Gwida Tlesti għat-Tisjir taz-Zalzett

Kontenut

• Kif issajjar zalzett
• Għalli
• Gradiljar u tisjir
• Taqli u taqli
• Qali fil-fond
• Ħami
• Liema metodu huwa l-iktar b'saħħtu?
• Kif tgħid meta jsir iz-zalzett
• Iz-zalzett huwa b'saħħtu?
• L-aħħar linja

Iz-zalzett huwa platt bażiku f'ħafna pajjiżi madwar id-dinja.

Huwa magħmul minn laħam mitħun bħal ċanga, majjal, jew tjur, flimkien ma ’melħ, ħwawar, u ħwawar oħra. Jista 'jkun fih ukoll mili, bħal frak tal-ħobż jew qmuħ.

Dawn l-ingredjenti huma ppakkjati f’qoxra, jew ġilda, li hija magħmula mill-imsaren jew materjali oħra bħall-kollaġen u ċ-ċelluloża.

Interessanti, il-mod kif issajjar iz-zalzett ibiddel il-kompożizzjoni nutrizzjonali tagħhom, li jfisser li xi tekniki tat-tisjir huma aħjar għal saħħtek minn oħrajn. Metodi oħra jistgħu saħansitra jżidu l-espożizzjoni tiegħek għal komposti tossiċi.

Għalhekk, tista 'tistaqsi dwar l-aħjar modi biex tipprepara dan id-dixx delikat.

Dan l-artikolu jesplora l-iktar modi sani biex issajjar iz-zalzett.

Kif issajjar zalzett

Ix-zalzett huwa ikel versatili li jista 'jissajjar b'ħafna modi. Hawnhekk hawn ħarsa ġenerali lejn uħud mill-aktar metodi popolari.

Għalli

It-togħlija hija waħda mill-eħfef modi biex tagħmel ir-rabtiet taz-zalzett id-dar.

Biex tgħalli z-zalzett, sempliċement poġġihom wieħed wieħed f'borma ta 'ilma jagħli u ħallihom ittekbu. Zalzett imsajjar minn qabel jieħu madwar 10 minuti, filwaqt li dawk nejjin jistgħu jieħdu sa 30 minuta.

Żomm f'moħħok li zalzett mgħolli mhux se jkun kannella u crispy fuq barra. Madankollu, tista 'tikannilhom wara fil-qali bi ftit żejt.

Ftakar li r-rabtiet taz-zalzett biss - mhux il-pastizzi - jistgħu jiġu mgħollija. It-torti huma ppreparati aħjar billi jintużaw uħud mill-metodi l-oħra hawn taħt.

Gradiljar u tisjir

It-tisjir u t-tisjir huma t-tnejn metodi tat-tisjir b'temperatura għolja li jużaw sħana niexfa. Id-differenza ewlenija tagħhom hija li s-sors tas-sħana huwa taħt l-ikel għat-tisjir iżda fuq għat-tisjir.

Biex tqaxxar zalzett, sempliċement poġġihom fuq grill u sajjarhom għal 8-12-il minuta, dawwarhom kull ftit minuti sakemm ikunu kkuluriti indaqs.

Għat-tqaxxir, poġġihom fuq pan tal-brojlers fil-forn u ssettja l-funzjoni tiegħu biex titqaxxar. Sajjarhom għal 5 minuti qabel ma ddawwarhom u sajjarhom għal 5 minuti oħra.

Ta ’min jinnota li t-temperaturi għoljin involuti kemm fil-grilling kif ukoll fil-broiling jistgħu jikkawżaw il-formazzjoni ta’ komposti potenzjalment ta ’ħsara, bħal amines eteroċikliċi (HAs), idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAHs), u prodotti finali ta’ glikazzjoni avvanzata (AGEs) (,,).

HAs u PAHs ġew marbuta ma 'riskju ogħla ta' diversi kanċers, filwaqt li l-AGEs huma assoċjati ma 'riskju ogħla ta' kundizzjonijiet bħal mard tal-qalb, dijabete, u disturbi fil-ġilda (,,,).

Taqli u taqli

Il-qali fit-taġen u l-ħawwad jinvolvi tisjir f'temperatura għolja fi skillet, wok, jew borma. Filwaqt li l-qali bil-ħawwad jinvolvi li tinqaleb jew tħawwad kontinwament zalzett waqt li jsajru, il-qali fil-pan normalment ma jagħmilx.

Biex taqsel jew tħawwad zalzett, sempliċement sajjarhom fuq il-fuklar bi ftit żejt sakemm ikunu kannella miż-żewġ naħat. Skond id-daqs tagħhom, dan jieħu 10-15-il minuta.

