Hawn dak li tassew għandek bżonn tkun taf dwar ix-xejra tal-Burger tal-Laħam Faux, Skond id-Dietisti

Kontenut

• L-Aħħar Tendenza tal-Laħam Faux
• Għaliex Laħam Faux Huwa Trending Issa
• L-aqwa Laħam Bħal Fis-Suq
• Il-Faux-Laħam huwa Saħħu Minn Laħam Veru?
• The Bottom Line Fuq Plant Burgers u Aktar
• Reviżjoni għal

Laħam falz qed isir tassew popolari. Tard is-sena li għaddiet, is-Suq tal-Ikel Sħiħ bassar dan bħala waħda mill-ikbar tendenzi tal-ikel tal-2019, u kienu fuq il-post: Bejgħ ta 'alternattivi tal-laħam qabeż b'268 fil-mija enormi minn nofs l-2018 sa nofs l-2019, skond rapport mill-Kummissjoni grupp tal-industrija tar-ristoranti Dining Alliance. (Qabbel dan ma 'żieda ta' 22 fil-mija s-sena ta 'qabel.)

Allura għaliex in-nies qed jonfqu daqshekk flus fuq dawn l-imposturi tal-laħam? U minn liema huma magħmula attwalment, jekk mhux ċanga, tiġieġ, ħut, jew majjal? Hawnhekk, agħti ħarsa aktar mill-qrib lejn dak li hemm fuq dawn it-tikketti dwar in-nutrizzjoni u isma 'xi jgħidu d-dijetisti rreġistrati.

L-Aħħar Tendenza tal-Laħam Faux

"Laħmijiet" Meatless "ilhom fis-suq għal żmien pjuttost twil," tgħid Rania Batayneh, M.P.H., sid ta 'Nutrizzjoni Essenzjali Għalik u awtur ta'Id-Dieta One One One: Il-Formula Sempliċi 1:1:1 għal Telf ta' Piż Mgħaġġel u Sostnut. "Id-differenza fl-aħħar sena jew tnejn tinvolvi spinta akbar għal prodott ta 'proteina ogħla kif ukoll domanda akbar tal-konsumatur għal xi ħaġa li togħma u għandha tessut tajjeb daqs il-ħaġa vera." (Relatati: L-10 Aqwa Prodotti tal-Laħam Faux)

Laħmijiet tal-imgħoddi tal-imgħoddi (aħseb: burgers tal-ħaxix imqaxxar u bland tad-disgħinijiet) ma setgħux verament jiġu żbaljati maċ-ċanga mitħuna la fit-togħma u lanqas fin-nisġa, tgħid Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., fundatur ta 'NutritionStarringYOU.com u awtur ta'Il-Protein-Packed Breakfast Club. Iżda l-għelejjel attwali ta 'alternattivi bħal laħam jinkludi ingredjenti li jimitaw id-dehra "rari" u l-meraq taċ-ċanga. Hemm ukoll tiġieġ faux offerta u ħut faux flaky issa, ukoll.

Dan jista 'jkun minħabba manifatturi li jużaw aktar "varjetà ta' sorsi ta 'proteina veġetarjana minflok prodotti bbażati biss fuq is-sojja u l-fażola, kif kienu popolari fil-passat," tgħid Jenna A. Werner, R.D., kreatur ta' Happy Slim Healthy. "Il-marki qed jużaw il-piżelli u r-ross għall-proteina, flimkien ma 'estratti tal-frott u l-ħaxix miżjuda għall-kulur."

Għaliex Laħam Faux Huwa Trending Issa

Iż-żieda fil-popolarità tad-dieta flexitarian—magħruf ukoll bħala stil ta’ ħajja flessibbli u semi-veġetarjana—tista’ tkun marbuta ma’ interess akbar fi prodotti bla laħam bħal laħam. Moviment ieħor possibbli huwa għadd kbir ta 'studji reċenti li qabbdu l-produzzjoni tal-laħam ma' impatti ambjentali li jkissru l-art. Fil-fatt, mudelli ta 'ikel aktar sostenibbli, li jiżbaljaw aktar lejn il-veganiżmu u l-veġetarjaniżmu, jistgħu jnaqqsu l-emissjonijiet tal-gassijiet serra b'madwar 70 fil-mija u l-użu tal-ilma b'50 fil-mija, skond rapport fil-ġurnalPLOS One.

