Tista 'Tiffriża Ġobon, u Għandek?

Kontenut

• Kif l-iffriżar u t-tidwib jaffettwaw il-ġobon
• L-aħjar u l-agħar ġobon biex tiffriża
• L-aħjar ġobon biex tiffriża
• L-agħar ġobon biex tiffriża
• Kif tiffriża l-ġobon
• Preparazzjoni
• Iffriżar
• Tidwib
• L-aħħar linja

Il-ġobon jitgawda l-aħjar frisk biex jimmassimizza t-togħma u n-nisġa tiegħu, imma xi kultant mhux fattibbli li tuża ammonti kbar minnu fid-data ta ’l-użu.

L-iffriżar huwa metodu antik ta ’preservazzjoni tal-ikel li ilu jintuża għal aktar minn 3,000 sena.

Huwa mod effettiv biex iżżid il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel, tnaqqas l-iskart, u tiffranka l-flus.

Dan l-artikolu jgħidlek dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar l-iffriżar tal-ġobon.

Kif l-iffriżar u t-tidwib jaffettwaw il-ġobon

Ġobnijiet b'kontenut ta 'ilma ogħla jiffriżaw f'temperaturi ogħla minn dawk b'kontenut ta' ilma aktar baxx. Pereżempju, il-cottage cheese jiffriża f'29.8 ℉ (-1.2 ℃), iżda ċ-cheddar jiffriża f'8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Għalkemm l-iffriżar ma jeqredx in-nutrijenti fil-ġobon, jaffettwa n-nisġa u l-kwalità tiegħu (2, 3, 4).

Meta l-ġobon jiġi ffriżat, jifformaw kristalli żgħar tas-silġ minn ġewwa, li jfixklu l-istruttura interna tal-ġobon. Meta jinħall, l-ilma jiġi rilaxxat, u jikkawża li l-prodott jinxef, isir imfarrak, u potenzjalment jiżviluppa tessut mlaħħam (1, 5).

Il-ġobnijiet iffriżati jistgħu wkoll ikunu inqas imdewwba meta jinħażnu għal żmien itwal. Pereżempju, il-mozzarella li ilha ffriżata għal 4 ġimgħat iddub inqas minn dik tal-mozzarella li ġiet iffriżata għal ġimgħa (5, 6, 7).

Barra minn hekk, l-iffriżar jattiva l-mikrobi fil-ġobon, bħal batterji, ħmira u moffa. Dan jgħin biex itawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa, u ma jħallihiex tmur ħażin (1, 2).

Madankollu, l-iffriżar ma joqtolx dawn il-mikrobi - jagħmel ħsara biss lilhom. Għalhekk, jistgħu jerġgħu jsiru attivi meta l-ġobon jinħall (2,,).

F'każijiet ta 'ġobon misjur bħal ġobon blu u Camembert, popolazzjonijiet ta' moffa u batterji ħajjin huma miżjuda apposta biex jagħtu lil dawn il-varjetajiet nisġa u togħmiet distinti.

Hekk kif l-iffriżar jagħmel ħsara lil dawn il-mikrobi, jista 'jwaqqaf dawn il-ġobnijiet milli jimmaturaw sewwa meta jinħallu, u potenzjalment inaqqas il-kwalità sensorja ġenerali tagħhom.

L-iffriżar tal-ġobon jikkawża l-iżvilupp ta ’kristalli tas-silġ, li jfixklu l-istruttura tal-ġobon. Dan jista 'jaffettwa n-nisġa u jagħmilha aktar niexfa, aktar imfarrka, u ħamra. Jista 'wkoll iwaqqaf il-proċess ta' maturazzjoni ta 'ġobnijiet b'popolazzjonijiet ta' moffa attivi u ta 'benefiċċju.

L-aħjar u l-agħar ġobon biex tiffriża

Kwalunkwe ġobon jista 'teknikament jiġi ffriżat, iżda xi varjetajiet jirrispondu għall-iffriżar aħjar minn oħrajn.

Hawn huma wħud mill-aqwa u l-agħar ġobnijiet biex tiffriża (1):

L-aħjar ġobon biex tiffriża

Bħala regola ġenerali, huwa aħjar li tiffriża ġobon li huwa ddisinjat biex jintuża fi platti msajra aktar milli jittiekel frisk.

Ġobnijiet iebsin u semi-iebsin bħaċ-cheddar, l-Isvizzera, il-ġobon tal-briks, u l-ġobon blu jistgħu jiġu ffriżati, iżda n-nisġa tagħhom spiss issir imfarrka u ħamra. Se jkunu wkoll iktar diffiċli biex jinqatgħu.

Il-Mozzarella u l-ġobon tal-pizza huma ġeneralment adattati għall-iffriżar ukoll, partikolarment ġobon tal-pizza mqatta '. Xorta, in-nisġa u l-proprjetajiet tat-tidwib tiegħu jistgħu jiġu affettwati b'mod negattiv (6).

Xi ġobon semi-artab bħal Stilton jew ġobon tal-mogħoż artab huma adattati sew għall-iffriżar ukoll (10).

Barra minn hekk, il-ġobon krema jista 'jiġi ffriżat iżda jista' jissepara meta jinħall. Madankollu, tista 'mbagħad tħabbatha biex ittejjeb in-nisġa tagħha (10).

