Ghee: B'saħħtu mill-Butir?

Kontenut

• X'inhu ghee?
• Kif issir?
• Kif tqabbel mal-butir?
• Kaloriji u nutrijenti
• Użi kulinari Użi
• Effetti negattivi potenzjali
• L-aħħar linja

Ghee ilu bażiku fil-kċina Indjana u dan l-aħħar sar popolari f'ċerti ċrieki x'imkien ieħor.

Xi nies ifaħħruh bħala alternattiva għall-butir li jipprovdi benefiċċji addizzjonali.

Madankollu, oħrajn jistaqsu jekk il-ghee hix superjuri għall-butir regolari jew tistax saħansitra toħloq riskji għas-saħħa.

Dan l-artikolu jagħti ħarsa dettaljata lejn il-ghee u kif tqabbel mal-butir.

X'inhu ghee?

Ghee huwa tip ta 'butir iċċarat. Huwa aktar ikkonċentrat fix-xaħam mill-butir, billi l-ilma u s-solidi tal-ħalib tiegħu tneħħew.

Ilu jintuża f'kulturi Indjani u Pakistani għal eluf ta 'snin. It-terminu ġej mill-kelma Sanskrita li tfisser "imbexxex." Il-Ghee inħoloq biex jipprevjeni l-butir milli jitħassar waqt temp sħun.

Minbarra t-tisjir, jintuża fis-sistema tal-mediċina alternattiva Indjana Ayurveda, li fiha hija magħrufa bħala ghrita.

Minħabba li s-solidi tal-ħalib tiegħu tneħħew, ma teħtieġx refriġerazzjoni u jista 'jinżamm f'temperatura tal-kamra għal bosta ġimgħat. Fil-fatt, bħaż-żejt tal-ġewż tal-Indi, jista 'jsir solidu meta jinżamm f'temperaturi kesħin.

Ghee huwa tip ta 'butir iċċarat li huwa stabbli f'temperatura tal-kamra. Ilu jintuża fit-tisjir Indjan u fil-mediċina Ayurvedika sa mill-qedem.

Kif issir?

Il-Ghee huwa magħmul billi ssaħħan il-butir biex tissepara l-porzjonijiet solidi likwidi u tal-ħalib mix-xaħam.

L-ewwelnett, il-butir huwa mgħolli sakemm il-likwidu tiegħu jevapora u s-solidi tal-ħalib joqgħodu fil-qiegħ tal-pan u jsiru deheb għal kannella skur.

Sussegwentement, iż-żejt li jifdal (il-ghee) jitħalla jiksaħ sakemm isir sħun. Imbagħad ikun issikkat qabel ma jiġi ttrasferit għal vażetti jew kontenituri.

Jista 'jsir faċilment id-dar bl-użu ta' butir mitmugħ bil-ħaxix.

Il-Ghee jista 'jsir billi ssaħħan il-butir biex tneħħi l-ilma u s-solidi tal-ħalib mix-xaħam.

Kif tqabbel mal-butir?

Il-Ghee u l-butir għandhom kompożizzjonijiet nutrizzjonali simili u proprjetajiet kulinari, għalkemm hemm ftit differenzi.

Kaloriji u nutrijenti

Hawn taħt hawn id-dejta dwar in-nutrizzjoni għal tablespoon waħda (14-il gramma) ta 'ghee u butir (1, 2):

It-tnejn fihom kważi 100% ta 'kaloriji mix-xaħam.

Il-Ghee fih konċentrazzjoni ogħla ta 'xaħam mill-butir. Gram għal gramma, tipprovdi kemmxejn aktar aċidu butiriku u xaħmijiet oħra saturati ta 'katina qasira.

Studji dwar test-tube u annimali jissuġġerixxu li dawn ix-xaħmijiet jistgħu jnaqqsu l-infjammazzjoni u jippromwovu s-saħħa tal-musrana ().

Huwa wkoll kemmxejn ogħla fl-aċidu linolejku konjugat, xaħam polyunsaturated li jista 'jgħin biex jiżdied it-telf tax-xaħam ().

