Sushi: B’saħħtu jew Mhux B’saħħtu?

Kontenut

• X'inhu Sushi?
• Ingredjenti b'ħafna nutrijenti
• Ħut
• Wasabi
• Alka tal-baħar
• Ġinġer imnaddfin
• Karboidrati raffinati u kontenut baxx ta 'fibra
• Kontenut baxx ta 'proteina u xaħam għoli
• Kontenut għoli ta 'melħ
• Kontaminazzjoni b'batterji u parassiti
• Merkurju u tossini oħra
• Kif timmassimizza l-benefiċċji għas-saħħa tal-sushi
• L-aħħar linja

In-nies ġeneralment iqisu s-sushi bħala nutrittiv u b'saħħtu.

Madankollu, dan id-dixx popolari Ġappuniż ħafna drabi fih ħut nej. Barra minn hekk, jittiekel regolarment biz-zalza tas-sojja b'ħafna melħ.

Għalhekk, tista 'tkun imħasseb dwar xi wħud mill-ingredjenti tiegħu.

Dan l-artikolu jagħti ħarsa dettaljata lejn is-sushi u l-effetti fuq is-saħħa tiegħu.

X'inhu Sushi?

Sushi huwa roll tal-alka mimlija ross imsajjar, ħut nej jew imsajjar, u ħaxix.

Huwa komunement servut biż-zalza tas-sojja, wasabi, u ġinġer imnaddfin.

Sushi l-ewwel sar popolari fil-Ġappun tas-seklu 7 bħala mod kif tippreserva l-ħut.

Il-ħut imnaddaf ġie ppressat bejn ir-ross u l-melħ u jitħalla jiffermenta għal ftit ġimgħat sakemm ikun lest biex jittiekel (1).

Madwar nofs is-seklu 17, il-ħall ġie miżjud mar-ross biex inaqqas il-ħin tal-fermentazzjoni u jtejjeb it-togħma tiegħu.

Il-proċess tal-fermentazzjoni ġie abbandunat fis-seklu 19, meta minflok beda jintuża ħut frisk. Dan wassal għal verżjoni bikrija tas-sushi lest biex jittiekel li mdorri bih illum (1).

Sushi oriġina fil-Ġappun u jikkonsisti minn ross bit-togħma tal-ħall, ħut nej jew imsajjar, u ħaxix - kollha mgeżwra f'alka tal-baħar.

Ingredjenti b'ħafna nutrijenti

Sushi huwa spiss meqjus bħala ikel għas-saħħa minħabba li għandu diversi ingredjenti b'ħafna nutrijenti.

Ħut

Il-ħut huwa sors tajjeb ta 'proteina, jodju, u vitamini u minerali multipli.

Barra minn hekk, huwa wieħed mill-ftit ikel li b’mod naturali fih il-vitamina D ().

Barra minn hekk, il-ħut fih xaħmijiet omega-3, li moħħok u ġismek għandhom bżonn jiffunzjonaw bl-aħjar mod. Dawn ix-xaħmijiet jgħinu fil-ġlieda kontra kundizzjonijiet mediċi bħal mard tal-qalb u puplesija (,,).

Il-ħut huwa wkoll marbut ma 'riskju aktar baxx ta' ċertu mard awtoimmuni, depressjoni, u telf ta 'memorja u vista fix-xjuħija (,,,,).

Wasabi

Il-pejst tal-Wasabi spiss jiġi servut flimkien mas-sushi. Peress li t-togħma tiegħu hija qawwija ħafna, jittiekel biss f'ammonti żgħar.

Huwa magħmul mix-zokk maħkuk ta ' Eutrema japonicum, li jappartjeni għall-istess familja bħall-kaboċċa, il-horseradish, u l-mustarda.

Wasabi huwa rikk fil-beta carotene, glucosinolates, u isothiocyanates. Ir-riċerka turi li dawn il-komposti jista 'jkollhom proprjetajiet antibatteriċi, anti-infjammatorji u kontra l-kanċer (,, 13,).