Biex tpoġġi l-impatt H2O tal-laħam f'perspettiva, id-doċċa tal-Amerikana medja tuża madwar 17-il gallun ta 'ilma. Skond l-Istħarriġ Ġeoloġiku ta 'l-Istati Uniti, hemm bżonn ...

• 5 gallun ta 'ilma biex tipproduċi lira ta' patata

• 10 gallun ta 'ilma biex jipproduċu libbra ta' tiġieġ

• 150 gallun ilma biex tipproduċi ċ-ċanga għal hamburger ta 'erba' uqija (kwart ta 'lira)

U l-Impossible Burger, pereżempju, jiftaħar bil-fatt li juża 87 fil-mija inqas ilma miċ-ċanga.

"Din hija purament l-opinjoni tiegħi, imma ma nemminx li dawn il-prodotti qed isiru għall-vegans," jgħid Werner. "Tkellimt ma' pjuttost ftit vegans li personalment mhux se jmorru qrib xi ħaġa bħall-Impossible Burger għax tixbah wisq id-dehra u t-togħma tal-laħam ta' l-annimali reali. Nemmen li dawn huma ddisinjati għal flexitarians, veġetarjani jew kull min qed ifittex li jipprova xi ħaġa ġdida. jew żid aktar ikel ibbażat fuq il-pjanti fid-dieta tagħhom—li jidher li hemm ħafna nies f'dawn il-jiem." (Aktar: X'inhi d-differenza bejn Dieta Ibbażata fuq Pjanti u Dieta Vegan?)

L-aqwa Laħam Bħal Fis-Suq

Il-Beyond Fried Chicken ta' KFC ġie ttestjat f'Atlanta lejn l-aħħar ta' Awwissu 2019 u nbiegħ f'ħames sigħat biss. Għalhekk huwa ċar li d-domanda hija qawwija. Diversi ktajjen kbar oħra ta 'ristoranti, inklużi Cheesecake Factory, McDonald's Canada (li għadhom kemm nedew sandwich PLT, jew burger ta' pjanta, ħass, u tadam magħmul bil-Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, u Qdoba kollha joffru "laħmijiet" mingħajr laħam.

Ħafna aktar qed jittestjaw jew jikkunsidraw li jżidu għażla ta 'laħam falz fil-menus tagħhom, u Arby's biss ħarġet kumment uffiċjali kontra l-affarijiet kollha mingħajr laħam peress li l-motto tagħhom iwiegħed li "għandhom il-laħam." (Iċċekkja t-tfittxija ta’ kittieb wieħed biex issib l-aqwa burger veggie u alternattivi għall-laħam li jistgħu jixtru l-flus.)

Lil hinn minn dak li tista 'tixtri diġà msajjar, l-għażliet li ġejjin (b'aktar qed jiżdiedu apparentement bil-ġurnata) issa jistgħu jinstabu—jew dalwaqt se jkunu disponibbli—minn bejjiegħa bl-imnut fuq livell nazzjonali.

