Aħmar jew Abjad: X'tip ta 'Laħam huwa l-Majjal?

Kontenut

• Differenzi bejn laħam aħmar u abjad
• Klassifikazzjoni xjentifika tal-majjal
• Klassifikazzjoni kulinari tal-majjal
• L-aħħar linja

Il-majjal huwa l-iktar laħam ikkunsmat fid-dinja (1).

Madankollu, minkejja l-popolarità dinjija tagħha, ħafna nies mhumiex ċerti dwar il-klassifikazzjoni korretta tagħha.

Dan għaliex xi wħud jikklassifikawh bħala laħam aħmar, filwaqt li oħrajn iqisuh bħala laħam abjad.

Dan l-artikolu jeżamina jekk il-majjal huwiex laħam abjad jew aħmar.

Differenzi bejn laħam aħmar u abjad

Id-differenza ewlenija bejn il-kulur tal-laħam aħmar u abjad hija l-ammont ta ’mijoglobina misjuba fil-muskolu tal-annimal.

Il-Mioglobina hija proteina fit-tessut tal-muskolu li tgħaqqad ma 'l-ossiġnu sabiex tkun tista' tintuża għall-enerġija.

Fil-laħam, il-mijoglobina ssir il-pigment ewlieni responsabbli għall-kulur tagħha, billi tipproduċi ton aħmar jgħajjat ​​meta tiġi f'kuntatt ma 'l-ossiġenu (, 3).

Il-laħam aħmar għandu kontenut ta 'mijoglobina ogħla mill-laħam abjad, li huwa dak li jiddistingwi l-kuluri tagħhom.

Madankollu, fatturi differenti jistgħu jinfluwenzaw il-kulur ta ’laħam, bħall-età, l-ispeċi, is-sess, id-dieta u l-livell ta’ attività tal-annimal (3).

Pereżempju, il-muskoli eżerċitati għandhom konċentrazzjoni ta ’mijoglobina ogħla minħabba li għandhom bżonn iktar ossiġnu biex jaħdmu. Dan ifisser li l-laħam li jiġi minnhom ikun iktar skur.

Barra minn hekk, metodi ta 'ppakkjar u proċessar jistgħu jwasslu għal varjazzjonijiet fil-kulur tal-laħam (, 3).

L-aħjar kulur tal-wiċċ tal-laħam nej miċ-ċanga, ħaruf, majjal u vitella għandu jkun aħmar taċ-ċirasa, aħmar taċ-ċirasa skur, roża griż, u roża ċar, rispettivament. Fir-rigward tat-tjur nej, jista 'jvarja minn abjad blu fl-isfar (3).

Il-Mioglobina hija proteina responsabbli għall-kulur aħmar tal-laħam, u hija l-fattur ewlieni meta tikklassifika laħam aħmar u abjad. Laħam aħmar għandu aktar mioglobina minn laħam abjad.

Klassifikazzjoni xjentifika tal-majjal

Skont il-komunità xjentifika u l-awtoritajiet tal-ikel, bħad-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti (USDA), il-majjal huwa kklassifikat bħala laħam aħmar (1).

Hemm żewġ raġunijiet ewlenin għal din il-klassifikazzjoni.

L-ewwel, il-majjal għandu aktar mioglobina mit-tjur u l-ħut. Bħala tali, huwa kklassifikat bħala laħam aħmar minkejja li m'għandux kulur aħmar jgħajjat ​​- u anke jekk isir eħfef meta msajjar.

It-tieni, minħabba li l-ħnieżer huma annimali tar-razzett, il-majjal huwa kklassifikat bħala bhejjem flimkien maċ-ċanga, il-ħaruf u l-vitella, u l-bhejjem kollha huma kkunsidrati laħam aħmar.

Il-majjal għandu iktar mioglobina mit-tjur u l-ħut. Għalhekk, il-komunità xjentifika u l-awtoritajiet tal-ikel bħall-USDA jikklassifikawh bħala laħam aħmar. Ukoll, minħabba l-klassifikazzjoni tal-ħnieżer bħala bhejjem flimkien ma ’annimali oħra tar-razzett, il-majjal huwa kkunsidrat laħam aħmar.

Klassifikazzjoni kulinari tal-majjal

Skond it-tradizzjoni kulinari, it-terminu laħam abjad jirreferi għal laħam b'kulur ċar kemm qabel kif ukoll wara t-tisjir.

Għalhekk, b'mod kulinarju, il-majjal huwa kklassifikat bħala laħam abjad.

Barra minn hekk, kampanja mnedija mill-Bord Nazzjonali tal-Majjal - programm sponsorjat mis-servizz tal-kummerċ agrikolu tal-USDA - setgħet saħħet din il-pożizzjoni (4).

Il-kampanja bdiet fl-aħħar tat-tmeninijiet bħala sforz biex tippromwovi l-majjal bħala alternattiva ta ’laħam dgħif, u saret popolari ħafna bis-slogan,“ Majjal. Il-laħam abjad l-ieħor. "

Madankollu, żomm f'moħħok li l-għan tal-kampanja kien li żżid id-domanda tal-konsumatur għal qatgħat inqas ta 'xaħam tal-majjal.

It-tradizzjoni kulinari tikklassifika l-majjal bħala laħam abjad minħabba l-kulur ċar tiegħu, kemm qabel kif ukoll wara t-tisjir.

L-aħħar linja

Laħam abjad u aħmar ivarjaw fl-ammont tagħhom ta ’mijoglobina, il-proteina responsabbli għall-kulur ta’ laħam.

Laħam aħmar għandu aktar mioglobina minn laħam abjad, u kontenut ogħla ta 'mioglobina jiġġenera kulur tal-laħam iktar skur.

Għalkemm it-tradizzjoni kulinari tittratta l-majjal bħala laħam abjad, huwa laħam aħmar xjentifikament, peress li għandu aktar mioglobina mit-tjur u l-ħut.

Barra minn hekk, bħala annimal tar-razzett, il-majjal huwa kklassifikat bħala bhejjem, li huwa wkoll meqjus bħala laħam aħmar.

Xi qatgħat dgħif tal-majjal huma nutrittivament simili għat-tiġieġ, u jwasslu għall-islogan, "Majjal. Il-laħam abjad l-ieħor. "