Madankollu, minħabba l-iskarsezza tal-pjanta tal-wasabi, ħafna ristoranti jużaw imitazzjoni tal-pejst magħmula minn taħlita ta 'horseradish, trab tal-mustarda, u żebgħa ħadra. Dan il-prodott mhux probabbli li jkollu l-istess proprjetajiet nutrittivi.

Alka tal-baħar

Nori huwa tip ta 'alka tal-baħar użata biex tiddawwar is-sushi.

Fih ħafna nutrijenti, inkluż kalċju, manjesju, fosfru, ħadid, sodju, jodju, tiamina, u vitamini A, Ċ, u E (15).

Barra minn hekk, 44% tal-piż niexef tiegħu huwa proteina, li hija komparabbli ma 'ikel tal-pjanti b'ħafna proteini bħas-sojja (16, 17).

Madankollu, roll wieħed ta 'sushi jipprovdi ftit alka tal-baħar, li jagħmilha improbabbli li tikkontribwixxi ħafna għall-bżonnijiet ta' nutrijent ta 'kuljum tiegħek.

Nori jista 'joffri wkoll komposti li jiġġieldu l-viruses, l-infjammazzjoni, u anke l-kanċer. Madankollu, il-livelli ta 'dawn il-komposti huma probabbilment baxxi wisq biex ikollhom effetti rilevanti fuq is-saħħa (18).

Ġinġer imnaddfin

Ġinġer ħelu, imnaddfin, magħruf ukoll bħala gari, ħafna drabi jintuża biex jitnaddaf il-palat tiegħek bejn biċċiet differenti ta 'sushi.

Il-ġinġer huwa sors tajjeb ta 'potassju, manjesju, ram, u manganiż ().

Barra minn hekk, jista 'jkollu ċerti proprjetajiet li jgħinu fil-protezzjoni kontra batterji u viruses (,).

Studji juru aktar li l-ġinġer jista 'jtejjeb il-memorja u jgħin biex inaqqas in-nawżea, uġigħ fil-muskoli, uġigħ artrite, uġigħ mestrwali, u anke livelli ta' kolesterol LDL (ħażin) (,,,,,).

Is-sushi fih diversi ingredjenti b'saħħithom u b'ħafna nutrijenti, bħal ħut, wasabi, alka tal-baħar u ġinġer imnaddfin.

Karboidrati raffinati u kontenut baxx ta 'fibra

Il-komponent ewlieni tas-sushi huwa ross abjad, li ġie raffinat u mneħħi minn kważi l-fibra, l-vitamini u l-minerali kollha.

Xi studji jissuġġerixxu li teħid għoli ta 'karboidrati raffinati u ż-żieda assoċjata fil-livelli taz-zokkor fid-demm jistgħu jippromwovu l-infjammazzjoni u jżidu r-riskju tiegħek ta' dijabete u mard tal-qalb (,,).

Barra minn hekk, ir-ross sushi huwa spiss ippreparat biz-zokkor. Iż-zokkor miżjud u l-kontenut baxx ta 'fibra jfissru li l-karboidrati tas-sushi jinqasmu malajr fis-sistema diġestiva tiegħek.

Dan jista 'jwassal għal żieda fil-livelli taz-zokkor fid-demm u l-insulina, li jistgħu jikkontribwixxu għal ikel żejjed (,).

Madankollu, studji jissuġġerixxu wkoll li l-ħall tar-ross miżjud mas-sushi jista 'jgħin biex ibaxxi z-zokkor fid-demm, il-pressjoni tad-demm u x-xaħmijiet fid-demm ().

Meta titlob li s-sushi tiegħek jiġi ppreparat bir-ross ismar minflok bir-ross abjad jista 'jżid il-kontenut tal-fibra u l-valur nutrittiv tiegħu.

Tista 'wkoll titlob li r-rombli tiegħek jiġu ppreparati b'inqas ross u aktar ħxejjex biex ikompli jżid il-kontenut ta' nutrijenti.

Sushi fih numru kbir ta 'karboidrati raffinati. Dan jista 'jagħmlek aktar probabbli li tiekol iżżejjed u jista' jżid ir-riskju tiegħek ta 'infjammazzjoni, dijabete tat-tip 2, u mard tal-qalb.