Għażliet ta ’żejt b’saħħithom jinkludu żjut tal-ġewż tal-Indi, taż-żebbuġa u tal-avokado, kif ukoll butir, peress li jżommu tajjeb f’temperaturi moderati għal għoljin u huma rikki f’mikronutrijenti.

Tista 'tiċċekkja jekk iz-zalzett tiegħek isirx billi taqta' f'waħda fiċ-ċentru. Jekk il-laħam huwa sod, huwa lest, imma jekk huwa roża u inixxi, jeħtieġ aktar ħin. It-tqattigħ jew it-tfigħ tal-butir taz-zalzett jista 'jnaqqas il-ħin tat-tisjir.

Bħall-xiwi u t-tisjir, zalzett bil-qali jew bil-ħawwad għal żmien twil wisq jista 'jżid ir-riskju ta' formazzjoni ta 'HA, PAH, u AGE.

Qali fil-fond

Il-qali fil-fond jinvolvi li tgħaddas kompletament ikel fix-xaħam waqt it-tisjir. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, iz-zalzett ikun moħmi minn qabel.

Biex taqsam zalzett fil-fond, ibgħathom f'ħasla tal-bajd - taħlita ta 'bajd imsawwat u jew ilma, krema, jew ħalib - imbagħad iksihom f'taħlita ta' frak tal-ħobż jew batter.

Ferra ’żejt b’saħħtu bħall-ġewż tal-Indi, taż-żebbuġa, jew żejt tal-avokado ġo fryer u saħħan sa 375 ° F (190 ° C). Aqli z-zalzett għal 5 minuti jew sakemm imsajjar.

Iż-żjut ta 'hawn fuq huma ideali għall-qali fil-fond għax għandhom tendenza li jkollhom punt ta' duħħan moderat għal għoli u huma inqas ipproċessati minn għażliet oħra.

Għalkemm zalzett moqli fil-fond huwa delizzjuż, dan il-metodu jżid b'mod sinifikanti l-ammont totali tagħhom ta 'xaħam u kaloriji. Barra minn hekk, qali fond jista 'jżid ir-riskju ta' HAs, PAHs, u AGEs.

Bħala tali, jekk qed tara l-piż tiegħek, il-konsum ta 'kaloriji, jew is-saħħa ġenerali tiegħek, tista' tkun trid tevita zalzett moqli.

Ħami

Il-ħami huwa mod tajjeb ħafna biex tagħmel zalzett iqarmeċ, speċjalment fi kwantitajiet akbar.

L-ewwel, saħħan il-forn għal 355 ° F (180 ° C) u poġġi z-zalzett fuq taġen. Aħmihom għal 15-20 minuta għal zalzett iżgħar jew 30-40 minuta għal oħrajn ikbar, u dawwarhom nofshom biex tgħinhom isiru kannella indaqs u sajru sewwa.

Jekk issib li z-zalzett tiegħek jinxef faċilment wisq fil-forn, ipprova tgħallihom minn qabel. Dan jista 'jgħinhom jibqgħu mmerraq minn ġewwa wara li jsajru.

Hemm ħafna modi kif issajjar iz-zalzett. Uħud mill-metodi l-aktar popolari huma t-togħlija, il-qali, il-qali bil-ħawwad, ix-xiwi, il-qali, il-qali fil-fond, u l-ħami.

Liema metodu huwa l-iktar b'saħħtu?

Il-metodi tat-tisjir jaffettwaw saħħtek b’diversi modi.

L-iktar metodi ta 'tisjir b'saħħithom huma t-togħlija u l-ħami, peress li dawn jeħtieġu ftit jew xejn żjut u huma anqas probabbli li jiġġeneraw komposti ta' ħsara. Min-naħa l-oħra, il-qali fil-fond huwa l-inqas teknika b'saħħitha minħabba x-xaħmijiet u l-kaloriji żejda tiegħu.

Il-qali bil-pan u ħawwad huma għażliet tajbin jekk tuża żejt ta 'kwalità tajba, bħal żejt taż-żebbuġa jew tal-ġewż, u ma tissajjarx iżżejjed.

Sadanittant, ix-xiwi, it-tqaxxir u l-qali fil-fond ġew marbuta mal-formazzjoni ta 'komposti perikolużi bħal HAs, PAHs, u AGEs, li jistgħu jikkawżaw diversi mard kroniku, inkluż il-kanċer.

L-istess, ir-riċerka tissuġġerixxi li tista 'tnaqqas l-ammont ta' komposti ta 'ħsara billi tobrox it-taqtir (ix-xaħam li joħroġ waqt it-tisjir), billi tevita l-ħruq jew iswed, u tuża xaħmijiet b'saħħithom bħall-ġewż tal-Indi, taż-żebbuġa u tal-avokado ().

