X'inhu Ross Mogħti bil-Mogħtija, u Huwa B'saħħtu?

Kontenut

• X'inhu ross mgħolli?
• Paragun tan-nutrizzjoni
• Benefiċċji potenzjali ta 'ross mgħolli
• Kwalitajiet imtejba tat-tisjir u l-ħażna
• Trasferiment ta 'komposti tal-pjanti
• Formazzjoni ta 'prebijotiċi
• Jista 'jaffettwa inqas iz-zokkor fid-demm
• Żvantaġġi potenzjali
• L-aħħar linja

Ir-ross mgħolli, imsejjaħ ukoll ross konvertit, huwa parzjalment imsajjar minn qabel fil-qoxra li ma tittikilx tiegħu qabel ma jiġi pproċessat biex jittiekel.

F'xi pajjiżi Asjatiċi u Afrikani, in-nies ilhom jgħollu r-ross minn żminijiet antiki għax jagħmel il-qoxra aktar faċli biex titneħħa bl-idejn.

Il-proċess sar ħafna aktar sofistikat u għadu mod komuni kif ittejjeb il-konsistenza, il-ħażna u l-benefiċċji għas-saħħa tar-ross.

Dan l-artikolu jirrevedi ross mgħolli, inkluż in-nutrizzjoni, il-benefiċċji u l-aspetti negattivi tiegħu.

X'inhu ross mgħolli?

It-tgħollija ta 'togħlija sseħħ qabel ma jintaħan ir-ross, jiġifieri qabel ma titneħħa l-qoxra ta' barra li ma tittikilx biex tagħti ross ismar imma qabel ma r-ross ismar jiġi raffinat biex jagħmel ross abjad.

It-tliet passi ewlenin tat-tgħollija huma (1,):

1. Xarrab. Ross nej, mhux imqaxxar, imsejjaħ ukoll ross fil-fosdqa, jixxarrab f'ilma sħun biex iżid il-kontenut ta 'umdità.
2. Fwar. Ir-ross huwa steamed sakemm il-lamtu jinbidel f'ġel. Is-sħana ta 'dan il-proċess tgħin ukoll biex toqtol il-batterja u mikrobi oħra.
3. Tnixxif. Ir-ross jitnixxef bil-mod biex inaqqas il-kontenut ta 'umdità sabiex ikun jista' jiġi mitħun.

It-tgħollija tbiddel il-kulur tar-ross għal isfar ċar jew ambra, li huwa differenti mill-kulur abjad ċar ta 'ross regolari. Xorta waħda, mhuwiex skur daqs ir-ross ismar (1).

Din il-bidla fil-kulur hija dovuta għall-pigmenti li jiċċaqalqu mill-ħliefa u n-nuħħala fl-endosperma lamtu (il-qalba tal-qalba tar-ross), kif ukoll reazzjoni ta ’kannella li sseħħ waqt it-togħlija (,).

Ir-ross mgħolli mgħaddas, steamed, u mnixxef fil-qoxra tiegħu wara l-ħsad iżda qabel it-tħin. Il-proċess jibdel ir-ross isfar ċar milli abjad.

Paragun tan-nutrizzjoni

Waqt it-togħlija, xi nutrijenti li jinħallu fl-ilma jiċċaqalqu mill-granza tal-qalba tar-ross fl-endosperma tal-lamtu. Dan jimminimizza ftit mit-telf tan-nutrijenti li normalment jiġri waqt ir-raffinar meta tagħmel ross abjad (1).

Hawnhekk hawn kif 5.5 uqija (155 gramma) ta ’ross mhux arrikkit, imsajjar, mgħolli mqabbel mal-istess ammont ta’ ross mhux arrikkit, imsajjar, abjad u kannella. Dan huwa ekwivalenti għal madwar 1 tazza ta 'ross mgħolli u abjad jew 3/4 tazza ta' ross ismar ():

Notevolment, ir-ross mgħolli għandu ħafna iktar tiamina u niacin minn ross abjad. Dawn in-nutrijenti huma importanti għall-produzzjoni tal-enerġija. Barra minn hekk, ross mgħolli huwa ogħla f'fibra u proteini (6, 7).

Min-naħa l-oħra, xi minerali, inkluż il-manjesju u ż-żingu, huma kemmxejn aktar baxxi fir-ross mgħolli, meta mqabbel mar-ross abjad u kannella regolari. Minkejja dan, dawn il-valuri jistgħu jvarjaw abbażi ta 'fatturi varjabbli fil-proċess tat-tgħollija (1).

