Temperatura tal-Majjal: Kif Issajjar il-Majjal b'mod Sikur

Kontenut

• Tħassib dwar is-saħħa dwar majjal mhux imsajjar
• Kif tkejjel it-temperatura
• Linji gwida tat-temperatura
• Ħjiel ieħor dwar is-sigurtà tal-ikel tal-majjal
• L-aħħar linja

It-tisjir tal-laħam għat-temperatura t-tajba huwa vitali fejn tidħol is-sigurtà tal-ikel.

Huwa essenzjali kemm għall-prevenzjoni ta ’infezzjonijiet parassitiċi kif ukoll għat-tnaqqis tar-riskju tiegħek ta’ mard li jittieħed mill-ikel.

Il-majjal huwa partikolarment suxxettibbli għall-infezzjoni, u l-bidla fil-prattiki fl-industrija tal-ikel matul l-aħħar għaxar snin wasslet għal linji gwida ġodda rigward il-preparazzjoni tal-majjal.

Hawnhekk hawn kif issajjar il-majjal b’mod sikur biex tevita effetti sekondarji negattivi u sintomi.

Tħassib dwar is-saħħa dwar majjal mhux imsajjar

Trichinella spiralis huwa tip ta 'dud tondi parassiti misjub f'ħafna speċi ta' annimali omnivori u karnivori madwar id-dinja - inklużi ħnieżer ().

L-annimali jistgħu jiġu infettati wara li jieklu annimali oħra jew fdalijiet tal-laħam li jkun fihom il-parassita.

Id-dud jikbru fl-imsaren tal-ospitant, imbagħad jipproduċu larva li tgħaddi mid-demm u tinqabad fil-muskolu ().

Tiekol majjal mhux imsajjar infettat bi Trichinella spiralis jista ’jwassal għal trikinosi, infezzjoni li tikkawża sintomi bħal dijarea, bugħawwieġ fl-istonku, uġigħ fil-muskoli, u deni.

Fortunatament, titjib fl-iġjene, liġijiet relatati mar-rimi tal-iskart, u miżuri preventivi mfassla biex jipproteġu kontra l-infezzjoni wasslu għal tnaqqis sinifikanti fil-prevalenza tat-trikinosi fl-aħħar 50 sena (3).

Fil-fatt, mill-2008 sal-2012, madwar 15-il każ biss ġew irrappurtati kull sena liċ-Ċentri għall-Kontroll u l-Prevenzjoni tal-Mard (CDC) - sostanzjalment inqas milli fil-passat ().

Pereżempju, rapport tal-1943 mill-Istitut Nazzjonali tas-Saħħa stima li l-parassita infettat madwar 16% tal-popolazzjoni tal-Istati Uniti (3).

Minkejja t-tnaqqis fl-inċidenza ta 'trikinosi, tisjir xieraq għadu kruċjali biex jitnaqqas ir-riskju ta' infezzjoni.

It-tisjir tal-majjal jista 'wkoll jipprevjeni mard li jittieħed mill-ikel ikkawżat minn razez ta' batterji. Dawn jinkludu Salmonella, Campylobacter, Listeria, u Yersinia enterocolitica, li jista 'jikkawża deni, tkexkix ta' bard, u dwejjaq diġestiv ().

Tiekol majjal infettat bi Trichinella spiralis jista 'jikkawża trikinosi. Filwaqt li t-titjib fl-industrija tal-ikel naqqas ir-riskju ta 'infezzjoni, il-majjal tat-tisjir bir-reqqa għadu kritiku għall-prevenzjoni ta' mard li jittieħed mill-ikel.

Kif tkejjel it-temperatura

L-użu ta 'termometru diġitali tal-laħam huwa l-eħfef mod u l-iktar effettiv biex tkejjel it-temperatura u tiżgura li l-majjal ikun imsajjar kollu.

Ibda billi ddaħħal it-termometru fiċ-ċentru tal-laħam fil-parti l-iktar ħoxna, li tipikament hija l-iktar friska u l-aħħar li ssajjar.

Kun żgur li t-termometru ma jmissx għadam biex tikseb l-iktar qari preċiż.

Barra minn hekk, kun żgur li tnaddaf it-termometru tiegħek b'ilma bis-sapun qabel u wara kull użu.

Ladarba l-majjal laħaq it-temperatura mixtieqa, neħħih mis-sors tas-sħana u ħalli l-laħam jistrieħ għal mill-inqas tliet minuti qabel ma tinqata 'jew tiekol.

Minbarra l-majjal mitħun, dawn il-passi huma rrakkomandati għall-qatgħat kollha biex jgħinu biex joqtlu kwalunkwe batterja u jippromwovu s-sigurtà tal-ikel kif suppost ().