• Burger Impossibbli minn Ikel Impossibbli. Il-proteina ewlenija ta 'Impossible ġejja mis-sojja, konċentrat tal-proteina tas-sojja, speċifikament, li huwa dqiq tas-sojja bil-fibra solubbli meħuda għal aktar proteina għal kull uqija. Iż-żejt tal-ġewż tal-Indi jippompja l-kontenut ta 'xaħam, u huwa għalhekk li huwa mmerraq ħafna. Leghemoglobin tas-sojja (magħruf ukoll bħala heme) huwa l-ingredjent ewlieni li jagħmilha impossibbli "rari" u simili għal-laħam fil-kulur u n-nisġa.
• Beyond Burger, Ċanga Crumbles u Zalzett kollha minn Beyond Meat. Iżolat tal-proteina tal-piżelli, żejt tal-kanola, u żejt tal-ġewż jingħaqdu għal prodott simili taċ-ċanga li jikseb il-konsistenza "mdemmija" tiegħu mill-estratt tal-pitravi.
• Burger tal-biża' magħmul minn Sweet Earth Foods. Il-proteina tal-piżelli b'tessut, iż-żejt tal-ġewż, u l-glutina tal-qamħ jiffurmaw il-maġġoranza ta 'kull patty, filwaqt li l-konċentrati tal-meraq tal-frott u l-ħxejjex jagħtu lewn ta' laħam.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Burger mingħajr laħam, Pulpetti mingħajr Laħam, u Kejkijiet mingħajr Crables kollha minn gardein. Ħafna minn dawn il-"laħmijiet" mingħajr laħam huma mibnija madwar bażi ta 'dqiq tal-qamħ arrikkit, żejt tal-kanola, konċentrat tal-proteina tal-piżelli, u glutina tal-qamħ vitali. (Nota għal kull min għandu l-marda Celiac: Dan id-dqiq huwa essenzjalment il-glutina kollu u ħdejn l-ebda lamtu, għalhekk erqa 'l barra.)
• Burger Ibbażat fuq il-Pjanti, Klieb Intelliġenti, Zalzett Ibbażat fuq il-Pjanti, u Deli Slices minn Lightlife. Proteina tal-piżelli, estratta minn piżelli sofor, flimkien maż-żejt tal-canola, lamtu tal-qamħirrum modifikat, u stilla taċ-ċelluloża modifikata fil-laħmijiet mingħajr laħam tal-ħajja ta 'Lightlife.
• Loma Linda Taco Mili mill-Ikel Naturali ta 'l-Atlantiku. B'tessut u togħma simili b'mod notevoli għal-laħam tat-taco taċ-ċanga mitħun, proteina tas-sojja minsuġa, żejt tas-sojja, u estratt tal-ħmira (li żżid togħma savorja) huma l-ingredjenti ewlenin f'dan il-prodott ispirat mill-Messiku.

Imma nafu x'qed jistaqsi: X'inhi d-differenza bejn il-Burger Impossibbli u l-Beyond Meat Burger? Wara kollox, dawn it-tnejn qed jieħdu l-akbar sehem tas-sħubijiet tar-ristoranti u l-bażi tal-klijenti.

Harris-Pincus jgħid li hi ppruvat it-tnejn.

"It-tnejn huma sostituti tal-laħam impressjonanti fil-kulur u n-nisġa," tgħid hi. "Ordnajt burger Beyond Meat f'ristorant tal-katina popolari u kien pjuttost fit-togħma. Madankollu, insibhom pjuttost żejtni. Dawn is-sostituti għandhom aktar xaħam milli nixtieq, iżda sibthom bħala imposturi tal-laħam impressjonanti, " hi tgħid. (Relatati: Burgers b'ħafna proteini li mhumiex Ċanga)

Batayneh reċentement qabad wieħed mill-burgers tal-biża 'ġodda fjamanti, kkompletah bl-hummus, u għamel sandwich ma' bun. Il-verdett? "Hija kollha dwar nisġa, ingredjenti u togħma," tgħid hi."Għandha estratti tal-ħaxix u tal-frott, li jipprovdu kulur vibranti li jittrasforma waqt it-tisjir. Barra minn hekk, naħseb li l-Awesome Burger għandu togħma 'nadifa' u dak hu importanti għalija. Il- [6 grammi ta '] fibra kienet ukoll tassew attraenti. Jekk huwa ibbażat fuq il-pjanti, allura għandu jkollu fibra, hux? "

Il-Faux-Laħam huwa Saħħu Minn Laħam Veru?

It-tqabbil tan-nutrizzjoni ta 'Burger Impossibbli ma' burger taċ-ċanga, pereżempju, mhuwiex daqshekk iswed u abjad, jgħid Werner. Hemm wisq fatturi biex jiġu kkunsidrati u modi differenti biex jitqabbluhom, bħat-tul tal-lista tal-ingredjenti, l-ammont ta 'sodju jew il-proteina, u l-proċess tal-manifattura. Ħaġa waħda li tispikka, għalkemm: Dawn il-laħmijiet kollha fihom żero kolesterol peress li jeżisti biss fi prodotti tal-laħam. Jekk u meta tagħżel li tiekol laħam veru, Harris-Pincus jirrakkomanda li "taħseb fil-laħam bħala aċċent għall-ikla minflok l-istilla tal-platt" għal bilanċ aħjar ta 'macros u aktar vitamini. (Ipprova dawn l-ideat ta 'ikla veġetarjana b'ħafna proteini li tista' faċilment tote biex taħdem.)