Kemm ir-ross mgħolli kif ukoll ir-ross abjad kultant huma arrikkiti bil-ħadid, it-thiamine, in-niacin, u l-folate, li jnaqqas ftit minn dawn id-differenzi tan-nutrijenti meta mqabbel mar-ross ismar. Madankollu, ir-ross ismar huwa l-aħjar sors ta 'nutrijenti, b'mod ġenerali.

Ir-ross mgħolli huwa ogħla f'vitamini B meta mqabbel ma 'ross abjad regolari mhux arrikkit. Dan huwa dovut għall-proċess ta 'togħlija, li matulu xi nutrijenti jittrasferixxu min-nuħħala fl-endosperma tal-lamtu. Xorta, ir-ross ismar huwa l-iktar nutrittiv.

Benefiċċji potenzjali ta 'ross mgħolli

It-tgħollija hija komuni, parzjalment minħabba l-effetti ta 'benefiċċju tagħha fuq il-kwalitajiet tat-tisjir u tal-ħażna tar-ross. Studji jissuġġerixxu wkoll li jista 'jkollu benefiċċji għas-saħħa lil hinn miż-żieda fil-valur nutrittiv.

Kwalitajiet imtejba tat-tisjir u l-ħażna

It-togħlija tnaqqas ir-ross li jwaħħal u għalhekk jagħti qlub fluffy u separati ladarba jissajru. Dan huwa speċjalment mixtieq jekk għandek bżonn iżżomm ir-ross sħun għal ftit qabel ma sservi, jew jekk qed tippjana li terġa 'tissaħħan jew tiffriża fdal tar-ross u trid tevita li tgħaqqad ().

Barra minn hekk, it-togħlija tinattiva l-enzimi li jkissru x-xaħam fir-ross. Dan jgħin biex jipprevjeni l-irqaq u t-togħmiet, u jżid il-ħajja fuq l-ixkaffa ().

Trasferiment ta 'komposti tal-pjanti

Meta ross ismar qamħ sħiħ huwa mitħun biex jagħmel ross abjad, jitneħħew is-saff tan-nuħħala u l-mikrobu b'ħafna żejt. Għalhekk, il-komposti tal-pjanti potenzjalment ta 'benefiċċju jintilfu.

Madankollu, meta r-ross ikun mgħolli, xi wħud minn dawn il-komposti tal-pjanti, inklużi l-aċidi fenoliċi bi proprjetajiet anti-ossidanti, jittrasferixxu lejn l-endosperma tal-lamtu tal-qalba tar-ross, u jnaqqsu t-telf waqt ir-raffinar. L-anti-ossidanti jipproteġu kontra l-ħsara ċellulari ().

Fi studju ta 'xahar fuq firien bid-dijabete, ross mgħolli nstab li fih 127% aktar komposti fenoliċi minn ross abjad. Barra minn hekk, li tiekol ross mgħolli ħares il-kliewi tal-firien kontra ħsara minn radikali ħielsa instabbli, filwaqt li ross abjad ma ().

Xorta waħda, hija meħtieġa aktar riċerka biex jiġu esplorati l-komposti tal-pjanti fir-ross mgħolli u l-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tagħhom.

Formazzjoni ta 'prebijotiċi

Meta r-ross jinħadem bil-fwar bħala parti mill-proċess ta 'togħlija, il-lamtu jinbidel f'ġel. Meta tibred, terġa 'titnaqqas, jiġifieri l-molekuli tal-lamtu jirriformaw u jibbies (1).

Dan il-proċess ta 'retrogradazzjoni joħloq lamtu reżistenti, li jirreżisti d-diġestjoni minflok ma jinqasam u jiġi assorbit fl-imsaren iż-żgħir tiegħek (11).

Meta l-lamtu reżistenti jilħaq l-imsaren il-kbir tiegħek, huwa ffermentat minn batterji ta 'benefiċċju msejħa probijotiċi u jinkoraġġixxi t-tkabbir tagħhom. Għalhekk, lamtu reżistenti jissejjaħ prebijotiku ().

Il-prebijotiċi jippromwovu s-saħħa tal-musrana. Pereżempju, meta jiġu ffermentati minn batterji, jagħtu aċidi grassi ta 'katina qasira, inkluż butirrat, li jsostnu ċ-ċelloli tal-musrana l-kbira tiegħek ().

