Kimchi Jmur Ħażin?

Kontenut

• Kemm idum il-kimchi?
• Kif tgħid jekk kimchi marritx ħażin
• Perikli li tiekol kimchi ħżiena
• Ħażna xierqa
• L-aħħar linja

Kimchi huwa staple Koreana tanġibbli magħmul mill-fermentazzjoni ta 'ħxejjex bħal kaboċċa napa, ġinġer u bżar f'salmura mħawwar ().

Madankollu, minħabba li huwa ikel iffermentat, tista 'tistaqsi jekk tħassirx.

Dan l-artikolu jgħidlek jekk il-kimchi jmurx ħażin - u jiddiskuti l-aħjar prattiki biex jinħażnu b'mod sikur.

Kemm idum il-kimchi?

Qabel ma jiffermenta, kimchi imħawwar huwa tipikament ippakkjat ġo vażett sterili, li ma jgħaddix arja minnu u mimli salmura. Xi nies jistgħu jżidu ftit ħall tar-ross jew ħall tat-tuffieħ.

L-isterilizzazzjoni xierqa hija kruċjali għall-prevenzjoni tat-tkabbir mhux mixtieq ta ' E. coli, Salmonella, u patoġeni oħra li jistgħu jikkawżaw avvelenament mill-ikel (,).

Huwa jiffermenta fi 3-4 ijiem f'temperatura tal-kamra jew 2-3 ġimgħat fil-friġġ. Matul dan il-proċess, jiżviluppa batterji ta 'l-aċidu lattiku, kif ukoll batterji oħra ta' benefiċċju ().

Miżmum fit-temperatura tal-kamra, il-kimchi jdum ġimgħa wara li jinfetaħ.

Fil-friġġ, jibqa 'frisk ħafna itwal - madwar 3-6 xhur - u jkompli jiffermenta, li jista' jwassal għal togħma aktar qarsa. Kun żgur li tkessaħ il-kimchi tiegħek fi jew taħt 39 ° F (4 ° C), minħabba li temperaturi aktar sħan jistgħu jaċċelleraw it-taħsir.

Jekk tippreferi togħma iktar ħafifa jew nisġa iktar tqarmeċ, tista 'tkun trid tarmi l-kimchi tiegħek wara 3 xhur. Wara dan il-punt, it-togħma tiegħu tista 'tinbidel b'mod sinifikanti - u tista' ssir mushy.

Madankollu, il-kimchi xorta jista 'jkun tajjeb biex jittiekel sa 3 xhur oħra, sakemm ma jkunx hemm moffa, li tindika taħsir. Jekk ma tridx tarmih imma ma tħobbx il-qarsa, ipprova ħallatha fi platti bħal ross moqli jew stew biex ittaffi t-togħma tiegħu.

F'temperatura tal-kamra, il-kimchi miftuħ idum ġimgħa. Meta jkun imkessaħ kif suppost, jista 'jdum 3-6 xhur. Hija tkompli tiffermenta hekk kif tixjieħ, issir aktar qarsa u ratba - li tista 'tagħmilha mhux attraenti.

Kif tgħid jekk kimchi marritx ħażin

Sakemm jinxtamm normali u ma jkollux moffa, il-kimchi huwa tajjeb biex tiekol.

Filwaqt li l-kimchi tajjeb biex jittiekel huwa naturalment punġenti, il-kimchi li marret ħażin jista 'jinxtamm "mitfi", li jfisser aktar qarsa mis-soltu jew saħansitra alkoħoliku.

Il-moffa tipikament tippreferi temperaturi aktar sħan iżda tista 'tikber f'ikel imkessaħ hekk kif tixjieħ, speċjalment jekk tkun ġiet maħżuna ħażin. Jifforma massa mċajpra jew tikek żgħar u jvarja bil-kulur minn iswed għal blu għal aħdar.

Il-moffa hija perikoluża minħabba li mhux biss taħsir l-ikel iżda tista 'wkoll iżżomm batterji li jikkawżaw avvelenament mill-ikel jew reazzjonijiet allerġiċi. Jekk tara moffa fuq il-kimchi tiegħek, żomm lura milli tinxtammha - billi tiġbed l-ispori tagħha tista 'twassal għal problemi respiratorji.

Jekk il-kimchi tiegħek fih frott tal-baħar bħall-gajdri jew ħut iffermentat (jeotgal), iċċekkjah aktar bir-reqqa, billi tiekol frott tal-baħar imnaddfin li jkun tħassar huwa marbut ma 'mard aktar gravi li jinġarr mill-ikel (

Filwaqt li kimchi vegan u mhux vegan jistgħu jixjieħu bl-istess mod minħabba għamla komparabbli ta 'batterji faċli, huma meħtieġa aktar studji (,,, 8).

