L-Ikel Moldy huwa Perikoluż? Mhux Dejjem
Kontenut
- X'inhu Mould?
- Liema Ikel Jista 'Jkun Kontaminat Bil-Moffa?
- Ikel Komuni Li Jista 'Jkabbar Moffa
- Il-Batterji Jistgħu Jikkontaminaw L-Ikel
- X'għandek tagħmel jekk issib moffa fl-ikel tiegħek
- Ikel li tista 'ssalva
- Ikel li Għandek Tarmi
- Il-Moffa tintuża biex Tagħmel Ċertu Ikel
- Il-Mould Jista 'Jipproduċi Mikotossini
- Il-Mikotossini Jistgħu Jkunu Preżenti f'diversi Ikel
- Il-Moffa Tista 'Tikkawża Reazzjonijiet Allerġiċi
- Kif Tista 'Tipprevjeni l-Ikel milli Jikber Moffa?
- Il-Bottom Line
It-taħsir ta 'l-ikel ħafna drabi huwa kkawżat mill-moffa.
Ikel iffurmat għandu togħma u nisġa mhux mixtieqa u jista 'jkollu tikek ħodor jew bojod imċajpra.
Biss il-ħsieb li tiekol ikel immuffat jgħaqqad ħafna nies barra.
Filwaqt li xi tipi ta 'moffa jistgħu jipproduċu tossini ta' ħsara, tipi oħra jintużaw biex jipproduċu ċertu ikel, inkluż xi ġobon.
Dan l-artikolu jagħti ħarsa mill-qrib lejn il-moffa fl-ikel u jekk hux fil-fatt ħażina għalik.
X'inhu Mould?
Il-moffa hija tip ta 'fungus li tifforma strutturi multiċellulari, bħal ħjut.
Normalment tidher għall-għajn tal-bniedem meta tikber fuq l-ikel, u tbiddel id-dehra ta ’ikel. L-ikel jista 'jsir artab u jibdel il-kulur, filwaqt li l-moffa nnifisha tista' tkun fluffy, fuzzy jew ikollha tessut fit-trab.
Tipproduċi spori li jagħtuh il-kulur tiegħu, li huwa tipikament aħdar, abjad, iswed jew griż. Ikel iffurmat għandu wkoll togħma pjuttost distintiva, daqsxejn bħal ħmieġ imxarrab. Bl-istess mod, ikel iffurmat jista 'jinxtamm "mitfi."
Anki jekk il-moffa tidher biss fuq il-wiċċ, l-għeruq tagħha jistgħu jkunu fil-fond fl-ikel. Il-moffa teħtieġ materja organika niedja u sħuna biex tikber, allura l-ikel ħafna drabi huwa l-ambjent perfett.
Eluf ta 'tipi differenti ta' moffa jeżistu u jinsabu kważi kullimkien fl-ambjent. Tista 'tgħid li l-moffa hija l-mod ta' riċiklaġġ tan-natura.
Minbarra li huwa preżenti fl-ikel, jista 'jinstab ukoll ġewwa f'kundizzjonijiet umdi (1).
L-għan ewlieni ta 'tekniki komuni ta' preservazzjoni ta 'l-ikel, bħal pickling, iffriżar u tnixxif, huwa li twaqqaf it-tkabbir tal-moffa, kif ukoll mikrobi li jikkawżaw taħsir ta' l-ikel.
Sommarju:Il-moffa hija tip ta 'fungus li tinstab kullimkien fin-natura. Jibdel id-dehra, it-togħma u n-nisġa tal-ikel li jikber fuqu, u jikkawżah jitmermer.Liema Ikel Jista 'Jkun Kontaminat Bil-Moffa?
Il-moffa tista 'tikber fuq kważi l-ikel kollu.
Cela dit, xi tipi ta 'ikel huma aktar suxxettibbli għat-tkabbir tal-moffa minn oħrajn.
Ikel frisk b'kontenut għoli ta 'ilma huwa partikolarment vulnerabbli. Min-naħa l-oħra, il-preservattivi jnaqqsu l-probabbiltà tat-tkabbir tal-moffa, kif ukoll it-tkabbir tal-mikroorganiżmi ().
Il-moffa ma tikberx biss fl-ikel tiegħek id-dar. Jista 'jikber matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ikel ukoll, inkluż matul it-tkabbir, il-ħsad, il-ħażna jew l-ipproċessar ().