Kontenut baxx ta 'proteina u xaħam għoli

Sushi huwa spiss meqjus bħala ikla li ma tagħmilx ħsara lill-piż.

Madankollu, ħafna tipi ta 'sushi huma magħmula b'zlazi b'ħafna xaħam u msajjar tat-tempura moqli, li jżid b'mod sinifikanti l-kontenut ta' kaloriji tagħhom.

Barra minn hekk, biċċa waħda ta 'sushi ġeneralment fiha ammonti żgħar ħafna ta' ħut jew ħxejjex. Dan jagħmilha ikla b'livell baxx ta 'proteini, b'livell baxx ta' fibra u għalhekk mhix effettiva ħafna biex tnaqqas il-ġuħ u l-aptit (,).

Biex tagħmel l-ikla tas-sushi li jmiss tiegħek aktar mili, ipprova takkumpanjaha b'soppa miso, edamame, sashimi, jew insalata wakame.

Is-sushi spiss jiftaħar zlazi u toppings b'ħafna xaħam iżda ammonti relattivament żgħar ta 'ħaxix jew ħut. In-nuqqas ta ’proteina u fibra jista’ faċilment jibdilha f’ikla b’ħafna kaloriji li mhux probabbli li tħossok mimli.

Kontenut għoli ta 'melħ

Ikla ta 'sushi ġeneralment fiha ammont kbir ta' melħ.

L-ewwelnett, ir-ross użat biex isir huwa spiss imsajjar bil-melħ. Barra minn hekk, il-ħut affumikat u l-ħxejjex imnaddfin għandhom ukoll melħ.

Fl-aħħarnett, ġeneralment jiġi servut biż-zalza tas-sojja, li fiha ħafna melħ.

Wisq melħ fid-dieta tiegħek jista 'jżid ir-riskju ta' kanċer fl-istonku. Jista 'wkoll jippromwovi pressjoni tad-demm għolja f'nies li huma sensittivi għal dan l-ingredjent (,,).

Jekk trid tnaqqas il-konsum tal-melħ tiegħek, għandek tnaqqas jew tevita zalza tas-sojja, kif ukoll sushi ippreparat bil-ħut affumikat, bħal kavalli jew salamun.

Għalkemm is-soppa miso tista 'tgħinek tipprevjeni milli tiekol iżżejjed, fiha ħafna melħ. Jekk qed tara l-konsum tal-melħ tiegħek, tista 'tkun trid tevitah ukoll.

Sushi jista 'jippakkja ammont kbir ta' melħ, li jista 'jżid ir-riskju tiegħek ta' kanċer fl-istonku u jippromwovi pressjoni tad-demm għolja f'xi nies.

Kontaminazzjoni b'batterji u parassiti

Tiekol sushi magħmul minn ħut nej jista 'jpoġġik f'riskju ta' infezzjoni minn diversi batterji u parassiti (,,, 43).

Uħud mill-ispeċi l-aktar spiss misjuba fis-sushi jinkludu Salmonella, varji Vibrio batterji, u Anisakis u Diphyllobothrium parassiti (,,,).

Huwa importanti li wieħed jinnota li l-Food and Drug Administration (FDA) bħalissa ma tirregolax l-użu tat-tikketta "ħut grad sushi". Bħala tali, din it-tikketta ma tiggarantix li s-sushi li qed tiekol huwa sigur.

L-uniku regolament attwali huwa li ċertu ħut għandu jkun iffriżat biex joqtol kwalunkwe parassita qabel ma jiġi servut nej.

Studju reċenti eżamina l-ħut nej użat fi 23 restorant Portugiż u sab li 64% tal-kampjuni kienu kkontaminati b'mikroorganiżmi ta 'ħsara (48).

Madankollu, proċeduri xierqa ta 'pproċessar u mmaniġġjar tal-ikel jistgħu jnaqqsu r-riskju ta' kontaminazzjoni (49,).

