Huwa Sikur li Tiekol Laħam Nej?

Kontenut

• Riskju ta 'mard li jittieħed mill-ikel
• Platti komuni tal-laħam nej
• L-ebda benefiċċji ppruvati
• Kif tnaqqas ir-riskju tiegħek
• L-aħħar linja

L-ikel ta 'laħam nej huwa prattika komuni f'ħafna kċejjen madwar id-dinja.

Madankollu, filwaqt li din il-prattika hija mifruxa, hemm tħassib dwar is-sigurtà li għandek tikkunsidra.

Dan l-artikolu jirrevedi s-sigurtà li tiekol laħam nej.

Riskju ta 'mard li jittieħed mill-ikel

Meta tiekol laħam nej, l-akbar riskju li tista 'tiltaqa' miegħu huwa li tittieħed marda li tittieħed mill-ikel, li ġeneralment tissejjaħ avvelenament mill-ikel.

Dan huwa kkawżat mill-ikel ta 'ikel ikkontaminat b'batterji, viruses, parassiti, jew tossini. Tipikament, din il-kontaminazzjoni sseħħ waqt il-qatla jekk l-imsaren tal-annimal jinqatgħu aċċidentalment u jxerrdu patoġeni potenzjalment ta ’ħsara fuq il-laħam.

Patoġeni komuni fil - laħam nej jinkludu Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, u Campylobacter ().

Sintomi ta 'mard li jittieħed mill-ikel jinkludu dardir, rimettar, dijarea, brim addominali, deni, u uġigħ ta' ras. Dawn is-sintomi ġeneralment preżenti fi żmien 24 siegħa u jistgħu jdumu sa 7 ijiem - jew itwal f'ċerti każijiet - billi t-tul jiddependi fuq il-patoġen (2).

Ġeneralment, il-laħam tat-tisjir sewwa jeqred il-patoġeni potenzjalment ta 'ħsara. Min-naħa l-oħra, il-patoġeni jibqgħu fil-laħam nej. Għalhekk, tiekol laħam nej iżid ħafna r-riskju tiegħek li tiżviluppa mard li jinġarr mill-ikel, u għandek tipproċedi b'kawtela.

Ċerti popolazzjonijiet f'riskju, bħal tfal, nisa tqal jew li jreddgħu, u adulti anzjani, għandhom jevitaw li jieklu laħam nej għal kollox.

L-iktar riskju komuni assoċjat ma 'l-ikel ta' laħam nej huwa l-avvelenament mill-ikel. Għal ċerti popolazzjonijiet f'riskju, dan ifisser li tevita li tiekol laħam nej għal kollox.

Platti komuni tal-laħam nej

Xi platti komuni tal-laħam nej minn madwar id-dinja jinkludu:

• Steak tartare: steak taċ-ċanga mhux maħdum ikkapuljat imħallat ma 'isfar tal-bajd, basal, u ħwawar
• Tartar tat-tonn: tonn imqatta 'mhux imsajjar imħallat ma' ħwawar u ħwawar
• Karpazju: dixx mill-Italja magħmul minn ċanga jew ħut nej imqatta 'rqiq
• Steak rari ta 'Pittsburgh: steak li nħaraq minn barra u tħalla nej minn ġewwa, magħruf ukoll bħala "steak iswed u blu"
• Mett: dixx Ġermaniż ta 'majjal ikkapuljat mhux imsajjar li huwa mżejjen bil-melħ, bżar, u tewm jew ħlewwa
• Xi tipi ta 'sushi: dixx Ġappuniż li jikkonsisti f'rombli li fihom ross imsajjar u ħafna drabi ħut nej
• Ceviche: ħut nej ikkapuljat ikkurat bil-meraq taċ-ċitru u ħwawar
• Torisashi: dixx Ġappuniż bi strixxi rqaq tat-tiġieġ imsajjar fil-qosor minn barra u nej minn ġewwa

Dawn il-platti jinstabu fuq bosta menus tar-ristoranti, iżda dan ma jfissirx li huma siguri.

Ħafna drabi, platti tal-laħam nej ikollhom ċaħda żgħira li taqra, "Il-konsum ta 'laħam nej jew mhux imsajjar, tjur, frott tal-baħar, frott tal-baħar, jew bajd jista' jżid ir-riskju tiegħek ta 'mard li jittieħed mill-ikel."

Dan iwissi lill-klijenti li hemm riskji assoċjati ma 'teħid ta' laħam nej u li jista 'ma jkunx sigur.

Barra minn hekk, platti tal-laħam nej jistgħu jiġu ppreparati wkoll id-dar, għalkemm il-provvista tal-laħam sewwa hija importanti.

Pereżempju, ixtri l-ħut frisk tiegħek mingħand bejjiegħ bl-imnut lokali li juża prattiċi xierqa ta 'sigurtà tal-ikel, jew ixtri qatgħa ta' ċanga ta 'kwalità għolja mill-biċċier lokali tiegħek u ġiegħlhom itħnuh speċifikament għalik.

Dawn il-prattiċi jistgħu jgħinu fil-prevenzjoni tal-kontaminazzjoni u l-mard li jittieħed mill-ikel.

Dixxijiet tal-laħam nej jinsabu fil-menus tar-ristoranti madwar id-dinja, għalkemm dan ma jiggarantix is-sigurtà tagħhom. Jistgħu jiġu ppreparati wkoll id-dar, għalkemm is-sors tal-laħam għandu jiġi investigat bir-reqqa.