Jista 'jaffettwa inqas iz-zokkor fid-demm

Ir-ross mgħolli jista 'ma jgħollix iz-zokkor fid-demm tiegħek daqs tipi oħra ta' ross. Dan jista 'jkun minħabba l-lamtu reżistenti tiegħu u l-kontenut ta' proteina kemmxejn ogħla ().

Meta n-nies bid-dijabete tat-tip 2 kielu madwar 1 1/8 tazza (185 gramma) ta ’ross mgħolli msajjar wara sawm matul il-lejl, iż-żieda tagħhom taz-zokkor fid-demm kienet 35% inqas minn meta kielu l-istess ammont ta’ ross abjad regolari ().

Fl-istess studju, ma ġiet osservata l-ebda differenza sinifikanti fl-impatt taz-zokkor fid-demm bejn ross abjad u kannella regolari, anke jekk dan tal-aħħar huwa għażla aktar nutrittiva ().

Bl-istess mod, fi studju ieħor f’nies bid-dijabete tat-tip 2, li jieklu madwar 1 1/4 tazza (195 gramma) ta ’ross mgħolli msajjar wara lejl malajr żied iz-zokkor fid-demm 30% inqas milli jiekol l-istess ammont ta’ ross abjad regolari ().

Li tiekol fdal tar-ross mgħolli li jkun imkessaħ u mbagħad imsaħħan mill-ġdid jista ’jkompli jnaqqas l-impatt tiegħu fuq iz-zokkor fid-demm (,).

Minkejja dan, huma meħtieġa aktar studji umani biex jiġi esplorat il-vantaġġ potenzjali ta 'ross mgħolli għall-kontroll taz-zokkor fid-demm.

Jekk għandek id-dijabete u tittestja z-zokkor fid-demm tiegħek id-dar, tista 'tiċċekkja għalik innifsek kif tipi differenti ta' ross jaffettwaw il-livelli tiegħek. Kun żgur li tqabbel l-istess ammont ta 'ross u tiekol bl-istess mod biex ikollok paragun ġust.

Ir-ross mgħolli huwa inqas suxxettibbli għall-imrar meta mqabbel mar-ross ismar u jsajjar fi qlub definiti sew aktar milli jgħaqqad. Jista 'wkoll joffri aktar komposti tal-pjanti, isostni s-saħħa tal-musrana, u jgħolli z-zokkor fid-demm inqas minn ross abjad regolari.

Żvantaġġi potenzjali

L-iżvantaġġ ewlieni tar-ross mgħolli huwa li huwa inqas nutrittiv mir-ross ismar.

Aktar minn hekk, skont in-nisġa u l-preferenzi tat-togħma tiegħek, tista 'ma tħobbx ir-ross mgħolli. Meta mqabbel mat-tessut artab, li jwaħħal u t-togħma ħafifa u ħafifa tar-ross abjad, huwa sod u tomgħod b’togħma kemmxejn iktar qawwija - għalkemm mhux daqshekk qawwi daqs ir-ross ismar ().

Pereżempju, ikun iktar diffiċli li tuża chopsticks biex tiekol il-ħbub distinti u individwali ta 'ross mgħolli, meta mqabbla ma' ċapep li jwaħħlu ta 'ross abjad regolari.

Ir-ross mgħolli jieħu wkoll ftit itwal biex issajjar. Filwaqt li r-ross abjad jegħreq f'madwar 15-20 minuta, mgħolli jieħu madwar 25 minuta. Xorta, dan huwa inqas mill-45-50 minuta meħtieġa għar-ross ismar.

Minbarra l-kontenut nutrittiv aktar baxx tiegħu meta mqabbel mar-ross ismar, aspetti negattivi potenzjali oħra tar-ross mgħolli huma differenzi fit-togħma u n-nisġa, kif ukoll ħin ta 'tisjir kemmxejn itwal minn ross abjad regolari.

L-aħħar linja

Ir-ross mgħolli (konvertit) huwa parzjalment imsajjar minn qabel fil-qoxra tiegħu, li jżomm xi nutrijenti li inkella jintilfu waqt ir-raffinar.

Jista 'jkun ta' benefiċċju għas-saħħa tal-musrana u jkollu impatt fuq iz-zokkor fid-demm inqas minn ross ismar jew abjad.

Xorta, għalkemm ir-ross mgħolli huwa iktar b'saħħtu mir-ross abjad regolari, ir-ross ismar jibqa 'l-iktar għażla nutrittiva.