Leġġenda tal-Mikotossini: Il-Verità Dwar Moffa fil-Kafè

Kontenut

• X'inhuma l-Mikotossini?
• Ammonti Ċkejkna ta 'Forom u Mikotossini Jinstabu f'xi Qamħ tal-Kafè
• Il-produtturi tal-kafè jużaw metodi speċifiċi biex iżommu l-kontenut baxx ta 'mikotossina
• Il-Bottom Line

Minkejja li ġie demonizzat fil-passat, il-kafè huwa b'saħħtu ħafna.

Huwa mgħobbi b’antiossidanti, u bosta studji josservaw li l-konsum regolari tal-kafè huwa assoċjat ma ’riskju aktar baxx ta’ mard serju. Xi riċerka saħansitra tissuġġerixxi li dawk li jixorbu l-kafè jistgħu jgħixu aktar.

Madankollu, tkellem dwar kimiċi potenzjalment ta 'ħsara - imsejħa mikotossini - fil-kafè.

Xi wħud isostnu li ħafna mill-kafè fis-suq huwa kkontaminat b'dawn it-tossini, u jikkawżawlek taħdem agħar u żżid ir-riskju tiegħek ta 'mard.

Dan l-artikolu jirrevedi jekk il-mikotossini fil-kafè humiex xi ħaġa li għandek tkun imħasseb dwarha.

X'inhuma l-Mikotossini?

Il-mikotossini huma ffurmati minn forom - fungi ċkejkna li jistgħu jikbru fuq uċuħ bħal qmuħ u kafena jekk ma jkunux maħżuna ħażin ().

Dawn it-tossini jistgħu jikkawżaw avvelenament meta tibilgħu wisq minnhom ().

Jistgħu wkoll jikkawżaw kwistjonijiet ta 'saħħa kroniċi u huma l-ħati wara l-kontaminazzjoni tal-moffa ta' ġewwa, li tista 'tkun problema f'bini antik, niedja u ventilat ħażin ().

Xi kimiċi prodotti mill-forom jistgħu jaffettwaw saħħtek u xi wħud intużaw bħala drogi farmaċewtiċi.

Dawn jinkludu l-antibijotiku peniċillina, kif ukoll l-ergotamina, mediċina kontra l-emigranja li tista 'tintuża wkoll biex tissintetizza l-alluċinoġen LSD.

Jeżistu ħafna tipi differenti ta 'mikotossini, iżda dawk l-aktar rilevanti għall-uċuħ tal-kafè huma l-aflatossiku B1 u l-okratossin A.

Aflatoxin B1 huwa karċinoġenu magħruf u ntwera li għandu diversi effetti ta 'ħsara. Ochratoxin A ġie studjat inqas, iżda huwa maħsub li huwa karċinoġenu dgħajjef u jista 'jkun ta' ħsara għall-moħħ u l-kliewi (3,).

Xorta waħda, huwa importanti li wieħed iżomm f'moħħu li int espost regolarment għal traċċi ta 'ammonti ta' sustanzi ta 'ħsara, għalhekk il-mikotossini mhumiex uniċi f'dak ir-rigward.

Barra minn hekk, il-mikotossini huma newtralizzati mill-fwied tiegħek u ma jakkumulawx f'ġismek sakemm l-espożizzjoni tiegħek tibqa 'baxxa.

Barra minn hekk, mill-inqas 100 pajjiż madwar id-dinja jirregolaw il-livelli ta 'dawn il-komposti - għalkemm xi wħud għandhom standards aktar stretti minn oħrajn ().

Il-mikotossini huma kimiċi tossiċi prodotti mill-forom - fungi ċkejkna li jinstabu fl-ambjent.L-imwarrbin u l-mikotossini jistgħu jseħħu f'uċuħ tar-raba 'bħal qmuħ u kafena.

Ammonti Ċkejkna ta 'Forom u Mikotossini Jinstabu f'xi Qamħ tal-Kafè

Bosta studji sabu livelli li jistgħu jitkejlu ta 'mikotossini fil-kafena - kemm inkaljat u kemm jekk mhux inkaljat - kif ukoll kafè maħdum:

• 33% tal-kampjuni tal-kafena ħadra mill-Brażil kellhom livelli baxxi ta 'ochratoxin A ().
• 45% tal-brew tal-kafè minn kafena disponibbli kummerċjalment kien fiha l-okratossina A ().
• L-aflatossini nstabu fil-ful tal-kafè aħdar, l-ogħla livell fil-ful tal-kafeina. L-inkaljar naqqas il-livelli bi 42-55% (8).
• 27% tal-kafè mixwi kien fih l-okratossina A, iżda ammonti ferm ogħla nstabu fiċ-chili ().

Għalhekk, l-evidenza turi li l-mikotossini huma preżenti f'persentaġġ kbir ta 'kafena u jagħmluha fix-xarba finali.

Madankollu, il-livelli tagħhom huma ferm taħt il-limitu ta 'sigurtà.

Nifhmu, tista 'ma tħobbx l-idea li jkollok tossini fl-ikel jew ix-xorb tiegħek. Xorta waħda, żomm f'moħħok li t-tossini - inklużi l-mikotossini - huma kullimkien, u b'hekk huwa impossibbli li jiġu evitati kompletament.