Ikel Komuni Li Jista 'Jkabbar Moffa
Hawn taħt hawn ftit ikel komuni li l-moffa tħobb tikber fuqu:
- Frott: Inklużi frawli, larinġ, għeneb, tuffieħ u lampun
- Ħaxix: Inkluż tadam, bżar qampiena, pastard u karrotti
- Ħobż: Speċjalment meta ma jkunx fih preservattivi
- Ġobon: Kemm varjetajiet rotob kif ukoll iebsin
Il-moffa tista 'tikber ukoll fuq ikel ieħor, inkluż laħam, ġewż, ħalib u ikel ipproċessat.
Ħafna forom jeħtieġu l-ossiġnu biex jgħixu, u huwa għalhekk li s-soltu ma jirnexxux fejn l-ossiġnu huwa limitat. Madankollu, il-moffa tista 'tikber faċilment fuq ikel li jkun ġie ppakkjat f'imballaġġ li ma jgħaddix arja minnu wara li jkun infetaħ.
Ħafna forom jeħtieġu wkoll umdità biex jgħixu, iżda ċertu tip imsejjaħ moffa xerophilic jista 'kultant jikber f'ambjenti niexfa u biz-zokkor. Forom xerofiliċi kultant jistgħu jinstabu fuq ċikkulata, frott imnixxef u oġġetti moħmija (,,).
Il-Batterji Jistgħu Jikkontaminaw L-Ikel
Mhux biss il-moffa li tista 'tgħix fuq u fl-ikel tiegħek. Batterji inviżibbli jistgħu jikbru flimkien magħha.
Il-batterja tista 'tikkawża mard li jittieħed mill-ikel, b'sintomi inklużi dardir, dijarea u rimettar. Is-severità ta 'dan il-mard tiddependi fuq it-tip ta' batterja, l-ammont inġerit u s-saħħa tal-individwu (1, 6).
Sommarju:Il-moffa tista 'tikber fuq ħafna mill-ikel. Ikel li x'aktarx ikollu tkabbir tal-moffa għandu t-tendenza li jkun frisk b'kontenut għoli ta 'ilma. Dan jinkludi frott, ħaxix, ħobż u ġobon. Ħafna forom jeħtieġu umdità, iżda xi wħud jistgħu jirnexxu f'ikel li jkun niexef u biz-zokkor.X'għandek tagħmel jekk issib moffa fl-ikel tiegħek
B'mod ġenerali, jekk issib moffa f'ikel artab, għandek tarmiha.
Ikel artab għandu kontenut għoli ta 'umdità, għalhekk il-moffa tista' faċilment tikber taħt il-wiċċ tagħha, li jista 'jkun diffiċli biex tinstab. Il-batterji jistgħu wkoll jikbru flimkien magħha.
Huwa aktar faċli li teħles mill-moffa fuq ikel iebes, bħal ġobon iebes. Sempliċement aqta 'l-porzjon immuffat. Ġeneralment, ikel iebes jew dens mhuwiex faċilment penetrat mill-moffa.
Madankollu, jekk l-ikel ikun mgħotti kompletament bil-moffa għandek tarmih. Ukoll, jekk issib moffa, ixxammha, għax dan jista 'jikkawża problemi respiratorji.
Ikel li tista 'ssalva
Dawn l-oġġetti tal-ikel jistgħu jintużaw jekk il-moffa tinqata '(1):
- Frott u ħaxix sod: Bħal tuffieħ, bżar qampiena u karrotti
- Ġobon iebes: It-tnejn fejn il-moffa mhix parti mill-ipproċessar, bħall-Parmesan, u fejn il-moffa hija parti mill-ipproċessar, bħal Gorgonzola
- Salami iebes u perżut tal-pajjiż imqadded niexef
Meta tneħħi l-moffa mill-ikel, aqta 'mill-inqas pulzier (2.5 cm) madwar u taħt il-moffa. Ukoll, oqgħod attent li ma tmissx il-moffa bis-sikkina.
Ikel li Għandek Tarmi
Jekk issib moffa fuq dawn l-oġġetti, armihom (1):
- Frott u ħaxix artab: Bħall-frawli, ħjar u tadam.