Linji gwida tat-temperatura

Tisjir xieraq huwa wieħed mill-aktar modi effettivi biex jipprevjeni t-trikinosi, infezzjoni kkawżata mill-parassita Trichinella spiralis.

Fil-passat, kien irrakkomandat li l-majjal jissajjar għal temperatura interna ta 'mill-inqas 160 ° F (71 ° C) - irrispettivament mill-qatgħa - biex tevita l-infezzjoni.

Madankollu, fl-2011, id-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti (USDA) aġġorna r-rakkomandazzjonijiet tagħhom biex jirriflettu titjib fil-prattiki tas-sikurezza tal-ikel u tnaqqis fil-prevalenza tat-trikinosi.

Issa huwa rrakkomandat li ssajjar steaks tal-majjal, chops u ixwi għal mill-inqas 145 ° F (63 ° C) - li jippermetti lill-laħam iżomm l-umdità u t-togħma tiegħu mingħajr ma jnixxfu (6).

Laħam ta 'l-organi, majjal mitħun, u taħlitiet magħmula bl-użu ta' majjal mitħun għandhom xorta jissajru sa mill-inqas 160 ° F (71 ° C).

L-USDA tissuġġerixxi wkoll li tħalli l-laħam joqgħod għal mill-inqas tliet minuti qabel il-konsum għat-tipi kollha ta 'majjal ħlief majjal mitħun.

Hawn huma t-temperaturi rakkomandati għat-tisjir għal ftit mill-aktar qatgħat komuni tal-majjal (6):

Tisjir tal-majjal sewwa jista 'jelimina r-riskju tiegħek ta' infezzjoni. Il-laħam għandu jkun imsajjar f'temperaturi ta '145-160 ° F (63-71 ° C) u jitħalla jistrieħ għal mill-inqas tliet minuti qabel ma tiekol.

Ħjiel ieħor dwar is-sigurtà tal-ikel tal-majjal

Minbarra li ssajjar il-majjal sewwa, hemm bosta passi oħra li tista 'tieħu biex tipprattika s-sigurtà tal-ikel kif suppost meta timmaniġġa dan it-tip ta' laħam.

Għall-bidu, il-majjal kemm nej kif ukoll imsajjar jista 'jinħażen fil-friġġ għal 3-4 ijiem f'temperaturi taħt l-40 ° F (4 ° C).

Kun żgur li tgeżwer il-majjal sewwa u timminimizza l-espożizzjoni għall-arja biex tevita li l-laħam jinxef.

Laħam nej għandu jinħażen ukoll fuq l-ixkaffa tal-qiegħ tal-friġġ biex jiġi evitat it-trasferiment tal-batterja għal ikel ieħor.

Meta tkun qed issajjar il-majjal, kun żgur li tippreparah f'ambjent sanitarju u uża utensili separati u twavel tat-tqattigħ jekk tipprepara ikel ieħor fl-istess ħin.

Evita li tħalli ikel imsajjar jew ikel li ma jeħtieġx tisjir jiġi f’kuntatt ma ’laħam nej biex tevita kontaminazzjoni inkroċjata.

Fl-aħħarnett, kun żgur li taħżen il-fdalijiet fil-friġġ fil-pront u tħallix il-majjal f'temperatura tal-kamra għal aktar minn sagħtejn biex tipproteġi kontra t-tkabbir tal-batterja.

Minbarra li ssajjar il-majjal sewwa, immaniġġjar u ħażna xierqa huma importanti biex tinżamm is-sigurtà tal-ikel.

L-aħħar linja

Għalkemm il-linji gwida għat-tisjir tal-majjal inbidlu f'dawn l-aħħar ftit snin, il-prattika tas-sikurezza tal-ikel tibqa 'essenzjali għall-prevenzjoni ta' mard li jittieħed mill-ikel.

Wara l-linji gwida rrakkomandati għat-tisjir tal-majjal jista 'jimminimizza r-riskju tiegħek ta' trikinosi, infezzjoni kkawżata mill-ikel ta 'majjal mhux imsajjar kontaminat bil- Trichinella spiralis parassita.

L-USDA jirrakkomanda li l-majjal għandu jkun imsajjar għal temperatura interna ta '145-160 ° F (63-71 ° C) - skont il-qatgħa - u jitħalla jistrieħ għal mill-inqas tliet minuti qabel ma tiekol.

Immaniġġjar u ħażna xierqa huma wkoll essenzjali biex tnaqqas ir-riskju tiegħek ta 'infezzjoni batterika.