Biex tnaqqas ir-riskju tiegħek ta 'avvelenament mill-ikel, immira li tiekol sushi f'ristoranti ta' reputazzjoni tajba li huma aktar probabbli li jsegwu prattiċi xierqa ta 'sikurezza tal-ikel. Tista 'wkoll tagħżel rollijiet veġetarjani jew dawk magħmula minn ħut imsajjar.

Xi nies - inklużi nisa tqal, tfal żgħar, adulti akbar, u dawk b'sistemi immunitarji mdgħajfa - jista 'jkollhom bżonn jevitaw kompletament is-sushi magħmul minn ħut nej.

Sushi magħmul minn ħut nej jista 'jkun fih batterji u parassiti ta' ħsara. L-ipproċessar u l-immaniġġjar mhux xieraq tal-ikel iżidu r-riskju tiegħek ta 'kontaminazzjoni.

Merkurju u tossini oħra

Il-ħut jista 'jkun fih ukoll metalli tqal bħall-merkurju minħabba tniġġis oċeaniku.

Ħut predatur, bħat-tonn, pixxispad, kavalli, marlin u klieb il-baħar, għandhom it-tendenza li jkollhom l-ogħla livelli.

Speċi tal-frott tal-baħar li huma baxxi fil-merkurju jinkludu s-salamun, is-sallura, l-urchin tal-baħar, it-trota, il-granċ, u l-qarnit ().

Tipi oħra ta 'tossini misjuba fil-ħut jistgħu jwasslu għal avvelenament ta' ciguatera jew scombroid ().

L-ispnott tal-baħar, il-merluzz u l-aħmar huma l-aktar probabbli li jwasslu għal avvelenament minn ciguatera, filwaqt li l-avvelenament bl-iskombojdi x'aktarx jirriżulta mill-ikel tat-tonn, kavalli jew mahi-mahi (52).

Tista 'tnaqqas ir-riskju tiegħek billi tevita t-tipi ta' ħut li x'aktarx ikunu kkontaminati.

Ċerti tipi ta 'ħut huma aktar probabbli li jiġu kkontaminati bit-tossini, inkluż il-merkurju.

Kif timmassimizza l-benefiċċji għas-saħħa tal-sushi

Biex tikseb l-iktar benefiċċji għas-saħħa mis-sushi, segwi dawn il-linji gwida sempliċi:

• Żid il-konsum tan-nutrijenti tiegħek. Agħżel rombli tas-sushi magħmulin bir-ross ismar fuq dawk magħmula bir-ross abjad.
• Iffavorixxi rombli tal-idejn f'forma ta 'koni (temaki), li fihom inqas ross minn rombli aktar tradizzjonali.
• Żid il-kontenut ta 'proteina u fibra ta' l-ikla tiegħek. Akkumpanja s-sushi tiegħek b'edamame, insalata wakame, soppa miso, jew sashimi.
• Evita rombli magħmula bil-krema tal-ġobon, zlazi, jew tempura. Biex toħloq tqarmeċ mingħajr dawn l-ingredjenti ħżiena għas-saħħa, itlob għal ħaxix żejjed.
• Aqta 'z-zalza tas-sojja. Jekk inti sensittiv għall-melħ, evita zalza tas-sojja jew ħafif biss is-sushi tiegħek fih.
• Ordna sushi minn ristoranti ta 'fama, li huma aktar probabbli li jsegwu prattiċi xierqa ta' sikurezza tal-ikel.

Hemm diversi modi kif iżżid il-benefiċċji għas-saħħa tas-sushi tiegħek waqt li tnaqqas l-iżvantaġġi potenzjali tagħha.

L-aħħar linja

Sushi huwa roll Ġappuniż magħmul minn ross, alka tal-baħar, ħaxix, u frott tal-baħar nej jew imsajjar.

Huwa rikk f’diversi vitamini, minerali, u komposti li jippromwovu s-saħħa.

Madankollu, xi tipi għandhom karboidrati raffinati, melħ u xaħmijiet ħżiena għas-saħħa.

Xorta waħda, jekk int għaqli dwar kif tiekolha, is-sushi jista 'jagħmel żieda kbira ma' dieta bilanċjata.