Is-Segala hija Mingħajr Glutina?

Kontenut

• Mhux adattat għal disturbi relatati mal-glutina
• Oġġetti moħmija
• Xarbiet alkoħoliċi bbażati fuq is-segala
• Xi alternattivi mingħajr glutina
• L-aħħar linja

Minħabba ż-żieda riċenti fil-popolarità tad-dieta mingħajr glutina, diversi qmuħ tqiegħdu taħt l-attenzjoni biex jiġi ddeterminat jekk fihomx glutina.

Filwaqt li l-qamħ li fih il-glutina l-iktar evitat huwa l-qamħ, hemm qamħ ieħor li xi nies għandhom jitbiegħdu minnhom.

Is-segala hija qarib mill-qrib tal-qamħ u x-xgħir u użata komunement biex tagħmel oġġetti moħmija, ċerti birer u likuri, u għalf għall-annimali.

Dan l-artikolu jispjega jekk is-segala hijiex ħielsa mill-glutina.

Mhux adattat għal disturbi relatati mal-glutina

Riċentement, l-għarfien dwar id-disturbi relatati mal-glutina żdied drastikament.

Jeżistu bosta disturbi relatati mal-glutina, inklużi mard celiac, sensittività għall-glutina, atassja tal-glutina, u allerġiji għall-qamħ (1).

Dawk b'dawn id-disturbi għandhom jevitaw il-glutina biex jipprevjenu kumplikazzjonijiet potenzjalment serji għas-saħħa.

Is-segala hija relatata mill-qrib mal-qamħ u x-xgħir, li fihom il-glutina, u fiha wkoll il-glutina.

Speċifikament, is-segala fiha proteina tal-glutina msejħa secalin ().

Għalhekk, is-segala trid tiġi evitata meta ssegwi dieta stretta mingħajr glutina, flimkien mal-qamħ, ix-xgħir u l-ħafur ipproċessati f'faċilitajiet li jipproċessaw qamħ ieħor.

Is-segala fiha proteina tal-glutina msejħa secalin. Għalhekk, mhuwiex adattat għal dawk li jsegwu dieta mingħajr glutina.

Oġġetti moħmija

Id-dqiq tas-segala huwa l-aktar użat komunement f'varjetà ta 'oġġetti moħmija, bħal ħobż, rollijiet, pretzels, u anke għaġin.

Meta tkun moħmi bid-dqiq tas-segala, dqiq tradizzjonali għal kull għan huwa wkoll normalment miżjud biex jibbilanċja t-togħma u jħaffef il-prodott finali, minħabba li s-segala għandha t-tendenza li tkun pjuttost tqila.

Alternattivament, il-berries tas-segala jistgħu jissajru u jittieklu waħedhom b'mod simili għal kif jittieklu l-berries tal-qamħ. Huma kemmxejn mimgħuda u għandhom profil ta ’togħma ta’ ġewż.

Filwaqt li d-dqiq tas-segala huwa kemmxejn inqas fil-glutina minn xi dqiq ieħor, għandu jiġi evitat meta ssegwi dieta mingħajr glutina ().

Id-dqiq tas-segala jintuża f'varjetà ta 'oġġetti moħmija mill-ħobż sal-għaġin. Minħabba l-kontenut ta 'glutina tiegħu, għandu jiġi evitat meta ssegwi dieta mingħajr glutina.

Xarbiet alkoħoliċi bbażati fuq is-segala

Kategorija oħra li fiha tintuża s-segala hija x-xorb alkoħoliku.

Għalkemm l-aktar użat komunement biex jagħmel is-segala whisky, huwa wkoll miżjud ma 'xi birer biex jagħti saff miżjud ta' togħma.

Il-whisky tas-segala huwa kważi dejjem ħieles mill-glutina, filwaqt li l-birra mhix.

Dan huwa dovut għall-proċess ta 'distillazzjoni, li matulu l-glutina titneħħa mill-whisky.

Minkejja li fil-biċċa l-kbira huwa ħieles mill-glutina, ma jistax jiġi ttikkettat bħala tali meta wieħed iqis li huwa magħmul minn ingredjenti li fihom il-glutina (3).

Cela dit, individwi li huma estremament sensittivi għall-glutina jistgħu jirreaġixxu għal traċċi ta 'ammonti preżenti fil-whisky.

Għalhekk, huwa importanti li tipproċedi b'kawtela jekk għandek diżordni relatata mal-glutina u tixtieq tixrob il-whisky.

Il-whisky tas-segala huwa fil-biċċa l-kbira ħieles mill-glutina minħabba l-proċess tad-distillazzjoni, għalkemm xi individwi jistgħu jirreaġixxu għall-ammonti ta 'traċċi ta' glutina tiegħu. Għalhekk, huwa importanti li tuża kawtela.

Xi alternattivi mingħajr glutina

Għalkemm is-segala fiha l-glutina, diversi qmuħ alternattivi jistgħu jitgawdew waqt li tiġi evitata l-glutina.

Xi qmuħ mingħajr glutina li jirrappreżentaw l-iktar mill-qrib it-togħmiet tas-segala huma l-amaranth, is-sorgu, it-teff, u l-qamħ saraċin.

Dawn jistgħu jinxtraw bħala qmuħ sħaħ jew dqiq għall-ħami.

Żerriegħa tal-karawew tista 'tiżdied meta tagħmel il-ħobż b'dawn id-dqiq biex tagħti togħma tradizzjonali tal-ħobż tas-segala.

Barra minn hekk, minħabba ż-żieda fid-disponibbiltà ta 'ħobż mingħajr glutina, xi kumpaniji issa jipproduċu ħobż tas-segala mock mingħajr glutina li jipprovdu togħma simili għal dik tal-ħobżiet tradizzjonali.

Bl-użu ta 'dawn l-alternattivi fit-togħma għas-segala, dieta mingħajr glutina tista' tkun inqas restrittiva u anke pjuttost pjaċevoli.

Filwaqt li s-segala fiha l-glutina, bosta qamħ ieħor jipprovdu profil ta ’togħma simili għal dak tas-segala meta jintuża fil-ħami.

L-aħħar linja

Is-segala hija qamħa li hija relatata mill-qrib mal-qamħ u x-xgħir. Huwa magħruf għall-profil tat-togħma tal-ġewż u l-iktar użat komunement biex jagħmel il-ħobż u l-whisky.

Fih proteina glutina msejħa secalin, li tagħmilha mhux xierqa għal dawk li jsegwu dieta mingħajr glutina, għalkemm ħafna mill-whisky tas-segala huma virtwalment ħielsa mill-glutina.

Diversi alternattivi mill-qrib jistgħu jimitaw it-togħma tas-segala f'oġġetti moħmija, u jagħmlu dieta mingħajr glutina ftit inqas restrittiva.

Meta ssegwi dieta mingħajr glutina għal skopijiet mediċi, is-segala għandha tiġi evitata biex tevita kumplikazzjonijiet.