L-Ikel mhux ipproċessat huwa aktar b'saħħtu minn dak imsajjar?

Kontenut

• X'inhi Dieta ta 'Ikel Nej?
• It-Tisjir Jista 'Jeqred Enżimi fl-Ikel
• Xi Vitamini li Jinħallu fl-ilma jintilfu fil-Proċess tat-Tisjir
• Ikel imsajjar Jista 'Jkun Iktar Faċli biex Tomgħod u Tħaffer
• It-Tisjir Iżżid il-Kapaċità Antiossidanti ta 'Xi Ħxejjex
• It-Tisjir Joqtol il-Batterji u l-Mikroorganiżmi ta 'Ħsara
• Jista 'Jiddependi fuq l-Ikel
• Ikel li huwa Saħħu mhux ipproċessat
• Ikel Imsajjar B'saħħtu
• Il-Bottom Line

It-tisjir ta 'l-ikel jista' jtejjeb it-togħma tiegħu, iżda jibdel ukoll il-kontenut nutrittiv.

Interessanti, xi vitamini jintilfu meta l-ikel ikun imsajjar, filwaqt li oħrajn isiru aktar disponibbli għal ġismek biex jużahom.

Xi wħud isostnu li tiekol primarjament ikel nej huwa t-triq għal saħħa aħjar. Madankollu, ċertu ikel imsajjar għandu benefiċċji nutrittivi ċari.

Dan l-artikolu jiddiskuti l-benefiċċji kemm ta 'ikel nej kif ukoll imsajjar.

X'inhi Dieta ta 'Ikel Nej?

Ikel nej huwa ikel li ma kienx imsajjar jew ipproċessat.

Filwaqt li hemm livelli differenti ta 'dieti ta' ikel nej, kollha jinvolvu li tiekol ikel l-aktar mhux imsaħħan, mhux imsajjar u mhux ipproċessat. B'mod ġenerali, dieta ta 'ikel nej hija magħmula minn mill-inqas 70% ikel nej.

Id-dieta spiss tinkludi ikel iffermentat, ħbub imnibbta, ġewż u żrieragħ, minbarra frott u ħaxix nej.

Ħafna foodists nejjin jikkunsmaw dieta veġetarjana jew vegan, jeliminaw prodotti mill-annimali u jieklu l-aktar ikel nej tal-pjanti. Madankollu, numru żgħir jikkonsma wkoll prodotti tal-ħalib nej, ħut u anke laħam nej.

L-avukati jsostnu li ikel nej huwa aktar nutrittiv minn ikel imsajjar minħabba li l-enzimi, flimkien ma 'xi nutrijenti, jinqerdu fil-proċess tat-tisjir. Xi wħud jemmnu li l-ikel imsajjar huwa fil-fatt tossiku.

Filwaqt li hemm xi benefiċċji ċari biex tiekol frott u ħaxix nej, hemm ukoll xi problemi potenzjali b'dieta ta 'ikel nej.

Dieta stretta ta 'ikel nej hija diffiċli ħafna biex issegwiha, u n-numru ta' nies li jżommu ma 'dieta kompletament nejja fit-tul huwa żgħir ħafna.

Barra minn hekk, xi ikel fih batterji u mikroorganiżmi perikolużi li jiġu eliminati biss bit-tisjir. Li tiekol dieta kompletament nejja li tinkludi ħut u laħam jiġi bir-riskju li tiżviluppa marda li tinġarr mill-ikel.

Sommarju:

Id-dieti tal-ikel nej jinvolvu li tiekol l-aktar frott u ħaxix nej. Li tiekol ikel nej għandu xi benefiċċji, iżda hemm ukoll problemi potenzjali.

It-Tisjir Jista 'Jeqred Enżimi fl-Ikel

Meta tikkonsma ikel, enżimi diġestivi f'ġismek jgħinu biex jinqasmu f'molekuli li jistgħu jiġu assorbiti (1).

L-ikel li tiekol fih ukoll enżimi li jgħinu d-diġestjoni.

L-enzimi huma sensittivi għas-sħana u jiddiżattivaw faċilment meta jkunu esposti għal temperaturi għoljin. Fil-fatt, kważi l-enżimi kollha huma diżattivati ​​f'temperaturi ta 'aktar minn 117 ° F (47 ° C) (,).

Dan huwa wieħed mill-argumenti primarji favur dieti ta 'ikel nej. Meta l-enzimi ta ’ikel jinbidlu waqt il-proċess tat-tisjir, aktar enzimi huma meħtieġa minn ġismek biex jiddiġerixxuh.