- Ġobon artab: Bħall-ġobon cottage u krema, kif ukoll ġobon imqatta ', imfarrak u mqatta'. Dan jinkludi wkoll ġobon li huwa magħmul bil-moffa iżda ġie invadut minn moffa oħra li ma kinitx parti mill-proċess tal-manifattura.
- Ħobż u oġġetti moħmija: Il-moffa tista 'faċilment tikber taħt il-wiċċ.
- Ikel imsajjar: Jinkludi casseroles, laħam, għaġin u qmuħ.
- Ġamm u ġèli: Jekk dawn il-prodotti huma moffa, jista 'jkun fihom mikotossini.
- Butir tal-karawett, legumi u ġewż: Prodotti pproċessati mingħajr preservattivi huma f'riskju ogħla ta 'tkabbir tal-moffa.
- Deli laħam, bejken, hot dogs
- Jogurt u krema qarsa
Il-Moffa tintuża biex Tagħmel Ċertu Ikel
Il-moffa mhux dejjem mhix mixtieqa fl-ikel.
Peniċillju huwa ġeneru ta 'forom użati fil-produzzjoni ta' ħafna tipi ta 'ġobon, inkluż ġobon blu, Gorgonzola, brie u Camembert (,).
Ir-razez użati biex jagħmlu dawn il-ġobnijiet huma sikuri biex jittieklu għax ma jistgħux jipproduċu mikotossini ta 'ħsara. Il-kundizzjonijiet fejn jgħixu ġewwa l-ġobon mhumiex tajbin għall-produzzjoni tal-mikotossini (,).
Forom oħra sikuri huma forom koji, inklużi Aspergillus oryzae, li jintużaw biex jiffermentaw il-fażola tas-sojja biex jagħmlu zalza tas-sojja. Jintużaw ukoll biex jagħmlu l-ħall, kif ukoll xorb iffermentat, inkluż ix-xarba Ġappuniża ().
Huwa importanti li wieħed jinnota li minkejja li xi forom jiżdiedu ma ’ikel partikolari waqt il-produzzjoni biex jinkisbu ċerti effetti, l-istess forom xorta jistgħu jħassru prodotti oħra.
Pereżempju, Penicillium roqueforti tintuża biex tagħmel ġobon blu, iżda tikkawża taħsir jekk tikber ġobon frisk jew maħkuk ().
Sommarju: Kumpaniji tal-ikel jużaw forom partikolari biex jagħmlu ġobon, zalza tas-sojja, ħall u xorb iffermentat. Dawn il-forom huma sikuri biex jittieklu, sakemm jiġu kkunsmati bħala parti mill-ikel li kienu maħsuba għalih u ma jikkontaminawx ikel ieħor.Il-Mould Jista 'Jipproduċi Mikotossini
Il-moffa tista 'tipproduċi kimiċi tossiċi msejħa mikotossini. Dawn jistgħu jikkawżaw mard u anke mewt, skont l-ammont ikkunsmat, it-tul tal-espożizzjoni u l-età u s-saħħa tal-individwu ().
It-tossiċità akuta tinkludi sintomi gastrointestinali bħal rimettar u dijarea, kif ukoll mard akut tal-fwied. Livelli baxxi fit-tul ta 'mikotossini jistgħu jrażżnu s-sistema immunitarja u jistgħu saħansitra jikkawżaw kanċer (,).
Minbarra li jkunu esposti permezz tal-inġestjoni ta 'ikel ikkontaminat, in-nies jistgħu wkoll jiġu esposti permezz ta' inalazzjoni jew kuntatt mal-ġilda mal-mikotossini fl-ambjent ().
Anki jekk it-tkabbir tal-moffa ġeneralment huwa pjuttost ovvju, il-mikotossini nfushom huma inviżibbli għall-għajn tal-bniedem (14).
Waħda mill-mikotossini l-aktar komuni, l-iktar tossiċi u l-aktar studjati hija l-aflatossina. Huwa karċinoġenu magħruf u jista 'jikkawża l-mewt jekk jinbelgħu f'ammonti għoljin. Il-kontaminazzjoni bl-aflatossini hija iktar komuni f'reġjuni sħan u ħafna drabi marbuta mal-kundizzjonijiet ta 'nixfa ().
Aflatoxin, kif ukoll ħafna mikotossini oħra, huwa stabbli ħafna għas-sħana, u għalhekk jista 'jgħix fl-ipproċessar tal-ikel. Għalhekk, jista 'jkun preżenti f'ikel ipproċessat, bħal butir tal-karawett ().
