L-Ikel moqli jista 'jkun b'saħħtu?

Kontenut

• Reviżjoni għal

Fi ftit mill-karigi preċedenti tiegħi u fl-iktar ktieb reċenti tiegħi stqarr li l-ikel favorit assolut tiegħi ma jistax jgħix mingħajr ikel splurge huwa l-patata friska. Imma mhux biss xi patata qadima se tagħmel - iridu jkunu patata friska, maqtugħa bl-idejn (preferibbilment imqaxxra fuq il-ġilda), moqlija f'żejt veġetali pur u likwidu, bħall-karawett jew iż-żebbuġa.

Kull tant ħabib jew klijent jistaqsini, "Tassew, tiekol patata friska?" Imma jien dejjem sostnejt li mhumiex daqshekk terribbli. Il-fries favorit tiegħi għandu minn żewġ sa tliet ingredjenti tal-ikel reali: patata sħiħa, żejt pur u likwidu bbażat fuq il-pjanti (mhux l-għalf parzjalment idroġenat) u xi tip ta 'ħwawar, bħal klin, chipotle, jew sing ta' melħ tal-baħar. Meta mqabbel ma 'trattament ipproċessat ħafna magħmul minn addittivi artifiċjali u lista tal-londri ta' ingredjenti li ħadd ma jista 'jippronunzja, il-patata friska, jew saħansitra ċipep tal-patata magħmula b'dan il-mod, mhumiex kanċelli nutrittivi.

Fil-fatt, studju ġdid ippubblikat fil- British Medical Journal ħares lejn il-metodi tat-tisjir ta’ aktar minn 40,000 adult Spanjol ta’ bejn 29 u 69 sena fuq perjodu ta’ 11-il sena. Ħadd mill-parteċipanti ma kellu mard tal-qalb fil-bidu tal-istudju, u maż-żmien ma nstabet l-ebda rabta bejn il-konsum tal-ikel moqli u r-riskju ta ’mard tal-qalb jew mewt. Madankollu, fi Spanja u f’pajjiżi oħra tal-Mediterran, iż-żjut likwidi taż-żebbuġa u tal-ġirasol huma l-aktar xaħmijiet komunement użati għall-qali, mhux ix-xaħam trans solidu magħmul mill-bniedem li spiss jintuża fl-Istati Uniti Bħala medja n-nies f’dan l-istudju kkunsmaw madwar ħames uqija ta’ ikel moqli a kuljum, l-aktar imsajjar fiż-żejt taż-żebbuġa (62%) kif ukoll ġirasol u żjut veġetali oħra.

Xi nies jaħsbu li ma tistax taqli biż-żejt taż-żebbuġa, iżda skont il-Kunsill Internazzjonali taż-Żebbuġa, iż-żejt taż-żebbuġa jiflaħ tajjeb għall-qali għax il-punt tad-duħħan tiegħu ta’ 210 C huwa ferm ogħla minn 180 C, it-temperatura ideali għall-qali tal-ikel (u jien gawda xi fries meraviljuż imsajjar f''deheb likwidu,' kif isejħulu xi wħud, f'ristoranti fl-Istati Uniti u fil-Mediterran).

Issa biex inkun ġust, mhux kollox aħbar tajba. It-tisħin ta 'ikel bil-lamtu għal temperaturi għoljin, permezz tal-ħami, mixwi, inkaljar u qali, iżid il-formazzjoni ta' sustanza msejħa akrilamide, li kienet marbuta ma 'riskju akbar kemm ta' mard tal-qalb kif ukoll ta 'kanċer, iżda hemm modi kif tnaqqasha. Studju wieħed sab li l-patata tat-tixrib minn qabel għal 30 minuta naqset il-livelli tal-akrilamide sa 38% filwaqt li tgħaddiha għal sagħtejn naqqas l-akrilamide bi 48%. Studju ieħor ikkonkluda li ż-żieda tar-rosmarin mal-għaġina qabel il-ħami naqqset l-acrylamide sa 60%. Il-konsum ta 'ikel imsajjar bil-lamtu b'ħxejjex, speċjalment dawk kruċiferi bħal brokkoli, kaboċċi, pastard u Brussels sprouts, jista' wkoll inaqqas l-effetti.

Fil-qosor, jien ċertament li ma nirrakkomandax ix-xiri ta 'deep fryer, li tiekol ikel moqli regolarment, jew saħansitra tiekolhom. Imma jekk, bħali, ma tridx tgħaddi mill-ħajja li qatt ma tiekol fry ieħor żomm dawn il-ħames regoli meta tħoss ix-xenqa:

• Limita l-patata friska għal splurge okkażjonali

• Żommha reali-seek out fries magħmul l-antik, b'ingredjenti minn Mother Nature

• Ibbilanċjahom bi ħxejjex aromatiċi friski u pproduċihom

• Limita l-konsum tiegħek ta 'karboidrati u xaħam f'partijiet oħra ta' l-ikel tiegħek

• Żomm xi ftit l-attività tiegħek

Il-Fries Franċiża waħda minn tiegħek ma tistax tgħix mingħajr ikel? Jekk jogħġbok taqsam il-ħsibijiet tiegħek jew tweethom lil @cynthiasass u @Shape_Magazine.

Cynthia Sass hija dietista rreġistrata b'masters kemm fix-xjenza tan-nutrizzjoni kif ukoll fis-saħħa pubblika. Tara spiss fuq it-TV nazzjonali, hija editur li tikkontribwixxi SHAPE u konsulent tan-nutrizzjoni għan-New York Rangers u Tampa Bay Rays. L-aħħar bejjiegħ ta 'l-aħħar fin-New York Times huwa Cinch! Irbaħ Cravings, Drop Liri u Lose Pulzieri.

Reviżjoni għal