Iltaqa ’maċ-Chef F’Missjoni biex Tenfasizza d-Diversità tat-Tisjir l-Iswed

Kontenut

• Kunċett żbaljat dwar l-ikel tan-Nofsinhar huwa ...
• Id-dar, xi ssajjar għalik innifsek?
• Għidilna dwar l-ingredjenti fil-pantry tiegħek.
• X'messaġġ trid li tibgħat l-ikel tiegħek?
• Reviżjoni għal

"L-ikel huwa l-ikbar ekwalizzatur," tgħid Mashama Bailey, chef eżekuttiva u sieħeb f'The Grey f'Savannah, il-Ġeorġja, u ko-awtur (ma 'John O. Morisano, is-sieħeb tagħha fir-ristorant) ta' Iswed, Abjad, u Il-Griż (Ixtrih, $ 16, amazon.com), dwar kif kok iswed minn Queens u imprenditur abjad minn Staten Island fetħu restorant fin-Nofsinhar. "Titgħallem ħafna dwar in-nies mill-ikel li jħobbu," tgħid.

Minn meta marret Savannah, Bailey wessgħet il-perspettiva tagħha dwar l-ikel tan-Nofsinhar. "Ma kelli l-ebda idea kemm hi reġjonali u sfumata, jew x'jagħmel il-klima għall-istaġun tat-tkabbir," tgħid hi. "Stajt napprezza u nħaddan dawk id-differenzi."

Wieħed mill-għanijiet tagħha huwa li turi d-diversità tat-tisjir l-Iswed. "Hemm ħafna sterjotipi perpetwati permezz tal-ikel. Fil-kultura l-Iswed, speċjalment, dawk l-isterjotipi jinvolvu preservattivi, zokkor u melħ," tgħid Bailey. "Imma fid-djar l-Iswed, hemm ħafna tisjir formali wkoll - platti servuti waqt li ddeverti lill-familja u lill-ħbieb. Jispirawni biex nara x'qed jagħmlu n-nies, u biex nibdel dixx tradizzjonali f'xi ħaġa kemm interessanti kif ukoll familjari." Hawnhekk, Bailey jiddiskuti kif l-ikel jista 'jgħinna nifhmu lil xulxin. .

Kunċett żbaljat dwar l-ikel tan-Nofsinhar huwa ...

"Li mhix b'saħħitha. U li m'hemmx ħafna ħaxix fiha. Hemm! Karrotti, ħjar, u squash tax-xitwa. In-nies ma jassoċjawx dawk l-ingredjenti ma 'ikel tan-Nofsinhar."

Id-dar, xi ssajjar għalik innifsek?

"Għaġin. Huwa mgħaġġel u faċli. Dan l-aħħar kont fis-sandwiches. Għandi pastard imnaddfin, ġamm tal-basal affumikat, mustarda grainy, ġobnijiet, u qatgħat kiesaħ. Qed nipprova noħloq l-aħħar sandwich." (Ġuħ? Ipprova dawn ir-riċetti tal-ġobon grilled AF fancy.)

Għidilna dwar l-ingredjenti fil-pantry tiegħek.

"Dejjem għandi xi tip ta' pickles. Jogħġobnihom fl-insalati, jew tista' titwihom f'zalza krema biex iżżid ftit aċidità. Għandi wkoll sardin, gajdri affumikati, u inċova. Dejjem għandi fażola niexfa fid-dar.

Inħobb il-ħxejjex aromatiċi. Id-dritt favorit tiegħi issa huwa l-weraq tar-rand, li jaħdem tajjeb frisk jew imnixxef. Narmi ħames jew sitta fi kważi dak kollu li nsajjar. Jagħtu dixx nota erbali sottili li hija kważi ċitruża. "(Relatat: Modi Ġodda Kreattivi biex Issajjar bil-Ħwawar Friski)

X'messaġġ trid li tibgħat l-ikel tiegħek?

"Dak l-ingredjenti jistgħu jiġu interpretati b'modi differenti. In-nies jaħsbu dwar it-tadam bħala Taljan jew okra bħala Nofsinhar. Imma meta tmur f'postijiet differenti, tarahom użati b'modi li jnaqqsu d-distakk u jibdew konversazzjonijiet. Hemm diversità fl-ikel tiegħi li Nispera li n-nies jistgħu jikkonnettjaw magħhom. "

Shape Magazine, ħarġa ta’ April 2021

Reviżjoni għal