"Strettament mil-lat ta 'kaloriji u xaħam, ħafna mill-alternattivi tal-burger iqabblu b'mod simili ma' qatgħa ta 'laħam ogħla ta' xaħam, bħal 80/20 ċanga mitħuna," jgħid Harris-Pincus. Madankollu, hi personalment tirrakkomanda li ħafna mill-klijenti tagħha jsajru b'laħmijiet eħfef, li huma inqas f'kaloriji u xaħam. "Madankollu, il-porzjonijiet jistgħu jinbidlu, u dejjem hemm lok għal proteina b'ħafna kaloriji f'xi ikliet ukoll," żżid hi.

Huma dawn l-istatistiċi li għandek bżonn tagħti ħarsa aktar mill-qrib lejn meta tikkunsidra d-dieta ġenerali tiegħek u kif dawn il-faux-burgers jistgħu jidħlu fiha. F'każ ta 'dubju, qatt ma biss hop fuq tendenza "ikel tajjeb għas-saħħa" għaliex, ukoll, huwa trending, jgħid Harris-Pincus.

"Xi kultant in-nies jemmnu li mingħajr laħam ifisser kaloriji aktar baxxi, u dan mhux il-każ hawn," tgħid. "L-għażla ta 'dawn il-burgers tal-laħam falz mhux se tgħin fit-telf tal-piż meta mqabbla mal-burgers tal-laħam taċ-ċanga dgħif tradizzjonali. Onestament, nippreferi li xi ħadd jagħżel burger taċ-ċanga dgħif mitħun mitmugħ bil-ħaxix li huwa ogħla f'xaħmijiet omega-3 minn burger mingħajr laħam mgħobbi biż-żejt tal-ġewż tal-Indi. dak huwa għoli f'xaħam saturat. B'mod ġenerali, id-dieti tagħna għandhom ikunu 'l quddiem mill-pjanti b'ħafna aktar frott u ħaxix, ħbub sħaħ, ġewż, fażola u żrieragħ u porzjonijiet iżgħar ta' prodotti ta 'l-annimali. " (Relatat: Kollox Trid Taf Dwar Omega-3s u Omega-6s)

U dawk li għandhom restrizzjonijiet fid-dieta, bħal intolleranza għal-lattożju jew marda Celiac, għandhom ikunu attenti u jaqraw it-tikketti tal-ingredjenti. Uħud minn dawn il-laħmijiet faux fihom il-glutina tal-qamħ.

"Kull persuna hija differenti u l-ħtiġijiet ta 'kull persuna huma differenti, imma ftakar: Hemm lok fid-dieta tiegħek biex tipprova affarijiet bħal dawn—speċjalment jekk int interessat li tintegra aktar għażliet ibbażati fuq il-pjanti," jgħid Werner. "It-tibdil tas-sorsi tal-proteina tiegħek huwa daqshekk tajjeb għalik u jgħin biex tevita d-dwejjaq. Barra minn hekk, jekk bħalissa qed tiekol ħafna laħam aħmar u interessat li taqta 'lura, dan jista' jkun mod tajjeb biex tibda." (Relatat: 10 Ikel Ibbażat fuq il-Pjanti b'Proteina Għolja li huma Faċli biex Jiġu Diġeriti)

The Bottom Line Fuq Plant Burgers u Aktar

Filwaqt li dawn il-laħmijiet faux bħal tal-laħam mhumiex neċessarjament aħjar għal ġismek mill-kontropartijiet tagħhom ibbażati fuq l-annimali, għandhom inqas impatt fuq l-ambjent. Barra minn hekk, jippermettu li sorsi alternattivi ta 'proteini jolqtu l-kwota tiegħek għall-ġurnata. (BTW: Dan huwa kif jidher li tiekol l-ammont it-tajjeb ta' proteina kuljum.) L-għażla ta' laħam finto ta' spiss hija "mod faċli għal dawk li jieklu l-laħam biex inaqqsu l-konsum tagħhom ta' prodotti tal-annimali, iżda xorta jġibu togħma u tessut simili. tal-ħaġa vera, "jgħid Harris-Pincus. Dak ħsejjes bħal win-win Delicious.

Reviżjoni għal