Microwaves: Il-Mistoqsijiet Tiegħek Imwieġba

Kontenut

• X'jiġri mill-ikel meta jkun imsajjar fil-majkrowejv?
• X'bidliet molekulari, jekk hemm, jiġri lill-ikel meta jkun mikro-mewġ?
• X'bidliet nutrizzjonali, jekk hemm, jiġri lill-ikel meta jkun mikro-mewġ?
• X'inhuma l-effetti negattivi possibbli ta 'l-ikel microwaving?
• Ġie ssuġġerit li l-pjanti li jingħataw ilma microwaved ma jikbrux. Dan huwa validu?
• Hemm differenzi li jistgħu jitkejlu bejn ikel imsajjar bil-forn jew ikel imsajjar bil-microwave?

Fis-snin 40, Percy Spencer f’Raytheon kien qed jittestja magnetron - apparat li jiġġenera l-microwaves - meta rrealizza li candy bar fil-but kien inħall.

Din l-iskoperta aċċidentali twassalh biex jiżviluppa dak li issa nafu bħala l-forn tal-majkrowejv modern. Matul is-snin, dan l-apparat tal-kċina sar oġġett ieħor li jagħmel ix-xogħol domestiku ferm iktar faċli.

Madankollu jibqgħu l-mistoqsijiet dwar is-sigurtà tal-fran tal-majkrowejv. Ir-radjazzjoni użata minn dawn il-fran hija sigura għall-bnedmin? L-istess radjazzjoni qed teqred in-nutrijenti fl-ikel tagħna? U xi ngħidu dak studju mwettaq fuq pjanti mitmugħa ilma msaħħan bil-microwave (aktar dwar dan aktar tard)?

Biex inwieġbu xi wħud mill-iktar mistoqsijiet popolari (u urġenti) dwar il-microwaves, staqsejna l-opinjoni ta 'tliet professjonisti mediċi: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, dietista rreġistrata u fiżjoloġista tal-eżerċizzju; Natalie Butler, RD, LD, dietista rreġistrata; u Karen Gill, MD, pedjatra.

Hawn dak li kellhom jgħidu.

X'jiġri mill-ikel meta jkun imsajjar fil-majkrowejv?

Natalie Olsen: Il-Microwaves huma forma ta 'radjazzjoni elettromanjetika mhux jonizzanti u jintużaw biex isaħħnu l-ikel malajr. Huma jikkawżaw il-molekuli jivvibraw u jibnu l-enerġija termali (sħana).

Skond l-FDA, dan it-tip ta 'radjazzjoni m'għandux biżżejjed enerġija biex iħabbat l-elettroni mill-atomi. Dan huwa b'kuntrast mar-radjazzjoni jonizzanti, li tista 'tbiddel l-atomi u l-molekuli u tikkawża ħsara ċellulari.

Natalie Butler: Il-mewġ ta 'radjazzjoni elettromanjetika, jew microwaves, jitwasslu minn tubu elettroniku msejjaħ magnetron. Dawn il-mewġ huma assorbiti mill-molekuli tal-ilma fl-ikel, u jikkawżaw li l-molekuli jivvibraw malajr, u jirriżultaw f'ikel imsaħħan.

Karen Gill: Fran tal-majkrowejv jużaw mewġ elettromanjetiku ta 'tul u frekwenza speċifiċi ħafna biex isaħħnu u jsajru l-ikel. Dawn il-mewġ għandhom fil-mira sustanzi speċifiċi, billi jużaw l-enerġija tagħhom biex jipproduċu s-sħana, u huwa primarjament l-ilma fl-ikel tiegħek li jkun qed jissaħħan.

X'bidliet molekulari, jekk hemm, jiġri lill-ikel meta jkun mikro-mewġ?

LE: Bidliet molekulari minimi ħafna jiġru bil-microwaving, minħabba l-mewġ ta 'enerġija baxxa li joħroġ. Peress li huma kkunsidrati mewġ mhux jonizzanti, bidliet kimiċi fil-molekuli fl-ikel ma jseħħux.

Meta l-ikel jiġi msaħħan fil-majkrowejv, l-enerġija tiġi assorbita fl-ikel, u tikkawża li joni fl-ikel jiġu polarizzati u jduru [li jikkawżaw] mini-kolliżjonijiet. Dan huwa dak li jiġġenera frizzjoni u b'hekk is-sħana. Għalhekk, l-unika bidla kimika jew fiżika fl-ikel hija li issa tissaħħan.