Sommarju:Il-moffa tista 'tipproduċi mikotossini li jistgħu jikkawżaw mard u mewt. Aflatoxin, karċinoġenu magħruf, huwa l-iktar mikotossina magħrufa tossika.Il-Mikotossini Jistgħu Jkunu Preżenti f'diversi Ikel
Il-mikotossini jistgħu jinstabu fl-ikel minħabba uċuħ ikkontaminati.
Fil-fatt, il-kontaminazzjoni tal-mikotossini hija problema komuni fl-industrija agrikola, billi l-mikotossini huma prodotti minn moffa fin-natura. Sa 25% tal-għelejjel tad-dinja tal-qamħ jistgħu jkunu kkontaminati bil-mikotossini ().
Tipi differenti ta 'għelejjel jistgħu jiġu kkontaminati, inkluż qamħ, ħafur, ross, ġewż, ħwawar, frott u ħaxix.
Diversi fatturi jinfluwenzaw il-formazzjoni tal-mikotossini. Pereżempju, in-nixfiet idgħajfu l-pjanti, u jagħmluhom aktar suxxettibbli għall-ħsara u l-infestazzjoni (,).
Prodotti tal-annimali, bħal laħam, ħalib u bajd, jista 'jkun fihom ukoll mikotossini jekk l-annimali jieklu għalf ikkontaminat. L-ikel jista 'wkoll jiġi kkontaminat bil-mikotossini waqt il-ħażna jekk l-ambjent tal-ħażna huwa relattivament sħun u niedi (,).
F'rapport mill-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel (EFSA), 26% ta '40,000 kampjun ta' oġġetti tal-ikel varji kien fihom mikotossini. Madankollu, in-numru ta 'kampjuni li qabżu l-limitu massimu sikur kien baxx ħafna għall-biċċa l-kbira tal-oġġetti (16).
L-ogħla livelli nstabu fi pistaċċi u ġewż tal-Brażil.
Iktar minn 21% tal-ġewż tal-Brażil u 19% tal-pistaċċi ttestjati qabżu l-limitu massimu ta 'sigurtà u ma jidħlux fis-suq. B'paragun, l-ebda ikel tat-trabi u 0.6% biss tal-qamħ ma qabżu l-limitu ta 'sigurtà (16).
Peress li l-formazzjoni tal-mikotossini ma tistax tiġi kompletament evitata, l-industrija tal-ikel stabbiliet metodi ta 'monitoraġġ tagħha. Il-livelli ta 'mikotossini fl-ikel huma regolati b'mod strett f'madwar 100 pajjiż (,,).
Filwaqt li inti espost għal ammonti żgħar ta 'dawn it-tossini permezz tad-dieta tiegħek, il-livelli ma jaqbżux il-limiti ta' sigurtà. Jekk int individwu b'saħħtu, probabbilment ma jagħmlulekx ħsara. Sfortunatament, huwa impossibbli li tiġi evitata espożizzjoni għal kollox.
U anke jekk il-moffa tista 'tipproduċi dawn it-tossini ta' ħsara, ġeneralment ma sseħħx sakemm il-moffa tilħaq il-maturità u l-kundizzjonijiet huma tajbin - jiġifieri, meta l-ikel ikun immuffat. Allura sakemm l-ikel tiegħek ikun fih dawn it-tossini, probabbilment tkun diġà armieh (18).
Sommarju:L-imwarrbin huma preżenti fin-natura b'mod naturali u jistgħu jinstabu f'diversi ikel. Il-livelli ta 'mikotossini fl-ikel huma regolati b'mod strett. Il-moffa tipproduċi tossini ladarba tkun laħqet il-maturità, iżda dan ġeneralment iseħħ biss wara li tarmiha.Il-Moffa Tista 'Tikkawża Reazzjonijiet Allerġiċi
Xi nies għandhom allerġija respiratorja għall-forom, u li jikkunsmaw ikel iffurmat jista 'jikkawża lil dawn in-nies ikollhom reazzjoni allerġika.
Ma teżistix ħafna riċerka dwar dan is-suġġett, iżda kien hemm diversi studji ta 'każijiet.
F'numru żgħir ta 'każijiet, persuni li huma allerġiċi għall-moffa rrappurtaw sintomi allerġiċi wara li kielu Quorn. Il-Quorn huwa prodott tal-ikel magħmul minn mikoproteini, jew proteini fungali, li huma derivati mill-moffa Fusarium venenatum (, , , ).