L-agħar ġobon biex tiffriża

Ġobnijiet iebsin maħkuk bħal Parmesan u Romano jistgħu jiġu ffriżati, iżda huwa iktar sensibbli li żżommhom fil-friġġ, fejn se jżommu sa 12-il xahar. B'dan il-mod, ma tesperjenzax it-telf fil-kwalità li jiġi bl-iffriżar.

Ġeneralment, ġobnijiet maħduma bl-idejn b’togħmiet u aromi delikati ma jiffriżawx tajjeb u jinxtraw l-aħjar f’porzjonijiet iżgħar u jittieklu friski.

L-iffriżar mhux irrakkomandat ukoll għal ġobon tal-baqta friska bħall-cottage cheese, l-irkotta u l-quark minħabba l-kontenut għoli ta 'umdità tagħhom.

Bl-istess mod, ġobnijiet artab u misjura, bħal brie, Camembert, fontina, jew Muenster, jittieklu l-aħjar friski u jistgħu jimmaturaw fil-friġġ.

Bl-istess mod, filwaqt li l-ġobon blu jista 'jiġi ffriżat, temperaturi baxxi jistgħu jagħmlu ħsara lill-forom li huma essenzjali għall-proċess ta' maturazzjoni. Għalhekk, dawn il-ġobnijiet jitgawdew aħjar friski.

Fl-aħħar, il-ġobon ipproċessat u l-firxiet tal-ġobon mhumiex adattati għall-iffriżar.

Ġobnijiet iebsin u semi-iebsin b'umdità aktar baxxa u kontenut ogħla ta 'xaħam huma l-iktar adattati għall-iffriżar. Ġobnijiet delikati, maħdumin bl-idejn, varjetajiet ipproċessati, u l-biċċa l-kbira tal-ġobnijiet rotob ġeneralment mhumiex adattati għal dan il-metodu ta 'preservazzjoni.

Kif tiffriża l-ġobon

Jekk tiddeċiedi li tiffriża l-ġobon tiegħek, hemm diversi passi li tista 'tieħu biex tiżgura l-inqas telf ta' kwalità.

Preparazzjoni

L-ewwel, ipprepara sew il-ġobon għall-ħażna.

Porzjonha fi kwantitajiet li x'aktarx tuża f'daqqa. Għal ġobon blokk kbir bħal cheddar, tiffriżax aktar minn libbra (500 gramma) għal kull porzjon. Il-ġobon jista 'jkun maħkuk jew imfellel ukoll qabel l-iffriżar.

Il-prodott jista 'jinħażen fl-imballaġġ oriġinali tiegħu jew imgeżwer f'folja jew karta tal-ġobon. Ġobon imqatta 'għandu jkun separat b'karta parċmina.

Il-ġobon imgeżwer imbagħad għandu jitqiegħed f'borża jew kontenitur li ma jgħaddix arja minnu. Dan huwa essenzjali biex ma tħallix arja xotta tidħol fil-ġobon u tikkawża ħruq bil-friża.

Iffriżar

Iffriża l-ġobon malajr kemm jista 'jkun sa mill-inqas -9 ° F (-23 ° C) biex tevita l-formazzjoni ta' kristalli kbar tas-silġ li jfixklu. Uża l-funzjoni ta 'ffriżar rapidu fuq il-friża tiegħek jekk tkun disponibbli (2, 11).

Il-ġobon jista 'jinżamm iffriżat b'mod indefinit, iżda għall-aħjar kwalità, uża l-ġobon fi żmien 6-9 xhur.

Tidwib

Ġobon iffriżat għandu jkun imdewweb fil-friġġ f'temperatura ta '0-3 ° C (32-34 ° F) għal 7-8 sigħat għal kull libbra (500 gramma) ta' ġobon. Ġobon imqatta 'għat-toppings tal-pizza jew għat-tisjir jista' jiżdied dritt mill-borża mingħajr ma jinħall.

Barra minn hekk, il-kwalità tista 'titjieb billi l-ġobon jiġi ttemprat fil-friġġ wara li jinħall. Dan ifisser li tħalli fil-friġġ għal ftit jiem sa diversi ġimgħat, skond it-tip, biex tħallih jimmatura ftit (5, 12).

Żomm f'moħħok li bħal kull ikel, ġobon li jkun ġie ffriżat u mdewweb m'għandux jerġa 'jkun iffriżat.

Ġobon li ġie ffriżat huwa l-iktar adattat għal platti msajra li fihom bidliet fin-nisġa huma inqas notevoli, bħal fi zlazi jew fuq pizza u sandwiches tal-ġobon grilled.

Biex tiffriża ġobon, porzjon, wrap, u ppakkjah f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu qabel ma tiffriżah malajr. Użah fi żmien 6-9 xhur. Il-ġobon iffriżat għandu jkun imdewweb fil-friġġ u jintuża l-aħjar fi platti msajra.

L-aħħar linja

L-iffriżar tal-ġobon jista 'jnaqqas l-iskart u jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa.

Xorta waħda, jista 'jikkawża li l-prodott isir aktar niexef, aktar imfarrak, u miżgħud.

Ġobnijiet ta 'xaħam ogħla, prodotti industrijalment bħaċ-cheddar huma aktar adattati għall-iffriżar minn ġobnijiet rotob u varjetajiet delikati magħmula bl-idejn.

B’mod ġenerali, il-ġobon jitgawda l-aħjar frisk għat-togħma u n-nisġa massimi, għalkemm l-iffriżar jista ’jkun mod konvenjenti biex iżżomm xi ġobon fil-idejn għall-użu fit-tisjir.