Il-Laħam Aħmar tal-Bacon?

Kontenut

• Abjad jew aħmar?
• Klassifikazzjoni xjentifika
• Klassifikazzjoni kulinari
• Effetti fuq is - saħħa ta 'laħam aħmar ipproċessat
• L-aħħar linja

Il-bejken huwa ikel favorit għall-kolazzjon mad-dinja kollha.

Cela dit, hemm konfużjoni kbira madwar l-istatus tagħha tal-laħam aħmar jew abjad.

Dan għaliex xjentifikament, huwa kklassifikat bħala laħam aħmar, filwaqt li huwa meqjus bħala laħam abjad f'termini kulinari. Barra minn hekk, huwa laħam ipproċessat, li jista 'jqajjem dubju dwar is-saħħa tiegħu.

Dan l-artikolu jirrevedi l-klassifikazzjonijiet differenti tal-bejken u jekk tistax tkun żieda tajba għas-saħħa fid-dieta tiegħek.

Abjad jew aħmar?

Meta tiġi biex tiddistingwi bejn laħam abjad u aħmar, hemm fattur ewlieni wieħed ikkunsidrat: il-kontenut tal-mioglobina.

Il-Mioglobina hija proteina responsabbli biex iżżomm l-ossiġnu fil-muskolu. Jagħti lil xi laħam il-kulur skur u ħamrani tagħhom ().

Jekk laħam partikolari għandu aktar mioglobina minn laħam abjad tipiku, bħat-tiġieġ (minbarra s-saqajn u l-koxox) u l-ħut, huwa meqjus bħala laħam aħmar (2, 3).

Il-kulur tal-laħam ivarja wkoll skont l-età, b'annimali anzjani li għandhom kulur kemmxejn iktar skur (4).

Fl-aħħar, il-muskoli li jintużaw aktar jirriflettu kulur iktar skur, bħal saqajn u koxox tat-tiġieġ.

Il-Mioglobina hija proteina li tinsab f’ċerti laħmijiet li hija responsabbli biex tagħti laħam aħmar il-kulur skur tagħhom.

Klassifikazzjoni xjentifika

F’termini tal-klassifikazzjoni nutrizzjonali jew xjentifika tal-bejken, huwa tabilħaqq meqjus bħala laħam aħmar - bħalma huma l-prodotti kollha tal-majjal (3).

Dan huwa dovut għall-kulur roża jew ħamrani tiegħu, il-klassifikazzjoni bħala "bhejjem", u kontenut ogħla ta 'mijoglobina qabel it-tisjir.

Dan huwa kuntrarju għall-islogan tas-suq tal-aħħar tas-snin 80 li pproklama l-majjal bħala "l-laħam l-ieħor abjad" biex jurih bħala alternattiva ta 'laħam dgħif għat-tiġieġ (5).

Minkejja dan, il-kontenut tal-mijoglobina jvarja skont il-qatgħa speċifika tal-laħam.

Nutrizzjonalment u xjentifikament, il-bejken u l-prodotti kollha tal-majjal huma kkunsidrati laħmijiet ħomor minħabba l-kulur roża jew ħamrani tagħhom qabel ma jsajru.

Klassifikazzjoni kulinari

Fejn tidħol il-klassifikazzjoni kulinari tal-prodotti tal-majjal, huma ġeneralment meqjusa bħala laħam abjad minħabba l-kulur ċar tagħhom meta msajra.

Il-bejken jista 'jkun eċċezzjoni, peress li ħafna koki jqisuh bħala laħam aħmar minħabba l-kulur ħamrani tiegħu meta msajjar.

Definizzjonijiet kulinari ta 'laħam aħmar jew abjad mhumiex msejsa fuq ix-xjenza, u għalhekk tista' tkun kwistjoni ta 'opinjoni.

Meta tiddefinixxi laħam aħmar fl-ambjent kulinari, il-kulur tal-laħam jintuża għall-kuntrarju tal-ammont ta 'mijoglobina li fih il-laħam.

F'termini kulinari, il-majjal huwa ġeneralment meqjus bħala laħam abjad minħabba l-kulur ċar tiegħu meta msajjar, għalkemm xi wħud jistgħu jikkunsidraw il-bejken bħala laħam aħmar.

Effetti fuq is - saħħa ta 'laħam aħmar ipproċessat

Minbarra li huwa meqjus bħala laħam aħmar nutrittivament u xjentifikament, il-bejken jaqa 'fil-kategorija tal-laħam aħmar ipproċessat.

Dawn huma kwalunkwe laħam ippreservat bit-tipjip, tqaddid, immellaħ, jew biż-żieda ta 'preservattivi kimiċi (6).

Laħam aħmar ieħor ipproċessat jinkludi zalzett, salami, hot dog, jew perżut.

Hemm distinzjoni importanti bejn laħam aħmar ipproċessat u laħam aħmar tradizzjonali mhux ipproċessat, bħal ċanga, ħaruf u majjal.

Konsum għoli ta 'laħam aħmar ipproċessat ġie assoċjat ma' riskju akbar ta 'bosta mard kroniku, inkluż mard tal-qalb, dijabete tat-tip 2, u ċerti kanċers, kif ukoll riskju ogħla ta' mortalità minn kull kawża (6,).

Minkejja dan, hemm bosta kumpaniji li issa jipproduċu varjetajiet inqas ipproċessati u mhux vulkanizzati ta 'laħam aħmar ipproċessat tradizzjonali.

B’mod ġenerali, l-aħjar huwa li turi moderazzjoni meta tiġi biex tikkonsma laħam aħmar ipproċessat, u tillimita l-konsum għal darbtejn fil-ġimgħa jew inqas.

Laħam aħmar ipproċessat bħall-bejken intwera li għandu effetti negattivi fuq is-saħħa meta jiġi kkunsmat iżżejjed. Huwa aħjar li timmodera l-konsum tiegħek għal mhux aktar minn darbtejn fil-ġimgħa.

L-aħħar linja

Il-Mioglobina hija l-fattur determinanti tal-istat aħmar jew abjad tal-laħam.

Xjentifikament, il-bejken huwa meqjus bħala laħam aħmar, għalkemm f'termini kulinari jista 'jitqies bħala laħam abjad.

Il-bejken jaqa 'fil-kategorija tal-laħam aħmar ipproċessat, li ġie assoċjat ma' riskju akbar ta 'ċertu mard meta jiġi kkunsmat iżżejjed. Għalhekk, il-moderazzjoni hija essenzjali.

B’mod ġenerali, irrispettivament minn jekk tqisx li huwa laħam aħmar jew abjad, il-bejken qiegħed hawn biex jibqa ’.