Minkejja dawn l-inċidenti, m'hemmx bżonn ta 'individwi b'saħħithom biex jevitaw Quorn.
Fi studju ta 'każ ieħor, pazjent li kien sensittiv ħafna għall-imwarrbin esperjenza reazzjoni allerġika serja wara li bela suppliment ta' polline tan-naħal li kien ikkontaminat bl-imwarrbin. Alternaria u Cladosporium ().
F'każ ieħor, żagħżugħ allerġiku għall-moffa miet wara li kkunsmaw taħlita ta 'pancake li kienet ikkontaminata ħafna bil-moffa ().
Nies li mhumiex sensittivi jew allerġiċi għall-moffa probabbilment mhumiex affettwati jekk aċċidentalment jibilgħu ammont żgħir minnu.
Studju wieħed sab li individwi li ma kinux sensittivi għall-moffa esperjenzaw inqas sintomi minn dawk li kienu sensittivi għall-moffa wara li inġerixxu preparazzjoni mħallta tal-estratt tal-moffa. Madankollu, ma jeżistux ħafna studji dwar dan is-suġġett, għalhekk hija meħtieġa aktar riċerka ().
Sommarju:Nies b'allerġiji respiratorji għall-moffa jistgħu jesperjenzaw reazzjoni allerġika wara li jibilgħu moffa. Hija meħtieġa aktar riċerka dwar dan is-suġġett.Kif Tista 'Tipprevjeni l-Ikel milli Jikber Moffa?
Hemm diversi modi kif tevita li l-ikel imur ħażin minħabba t-tkabbir tal-moffa.
Li żżomm iż-żoni tal-ħażna tal-ikel tiegħek nodfa huwa essenzjali, minħabba li l-ispori minn ikel iffurmat jistgħu jinbnew fil-friġġ jew spazji oħra komuni għall-ħażna. Immaniġġjar xieraq huwa importanti wkoll.
Hawn huma xi pariri biex jipprevjenu t-tkabbir tal-moffa fl-ikel (1):
- Naddaf il-friġġ tiegħek regolarment: Imsaħ in-naħa ta 'ġewwa kull ftit xhur.
- Żomm il-provvisti tat-tindif nodfa: Dan jinkludi ħwejjeġ tal-platti, sponoż u utensili oħra għat-tindif.
- Tħallix il-prodott tiegħek jitmermer: L-ikel frisk għandu ħajja tajba fuq l-ixkaffa. Ixtri ammont żgħir kull darba u użah fi ftit jiem.
- Żomm ikel li jitħassar jibred: Aħżen ikel b’ħajja ta ’ħajja limitata, bħal ħaxix, fil-friġġ, u tħallihx barra għal aktar minn sagħtejn.
- Il-kontenituri tal-ħażna għandhom ikunu nodfa u ssiġillati sewwa: Uża kontenituri nodfa meta taħżen l-ikel u għattih biex tevita espożizzjoni għall-ispori tal-moffa fl-arja.
- Uża l-ikel li jifdal malajr: Kul fdal fi żmien tlieta sa erbat ijiem.
- Iffriża għal ħażna għal żmien itwal: Jekk ma tippjanax li tiekol l-ikel dalwaqt, poġġih fil-friża.
Il-Bottom Line
Il-moffa tinstab kullimkien fin-natura. Meta jibda jikber fuq l-ikel, iġiegħluh jitmermer.
Il-moffa tista 'tipproduċi mikotossini ta' ħsara fit-tipi kollha ta 'ikel, iżda l-livelli ta' mikotossini huma rregolati sewwa. Espożizzjoni għal ammonti żgħar x'aktarx ma tikkawża l-ebda ħsara f'individwi b'saħħithom.
Ukoll, mikotossini jiffurmaw biss meta l-moffa laħqet il-maturità. Sa dak iż-żmien, probabbilment tarmi l-ikel.
Cela dit, għandek tevita ikel iffurmat kemm jista 'jkun, speċjalment jekk għandek allerġija respiratorja għall-moffa.
Madankollu, jekk tinġerixxi aċċidentalment probabbilment ma tikkawża l-ebda ħsara.
Karigi Affaxxinanti
Avvelenament mill-pjanti tal-kaladju