Jekk tħasseb dwar iz-zalzett tat-tisjir żejjed, ipprova tgħallihom minn qabel biex tgħinhom jibqgħu niedja. B'dan il-mod, ma jkollokx bżonn issajjarhom sakemm taqleb għal metodu ieħor.

Kif tgħid meta jsir iz-zalzett

Iz-zalzett mhux imsajjar huwa problema komuni.

Jekk tagħmel hekk mhux biss taffettwa t-togħma ta 'l-ikel iżda wkoll tqajjem ir-riskju tiegħek ta' avvelenament mill-ikel, billi laħam nej jista 'jkun fih viruses, batterji u parassiti ta' ħsara (8).

Anki jekk iz-zalzett jista 'jkun iqarmeċ minn barra, il-ġewwieni jista' xorta jkun nej.

Biex tiddetermina jekk sarx, tista 'tkejjel it-temperatura interna b'termometru tal-laħam. Iz-zalzett għandu jilħaq il-155–165 ° F (68-74 ° C).

Inkella, tgħallihom qabel issajjar ġo taġen jew fuq xi gradilja tista 'tiżgura li huma msajra sewwa u jibqgħu niedja.

It-togħlija u l-ħami huma l-iktar modi b'saħħithom biex issajjar iz-zalzett, filwaqt li l-qali huwa l-inqas b'saħħtu minħabba x-xaħmijiet u l-kaloriji miżjuda li jinvolvi.

Iz-zalzett huwa b'saħħtu?

Għalkemm iz-zalzett huwa fit-togħma, mhumiex l-iktar għażla ta 'laħam b'saħħitha.

Huma tip ta ’laħam ipproċessat, li jfisser li huma ppreservati permezz ta’ tqaddid, tipjip, immellaħ, tnixxif, jew metodi oħra.

Bosta studji jorbtu t-teħid tal-laħam ipproċessat ma 'kundizzjonijiet kroniċi, bħal pressjoni tad-demm għolja, mard tal-qalb, u kanċer tal-musrana u tal-istonku (,,).

Pereżempju, reviżjoni ta '20 studju f'aktar minn 1.2 miljun persuna assoċjati pproċessati - iżda mhux mhux ipproċessati - konsum tal-laħam b'riskju 42% ogħla ta' mard tal-qalb ().

Madankollu, dawn l-istudji ma jurux li laħam ipproċessat jikkawża dawn il-kundizzjonijiet. Huma juru biss assoċjazzjoni bejniethom.

Ħafna fatturi jistgħu jikkontribwixxu għal din ir-rabta, inklużi preservattivi ta 'l-ikel, tmelliħ eċċessiv, u l-komposti ta' ħsara li jistgħu jiffurmaw waqt it-tisjir (,).

Barra minn hekk, ir-riċerka turi li n-nies li jieklu laħam ipproċessat regolarment għandhom tendenza li jkollhom stili ta 'ħajja inqas b'saħħithom ().

Cela dit, xorta tista 'tgawdi zalzett minn żmien għal żmien. Kun żgur li tevita li ssajjarhom iżżejjed biex tnaqqas ir-riskju ta 'formazzjoni ta' HA, PAH, u AGE.

Għal twist aktar b'saħħtu, ipprova tiekol zalzett bil-ħaxix biex iżżid fibra u mikronutrijenti mal-ikla tiegħek.

Jekk possibbli, agħżel prodotti li għandhom persentaġġ tal-laħam ta '85% jew aktar fuq it-tikketta, billi dawn fihom inqas xaħam u inqas mili (15).

Bħala prodotti tal-laħam ipproċessati, iz-zalzett jista 'jżid ir-riskju tiegħek ta' bosta mard. Madankollu, tista 'tnaqqas dan ir-riskju billi ssajjarhom sewwa u tagħżel tipi aktar b'saħħithom.

L-aħħar linja

Iz-zalzett jista 'jissajjar b'ħafna modi.

B'mod ġenerali, it-togħlija u l-ħami huma l-iktar metodi b'saħħithom, minħabba li ma jeħtiġux ħafna żejt. Madankollu, il-qali bil-pan u ħawwad huma għażliet tajbin sakemm tagħżel żejt b'saħħtu.

Bil-maqlub, qali fil-fond huwa l-inqas mod tajjeb għas-saħħa minħabba x-xaħam u l-kaloriji li jżid.

Ikun liema jkun il-metodu tat-tisjir li tagħżel, ipprova ma jqabbadx jew jaħarqux iz-zalzett tiegħek - għax dan jista 'joħloq komposti ta' ħsara.

Żomm f'moħħok li zalzett u laħam ieħor ipproċessat kienu marbuta ma 'riskju akbar ta' bosta mard, inkluż il-kanċer. Bħala tali, tista 'tkun trid tillimita l-konsum tiegħek.