Proponenti ta 'dieti ta' ikel nej isostnu li dan ipoġġi stress fuq ġismek u jista 'jwassal għal defiċjenza ta' enżimi. Madankollu, m'hemm l-ebda studji xjentifiċi li jappoġġjaw din l-affermazzjoni.

Xi xjenzati jargumentaw li l-iskop ewlieni tal-enzimi tal-ikel huwa li jsostnu t-tkabbir tal-pjanta - mhux biex jgħinu lill-bnedmin jiddiġerixxuhom.

Barra minn hekk, il-ġisem tal-bniedem jipproduċi l-enzimi meħtieġa biex jiddiġerixxu l-ikel. U l-ġisem jassorbi u jerġa 'jnixxi xi enżimi, u jagħmilha improbabbli li d-diġestjoni ta' l-ikel twassal għal defiċjenza ta 'enżimi (,).

Barra minn hekk, ix-xjenza għadha ma wrietx effetti ħżiena fuq is-saħħa meta tiekol ikel imsajjar b'enzimi żnaturati.

Sommarju:

Ikel tat-tisjir iddiżattiva l-enzimi li jinsabu fihom. Madankollu, m'hemm l-ebda evidenza li l-enzimi ta 'l-ikel jikkontribwixxu għal saħħa aħjar.

Xi Vitamini li Jinħallu fl-ilma jintilfu fil-Proċess tat-Tisjir

Ikel nej jista 'jkun iktar sinjur f'ċerti nutrijenti minn ikel imsajjar.

Xi nutrijenti huma faċilment diżattivati ​​jew jistgħu jitilgħu mill-ikel waqt il-proċess tat-tisjir. Vitamini li jinħallu fl-ilma, bħall-vitamina Ċ u l-vitamini B, huma partikolarment suxxettibbli li jintilfu waqt it-tisjir (,,, 9,).

Fil-fatt, il-ħaxix jagħli jista 'jnaqqas il-kontenut ta' vitamini li jinħallu fl-ilma sa 50-60% (, 9,).

Xi minerali u vitamina A jintilfu wkoll waqt it-tisjir, għalkemm sa ċertu punt. Il-vitamini D, E u K li jinħallu fix-xaħam huma l-aktar mhux affettwati mit-tisjir.

It-togħlija tirriżulta fl-akbar telf ta 'nutrijenti, filwaqt li metodi oħra tat-tisjir jippreservaw b'mod aktar effettiv il-kontenut ta' nutrijenti fl-ikel.

L-istim, l-inkaljar u l-qali bil-ħawwad huma wħud mill-aħjar metodi biex issajjar il-ħaxix meta tiġi biex iżżomm in-nutrijenti (,,,).

Fl-aħħar, it-tul ta 'żmien li ikel huwa espost għas-sħana jaffettwa l-kontenut ta' nutrijenti tiegħu. Iktar ma jkun imsajjar ikel, iktar ikun kbir it-telf ta 'nutrijenti (9).

Sommarju:

Xi nutrijenti, partikolarment vitamini li jinħallu fl-ilma, jintilfu waqt il-proċess tat-tisjir. Frott u ħaxix nej jista 'jkun fih aktar nutrijenti bħall-vitamini Ċ u vitamini B.

Ikel imsajjar Jista 'Jkun Iktar Faċli biex Tomgħod u Tħaffer

Il-chewing huwa l-ewwel pass importanti fil-proċess diġestiv. L-att li tomgħod tkisser biċċiet kbar ta 'ikel f'partiċelli żgħar li jistgħu jiġu diġeriti.

Ikel mimgħud ħażin huwa ħafna iktar diffiċli għall-ġisem biex jiddiġerixxi u jista 'jwassal għal gass u nefħa. Barra minn hekk, teħtieġ ħafna aktar enerġija u sforz biex tomgħod sew ikel nej minn dak imsajjar ().

Il-proċess tat-tisjir ta 'l-ikel ikisser xi wħud mill-fibri u l-ħitan taċ-ċelloli tal-pjanti tiegħu, u jagħmilha aktar faċli għall-ġisem biex jiddiġerixxi u jassorbi n-nutrijenti ().

It-tisjir ġeneralment itejjeb it-togħma u l-aroma tal-ikel, li jagħmilha ferm aktar pjaċevoli li tiekol.

Għalkemm in-numru ta ’foodists nejjin li jikkunsmaw laħam nej huwa żgħir, il-laħam huwa aktar faċli biex tomgħod u jiddiġerixxi meta jkun imsajjar ().