L-ebda benefiċċji ppruvati

Għalkemm xi wħud isostnu li laħam nej huwa superjuri għal-laħam imsajjar fir-rigward tal-valur nutrittiv u s-saħħa, hemm evidenza limitata biex tappoġġja din il-kunċett.

Diversi antropologi jippromwovu l-idea li l-prattika tat-tisjir tal-ikel, speċjalment il-laħam, ippermettiet lill-bnedmin jevolvu, billi t-tisjir ikisser proteini u jagħmilha aktar faċli biex tomgħodha u tiddiġerixxiha (, 4,,).

Xi studji jissuġġerixxu li l-laħam tat-tisjir jista 'jnaqqas il-kontenut tiegħu ta' ċerti vitamini u minerali, inklużi thiamine, riboflavin, niacin, sodju, potassju, kalċju, manjesju u fosfru (, 7).

Madankollu, dawn l-istudji jinnutaw ukoll li l-livelli ta 'minerali oħra, speċifikament ram, żingu u ħadid, jiżdiedu wara t-tisjir (, 7).

Bil-maqlub, studju wieħed sab li t-tisjir naqqas il-ħadid f'ċerti laħmijiet. Fl-aħħar mill-aħħar, huma meħtieġa aktar studji biex jifhmu aħjar kif it-tisjir jaffettwa l-valur nutrittiv tal-laħam (8).

Kwalunkwe benefiċċju potenzjali li tiekol laħam nej x'aktarx huwa megħlub mir-riskju ogħla li tittieħed marda li tittieħed mill-ikel. Xorta waħda, hija meħtieġa aktar dejta biex jiġu stabbiliti differenzi nutrizzjonali speċifiċi bejn laħam nej u msajjar.

Dejta dwar id-differenzi nutrizzjonali bejn laħam nej u msajjar hija limitata, u m'hemm l-ebda benefiċċju notevoli li tiekol laħam nej fuq laħam imsajjar.

Kif tnaqqas ir-riskju tiegħek

Filwaqt li tiekol laħam nej mhuwiex garantit li jkun sigur, hemm ftit modi kif tnaqqas ir-riskju li timrad.

Meta tidħol f’laħam nej, jista ’jkun għaqli li tagħżel biċċa sħiħa ta’ laħam, bħal steak jew laħam mitħun in-house, għall-kuntrarju ta ’laħam ikkapuljat ippakkjat minn qabel.

Dan għaliex iċ-ċanga pre-ikkapuljata jista 'jkun fiha laħam minn ħafna baqar differenti, u dan iżid ħafna r-riskju tiegħek ta' mard li jinġarr mill-ikel. Min-naħa l-oħra, steak ġej minn baqra waħda biss. Barra minn hekk, l-erja tal-wiċċ għall-kontaminazzjoni hija ħafna iżgħar.

L-istess kunċett japplika għal tipi oħra ta 'laħam, bħal ħut, tiġieġ, u majjal. Fl-aħħar mill-aħħar, li tiekol kull tip ta 'laħam nej mitħun huwa ħafna iktar riskjuż milli tiekol steak nej jew biċċa laħam sħiħ.

L-għażla għal ħut nej hija mod ieħor kif tnaqqas ir-riskju tiegħek. Il-ħut nej għandu t-tendenza li jkun iktar sigur minn tipi oħra ta ’laħam nej, peress li ħafna drabi jkun iffriżat ftit wara li jinqabad - prattika li toqtol numru ta’ patoġeni ta ’ħsara (, 10).

Min-naħa l-oħra, it-tiġieġ huwa aktar perikoluż biex jittiekel nej.

Meta mqabbel ma 'laħmijiet oħra, it-tiġieġ għandu t-tendenza li jkun fih aktar batterji ta' ħsara bħal Salmonella. Għandu wkoll struttura aktar poruża, li tippermetti lill-patoġeni jippenetraw fil-fond fil-laħam. Għaldaqstant, anke li t-tnixxif tal-wiċċ tat-tiġieġ nej ma jidhirx li joqtol il-patoġeni kollha (,).

Fl-aħħar, ir-riskju ta 'mard li jittieħed mill-ikel jista' jiġi evitat għal kollox billi ssajjar majjal, ċanga u ħut għal temperatura interna minima ta '145 ° F (63 ° C), laħmijiet mitħunin sa 160 ° F (71 ° C), u tjur għal mill-inqas 165 ° F (74 ° C) (13) .

Waqt li tiekol laħam nej jiġi ma 'riskji, hemm xi passi li tista' tieħu biex iżżid is-sigurtà ta 'l-ikel u potenzjalment tevita mard li jittieħed mill-ikel.

L-aħħar linja

Il-platti tal-laħam nej huma komuni fuq il-menus tar-ristoranti madwar id-dinja, għalkemm dan ma jfissirx li huma sikuri.

Ir-riskju ewlieni assoċjat ma 'l-ikel ta' laħam nej huwa li tiżviluppa marda li tinġarr mill-ikel ikkawżata minn kontaminazzjoni minn patoġeni ta 'ħsara.

Hemm xi modi kif tnaqqas dan ir-riskju meta tiekol laħam nej, għalkemm biex tevita r-riskju għal kollox, huwa importanti li ssajjar laħmijiet għal temperatura interna xierqa.

Nies f'riskju akbar, bħal tfal, nisa tqal jew li jreddgħu, u adulti anzjani, għandhom jevitaw li jikkunsmaw laħam nej għal kollox.