NB: Il-molekuli ta ’l-ilma fl-ikel mikrowaved jivvibraw malajr hekk kif jassorbu l-mewġ tar-radjazzjoni elettromanjetika. Ikel mikrowaved imsajjar u msajjar iżżejjed se jikseb tessut tal-gomma u niexef minħabba l-moviment mgħaġġel u l-evaporazzjoni aċċellerata tal-molekuli tal-ilma.

KG: Microwaves jikkawżaw il-molekuli tal-ilma jiċċaqalqu malajr u jikkawżaw frizzjoni bejniethom - dan jiġġenera s-sħana. Il-molekuli tal-ilma jibdlu l-polarità, magħrufa bħala "flipping", b'reazzjoni għall-kamp elettromanjetiku maħluq mill-microwaves. Ladarba l-majkrowv jintefa, il-kamp tal-enerġija jkun spiċċa u l-molekuli tal-ilma jieqfu jibdlu l-polarità.

X'bidliet nutrizzjonali, jekk hemm, jiġri lill-ikel meta jkun mikro-mewġ?

LE: Meta jissaħħnu, xi nutrijenti fl-ikel jinqasmu, irrispettivament minn jekk huwiex imsajjar fil-majkrowejv, fuq stufi, jew f'forn. Cela dit, Harvard Health iddikjara ikel li huwa msajjar għall-iqsar perjodu ta 'żmien, u juża l-inqas likwidu possibbli, l-aħjar iżomm in-nutrijenti. Mikrowejv jista 'jwettaq dan, peress li huwa metodu ta' tisjir aktar mgħaġġel.

Studju wieħed tal-2009 li qabbel it-telf tan-nutrijenti minn diversi metodi tat-tisjir sab li l-griddling, it-tisjir bil-microwave, u l-ħami [huma l-metodi li] jipproduċu l-inqas telf ta ’nutrijenti u antiossidanti.

NB: Il-kontenut ta 'ilma fl-ikel mikrowaved jitnaqqas billi jisħon malajr. Meta msajjar jew imsajjar iżżejjed fil-majkrowejv, in-nisġa tal-ikel tista 'ssir mhux mixtieqa. Il-proteina tista 'ssir nisġa tal-gomma, iqarmeċ ittaffi, u ikel niedi jinxef.

Bl-istess mod, il-vitamina Ċ hija vitamina sensittiva li tinħall fl-ilma u hija aktar suxxettibbli għad-degradazzjoni permezz tat-tisjir bil-majkrowejv milli fit-tisjir bil-konvezzjoni. Madankollu, filwaqt li t-tisjir bil-majkrowejv jista 'jnaqqas l-antiossidant (konċentrazzjonijiet ta' vitamini u fitonutrijenti ta 'ċerti pjanti), jistgħu jippreservaw nutrijenti oħra aħjar fl-istess pjanti minn metodi oħra tat-tisjir, bħall-inkaljar jew il-qali.

Microwaving, jista 'wkoll inaqqas il-kontenut batteriku ta' l-ikel, li jista 'jkun metodu utli ta' pasturizzazzjoni u sigurtà ta 'l-ikel. Pereżempju, kaboċċa ħamra mikro-waving hija superjuri għall-fwar għall-protezzjoni iżda agħar meta tipprova tippreserva l-vitamina Ċ.

Microwaving jipproteġi aħjar il-quercetin, flavonoid fil-pastard, iżda huwa agħar fil-protezzjoni tal-kaempferol, flavonoid differenti, meta mqabbel mal-fwar.

Barra minn hekk, it-tewm imfarrak bil-microwaving għal 60 sekonda jinibixxi ħafna l-kontenut ta 'alliċina tiegħu, kompost qawwi kontra l-kanċer. Instab, madankollu, li jekk isserraħ it-tewm għal 10 minuti wara li tfarrakha, ħafna mill-alliċina hija protetta waqt it-tisjir bil-majkrowejv.

KG: Il-metodi kollha tat-tisjir ta 'l-ikel jikkawżaw xi telf ta' nutrijenti minħabba t-tisħin. L-ikel bil-microwaving huwa tajjeb biex iżomm in-nutrijenti għax m'għandekx bżonn tuża ammont sinifikanti ta 'ilma żejjed (bħal meta tagħli) u l-ikel tiegħek isajjar għal żmien qasir.