It-tisjir xieraq tal-qmuħ u l-legumi mhux biss itejjeb id-diġestibilità tagħhom, iżda jnaqqas ukoll in-numru ta 'anti-nutrijenti li fihom. L-anti-nutrijenti huma komposti li jinibixxu l-kapaċità tal-ġisem li jassorbi n-nutrijenti fl-ikel tal-pjanti.

Id-diġestibilità ta ’ikel hija importanti għax ġismek jista’ jirċievi l-benefiċċji tas-saħħa ta ’ikel biss jekk ikun kapaċi jassorbi n-nutrijenti.

Xi ikel imsajjar jista 'jipprovdi lill-ġisem b'aktar nutrijenti mill-kontropartijiet nejjin tagħhom għax huma aktar faċli biex tomgħodhom u jiddiġerixxuhom.

Sommarju:

Ikel imsajjar huwa aktar faċli biex tomgħod u tiddiġerixxi minn ikel nej. Diġestjoni xierqa hija meħtieġa biex tassorbi n-nutrijenti ta 'ikel.

It-Tisjir Iżżid il-Kapaċità Antiossidanti ta 'Xi Ħxejjex

Studji wrew li l-ħxejjex tat-tisjir iżidu d-disponibbiltà ta 'anti-ossidanti bħal beta-karotên u lutein (,).

Il-beta-karotên huwa antiossidant qawwi li l-ġisem jikkonverti f'vitamina A.

Dieta rikka fil-beta-karotên ġiet assoċjata ma 'riskju mnaqqas ta' mard tal-qalb ().

L-anti-ossidant lycopene huwa wkoll assorbit aktar faċilment minn ġismek meta ġġibu minn ikel imsajjar minflok ikel nej ().

Lycopene ġie assoċjat ma 'riskju mnaqqas ta' kanċer tal-prostata fl-irġiel u riskju aktar baxx ta 'mard tal-qalb (,).

Studju wieħed sab li t-tadam tat-tisjir naqqas il-kontenut ta 'vitamina Ċ b'29%, filwaqt li l-kontenut ta' lycopene tagħhom irdoppja aktar minn 30 minuta mit-tisjir. Ukoll, il-kapaċità anti-ossidanti totali tat-tadam żdiedet b'aktar minn 60% ().

Studju ieħor sab li t-tisjir iżid il-kapaċità antiossidanti u l-kontenut tal-komposti tal-pjanti misjuba fil-karrotti, il-brokkoli u l-zucchini ().

L-anti-ossidanti huma importanti għax jipproteġu l-ġisem minn molekuli ta 'ħsara msejħa radikali ħielsa. Dieta rikka fl-antiossidanti hija assoċjata ma 'riskju aktar baxx ta' mard kroniku ().

Sommarju:

It-tisjir tal-ħxejjex tiegħek jista 'jagħmel ċerti antiossidanti aktar disponibbli għal ġismek milli huma f'ikel nej.

It-Tisjir Joqtol il-Batterji u l-Mikroorganiżmi ta 'Ħsara

Huwa aħjar li tiekol ċertu ikel imsajjar, minħabba li verżjonijiet nejjin jista 'jkun fihom batterji ta' ħsara. It-tisjir tal-ikel effettivament joqtol il-batterja li tista 'tikkawża mard li jinġarr mill-ikel ().

Madankollu, il-frott u l-ħxejjex huma ġeneralment sikuri biex jiġu kkunsmati nejjin, sakemm ma jkunux ġew ikkontaminati.

Spinaċi, ħass, tadam u nebbieta mhux maħduma huma wħud mill-frott u l-ħxejjex l-aktar ikkontaminati mill-batterji (28).

Laħam nej, ħut, bajd u prodotti tal-ħalib ħafna drabi jkun fihom batterji li jistgħu jimirduk (,).

E. coli, Salmonella, Listeria u Campylobacter huma wħud mill-aktar batterji komuni li jistgħu jinstabu fl-ikel nej ().

Ħafna batterji ma jistgħux jgħixu f'temperaturi ta 'aktar minn 140 ° F (60 ° C). Dan ifisser li t-tisjir effettivament joqtol il-batterja u jnaqqas ir-riskju ta 'mard li jittieħed mill-ikel ().

Ħalib prodott kummerċjalment huwa pasturizzat, li jfisser li ġie espost għas-sħana biex joqtol kwalunkwe batterja ta 'ħsara li jista' jkun fiha (32).