Jekk qatt m'intix ċert jekk il-kimchi tiegħek għadux tajjeb, huwa l-iktar sigur li tfarrakha.

Kimchi huwa naturalment qares u punġenti. Sakemm ma tarax moffa jew tinnota xi riħa ħażina, il-kimchi tiegħek għandu jkun tajjeb biex jittiekel. Cela dit, jekk qatt għandek dubju, armih.

Perikli li tiekol kimchi ħżiena

Tiekol kimchi maħmuġ jista 'jwassal għal mard li jittieħed mill-ikel.

Partikolarment, il-mikotossini fil-moffa jistgħu jikkawżaw dardir, dijarea, u rimettar. Nies b'sistemi immuni mdgħajfa huma partikolarment suxxettibbli (,,,,,,).

Barra minn hekk, jekk id-dixx tiegħek fih frott tal-baħar imnaddfin li ħassar, jista 'jikkawża botuliżmu, avvelenament paralitiku mill-frott tal-baħar, jew infezzjonijiet anisakis. Dawn il-kundizzjonijiet huma kkaratterizzati minn dardir, rimettar, dwejjaq respiratorju, u anke sadd tal-musrana u fsada (,).

Notevolment, bosta ingredjenti użati regolarment fil-kimchi, bħal kaboċċi u frott tal-baħar, huma spiss assoċjati ma 'avvelenament mill-ikel. Ikel li jakkumpanja dan id-dixx, bħar-ross u n-nebbieta, huma ħatja komuni wkoll (15,,,).

Għalhekk, għandek dejjem taħsel l-ingredjenti sewwa u tipprattika tekniki xierqa ta 'preparazzjoni ta' l-ikel jekk tagħmel kimchi waħdek. Jekk tippreferi tixtrih imħejji minn qabel, kun żgur li tixtrih mingħand bejjiegħ li tafda fih.

Tiekol kimchi maħmuġ - speċjalment jekk jinkludi frott tal-baħar - jista 'jikkawża avvelenament mill-ikel, li jista' jikkawża sintomi bħal nawżea u rimettar.

Ħażna xierqa

Ladarba jinfetaħ, il-kimchi għandu jkun imkessaħ biex jgħinha ddum iktar.

Kimchi mhuwiex meqjus bħala stabbli fuq l-ixkaffa minħabba l-ħafna batterji b'saħħithom tiegħu, allura m'għandekx iżżommu f'temperatura tal-kamra. Fil-fatt, il-kimchi mixtri mill-maħżen għandu t-tendenza li jkun iffermentat u maħżun f'temperatura kostanti ta '39 ° F (4 ° C) ().

Regola tajba hija li tiżgura li l-ingredjenti kollha tagħha huma kompletament mgħaddsa fis-salmura qabel ma terġa tissiġillha.

Barra minn hekk, għandek tuża utensili nodfa kull meta timmaniġġa l-kimchi fil-kontenitur tagħha, għax utensili użati jew maħmuġin jistgħu jintroduċu batterji mhux mixtieqa li jistgħu jikkawżaw taħsir.

Barra minn hekk, għandek tevita li tiftaħ u tagħlaq il-kontenitur kontinwament. L-espożizzjoni għall-arja tista 'tilqa' organiżmi mhux mixtieqa li jistgħu wkoll iħassru l-kimchi tiegħek.

Jekk għandek vażett kbir ta 'kimchi, jista' jkun preferibbli li tittrasferixxi porzjonijiet, bħal valur ta 'ġimgħa, f'kontenituri iżgħar kif tmur. Dan jgħin biex jippreservah.

Huwa aħjar li żżomm il-kimchi fil-friġġ biex tevita t-taħsir. Biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha, kun żgur li l-ingredjenti kollha tagħha huma mgħaddsa fis-salmura, immaniġġjaha dejjem b'għodda nadifa, u llimita kemm-il darba tiftaħ u tagħlaq il-kontenitur.

L-aħħar linja

Kimchi huwa kaboċċi napa imħawwar u fermentati li huma popolari fil-kċina Koreana u jistgħu jipprovdu bosta benefiċċji għas-saħħa, inkluż kolesterol ħażin aktar baxx (LDL).

Meta jkun ippreparat sewwa u mkessaħ, jista 'jdum sa 6 xhur.

Minkejja dan, qatt m'għandek tiekol kimchi li jinxtamm jew għandu moffa viżibbli. Jekk qatt m'intix ċert jekk id-dixx tiegħek huwiex tajjeb biex jittiekel, l-aħjar li titfa 'barra.