Il-ħxejjex huma partikolarment adattati għat-tisjir tal-majkrowejv, peress li għandhom kontenut għoli ta 'ilma u, għalhekk, isajru malajr, mingħajr ma jkollhom bżonn ilma żejjed. Dan huwa simili għall-istim, iżda aktar malajr.

X'inhuma l-effetti negattivi possibbli ta 'l-ikel microwaving?

LE: Iċ-Scientific American offra spjegazzjoni minn Anuradha Prakash, assistent professur fid-Dipartiment tax-Xjenza tal-Ikel u n-Nutrizzjoni fl-Università ta ’Chapman, li ddikjara li m’hemmx biżżejjed evidenza li ssostni li s-saħħa ta’ persuna hija affettwata b’mod negattiv mill-microwave.

Intqal li, "sa fejn nafu, il-microwaves m'għandhom l-ebda effett mhux termali fuq l-ikel." Fi kliem ieħor, apparti milli tbiddel it-temperatura tal-ikel, hemm ftit li xejn impatt.

NB: Kontenituri tal-ikel tal-plastik li huma mikrowaved jistgħu jnaddfu kimiċi tossiċi fl-ikel u għalhekk għandhom jiġu evitati - uża ħġieġ minflok. Tnixxija ta 'radjazzjoni tista' sseħħ ukoll f'mikrowaves imfassla ħażin, difettużi jew qodma, għalhekk kun żgur li toqgħod mill-inqas sitt pulzieri minn microwave meta tkun qed issajjar.

KG: M'hemm l-ebda effetti fuq medda qasira jew twila ta 'żmien minn ikel bil-microwaving. L-akbar riskju b'likwidi tal-microwaving jew ikel b'kontenut għoli ta 'ilma huwa li jistgħu jisħnu b'mod irregolari jew għal temperaturi għoljin ħafna.

Dejjem ħawwad l-ikel u l-likwidi wara li tkellimhom bil-microwaving u qabel ma tivverifika t-temperatura. Ukoll, agħżel kontenituri sikuri għall-microwave għat-tisħin u t-tisjir.

Ġie ssuġġerit li l-pjanti li jingħataw ilma microwaved ma jikbrux. Dan huwa validu?

LE: Ir-riċerka dwar dan il-wavers. Xi studji wrew impatt fuq il-pjanti b'mod negattiv meta jintuża l-ilma bil-microwaved. Intwera li r-radjazzjoni fuq il-pjanti tista 'taffettwa l-espressjoni tal-ġene u l-ħajja tagħhom. Dan, madankollu, jidher primarjament b'radjazzjoni jonizzanti (jew radjazzjoni ta 'enerġija ogħla) [minflok] bir-radjazzjoni li toħroġ mill-microwaves (enerġija mhux jonizzanti, b'enerġija baxxa).

NB: Il-proġett oriġinali tal-fiera tax-xjenza li studja l-effett tal-ilma tal-majkrowejv fuq il-pjanti sar virali lura fl-2008. Sal-lum, l-ilma mikro-mewġ għadu taħt kwistjoni.

L-ilma mikrowaved intwera f'xi studji li fil-fatt itejjeb it-tkabbir u l-ġerminazzjoni taż-żerriegħa tal-pjanti, bħal fil-każ taż-żerriegħa taċ-ċiċri, filwaqt li kellu l-effett oppost fuq pjanti oħra, possibilment minħabba bidliet fil-pH, funzjoni minerali, u mobbiltà tal-molekuli tal-ilma.

Riċerka oħra turi wkoll riżultati konfliġġenti dwar il-kontenut tal-klorofilla tal-pjanti: Xi pjanti naqqsu l-kulur u l-kontenut tal-klorofilla meta jingħataw l-ilma b'ilma mikro-wajer, filwaqt li oħrajn esposti żiedu l-kontenut tal-klorofilla. Jidher li xi pjanti huma aktar sensittivi għar-radjazzjoni tal-majkrowejv minn oħrajn.

KG: Le, dan mhux eżatt. Din il-ħrafa ilha tiċċirkola għal snin sħaħ u tidher li ġejja minn suppost esperiment xjentifiku ta ’tifel. L-ilma li ġie msaħħan fil-majkrowejv u mbagħad imkessaħ huwa l-istess bħal dak l-ilma qabel ma ġie msaħħan.M'hemm l-ebda bidla dejjiema fl-istruttura molekulari ta 'l-ilma meta tissaħħan fil-majkrowejv.