Skond studju wieħed, kważi t-tipi kollha ta 'ikel jistgħu jiġu kkontaminati bil-mikotossini, u prattikament id-demm ta' kulħadd jista 'jittestja pożittiv għall-okratossina A. Instab ukoll fil-ħalib tas-sider uman (,).

Diversi ikel u xorb ieħor fihom livelli li jistgħu jitkejlu - iżda aċċettabbli - ta 'mikotossini wkoll, bħal qmuħ, żbib, birra, inbid, ċikkulata skura, u butir tal-karawett (,).

Għalhekk, għalkemm tista 'tkun qed tieħu l-inalazzjoni u tiġbed diversi tossini kuljum, m'għandekx tkun affettwat jekk l-ammonti tagħhom huma żgħar.

Id-dikjarazzjonijiet li l-mikotossini huma responsabbli għat-togħma morra tal-kafè mhumiex korretti wkoll. L-ammont ta 'tannini fil-kafè jiddetermina l-imrar tiegħu - hemm evidenza li tissuġġerixxi li l-mikotossini għandhom x'jaqsmu miegħu hija nieqsa.

Ix-xiri ta 'prodotti ta' kwalità għolja - kemm jekk kafè jew ikel ieħor - ġeneralment hija idea tajba, iżda li tħallas żejjed għal kafena mingħajr mikotossini hija probabbilment ħela ta 'flus.

Ammonti ta 'traċċi ta' mikotossini nstabu fil-kafena, iżda l-ammonti huma ferm taħt il-limiti ta 'sigurtà u baxxi wisq biex ikunu ta' sinifikat prattiku.

Il-produtturi tal-kafè jużaw metodi speċifiċi biex iżommu l-kontenut baxx ta 'mikotossina

L-imwarrbin u l-mikotossini fl-ikel mhumiex xi ħaġa ġdida.

Huma problemi magħrufa sew, u dawk li jkabbru l-kafè sabu modi effiċjenti biex jittrattawhom.

L-iktar metodu importanti jissejjaħ proċessar imxarrab, li effettivament jeħles mill-biċċa l-kbira tal-forom u l-mikotossini (14).

Ix-xiwi tal-fażola joqtol ukoll il-forom li jipproduċu l-mikotossini. Skond studju wieħed, ix-xiwi jista 'jnaqqas il-livelli ta' ochratoxin A b'69-96% ().

Il-kwalità tal-kafè hija kklassifikata skont sistema ta ’gradazzjoni, u l-preżenza ta’ forom jew mikotossini tnaqqas b’mod sinifikanti dan il-punteġġ.

Barra minn hekk, l-għelejjel jintremew jekk jaqbżu ċertu livell.

Anke kafejiet ta ’kwalità aktar baxxa għandhom livelli ferm taħt il-limiti ta’ sigurtà stabbiliti mill-awtoritajiet regolatorji u b’mod sinifikanti taħt il-livelli murija li jikkawżaw ħsara.

Fi studju Spanjol, l-esponiment totali għall-ochratoxin A fl-adulti kien stmat li huwa biss 3% tal-livell massimu meqjus bħala sigur mill-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel (EFSA) ().

Studju ieħor wera li 4 kikkri kafè kuljum jipprovdu biss 2% tal-espożizzjoni għall-okratossina A meqjusa bħala sigura mill-Organizzazzjoni għall-Ikel u l-Agrikoltura (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) (17).

Il-kafè Decaf għandu t-tendenza li jkun ogħla fil-mikotossini, billi l-kaffeina tinibixxi t-tkabbir tal-forom. Il-kafè instantanju fih ukoll livelli ogħla. Madankollu, il-livelli għadhom baxxi wisq biex ikunu ta 'tħassib ().

Dawk li jfasslu l-kafè huma konxji sew tal-kwistjoni tal-mikotossina u jużaw metodi bħall-ipproċessar bl-imxarrab biex inaqqsu b'mod sinifikanti l-livelli ta 'dawn il-komposti.

Il-Bottom Line

Il-mikotossini jinstabu f'ammonti żgħar f'diversi ikel, inkluż il-kafè.

Madankollu, il-livelli tagħhom għandhom jiġu mmonitorjati b'mod strett mill-produtturi u l-awtoritajiet tas-sikurezza tal-ikel. Meta jinqabżu l-limiti tas-sigurtà, il-prodotti tal-ikel jiġu rtirati jew mormija.

Ir-riċerka turi li l-benefiċċji tal-kafè għadhom ferm akbar min-negattivi. Barra minn hekk, hemm nuqqas ta ’evidenza li tissuġġerixxi li l-espożizzjoni ta’ livell baxx ta ’mikotossini hija ta’ ħsara.

Xorta, jekk trid tnaqqas ir-riskju tiegħek, ixrob biss kafè bil-kafeina ta 'kwalità u aħżnu f'post niexef u kiesaħ.

Hija wkoll idea tajba li tevita li żżid iz-zokkor jew kremi tqal biex iżżomm il-kafè tiegħek b'saħħtu kemm jista 'jkun.