir u l-avvelenament mill-ikel (28).

Patata msajra tista 'tinħażen fil-friġġ sa erbat ijiem. Il-proċess ta 'tkessiħ iżid il-formazzjoni ta' lamtu reżistenti, li għandu impatt iżgħar fuq il-livelli taz-zokkor fid-demm u jippromwovi t-tkabbir ta 'batterji tal-musrana b'saħħithom.

Aħżen il-Fdalijiet imsajra fil-Freezer sa Sena

Jekk ma tippjanax li tiekol patata msajra fi ftit jiem, l-aħjar li tinħażen fil-friża.

Il-fdalijiet imsajra jistgħu jinħażnu fil-friża mingħajr ma jmorru, billi t-tisjir jeqred l-enżimi responsabbli għad-kulur (15).

Bħall-prodotti ffriżati kollha, il-fdal tal-patata se jdum l-aktar jekk ikunu protetti mill-arja waqt li jkunu fil-friża.

Uża borża tal-plastik jew kontenitur tal-ħażna u agħfas l-arja kollha minnha qabel ma tissiġilla.

Ir-riċerka turi li l-prodotti tal-patata ffriżati u msajra jistgħu jdumu sa sena mingħajr ebda tibdil sinifikanti fil-kwalità (13).

Meta tkun lest biex tiekolhom, ħallihom jiddifrostaw fil-friġġ matul il-lejl qabel ma jissaħħnu u jservu. Dan jirriżulta f'tessut aħjar mid-defrosting fil-majkrowejv (29).

Patata msajra li tibqa 'tista' tinħażen fil-friża sa sena. Aħżen f'kontenituri li ma jgħaddix arja minnhom biex tippreserva l-kwalità u s-silġ matul il-lejl fil-friġġ qabel ma tużah.

Ħjiel biex Tagħżel l-Aqwa Patata

Il-patata se ddum l-iktar jekk tkun friska u b'saħħitha meta tinxtara.

Meta tagħżel, fittex il-karatteristiċi li ġejjin:

• Soda għall-mess: Il-patata ratba diġà bdiet tiddegrada, għalhekk fittex kwalitajiet sodi u brillanti.
• Ġilda lixxa: Il-patata li ġiet imħassra minn temperaturi kesħin tista 'tiżviluppa ġilda bl-għadma u ċentri kannella, għalhekk fittex nisġa lixxa.
• Ħieles minn tbenġil jew korrimenti: Kultant il-patata tista 'ssirilha ħsara waqt il-ħsad jew it-trasport. Evita lil dawk bi ġrieħi viżibbli, għax se jħassru aktar malajr.
• Ebda nebbieta: In-nebbieta huma wieħed mill-ewwel indikaturi ta 'taħsir, għalhekk evita li tixtri dawk li diġà nibtu.

Tista 'wkoll tikkunsidra li tipprova wħud mill-varjetajiet ta' patata aktar eżotiċi, bħal dawk b'laħam blu jew vjola.

Studji juru li varjetajiet ta 'kulur vibranti fihom ammonti ħafna akbar ta' antiossidanti minn patata bajda tradizzjonali ().

Patata friska u b'saħħitha ddum l-itwal, allura fittex dawk lixxi sodi mingħajr tbajja 'jew nebbieta. Ikkunsidra li tipprova varjetajiet blu jew vjola, peress li fihom livelli għoljin ta 'antiossidanti.

Il-Bottom Line

Li tkun taf l-aħjar modi kif taħżen il-patata jista ’jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom u jnaqqas il-ħela tal-ikel.

Aħżen patata mhux imsajra f'post frisk u mudlam b'ħafna ċirkolazzjoni ta 'arja - mhux fil-friġġ.

Evita li flieli maqtugħa u mqaxxra jmorru billi tkoprihom bl-ilma jew issiġillar bil-vakwu.

Il-patata msajra tista 'tinżamm fil-friġġ sa erbat ijiem, jew f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu fil-friża sa sena.

Fir-rigward tal-patata maħduma mill-art, saħħiha fil-qosor f'temperaturi aktar sħan u umdità għolja qabel ma tinħażen fit-tul.

Irrispettivament mill-metodu tal-ħażna, il-patata se ddum iktar jekk tkun friska u b'saħħitha meta tinxtara, allura fittex tuberi sodi, lixxi, bla tbajja 'mingħajr sinjali ta' nebbieta.

Kif Qaxxar il-Patata