Hemm differenzi li jistgħu jitkejlu bejn ikel imsajjar bil-forn jew ikel imsajjar bil-microwave?

LE: Il-fran tal-majkrowejv għandhom effiċjenza tat-tisjir aħjar peress li qed issaħħan l-ikel minn ġewwa 'l barra, minflok minn barra, kif inhu l-każ bi stufi jew forn. Għalhekk, id-differenza ewlenija bejn ikel imsajjar fuq stufi jew forn kontra microwave hija l-ħin tat-tisjir.

Skond l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO), l-ikel imsajjar fil-forn microwave huwa daqstant sigur u għandu valuri ta ’nutrijenti simili bħall-ikel imsajjar fuq il-forn.

NB: Iva, id-differenzi fl-ikel imsajjar fil-majkrowejv kontra metodi oħra jistgħu jitkejlu bl-intensità tal-kulur, in-nisġa, il-kontenut ta 'umdità, u l-kontenut ta' polifenol jew vitamina.

KG: B'mod ġenerali, le, m'hemmx. It-tip ta 'ikel li qed issajjar, l-ammont ta' ilma miżjud biex issajjar, u l-kontenitur li tuża jistgħu kollha jaffettwaw il-ħinijiet tat-tisjir u l-ammont ta 'nutrijenti mitlufa waqt it-tisjir.

Ikel mikrowaved ħafna drabi jista ’jkun aktar b’saħħtu minħabba ħinijiet qosra tat-tisjir u inqas ħtieġa għal xaħam żejjed, żejt, jew ilma meħtieġ għat-tisjir.

Natalie Olsen hija dietista rreġistrata u fiżjoloġista tal-eżerċizzju li tispeċjalizza fil-ġestjoni u l-prevenzjoni tal-mard. Hija tiffoka fuq li tibbilanċja l-moħħ u l-ġisem ma 'approċċ ta' ikel sħiħ. Għandha żewġ lawrji tal-Baċellerat fil-Ġestjoni tas-Saħħa u l-Benessri u fid-Dietetika, u hija fiżjologa eżerċizzju ċċertifikata mill-ACSM. Natalie taħdem ma ’Apple bħala dietista korporattiva dwar il-benessri, u tikkonsulta f’ċentru ta’ benessri olistiku msejjaħ Alive + Well, kif ukoll permezz tan-negozju tagħha stess f’Austin, Texas. Natalie ġiet ivvutata fost l- "Aħjar Nutrizzjonisti f'Austin" mir-Rivista Austin Fit. Tieħu pjaċir tkun barra, tagħmel temp sħun, tipprova riċetti u ristoranti ġodda, u tivvjaġġa.

Natalie Butler, RDN, LD, hija foodie f'qalbha u passjonata li tgħin lin-nies jiskopru l-qawwa ta 'ikel nutrittiv u reali b'enfasi fuq dieta tqila mill-pjanti. Iggradwat mill-Università ta ’l-Istat ta’ Stephen F. Austin fil-Lvant ta ’Texas u tispeċjalizza fil-prevenzjoni u l-immaniġġjar tal-mard kroniku kif ukoll dieti ta’ eliminazzjoni u saħħa ambjentali. Hi dietista korporattiva għal Apple, Inc., f’Austin, Texas, u tamministra wkoll il-prattika privata tagħha stess, Nutritionbynatalie.com. Il-post kuntent tagħha huwa l-kċina, il-ġnien tagħha, u l-isbaħ barra, u tħobb tgħallem liż-żewġt itfal tagħha biex isajru, jagħmlu ġnien, ikunu attivi, u jgawdu ħajja sana.

Dr Karen Gill hija pedjatra. Hija ggradwat mill-Università ta ’Southern California. Il-kompetenza tagħha tinkludi t-treddigħ, in-nutrizzjoni, il-prevenzjoni tal-obeżità, u l-irqad u l-imġieba fit-tfulija. Hija serviet bħala president tad-Dipartiment tal-Pedjatrija fl-Isptar Woodland Memorial. Hija kienet preċettur kliniku ma 'l-Università ta' California, Davis, tgħallem lill-istudenti fil-programm ta 'assistent tat-tabib. Hija issa tipprattika fiċ-Ċentru tas-Saħħa tal-Viċinat tal-Missjoni, li taqdi lir-residenti Latini tad-distrett tal-Missjoni f’San Francisco.