X'inhu Tamari? Kull ma trid tkun taf

Kontenut

• X'inhu tamari?
• Kif tvarja t-tamari mis-soy sauce?
• Kif tuża tamari
• L-aħħar linja

Aħna ninkludu prodotti li naħsbu li huma utli għall-qarrejja tagħna. Jekk tixtri permezz ta 'links fuq din il-paġna, nistgħu naqilgħu kummissjoni żgħira. Hawn il-proċess tagħna.

Tamari, magħruf ukoll bħala tamari shoyu, huwa zalza popolari użata fil-kċina Ġappuniża.

Kiseb popolarità mad-dinja kollha għat-togħma rikka tiegħu - u għax huwa vegan u ġeneralment ħieles mill-glutina.

Madankollu, tista 'tistaqsi minn liema huwa magħmul it-tamari u kif tużah bl-aħjar mod.

Dan l-artikolu jispjega dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar it-tamari, inkluż kif tvarja minn soy sauce u kif tista 'żżidha mal-platti tiegħek.

X'inhu tamari?

Tamari huwa wieħed mill-ħames tipi popolari ta 'zlazi tas-sojja Ġappuniżi magħrufa bħala shoyu. Shoyu huwa magħmul billi jiffermenta sojja - u xi drabi qamħ - bl-użu ta 'fungus speċjali (koji) u salmura (moromi) (1).

It-tipi l-oħra ta 'shoyu huma koikuchi, shiro, usukuchi, u sai-shikomi. Kull wieħed huwa differenti abbażi tal-proċess ta 'fermentazzjoni, il-ħxuna, it-togħma u l-kontenut tal-qamħ tiegħu (1,).

Meta mqabbel mal-biċċa l-kbira taz-zlazi tas-sojja, it-tamari huwa iktar skur, fih ftit jew xejn qamħ, u għandu togħma umami aktar qawwija (1, 3).

Umami huwa terminu Ġappuniż għal "togħma ta 'togħma pjaċevoli" u jirreferi għat-togħma unika ta' tliet aċidi amminiċi li jinsabu fil-proteini tal-pjanti u tal-annimali. Ikel umami komuni jinkludi kimchi, alka tal-baħar, prodotti tas-sojja, u xi laħmijiet u ġobnijiet ta 'età (4).

Għalkemm xi varjetajiet fihom ammonti żgħar ta 'qamħ, ħafna mit-tamari huma ħielsa mill-qamħ, mingħajr glutina u vegan (1, 3).

Zlazi oħra tas-sojja tipikament fihom ammonti għoljin ta 'qamħ, u jagħmluhom mhux tajbin għal nies li jevitaw il-glutina. Barra minn hekk, ġeneralment huma ħafna eħfef fil-kulur u ħelwin (1, 3).

L-iktar tip popolari ta ’zalza tas-sojja fl-Amerika ta’ Fuq hija zalza tas-sojja Ċiniża, li hija iktar salata mit-tamari. Barra minn hekk, mhuwiex ħieles mill-glutina ().

Għalhekk, tamari hija l-aħjar għażla tiegħek għal zalza tas-sojja mingħajr glutina.

Tamari hija zalza tas-sojja Ġappuniża magħmula mill-fermentazzjoni tas-sojja u ġeneralment mingħajr glutina. Meta mqabbel mal-biċċa l-kbira taz-zlazi tas-sojja, huwa iktar skur, inqas mielaħ, u għandu togħma qawwija ta ’umami.

Kif tvarja t-tamari mis-soy sauce?

Teknikament, it-tamari huwa tip ta 'zalza tas-sojja. Madankollu, hija differenti minn zalza tas-sojja tradizzjonali minħabba l-ipproċessar tagħha.

Zalza tas-sojja tradizzjonali hija magħmula bl-użu ta 'erba' ingredjenti ewlenin - sojja, ilma, melħ u qamħ. Dawn l-ingredjenti jiġu ffermentati għal diversi xhur bl-użu ta 'koji u moromi. Fl-aħħarnett, it-taħlita hija ppressata biex jiġi estratt il-likwidu tagħha ().

B'paragun, it-tamari ġeneralment jiġi prodott bħala prodott sekondarju tal-pejst miso, li huwa magħmul mill-fażola tas-sojja, melħ, ilma, koji, u moromi. Tgħaddi wkoll mill-fermentazzjoni, iżda għall-kuntrarju taz-zalza tas-sojja tradizzjonali, ftit jew xejn qamħ huwa miżjud (1).

Iz-zalza tas-sojja tradizzjonali għandha proporzjon tas-sojja mal-qamħ ta '1: 1, filwaqt li t-tamari għandu ftit, jekk hemm, minn dan il-qamħ. B'riżultat ta 'dan, it-tamari għandu togħma ta' umami aktar qawwija minħabba l-kontenut għoli ta 'sojja tiegħu, filwaqt li s-soy sauce hija ħelwa bħala riżultat tal-qamħ miżjud tiegħu ().

Zalza tas-sojja tradizzjonali hija magħmula bl-użu ta 'proporzjon 1: 1 ta' fażola tas-sojja għall-qamħ. Komparattivament, it-tamari ġeneralment huwa prodott sekondarju tal-pejst miso, li fih l-aktar fażola tas-sojja u ftit jew xejn qamħ.

Kif tuża tamari

It-Tamari huwa komunement miżjud ma 'ħawwad-fries, sopop, zlazi, jew immarinat.

Jista 'jintuża wkoll bħala sustanza li ttejjeb it-togħma għat-tofu, sushi, għaġina, taljarini, u ross. It-togħma ħafifa u inqas mielħa tagħha tagħmilha għadma tajba.

Jista 'jissostitwixxi kwalunkwe tip ta' zalza tas-sojja fil-biċċa l-kbira tar-riċetti, u t-togħma umami tagħha tagħti lilha nfisha għal ikliet veġetarjani u vegani billi żżid gidma savourja normalment assoċjata ma 'platti bbażati fuq il-laħam.

Tista 'tixtri tamari onlajn u f'ħafna ħwienet tal-merċa. Kun żgur li tfittex tikketta mingħajr glutina jekk tevita l-glutina - jew iċċekkja l-lista tal-ingredjenti biex tiżgura li ma fihiex qamħ.

Tamari huwa versatili ħafna u jista 'jieħu post ħafna zlazi tas-sojja. Huwa ġeneralment użat bħala dip jew miżjud ma 'stir-fries, sopop, u zlazi.

L-aħħar linja

Tamari huwa tip ta 'zalza tas-sojja li ġeneralment hija ħielsa mill-glutina.

It-togħma umami tagħha tgħin biex ittejjeb ħafna platti, bħal stir-fries, tofu, sopop, u ikliet ibbażati fuq ir-ross jew in-noodle.

Jekk qed tfittex alternattiva mingħajr glutina għaż-zalza tas-sojja jew sempliċement trid tibdel l-affarijiet, ipprova din iz-zalza unika.

Kun żgur li tiċċekkja t-tikketta biex tiżgura li l-prodott tiegħek huwa ħieles mill-glutina.