Mhux irrakkomandat li tikkonsma laħam, bajd jew ħalib nej jew mhux imsajjar. Jekk tagħżel li tiekol dan l-ikel nej, kun żgur li l-ikel tiegħek huwa frisk u jixtrih minn sors ta 'fiduċja ().

Sommarju:

It-tisjir tal-ikel effettivament joqtol il-batterji li jistgħu jikkawżaw mard li jinġarr mill-ikel. Dan japplika speċjalment għal-laħam, bajd u prodotti tal-ħalib.

Jista 'Jiddependi fuq l-Ikel

La dieta kompletament nejja u lanqas imsajra kompletament ma tista 'tiġi ġġustifikata mix-xjenza.

Dan għaliex kemm frott u ħaxix nej kif ukoll imsajjar għandhom diversi benefiċċji għas-saħħa, inkluż riskju aktar baxx ta ’mard kroniku (33).

Il-verità hi li jekk l-ikel għandux jiġi kkunsmat nej jew imsajjar jista 'jiddependi fuq l-ikel.

Hawn huma xi eżempji ta 'ikel li huwa jew aktar b'saħħtu nej jew imsajjar b'saħħtu:

Ikel li huwa Saħħu mhux ipproċessat

• Brokkoli: Il-brokkoli nej fih tliet darbiet l-ammont ta 'sulforaphane, kompost tal-pjanti li jiġġieled kontra l-kanċer, minn dak tal-brokkoli msajjar (,).
• Kaboċċa: It-tisjir tal-kaboċċa jeqred l-enżima myrosinase, li għandha rwol fil-prevenzjoni tal-kanċer. Jekk tagħżel li ssajjar il-kaboċċa, agħmel hekk għal perjodi qosra ().
• Basal: Il-basla nejja hija aġent kontra l-plejtlits, li tikkontribwixxi għall-prevenzjoni tal-mard tal-qalb. Il-basal tat-tisjir inaqqas dan l-effett ta 'benefiċċju (, 38).
• Tewm: Il-komposti tal-kubrit misjuba fit-tewm nej għandhom proprjetajiet kontra l-kanċer. It-tisjir tat-tewm jeqred dawn il-komposti tal-kubrit ().

Ikel Imsajjar B'saħħtu

• Asparagu: L-ispraġ tat-tisjir ikisser il-ħitan taċ-ċelloli fibrużi tiegħu, u jagħmel il-folate u l-vitamini A, Ċ u E aktar disponibbli biex jiġu assorbiti.
• Faqqiegħ: It-tisjir tal-faqqiegħ jgħin jiddegrada l-agaritina, karċinoġenu potenzjali li jinstab fil-faqqiegħ. It-tisjir jgħin ukoll biex jirrilaxxa l-ergothioneine, antiossidant qawwi tal-faqqiegħ (,).
• Spinaċi: Nutrijenti bħall-ħadid, il-manjesju, il-kalċju u ż-żingu huma aktar disponibbli għall-assorbiment meta l-ispinaċi tkun imsajra.
• Tadam: It-tisjir iżid ħafna l-anti-ossidant lycopene fit-tadam ().
• Karrotti: Il-karrotti msajra fihom aktar beta-karotên mill-karrotti nejjin ().
• Patata: Il-lamtu fil-patata huwa kważi indiġestibbli sakemm patata tissajjar.
• Legumi: Il-legumi nejjin jew mhux imsajra fihom tossini perikolużi msejħa lectins. Il-lectins jiġu eliminati bit-tixrib u t-tisjir xierqa.
• Laħam, ħut u tjur: Laħam nej, ħut u tjur jista 'jkun fihom batterji li jistgħu jikkawżaw mard li jinġarr mill-ikel. It-tisjir ta 'dan l-ikel joqtol il-batterja ta' ħsara.

Sommarju:

Xi ikel huwa aħjar li jittiekel nej, u xi wħud huma aktar b'saħħithom meta msajra. Kul taħlita ta 'ikel imsajjar u nej għal benefiċċji massimi għas-saħħa.

Il-Bottom Line

Xi ikel huwa aktar nutrittiv meta jittiekel nej, filwaqt li oħrajn huma aktar nutrittivi wara li jkunu msajra.

Madankollu, mhuwiex neċessarju li ssegwi dieta kompletament prima għal saħħa tajba.

Għall-iktar benefiċċji għas-saħħa, tiekol varjetà ta 'ikel nutrittiv nej u msajjar.