B'mod ġenerali, id-differenzi bejn it-tnejn huma żgħar, u l-għażla ta 'waħda fuq l-oħra x'aktarx ma jkollhiex impatt sinifikanti fuq saħħtek.

Madankollu, il-ghee huwa kompletament ħieles miż-zokkor tal-ħalib lattosju u mill-kaseina tal-proteina tal-ħalib, filwaqt li l-butir fih ammonti żgħar minn kull wieħed. Għal nies li għandhom allerġiji jew sensittivitajiet għal dawn il-komponenti tal-ħalib, il-ghee hija l-aħjar għażla.

Il-Ghee u l-butir jinkludu kważi 100% xaħam, iżda l-ghee jista 'jkun l-aħjar għażla għal persuni b'sensittività għal-lattożju jew għall-kaseina.

Użi kulinari Użi

Il-butir u l-ghee huma sinjuri f'aċidi grassi saturati, li jistgħu jimmaniġġjaw temperaturi għoljin mingħajr ma ssirilhom il-ħsara.

Il-ghee li jsaħħan jidher ukoll li jipproduċi ħafna inqas mill-kompost tossiku acrylamide milli jsaħħan iż-żjut veġetali u taż-żerriegħa.

Fil-fatt, studju wieħed sab li ż-żejt tas-sojja pproduċa aktar minn 10 darbiet aktar acrylamide daqs il-ghee meta kull xaħam kien imsaħħan sa 320 ° F (160 ° C) ().

Barra minn hekk, il-ghee għandu punt għoli ta 'duħħan, li huwa t-temperatura li fiha x-xaħmijiet isiru volatili u jibdew ipejpu.

Il-punt tad-duħħan tiegħu huwa 485 ° F (250 ° C), li huwa sostanzjalment ogħla mill-punt tad-duħħan tal-butir ta ’350 ° F (175 ° C). Għalhekk, meta ssajjar f'temperaturi għoljin ħafna, il-ghee għandu vantaġġ distint fuq il-butir.

Madankollu, filwaqt li l-ghee huwa aktar stabbli fuq sħana għolja, il-butir jista 'jkun aktar adattat għall-ħami u t-tisjir f'temperaturi aktar baxxi minħabba t-togħma ħelwa u krema tiegħu.

Il-Ghee jista 'jkun aħjar għat-tisjir b'temperatura għolja, iżda l-butir għandu togħma ħelwa li tista' tkun aktar adattata għall-ħami.

Effetti negattivi potenzjali

Ir-reazzjonijiet tan-nies għat-teħid ta ’xaħam saturat huma varjabbli ħafna.

Dawk li l-livelli ta 'kolesterol LDL (ħażin) għandhom it-tendenza li jiżdiedu b'reazzjoni għal teħid għoli ta' xaħam saturat jistgħu jkunu jridu jillimitaw il-konsum tagħhom ta 'ghee jew butir għal tablespoons waħda jew tnejn kuljum.

Tħassib ieħor huwa li matul il-produzzjoni tal-ghee f'sħana għolja, il-kolesterol tiegħu jista 'jiġi ossidizzat. Il-kolesterol ossidizzat huwa marbut ma 'riskju akbar ta' bosta mard, inkluż mard tal-qalb ().

Skond analiżi dettaljata waħda, il-ghee fih kolesterol ossidat iżda butir frisk ma fihx ().

L-effetti negattivi potenzjali tal-ghee jinkludu żieda fil-livelli tal-kolesterol LDL (ħażin) u l-formazzjoni tal-kolesterol ossidat matul il-produzzjoni tiegħu.

L-aħħar linja

Il-Ghee huwa ikel naturali bi storja twila ta 'użi mediċinali u kulinari.

Jipprovdi ċerti vantaġġi tat-tisjir fuq il-butir u ċertament huwa preferibbli jekk għandek allerġija jew intolleranza għall-ħalib.

Madankollu, l-ebda evidenza ma tissuġġerixxi li huwa aktar b'saħħtu mill-butir b'mod ġenerali. It-tnejn jistgħu jitgawdew bil-moderazzjoni bħala parti minn dieta sana.